Primo

Ingrediente principale: Olive Verdi Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Riso 100 Grammi di Olive Verdi Snocciolate 100 Grammi di Prosciutto Cotto 1 Confezione Piselli Surgelati 1 Tuorlo D’uovo 4 Fette Formaggio 1/2 Cipolla 100 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Latte 50 Cl di Brodo Sale Preparazione: Lessate i piselli e conditeli con una noce di burro e un po’ di sale. Tagliate le olive a fettine. Tritate la cipolla e soffriggetela in poco burro, unite il riso, fatelo insaporire, bagnate col brodo caldo, mettete in forno per 7 minuti. Togliete dal forno, condite col restante burro. In una pirofila imburrata fate uno strato di riso, versate i piselli, il prosciutto a striscioline, le fette di formaggio e un po’ di olive, ricoprite col riso, livellate la superficie, versatevi il tuorlo sbattuto con un po’ di latte, guarnite con le restanti olive e gratinate nel forno a 190 gradi. ...

Ingrediente principale: Fave Secche Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Pasta Tipo Lolli Al Pettine 300 Grammi di Fave Secche Sedano 1 Pomodoro Maturo Abbondante Olio D’oliva Sale Preparazione: Mettere le fave secche a bagno in acqua, preferibilmente di cisterna, per alcune ore. Cuocerle poi con il sedano a pezzetti, il sale e il pomodoro intero normalmente e prima di completare la cottura aggiungere la pasta. Servire la pasta con le fave nel brodo stesso di cottura e condire con abbondante olio d’oliva. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Note: Luogo: Russia. Ingredienti: 100 Cl di Brodo Di Carne 300 Grammi di Carne Di Vitello 100 Grammi di Spalla Di Vitello 150 Grammi di Prosciutto Cotto Tagliato A Dadini 1 Cipolla Affettata Poco Burro 1 Cetriolo Affettato 2 Pomodori 12 Olive Nere Snocciolate E Tritate 1 Limone Affettato Sottile Preparazione: In 100 cl di brodo di carne far sobbollire dolcemente 300 g di carne di vitello e 100 g. di spalla di vitello, tagliata a dadini e bollita, 150 g di prosciutto cotto tagliato a dadini, 1 cipolla affettata e soffritta per 5 minuti in poco burro con 1 cetriolo affettato e la polpa di 2 pomodori. Far sobbollire per 7-8 minuti, unire una dozzina di olive nere snocciolate e tritate e travasare la minestra in una zuppiera dove si sar‡ preparato un limone affettato sottile. ...

Ingrediente principale: Gamberetti Persone: 4 Ingredienti: 100 Cl di Brodo Di Dado 250 Grammi di Carote, Zucchine E Piselli 60 Grammi di Gamberetti 1 Patata Grande 2 Cucchiai di Prezzemolo Tritato Sale Preparazione: Portate il brodo a ebollizione e cuocetevi carote e zucchine tagliate a cubetti, i piselli sgusciati, la patata grattugiata. Aggiungete i gamberetti e due cucchiai di prezzemolo tritato, salate. Cuocete ancora per circa 5 /10 minuti in modo che la minestra raggiunga una certa densit‡. Servite ben calda con un filo d’olio. ...

Ingrediente principale: Gamberetti Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Fagioli Cannellini Freschi 200 Grammi di Gamberetti 80 Grammi di Burro 50 Grammi di Farina 100 Cl di Brodo Vegetale 1 Scalogno 1 Rametto di Timo 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1/2 Bicchiere di Panna Sale Pepe Preparazione: Lessate i fagioli e passateli al passaverdure. Mettete in un tegame 30 g di burro e insaporitevi lo scalogno tritato. Unite i gamberetti sgusciati, fateli saltare per 2 minuti, spruzzateli con il vino bianco, lasciate evaporare, salate, pepate, frullate. In un altro tegame sciogliete il resto del burro, unite la farina a pioggia, mescolate. Versatevi il passato di fagioli, poi diluite il composto a poco a poco con il brodo bollente e cuocete, a fuoco basso, per circa un quarto d’ora. Unite al frullato di gamberetti mezzo bicchiere di panna e alcune foglioline di timo. Versatelo sulla crema di fagioli. Servite. Vini di accompagnamento: Alto Adige Pinot Bianco DOC, Colli Martani Grechetto DOC, Greco Di Tufo DOC. ...

Ingrediente principale: Gamberetti Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 12 Gamberetti 6 Fiori Di Zucca 1 Scalogno 2 Zucchine 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1/2 Bicchierino Vermouth Bianco Brodo Vegetale Sale Pepe Preparazione: In un tegame fate imbiondire lo scalogno finemente affettato in due cucchiai d’olio. Unitevi le zucchine tagliate a rondelle, fate rosolare, bagnate con mezzo bicchierino di vermouth. In abbondante acqua salata lessate gli spaghetti, scolateli al dente, passateli nella padella con le zucchine. Lessate nel brodo vegetale, per due minuti, i gamberetti, uniteli agli spaghetti; aggiungete i fiori di zucca tagliati a listarelle, salate e pepate. Fate insaporire qualche minuto e servite. ...

Ingrediente principale: Zafferano Persone: 4 Note: Luogo: Lombardia. Luogo: Milano. Ingredienti: 400 Grammi di Riso Vialone 150 Grammi di Burro 150 Cl di Brodo Di Manzo 50 Grammi di Midollo Di Bue 1 Cipolla 1 Bustina Zafferano 60 Grammi di Formaggio Parmigiano Reggiano Sale Preparazione: Mantenere sul fuoco il brodo ben caldo, affettate la cipolla e grattugiate il parmigiano reggiano. Nella pentola per fare il risotto mettete a rosolare 100 g di burro con la cipolla e il midollo. Prima che la cipolla imbiondisca toglierla, quindi versare il riso e lasciarlo tostare per circa 5 minuti. Unire poco alla volta il brodo bollente al riso. Far cuocere il riso a fuoco vivace continuando a mescolare e aggiungendo il brodo man mano che viene assorbito dal composto. Dopo 15 minuti incorporare lo zafferano, il burro rimasto e il formaggio. ...

Ingrediente principale: Prezzemolo Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Riso 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 20 Grammi di Burro 1 Cipolla 1/2 Petto Di Pollo 100 Cl di Brodo Prezzemolo Basilico Olio D’oliva Sale Preparazione: Tritate la cipolla e fatela soffriggere in una casseruola in 3 cucchiai d’olio, unite il petto di pollo a dadini e rosolato bene. Aggiungete il riso e lasciatelo tostare col brodo, che aggiungerete man mano fino ad ultimare la cottura. Togliete dal fuoco, unite il burro, il parmigiano, il prezzemolo e il basilico tritati poi mantecate il tutto. Servite subito in tavola eventualmente cospargendo i piatti con dell’altro parmigiano. ...

Ingrediente principale: Tartufi Bianchi Persone: 6 Ingredienti: 500 Grammi di Riso 60 Grammi di Burro 100 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Cucchiaio di Panna 50 Grammi di Tartufi Bianchi Puliti Dalla Terra E Lavati O L’equivalente In Tartufo A Fettine O In PatÈ Preparazione: Cuocere il riso nella maniera tradizionale e aggiungere a fine cottura il burro, la panna, il parmigiano e la met‡ del tartufo preparato. Amalgamare il tutto e servire ben caldo guarnendo ogni piatto con fettine di tartufo nero. ...

Ingrediente principale: Broccoli Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 1 Broccolo 5 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Spicchi di Aglio Prezzemolo Tritato Abbondante Formaggio Pecorino Grattugiato Sale Pepe Preparazione: Mondare il broccolo. Soffriggere l’olio in una grande pentola e farvi imbiondire l’aglio, versare l’acqua necessaria, salare e pepare. Far prendere l’ebollizione e gettarvi le cimette di broccolo e la pasta. Portare a cottura pasta e broccolo, aggiungendo, se necessario, ancora un po’ di acqua bollente. A fine cottura unire il prezzemolo e il formaggio. ...

Ingrediente principale: Pomodori Pelati Persone: 4 Ingredienti: 320 Grammi di Pasta Tipo Fusilli 400 Grammi di Pomodori Pelati 200 Grammi di Ricotta 1 Fetta Spessa Pancetta Affumicata Olio D’oliva Extra-vergine 50 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato 1/2 Bicchiere di Vino Rosso 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio Sale Pepe Preparazione: Mettete la cipolla e l’aglio tritati nell’olio caldo. Appena il soffritto prende colore fateci rosolare la pancetta tagliata a dadini. Versate il vino, fatelo evaporare e aggiungete il pomodoro. Fate cuocere per 20 minuti circa. Nel frattempo, lavorate con un cucchiaio di legno la ricotta e il pecorino grattugiato, fino a renderla cremosa. Unite i due composti. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e conditela con la salsa. ...

Ingrediente principale: Farro Persone: 6 Ingredienti: 200 Grammi di Farro 450 Grammi di Fagioli In Scatola 1/2 Cipolla 1/2 Costa Sedano 4 Foglie Salvia 10 Foglioline Maggiorana 1 Rametto di Rosmarino 1 Pizzico di Spezie (noce Moscata, Cannella) 100 Grammi di Prosciutto Tagliato A Dadi 150 Grammi di Pomodoro Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Scolare i fagioli e passarli. Soffriggere nell’olio gli odori tritati, il prosciutto e le spezie. Salare e pepare. Unire il pomodoro e cuocere per 15 minuti. Passare il sugo e unire i fagioli, un po’ d’acqua calda e il farro. Cuocere per 40 minuti unendo altra acqua calda e servire con un filo d’olio. ...