Primo

Ingrediente principale: Porri Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Lasagne Fresche 5 Porri 300 Grammi di Formaggio Fontina Valdostana Sale Pepe Olio D’oliva Burro Formaggio Grattugiato 1 Barattolo Panna Da Cucina (barattoli Di 25 Cl) Preparazione: Pulisci i porri, lavali e tagliali a fettine, togliendo la parte superiore verde, quindi falli stufare in pentola con olio e burro per circa 10-12 minuti, aggiusta di sale e pepe. Nel frattempo in acqua salata cuoci la pasta per lasagne, in una teglia da forno o in vaschette monoporzione di alluminio, previamente imburrata fai degli strati con la pasta, i porri, la panna, la fontina tagliata a pezzi, e il formaggio grattugiato, stemperando bene gli ingredienti e cosÏ per 4 strati. Inforna per 20 minuti a 150 gradi facendo attenzione di non gratinare troppo le lasagne. ...

Ingrediente principale: Calendula Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Riso 1 Cipolla 30 Grammi di Petali Di Calendula 150 Grammi di Funghi Champignon 80 Grammi di Burro Brodo 60 Grammi di Formaggio Parmigiano Sale Pepe Preparazione: In una padella fate soffriggere, con la met‡ del burro, la cipolla finemente tritata, unite il riso mescolando perchÈ prenda sapore. Versate un mestolo di brodo caldo, quindi aggiungete i fiori di calendula precedentemente pestati fino a ridurli come un battutino. Unite anche gli champignon puliti, lavati e tagliati a fettine sottili. Portate a cottura il risotto unendo il brodo a mano a mano che viene assorbito. Prima di servire amalgamate col restante burro e il parmigiano grattugiato, mescolate delicatamente e portate in tavola. ...

Ingrediente principale: Seppie Persone: 4 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 600 Grammi di Seppie Cipolla 2 Spicchi di Aglio 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 10 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine 750 Grammi di Pomodori Pelati Sale Pepe 80 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato Preparazione: Pulite bene e spellate le seppie, risciacquatele e tagliatele in listerelle sottili. In un tegame di coccio con l’olio mettete a soffriggere la cipolla, l’aglio e i tentacoli tritati, unitevi le seppie, mescolate, aggiungete i pomodori privati dei semi e dell’acqua di vegetazione, il sale e il pepe appena pestato nel mortaio. Fate continuare la cottura a fuoco moderato, fino a quando le seppie saranno ben cotte, aggiungendo di tanto in tanto un po’ d’acqua tiepida se il sugo dovesse restringersi eccessivamente. Lessate gli spaghetti in acqua salata, sgocciolateli al dente, metteteli in un piatto da portata, cospargeteli di formaggio pecorino grattugiato e di prezzemolo tritato e versatevi il sugo con le seppie. ...

Ingrediente principale: Brodo Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Riso 50 Grammi di Burro 1 Cipolla Tritata 800 Grammi di Brodo Trito Di Prezzemolo, Basilico, Cerfoglio Formaggio Grana Grattugiato Preparazione: Rosolare il riso con il burro e la cipolla tritata, bagnarlo con il brodo, far prendere il bollore, coprire e passare in forno a 180 gradi per 18’. Quindi sgranarlo con 2 forchette, unirvi il trito di erbe, una noce di burro, abbondante grana, mescolare e servire subito. ...

Ingrediente principale: Arancia Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Pasta Corta 1 Arancia 200 Grammi di Mascarpone Fresco 30 Grammi di Burro Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Preparazione: In una terrina mescolare il mascarpone con il burro ammorbidito e la scorza grattugiata dell’arancia. Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata, condirla con la salsa preparata ed abbondante parmigiano e servire.

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 25 Cl di Acqua 250 Grammi di Farina 4 Uova 20 Grammi di Burro Olio D’oliva Sale Brodo Preparazione: Portate a bollore l’acqua. Ritirate dal fuoco, versatevi in un sol colpo tutta la farina e mescolate vigorosamente per evitare la formazione di grumi. Ponete di nuovo sul fornello e continuate a mescolare finchÈ la pasta si stacca dalle pareti del recipiente. Incorporatevi i tuorli uno alla volta .In una padella scaldate l’olio e lasciatevi cadere a cucchiaini il composto che si gonfier‡ formando tante palline leggere. lasciate colorire leggermente. Ritiratele, asciugatele su carta assorbente. Suddividetele nelle fondine, aggiungete brodo bollente e servite. ...

Ingrediente principale: Seppioline Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Maccheroni 600 Grammi di Seppioline Pulite 1 Patata Grande 200 Grammi di Pisellini Sgranati 250 Grammi di Pomodori Pelati 1 Cipolla 2 Spicchi di Aglio Prezzemolo 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: In una capace casseruola mettete le seppioline lavate e pulite, i pelati spezzettati, la cipolla tritata finemente, due spicchi d’aglio interi, la patata sbucciata e tagliata a fettine, i pisellini, il prezzemolo tritato e quattro cucchiai d’olio. Iniziate la cottura a fiamma media, mescolate spesso. Coprite e cuocete per circa 40 minuti, soltanto alla fine regolate sale e pepe. Lessate i maccheroni in abbondante acqua salata, scolateli al dente, passateli nella pentola delle seppioline, mescolate perchÈ insaporiscano bene. Versate nel piatto da portata. Servite. Vini di accompagnamento: Soave ìClassicoî DOC, Vernaccia Di San Gimignano DOCG, Greco Di Tufo DOC. ...

Ingrediente principale: Capperi Persone: 4 Ingredienti: 320 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 2 Cucchiai di Capperi 1 Peperone Rosso 1 Spicchio di Aglio 1 Peperoncino 6 Foglie Basilico 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Lavate e asciugate un peperone rosso carnoso e mettetelo ad abbrustolire sulla fiamma; privatelo della pelle e dei semi e tagliatelo a striscioline. Fate cuocere per pochi minuti gli spaghetti in abbondante acqua salata in ebollizione. Nel frattempo scaldate l’olio in una padella e fatevi dorare lo spicchio d’aglio pestato e il peperoncino. Scolate gli spaghetti molto al dente e conditeli con l’olio da cui avrete eliminato l’aglio e il peperoncino. Mescolate bene e aggiungete le listerelle di peperone, i capperi lavati e strizzati e le foglie di basilico sminuzzate con le mani. Suddividete la pasta in 4 fogli di carta speciale, confezionate i cartocci e passate in forno caldo (180 gradi) per circa 10 minuti. ...

Ingrediente principale: Funghi Persone: 4 Note: Luogo: Trentino Alto-Adige. Cottura: 20 minuti. Ingredienti: 400 Grammi di Riso 8 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Noce Burro 1 Dado Per Brodo 1 Tazza Funghi Gi‡ Cotti 1 Manciata Formaggio Grana Preparazione: In una casseruola far sciogliere il burro con un po’ d’olio ed aggiungervi il riso, mescolando bene. Aggiungere i funghi, rimescolare e coprire il tutto con acqua calda, aggiungere il dado e cuocere aggiungendo acqua fino a cottura ultimata. Togliere il risotto dal fuoco e mescolarvi una manciata di formaggio grana. ...

Ingrediente principale: Finocchi Persone: 4 Note: Luogo: Puglia. Ingredienti: 2 Finocchi 120 Grammi di Tonno 1 Formaggino Caprino 1/2 Limone (succo) 400 Grammi di Pasta Tipo Penne Sale Preparazione: Far cuocere al vapore, per 20 minuti, i finocchi a spicchi, poi frullarli con 70 g di tonno, il formaggino caprino e il succo del limone. Salare e mettere il composto in una zuppiera e tenerla in caldo. Cuocere le penne al dente, rovesciarle nella zuppiera, mescolare, aggiungendo il rimanente tonno a pezzetti. ...

Ingrediente principale: Mozzarella Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 100 Grammi di Burro 20 Cl di Besciamella 100 Grammi di Formaggio Parmigiano 100 Grammi di Prosciutto Cotto 100 Grammi di Mozzarella 3 Uova Noce Moscata Sale Preparazione: Cuocere gli spaghetti tagliati corti, condirli con la besciamella e il parmigiano, unire il prosciutto e la mozzarella tagliati a pezzetti, la noce moscata, il burro fuso, i tuorli d’uovo e le chiare montate a neve. Disporre in una pirofila, infornare e far gratinare. ...

Ingrediente principale: Zafferano Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Maccheroni 150 Grammi di Pancetta (fette Da 150 G) 400 Grammi di Zucchine 25 Cl di Panna 1 Bustina Zafferano 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Pulite, lavate e tagliate le zucchine a rondelle sottili. Tagliate la pancetta a dadini e fatela rosolare nell’olio. Dopo 5 minuti aggiungete le zucchine e cuocete per 15 minuti circa a fuoco molto basso. Stemperate lo zafferano nella panna e unite questo composto al sugo. Salate, pepate e fate cuocere ancora per 10 minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno. Nel frattempo fate cuocere i maccheroni in abbondante acqua salata portata a ebollizione, scolateli al dente, conditeli in una terrina che avrete precedentemente scaldato nel forno a 50 gradi e servite. ...