Primo

Ingrediente principale: Riso Persone: 4 Note: Luogo: Colombia. Ingredienti: 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Burro 2 Tazze Riso 2 Tazze Acqua 2 Tazze Spremuta Di Arance Bionde 1 Cucchiaino Sale 1 Cucchiaino Zucchero 1/4 Tazza Uvetta Sultanina 1 Cucchiaio di Scorza D’arancia Grattugiata Preparazione: In un tegame di coccio fate fondere il burro nell’olio e tostatevi i chicchi di riso per 2 minuti, mescolando accuratamente con un cucchiaio di legno. Aggiungete l’acqua, il succo d’arancia, il sale e lo zucchero. Mescolate bene a fuoco alto, finchÈ non inizier‡ a bollire. A quel punto abbassate la fiamma, aggiungete l’uva passa e la scorza d’arancio grattugiata, mescolate accuratamente e completate la cottura finchÈ il riso sar‡ ben cotto ed il liquido di cottura evaporato. ...

Ingrediente principale: Pasta Tipo Spaghetti Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 150 Cl di Acqua Sale Preparazione: Fai bollire nel boccale l’acqua e il sale: 12 minuti a temperatura 100 velocit‡ 1. Unisci la pasta e cuoci per il tempo indicato sulla confezione a temperatura 100 velocit‡ 1. Scola utilizzando il cestello tenendolo con la spatola, o il Varoma. Consigli: per evitare che la pasta si incolli puoi aggiungere un cucchiaino di olio. ...

Ingrediente principale: Castagne Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Conchiglie Rigate 150 Grammi di Funghi Finferli 150 Grammi di Castagne Secche 50 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine 20 Grammi di Porri 20 Grammi di Misto Di Erbe Aromatiche 20 Grammi di Burro 4 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Reggiano Grattugiato 1/2 Bicchiere di Vino Rosso Secco Brodo Vegetale Sale Pepe Preparazione: Tagliare le castagne sul lato piatto e bollirle per 45 minuti. Scolare le castagne, sciacquarle, sbucciarle ed eliminare la pellicina interna. Stufare il porro affettato sottilmente in olio e burro, unire i finferli lavati e tagliati a julienne, le castagne e cuocere il tutto per un paio di minuti a fiamma vivace. Bagnare con il vino rosso facendolo sfumare. Aggiungere un mestolino di brodo insaporendo con sale e pepe. Lasciar ridurre la salsa e, mentre si cuoce, lessare le conchiglie rigate in abbondante acqua salata. A cottura ultimata scolare la pasta e saltarla con la salsa preparata aggiungendo il parmigiano reggiano e le erbe aromatiche. ...

Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: 450 Grammi di Asparagi Surgelati 1 Mazzetto di Insalata Rucola (facoltativa) 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 50 Grammi di Formaggio Fontina A Dadini 3 Cucchiai di Panna 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale 300 Grammi di Riso 60 Cl di Brodo Di Verdure 1 Cipolla Tritata 1 Noce Burro Preparazione: Lessare gli asparagi e frullarli con la panna, unire parmigiano, sale e tenere il composto in caldo. Stufare la cipolla con olio e brodo, unire il riso e, poco dopo, il brodo bollente. Mescolare, coprire e cuocere in forno caldo a 200 gradi per 15 minuti. Mantecare il riso con il burro, incorporarvi la crema agli asparagi, la fontina, la rucola tagliuzzata (se piace) e servire. ...

Ingrediente principale: Salmone Affumicato Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Rigatoni Integrali 60 Grammi di Burro 120 Grammi di Salmone Affumicato 1 Bicchierino Vodka 25 Cl di Panna Liquida Poco Prezzemolo Tritato Sale Preparazione: Sciogliere il burro a bagnomaria, unirvi il salmone tritato grossolanamente e la vodka e farla evaporare. Unire la panna e far insaporire. Lessare i rigatoni in abbondante acqua salata, scolarli e condirli con la salsa al salmone e poco prezzemolo tritato finissimo. ...

Ingrediente principale: Cognac Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 70 Grammi di Burro 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Sale 1 Bicchierino Cognac Preparazione: In abbondante acqua bollente e salata cuocere al dente gli spaghetti. Sgocciolarli e versarli in una terrina. Condire la pasta con il burro fuso a bagnomaria, il cognac ed il parmigiano.

Ingrediente principale: Funghi Persone: 6 Ingredienti: 450 Grammi di Pasta Tipo Linguine 8 Creste Di Gallo 100 Grammi di Funghi Coltivati 150 Grammi di Fegatini Di Pollo Sale Pepe 100 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Farina 1 Spicchio di Aglio 1 Rametto di Salvia 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 25 Cl di Latte 1 Mozzarella 1 Tartufo Piccolo 1 Mestolo Brodo 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Preparazione: Mondate i funghi, i fegatini e le creste, tagliateli a pezzetti e fateli rosolare in una padella con una noce di burro, a fuoco dolce per 4-5 minuti. Cospargete il soffritto con sale e pepe appena macinato e bagnatelo con il vino bianco secco, quindi alzate la fiamma per favorirne l’evaporazione. Quando il vino si sar‡ consumato unite il brodo e fate cuocere per 20 minuti a calore moderato. Nel frattempo preparate una besciamella con una noce di burro, la farina, il latte, una presa di sale e una macinata di pepe, unitela al soffritto e fate insaporire tutt’assieme per alcuni istanti. Lessate le linguine in una pentola piena d’acqua salata bollente, scolatele al dente e ponetele in una zuppiera. Condite la pasta con il resto del burro, fritto a parte con aglio e salvia, quindi unite il Parmigiano, la mozzarella a pezzetti e il tartufo a lamelle. mescolate con cura e trasferite il tutto in una pirofila imburrata, distribuitevi sopra il composto di funghi e regaglie e fate gratinare in forno (200 gradi) per 10 minuti. Servite subito. ...

Ingrediente principale: Spuma Di Salmone Affumicato Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Riso 100 Grammi di Spuma Di Salmone Affumicato 2 Limoni (succo) 1/2 Bicchiere di Panna Preparazione: Lessare il riso. Intanto, mettere nel frullatore la panna, il succo dei limoni e la spuma di salmone. Frullare e con la crema ottenuta condire il riso ben scolato e gi‡ disposto nella terrina.

Ingrediente principale: Zucca Persone: 1 Note: Ricetta adatta a: bambini piccoli. Ingredienti: 3 Cucchiai di Crema Di Riso 1 Vasetto Omogeneizzato Di Manzo 100 Grammi di Zucca 1 Cucchiaino Formaggio Parmigiano 1 Cucchiaino Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Lessare la zucca ben lavata in abbondante acqua; a fine cottura separare la zucca dal brodo, eliminare le parti verdi e ridurre la polpa a purea. In circa 200 g di brodo di zucca ben caldo, versare a pioggia la crema di riso, aggiungere 2 cucchiai di purea di zucca e stemperare il Manzo, quindi arricchire la pappa con il parmigiano e l’olio d’oliva extra-vergine. ...

Ingrediente principale: Lenticchie Persone: 4 Ingredienti: 160 Grammi di Lenticchie 1 Rametto di Rosmarino 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Extra-vergine 2 Spicchi di Aglio 2 Filetti D’acciughe 120 Grammi di Riso Integrale Sale Preparazione: Far cuocere al dente le lenticchie in acqua fredda, salata e con un rametto di rosmarino. In un’altra pentola di terracotta preparare un leggero soffritto con olio, aglio schiacciato e filetti di acciuga. Togliere l’aglio quando Ë dorato ed unire le lenticchie con la loro acqua di cottura senza il rosmarino. Aggiungere acqua bollente, far riprendere l’ebollizione e unirvi il riso. Aggiustare di sale e portare a cottura aggiungendo acqua se necessario. ...

Ingrediente principale: Piselli Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Fusilli 150 Grammi di Piselli Fini Sgranati 1 Peperone Rosso 1 Peperone Giallo 2 Carote 2 Melanzane 2 Spicchi di Aglio Cipollotto 1 Dado Prezzemolo Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe In Grani Preparazione: Dopo averli lavati, arrostire i peperoni con il grill del forno, sbucciarli, togliere i semi e i filamenti, tagliarli a striscioline e condirli con olio e sale. Far sudare il cipollotto tritato in poco olio e acqua, aggiungere i piselli, le carote precedentemente ridotte a dadini e il dado, cucinando a fuoco basso per circa 10 minuti. Tritare finemente 2 spicchi d’aglio con il prezzemolo e il sale. Tagliare le melanzane a fette di max 1 cm, porle in una piastra calda e arrostirle da un lato, girarle e, mentre finiscono di cuocere, cospargerle con il trito appena preparato; tagliarle poi a dadini. Unire in una ciotola tutte le verdure preparate e lasciare riposare. Cuocere al dente la pasta, scolarla, raffreddarla sotto l’acqua corrente, sgocciolarla bene, quindi condirla con il sugo di verdure, un filo d’olio extravergine crudo e servirla. Completare con pepe fresco macinato. Nota: una variante Ë aggiungere tonno sott’olio e/o mozzarella. ...

Ingrediente principale: Formaggio Gorgonzola Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Di Pane 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Pizzico di Pepe Bianco 300 Grammi di Formaggio Gorgonzola Spezzettato Preparazione: Lavorare 400 g di pasta di pane con 2 cucchiai di olio di oliva e un pizzico generoso di pepe bianco. Dividere la pasta in due pezzi. Con il primo pezzo foderare una tortiera da forno leggermente unta con olio. Versarvi 300 g di gorgonzola spezzettato. Coprire con la seconda parte di pasta. Chiudere bene i bordi della pizza e fare alcuni buchetti sulla superficie. Passare per 20 minuti circa in forno gi‡ caldo a 200 gradi. Servire tiepida. ...