Primo

Ingrediente principale: Scalogno Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Sedani 1 Scalogno 2 Coste Sedano Bianco 1/2 Zucchina 1 Peperone Sale Pepe Prezzemolo Basilico Burro Formaggio Grana Preparazione: Rosolare nell’olio lo scalogno tritato, il sedano affettato, la zucchina a fettine e il peperone a listarelle. Salare, pepare, coprire a filo di acqua e cuocere per 15 minuti, facendo addensare il sugo. Unire prezzemolo e basilico tritati. Cuocere la pasta e condirla con il sugo, burro e grana grattugiato. ...

Ingrediente principale: Ceci Persone: 4 Ingredienti: Ceci Cipolle Alcune Foglie Alloro Sedano Olio D’oliva Extra-vergine Peperoncino Pancetta Passata Di Pomodoro Pasta Tipo Tagliatelle All’uovo Pepe Formaggio Grattugiato Preparazione: La sera prima ho lasciato a bagno i ceci, il giorno seguente li ho fatti lessare un’oretta in una pentola di terracotta con una mezza cipolla, delle foglie di alloro e un gambetto di sedano. Quindi ho preparato un soffritto con olio, peperoncino un po’ di cipolla e la pancetta e del sedano (poco) tritato finemente. Quando il soffritto si È insaporito ho aggiunto un po’ di passata e ho lasciato cuocere qualche minuto; ho aggiunto quindi i ceci e il brodo di cottura e ho lasciato cuocere fino ad ammorbidirli e ho lasciato riposare una notte. La sera della cena ho rimesso a bollire la zuppa e poi ho aggiunto la pasta all’uovo (tagliatelle un po’ spezzettate) e ho ultimato la cottura. Ho servito con un filo di olio extra-vergine di oliva crudo, pepe e a piacere del formaggio grattugiato. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 6 Ingredienti: 300 Grammi di Riso 1 Pollo Piccolo Di 800 G Circa 100 Grammi di Prosciutto Cotto 350 Grammi di Pomodori 1 Cipolla 80 Grammi di Burro 1 Rametto di Salvia 2 Mestoli Brodo Di Pollo Sale Pepe Per Guarnire: Alcuni Spicchi di Pomodoro Alcune Foglie Basilico Preparazione: Fate cuocere il riso in una pentola con abbondante acqua salata bollente, scolatelo dopo 15 minuti, in modo che risulti ben al dente, ponetelo in una terrina e conditelo con 40 g di burro fuso. DopodichË pulite con cura il pollo, eliminate le interiora, fiammeggiatelo per eliminare eventuali residui piumosi, disossatelo e tagliatelo a pezzetti. Fate rosolare la cipolla tritata finemente in una casseruola con una noce di burro e un rametto di salvia; unite i pezzi di pollo e fateli insaporire nel soffritto per 4-5 minuti a calore vivace; cospargeteli con il sale necessario e una macinata di pepe e proseguite la cottura per 20 minuti a calore moderato. Spellate i pomodori e tagliatene la polpa a spicchi, eliminando i semi; tagliate a dadini il prosciutto cotto. A questo punto, ungete uno stampo di 1,5 l di capacit‡ con il resto del burro e disponetevi sul fondo met‡ riso, unite il pollo, gli spicchi di pomodoro e il prosciutto a dadini. Ricoprite tutto quanto con il resto del riso, premete bene per non lasciare spazi vuoti, bagnate il timballo con il brodo e passatelo in forno gi‡ caldo (170 gradi) per 45 minuti. Al termine, sformate il timballo su un piatto di portata, guarnite con gli spicchi di pomodoro e le foglioline di basilico e servite. — CONSIGLI. Ricordate che, per i timballi, Ë consigliabile usare riso a grani durissimi, in modo che non si spappoli con la cottura in forno. ...

Ingrediente principale: Funghi Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Funghi Autunnali Misti 100 Cl di Brodo Vegetale Aglio Prezzemolo Rosmarino Timo 1 Noce Burro 2 Cucchiai di Farina Olio D’oliva Sale Pepe Nero Preparazione: Pulire i funghi dalla terra e strofinarli con un panno umido, quindi tagliarli a tocchi. Imbiondire aglio, rosmarino e timo in abbondante olio; saltarvi i funghi, poi, a fuoco pi˘ dolce, stufarli 15 minuti; salare, pepare. Sciogliere il burro, aggiungere la farina, tostare ed unire parte del brodo. Cuocere 10 minuti mescolando, aggiungere i funghi e il restante brodo, far cuocere altri 10 minuti e servire con il prezzemolo. ...

Ingrediente principale: Formaggio Parmigiano Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di PurË Di Patate Non Condito 2 Uova 80 Grammi di Farina 100 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato Sale Pepe Preparazione: Mettere il purË in una terrina e unire la farina, le uova una per volta, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 di parmigiano, sale e pepe. Amalgamare bene l’impasto poi ricavarne delle palline. Cuocerle 10 minuti in acqua bollente salata e ritirarle con una schiumarola. Imburrare abbondantemente una pirofila, cospargerla di parmigiano e disporvi le palline a strati coprendo ogni strato di burro fuso e parmigiano. Gratinare in forno caldo per circa 15 minuti. ...

Ingrediente principale: Palamita Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Paccheri 500 Grammi di Palamita 1 Cipolla Capperi Dissalati Olive Snocciolate Prezzemolo 1 Tazza Sugo Di Pomodoro 1 Spruzzata Vino Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Peperoncino Preparazione: Affettare finemente la cipolla e brasarla nell’olio col peperoncino. Aggiungere capperi e olive e sfumare con una spruzzata di vino. Unire il sugo di pomodoro e dopo 10 minuti i filetti di palamita ripuliti e tagliati a dadini. Frattanto lessare la pasta e unirla all’intingolo. Rifinire con prezzemolo. ...

Ingrediente principale: Sogliole Persone: 4 Note: Preparazione: 50 minuti. Calorie: 600. Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Mezze Reginette 2 Sogliole 2 Zucchine 1 Scalogno 1 Cipolla 1 Carota 1 Gambo Sedano 40 Grammi di Burro 1 Bicchiere di Vino Bianco 3 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Cucchiai di Senape 1 Manciata Foglie Di Basilico Sale Pepe Preparazione: Togliete la pelle alle sogliole, ricavate i filetti e teneteli da parte. Mettete la lische e le teste in una pentola con 1 l di acqua, la cipolla, la carota e il sedano e fate cuocere per 20 minuti. Filtrate il brodo, salate e pepate. Lavate e spuntate le zucchine, tagliatele a bastoncini e friggeteli a fuoco molto alto nell’olio di oliva, scolate su carta da cucina, salate e tenete al caldo. Tritate finemente lo scalogno e fatelo imbiondire con il burro per qualche minuto, versate 1 mestolo di brodo di pesce e fate cuocere fino a ridurre il liquido della met‡. Sciogliete la senape nella salsa, aggiungete i filetti di sogliola tagliati a pezzetti e met‡ basilico, bagnate con il vino e fate cuocere per 5 minuti, alla fine salate. Lessate al dente le mezze reginette, conditele con il sugo alle sogliole e guarnite con i bastoncini di zucchine e il rimanente basilico tritato. ...

Ingrediente principale: Porri Persone: 4 Ingredienti: 4 Porri 2 Patate 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 150 Cl di Brodo 160 Grammi di Pasta Tipo Pastina 2 Pomodori Sedano 3 Cucchiai di Olio D’oliva 20 Grammi di Burro Formaggio Grana Grattugiato Sale Preparazione: Mondare i porri, lavarli e affettarli; sbucciare e lavare le patate, poi tagliarle a dadini. Tritare cipolla e aglio sbucciati e farli appassire in 1 casseruola con 3 cucchiai d’olio e 20 g di burro; unirvi i porri e le patate e far rosolare per 10 minuti. Unire il sedano lavato e affettato e i pomodori scottati e tritati. Cuocere 5 minuti, poi bagnare con 150 cl di brodo, salare e cuocere 45 minuti infine unire la pasta, lasciarla cuocere e servire con il grana grattugiato. ...

Ingrediente principale: Molluschi Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Spaghettini 350 Grammi di Molluschi Freschi 4 Cucchiai di Passata Di Pomodoro 1 Spicchio di Aglio 1 Cipollina Prezzemolo Peperoncino 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Preparazione: Far soffriggere con 2 cucchiai d’olio 1 trito d’aglio, prezzemolo e cipolla; unire i molluschi, farlo ben insaporire, salarlo e bagnarlo con il vino. Dopo qualche minuto aggiungere la passata di pomodoro e un pezzetto di peperoncino. Lasciar cuocere per 15 minuti. Intanto cuocere gli spaghetti al dente, condirli con la salsa e spolverizzare con prezzemolo tritato. ...

Ingrediente principale: Tonno Sott’olio Persone: 4 Ingredienti: 280 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 200 Grammi di Tonno Sott’olio 3 Spicchi di Aglio 1/2 Peperoncino Rosso 1/2 Melanzana 1 Cucchiaio di Erbe Aromatiche Tritate (timo E Basilico) 100 Grammi di Pomodori 30 Grammi di Cipollotto 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Pelare e tritare l’aglio, sgocciolare il tonno e tagliarlo a pezzetti grossi. Sciacquare i pomodori e la melanzana sotto l’acqua corrente e tagliarli a cubetti. Tagliare il cipollotto ad anelli sottili. Soffriggere l’aglio, il cipollotto, la melanzana e il peperoncino in l’olio in una padella senza che prendano colore. Unire i pomodori e rosolarli per 1 minuto. Far bollire una pentola d’acqua salata. Lessarvi gli spaghetti per circa 6 minuti. A cottura ultimata, scolarli e versarli nella padella con i pomodori. Unire il tonno, il trito aromatico, il sale e il pepe. Riscaldare e spadellare per 1 minuto. Servire subito. ...

Ingrediente principale: Formaggio Caciotta Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Rigatoni Integrali 200 Grammi di Formaggio Caciotta Dolce Besciamella Formaggio Grattugiato Burro Sale Preparazione: Preparate la besciamella , quando Ë pronta unitevi mescolando la caciotta tagliata a dadini. Lessate i rigatoni in abbondante acqua salata, scolateli al dente e metteteli in una pirofila ben imburrata. Ricopriteli con la besciamella. Cospargete la superficie di formaggio grattugiato e fate gratinare in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 20 minuti. Lasciate riposare 5 minuti e servite subito ben caldo. Vini di accompagnamento: Dolcetto D’Asti DOC, Rosso Piceno DOC, Corvo Rosso IGT Di Sicilia. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Riso Bollito 2 Uova 125 Grammi di Piselli 80 Grammi di Burro Sale Pepe Noce Moscata Preparazione: Cuocere i piselli in acqua salata. Far fondere un pezzetto di burro in una padella larga e versarvi le uova leggermente sbattute con poco sale. Strapazzarle a fuoco basso con un cucchiaio di legno. Aggiungere il riso, i piselli ben scolati, pepe, sale, noce moscata e il burro rimasto. Alzare la fiamma e cuocere mescolando per circa 10 minuti. Servire caldo. ...