Primo

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 1 Ingredienti: 80 Grammi di Riso 2 Carciofi 20 Grammi di Formaggio Grana 10 Grammi di Olio D’oliva 3 Cl di Vino Bianco Aglio Cipolla 1 Manciata Prezzemolo Preparazione: Rosolare ii carciofi tagliati a fette sottili insieme alla cipolla tritata finissima, spruzzare il vino e aggiungere 1 manciata di prezzemolo. Versare il riso mescolando continuamente. Una volta insaporito, cominciare ad aggiungere il brodo vegetale a mestoli, senza smettere di mscolare fino a che il riso non risulta al dente. Prima di concludere la cottura, aggiungere il formaggio grattugiato. ...

Ingrediente principale: Noci Persone: 4 Ingredienti: 320 Grammi di Riso 2 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Spicchi di Aglio Sale Pepe 16 Noci 1 Scalogno Preparazione: Cuocete il riso in abbondante acqua salata. Nel frattempo preparate il condimento: in un mortaio pestate i gherigli delle noci con l’olio d’oliva, il sale, il pepe e l’aglio. Tritate finemente lo scalogno e fatelo appassire in poco olio. Aggiungete il trito di noci, lasciate insaporire e condite il riso. ...

Ingrediente principale: Pancetta Affumicata Persone: 4 Ingredienti: 280 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 1 Cipolla 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 150 Grammi di Pancetta Affumicata Tagliata Spessa (1/2 Cm) 3 Tuorli D’uovo 100 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Poco Sale Abbondante Pepe Nero Macinato Preparazione: Tritare finemente la cipolla e farla appassire in un tegame con l’olio. Tagliare la pancetta a listarelle sottili, aggiungerle al soffritto e friggerle finchÈ diventano croccanti. Lessare gli spaghetti in una pentola con acqua bollente leggermente salata. In una terrina, mescolare i tuorli d’uovo, il parmigiano, poco sale e un abbondante macinata di pepe nero. Scolare la pasta al dente e rimetterla nella pentola, accendere il fuoco e condirla con il composto a base di uova. Mescolare fino a quando la crema inizia ad addensarsi e servire. ...

Ingrediente principale: Porri Persone: 4 Note: Preparazione: 20 minuti. Ingredienti: Porri Olio D’oliva Sale Pepe Bianco Pasta Tipo Pasta Corta Formaggio Parmigiano (facoltativo) Preparazione: Tagliate i porri a fettine di circa mezzo centimetro di spessore e metteteli a cuocere nell’acqua della pasta gi‡ salata che avrete portato a ebollizione. Dopo circa 5 minuti di cottura buttate la pasta e fatela cuocere. Scolate il tutto e condite con olio, pepe bianco a piacere, e parmigiano (facoltativo). Per una buona riuscita della ricetta Ë meglio usare pasta corta e abbondare coi porri. In alternativa si puÚ usare il sistema di cottura a pressione, in tal caso Ë necessario ridurre la quantit‡ di porri perchÈ i succhi dei porri rimangono tutti con la pasta invece di venire buttati con l’acqua di cottura del metodo tradizionale. ...

Ingrediente principale: Ceci Persone: 6 Note: Luogo: Egitto. Ingredienti: 400 Grammi di Riso 300 Grammi di Pasta Tipo Filini 300 Grammi di Pasta Tipo Maccheroni Piccoli 200 Grammi di Ceci 200 Grammi di Lenticchie 200 Grammi di Sugo Di Pomodoro Fresco 2 Cipolle Grandi 4 Cucchiai di Farina 2 Uova Olio D’oliva Cipolla Aglio Peperoncino Sale Pepe Preparazione: Fate cuocere separatamente i ceci e le lenticchie finchÈ saranno ben cotti ma non disfatti e poi scolateli. Lessate separatamente anche la pasta filini, i maccheroni e il riso, scolateli e teneteli al caldo. Impanate le cipolle tagliate ad anelli prima nelle uova leggermente sbattute e poi nella farina e quindi friggetele finchÈ diventano dorate. Disponete nei piatti il riso, la pasta filini, i maccheroni, i ceci e le lenticchie. Cospargete il koshari con il sugo di pomodoro soffritto in olio con aglio, cipolla, peperoncino, sale e pepe, disponete le cipolle fritte intorno al piatto e servite il tutto ben caldo. ...

Ingrediente principale: Fagiolini Persone: 4 Note: Ricetta adatta a: bambini piccoli. Ingredienti: 100 Grammi di Fagiolini 40 Grammi di Coniglio 20 Grammi di Pasta Tipo Pastina 250 Grammi di Acqua 1 Cucchiaino Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Inserire dal foro con lame in movimento a velocit‡ 7 la carne e i fagiolini. Aggiungere l’acqua, la pastina e cuocere per 12 minuti a 90-100 gradi a velocit‡ 2. A cottura ultimata unire dal foro la crema di riso e amalgamare il tutto per 40 secondi a velocit‡ 6. Versare la pappa e aggiungere 1 cucchiaino olio. ...

Ingrediente principale: Porri Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Riso 50 Grammi di Burro 3 Porri Grandi 150 Cl di Brodo 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 1 Bustina Zafferano 2 Foglioline Salvia 50 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato Sale Preparazione: In una pentola fate scaldare il brodo. Nel frattempo, ponete in un’altra casseruola met‡ del burro e lasciatevi colorire i porri finemente tritati. Quando i porri cominceranno a dorare, unite a pioggia il riso, mescolate e fatelo tostare. Bagnate con il vino bianco e lasciate evaporare a fuoco vivace. Aggiungete un mestolo di brodo caldo. Lasciatelo assorbire e poi unite, a mano a mano, il brodo caldo necessario e mescolate ripetutamente facendolo assorbire ogni volta. A circa met‡ cottura, aggiungete lo zafferano diluito °n mezzo mestolo di brodo. Quando il riso sar‡ cotto, regolate di sale, spegnete il fuoco e mantecate con il formaggio grattugiato. Fate sciogliere in un tegamino il burro rimasto, profumandolo con le foglie di salvia e incorporatelo al risotto. Mescolate, lasciate riposare un paio di minuti, quindi servite. II risotto coi porri va presentato all’onda, ben caldo, e di colore spiccatamente giallo, senza lesinare con lo zafferano. ...

Ingrediente principale: Zucca Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Caserecce Barilla 500 Grammi di Zucca Gialla 30 Grammi di Pinoli 30 Grammi di Uvetta Sultanina Noce Moscata 2 Cucchiai di Olio D’oliva 20 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato Alcuni Fili Erba Cipollina Sale Pepe Preparazione: Fate rinvenire l’uvetta in una tazza d’acqua calda. Sbucciate la zucca, eliminate semi e filamenti e tagliatela a cubetti. Portate ad ebollizione abbondante acqua salata e cuocetevi i cubetti di zucca per 10 minuti. Unitevi le caserecce e fatele cuocere al dente. Fate sciogliere il burro in un pentolino ed insaporitevi l’uvetta scolata e strizzata. Scolate le caserecce con la zucca e versatele in una zuppiera. Condite con una grattatina abbondante di noce moscata, pepe macinato al momento, l’uvetta, i pinoli, l’olio, il parmigiano grattugiato e l’erba cipollina tagliuzzata. Mescolate accuratamente prima di servire. ...

Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Asparagi 320 Grammi di Pasta Tipo Fettuccine 20 Grammi di Burro 2 Uova 1 Albume D’uovo 1 Cucchiaino Formaggio Parmigiano Grattugiato 10 Foglie Basilico 1/2 Spicchio di Aglio Olio D’oliva Latte Panna Sale Pepe Preparazione: Mondate e lessate gli asparagi, badando che le punte restino fuori dall’acqua (la stessa acqua di cottura puÚ essere utilizzata per lessare la pasta) poi separate le punte dal resto dei gambi verdi e tenete entrambi in frigo. Sbattete le uova con l’albume, sale, pepe, 1 cucchiaio di parmigiano, 3 di latte e un trito di 10 foglie di basilico e 1/2 spicchio d’aglio. Scaldate poco olio in una padella e con il composto preparate 2 frittatine sottili che arrotolerete e taglierete a listerelle. Conservate anch’esse in frigo. Frullate i gambi degli asparagi con 4 cucchiai di latte e altrettanta panna. Fate insaporire le punte nel burro, poi aggiungete il frullato e salate poco. Lessate le fettuccine, scolatele e conditele con la crema di asparagi e con le listerelle di frittata. ...

Ingrediente principale: Funghi Misti Persone: 4 Note: Luogo: Liguria. Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Fazzoletti Di Pasta Fresca All’uovo 200 Grammi di Funghi Misti Di Bosco 3 Pomodori Olio D’oliva Extra-vergine 1 Noce Burro Prezzemolo Aglio Rosmarino Fresco 1 Mestolino Brodo Vegetale Sale Pepe Preparazione: Pulire i funghi e tagliarli a fettine. Imbiondire nell’olio un trito d’aglio, prezzemolo e rosmarino; unirvi la polpa a filetti dei pomodori ed i funghi; rimescolare, aggiungere un mestolino di brodo e aggiustare di sale e pepe. Condirvi la pasta lessata al dente unendo una noce di burro. ...

Ingrediente principale: Carote Novelle Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Riso Per Risotti 1 Cipolla 350 Grammi di Carote Novelle 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 1 Cucchiaio di Vino Marsala Secco Brodo Vegetale Maggiorana 1/2 Foglia Alloro Paprica Formaggio Caciocavallo Grattugiato Sale Preparazione: Appassire in 2 cucchiai d’olio la cipolla tritata con un po’ di paprica; unirvi le carote, la maggiorana, 1/2 foglia d’alloro; salare, brasare e passare al setaccio senza aromi. Tostare il riso in un cucchiaio d’olio, sfumare col vino, poi con un cucchiaio di marsala. Unirvi la purea di carote ed il brodo vegetale. A fine cottura mantecare con il formaggio grattugiato. ...

Ingrediente principale: Zucca Gialla Persone: 3 Ingredienti: 300 Grammi di Riso 150 Grammi di Zucca Gialla Olio D’oliva Extra-vergine 1 Cipolla Bianca 3 Spicchi di Aglio 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 2 Dadi 3 Cucchiai di Panna Da Cucina Abbondante Formaggio Parmigiano Grattugiato Rosmarino Timo Pepe Preparazione: In una padella fate scaldare l’olio nel quale farete rosolare a fuoco dolce la cipolla tagliata sottile e l’aglio pressato. Aggiungete poco dopo la zucca tagliata a dadini e fatela cuocere con l’aiuto di un po’ d’acqua calda. Quando la zucca sar‡ tenera versate nella padella il riso e fatelo brillare per qualche minuto. Bagnate col vino bianco e fate evaporare. Aggiustate di sapore con i 2 dadi e iniziate ad aggiungere, a poco a poco, l’acqua calda finchÈ il riso sar‡ al dente. Poco prima di togliere dal fuoco amalgamate al riso il rosmarino, il timo, il pepe e la panna. Distribuite in fondine individuali e cospargete con abbondante parmigiano grattugiato. Il risotto alla zucca gialla Ë un primo piatto perfetto per la stagione invernale. ...