Primo

Ingrediente principale: Cipolle Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Cipolle Bianche 2 Pomodori Pelati San Marzano 1 Noce Grande Burro 1 Cucchiaio di Farina 120 Cl di Brodo Di Carne (o Brodo Vegetale) Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Pane Abbrustolito In Cubetti Preparazione: Nettare e affettare le cipolle; brasarle dolcemente con olio e burro, quindi cospargerle di farina e unire i pomodori sminuzzati; far insaporire e unire il brodo, aggiustando di sale e pepe e cuocere per 30 minuti. Accomodare nelle scodelle individuali il pane e versarvi sopra la zuppa e rifinire con pepe e olio crudo. ...

Ingrediente principale: Peperoni Verdi Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Pasta Tipo Pennette Rigate 180 Grammi di Formaggio Gorgonzola Dolce 2 Peperoni Verdi Dolci 1 Cucchiaio di Panna Sale Pepe Preparazione: Arrostite i peperoni, spellateli e riduceteli a striscioline sottili. In un padellino fate sciogliere, a fuoco dolce, il gorgonzola tagliato a dadini ammorbidendolo con il cucchiaio di panna, salate, pepate appena. Lessate le pennette, conditele con la crema di formaggio e i peperoni. Mescolate e servite subito. ...

Ingrediente principale: Sarde Persone: 4 Note: Preparazione: 15 minuti. Cottura: 30 minuti. Ingredienti: 300 Grammi di Bucatini 300 Grammi di Sarde Fresche 6 Cucchiai di Olio D’oliva 30 Grammi di Uvetta Sultanina 30 Grammi di Pinoli 6 Mazzo Finocchietti 2 Acciughe Sotto Sale Zafferano In Polvere 1 Cipolla Grande Sale Pepe Preparazione: Pulite le sarde, diliscatele, lasciando le due met‡ unite, poi tagliate la testa. Mondate i finocchietti tenendo la parte tenera da lessare per 10 minuti in 2 litri di acqua salata; scolateli e tenete l’acqua di cottura, indi tritateli dopo averli strizzati. Ammorbidite l’uva sultanina in acqua tiepida per 15 minuti. Tritate la cipolla, mettetela in un largo tegame, copritela di acqua salata e fate cuocere per 5 minuti, poi unite met‡ olio, lo zafferano sciolto in poca acqua, i pinoli e l’uvetta strizzata. Continuate per altri 5 minuti, indi unite le sarde e, dopo 10 minuti, i finocchietti, sale e pepe. Incoperchiate e cuocete le sarde a fuoco molto basso, girandole. Unite le acciughe lavate, diliscate e fatte ‘disfare’ in un tegamino a parte con il restante olio. Rimettete sul fuoco l’acqua di cottura dei finocchietti e lessatevi la pasta da scolare al dente. Condite con il sugo di sarde unito alla crema di acciughe. ...

Ingrediente principale: Palombo Persone: 4 Note: Luogo: Puglia. Luogo: Bari. Ingredienti: 4 Tranci Larghi E Sottili Di Palombo 750 Grammi di Pomodori Maturi 150 Grammi di Olive Nere 2 Spicchi di Aglio Prezzemolo Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: In un tegame largo e basso scaldate abbastanza olio con l’aglio finemente tritato. Non appena questo inizia a fremere, aggiungete i pomodori, pelati, privati dei semi e tagliati a pezzettoni, condendo con prezzemolo tritato, sale e pepe. Dopo appena 5 minuti unite alla salsa le olive e il pesce. Portate a cottura il pesce (deve diventare completamente bianco) aiutandovi se necessario con un po’ di acqua; non dovrebbero occorrere pi˘ di 10 minuti. ...

Ingrediente principale: Cime Di Rapa Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Orecchiette 1000 Grammi di Cime Di Rapa 3 Spicchi di Aglio 1 Filetto D’acciughe In Salamoia Peperoncino (o Pepe Nero) 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Mondate accuratamente le cime di rapa, conservando solamente le cime e le foglie piccole e tenere. Lavatele pi˘ volte, in modo da eliminare eventuali insediamenti di terriccio. Nel frattempo fate bollire in una capace pentola l’acqua per le orecchiette, salata. Al bollore, versate le orecchiette e rimescolate subito per evitare che si attacchino fra di loro. In una capace padella versate l’olio di oliva e a fiamma media fate saltare l’aglio sbucciato e tagliato a pezzi abbastanza grossi, poi abbassate la fiamma al minimo e aggiungete il filetto d’acciughe lavato e sminuzzato e il peperoncino intero. Fate insaporire il tutto per 2 minuti e spegnete la fiamma. A met‡ cottura delle orecchiette, aggiungete le cime di rapa, che nel frattempo avrete messo a perdere l’acqua di lavaggio, riaccendete la fiamma al soffritto e scolate di tutta l’acqua di cottura le orecchiette con le rape. Eliminate l’aglio e il peperoncino e versate il tutto nella padella e fate saltare a fuoco vivo per 3 minuti. Spegnete la fiamma e completate a piacere, un un filo di Olio D’oliva Extra-vergine crudo. VINO CONSIGLIATO: Un Rosato del Salento, oppure un Rosato di Castel Del Monte. ...

Ingrediente principale: Cozze Persone: 4 Note: Luogo: Spagna. Luogo: Valencia. Ingredienti: 500 Grammi di Gamberetti 1000 Grammi di Cozze 1 Pollo 200 Grammi di Fesa Di Vitello 100 Grammi di Salsiccia 150 Grammi di Lonza Di Maiale 1 Peperone Rosso 1 Peperone Verde 100 Grammi di Olive Verdi 1/2 Scatola Piselli 200 Grammi di Riso Per Risotti 1 Bustina Zafferano Sale Peperoncino 2 Zucchine 2 Cipolle Olio D’oliva 6 Pomodori Maturi ...

Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Asparagi Verdi 100 Cl di Brodo Vegetale 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 2 Cucchiai di Farina 50 Grammi di Burro Cipolla 3 Cucchiai di Panna Sale Pepe Preparazione: Pulite gli asparagi, eliminate la parte finale del gambo, tagliate a pezzetti il resto e tenete da parte le punte. Tritate la cipolla. In una pentola scaldate il burro, insaporitevi la cipolla a fettine sottili, unite gli asparagi. Dopo pochi minuti cospargeteli con la farina, mescolate, versate vino e brodo. Salate, pepate e cuocete a fuoco basso mezz’ora mescolando. Frullate il tutto a lungo. Versate due bicchieri d’acqua in un tegame, portate a bollore, scottatevi le punte di asparagi 2 minuti. Versate il frullato in una pentola, ponete sul fuoco, aggiungete le punte di asparagi e tre cucchiai di panna. Vini di accompagnamento: Terlano Pinot Bianco DOC, Colli Piacentini Sauvignon DOC, Castel Del Monte Chardonnay DOC. ...

Ingrediente principale: Fagioli Cannellini Secchi Persone: 4 Note: Luogo: Spagna. Ingredienti: 200 Grammi di Riso Per Risotti 150 Grammi di Fagioli Cannellini Secchi 1 Pomodoro Maturo 70 Cl di Brodo Di Carne 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Bustina Zafferano 1 Pizzico di Paprica In Polvere 1 Foglia Alloro 3 Spicchi di Aglio Sale Pepe Preparazione: Mettete i fagioli a bagno nell’acqua per una notte e cuoceteli, dopo averli salati, per poco pi˘ di un’ora. Scottate il pomodoro, spellatelo e tagliatelo a pezzi dopo aver eliminato i semi. Versate l’olio in una casseruolina e fateci soffriggere uno spicchio d’aglio tritato. Unite la polpa di pomodoro e lasciate cuocere per 10 minuti. Nel frattempo, fate bollire altri due spicchi d’aglio nel brodo di carne. Unite lo zafferano, la paprica, il sale e l’alloro, poi togliete l’aglio e gettate nel brodo il riso a pioggia. Quando la salsa di pomodoro Ë cotta, uniteci i fagioli scolati. Mettete in padella anche il riso al dente e mescolate bene. Regolate di sale, pepate e servite. ...

Ingrediente principale: Pane Secco Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 2 Acciughe Sotto Sale 80 Grammi di Pane Secco 8 Olive Nere 1 Cucchiaio di Capperi 1/2 Spicchio di Aglio Olio D’oliva 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe Preparazione: Dissalate e diliscate le acciughe, dissalate i capperi, snocciolate le olive. In un tegame scaldate due cucchiai d’olio, fatevi sciogliere le acciughe e poi aggiungete un pizzico di pepe, i capperi e le olive snocciolate e tagliate a met‡. Grattugiate il pane raffermo, mescolatelo con mezzo spicchio d’aglio tritato e un pizzico di sale. Fate insaporire in un tegamino con alcuni cucchiai d’olio. Se non avete in casa pane raffermo, usate il pangrattato, ma dimezzando la dose indicata. Lessate gli spaghetti in abbondante acqua leggermente salata, scolateli bene al dente, conditeli con la salsa, mescolate leggermente. Trasferiteli sul piatto da portata tenuto in caldo e cospargeteli con il composto di pane insaporito. Servite subito. Vini di accompagnamento: Cinque Terre DOC, Verdicchio Di Matelica DOC, Bianco D’Alcamo DOC. ...

Ingrediente principale: Minestrone Persone: 4 Ingredienti: 1 Confezione Minestrone Surgelato (confezioni Da 500 G) 2 Dadi Olio D’oliva Burro 1 Cipolla 2 Spicchi di Aglio Prezzemolo 50 Grammi di Pancetta 3 Pomodori 160 Grammi di Pasta Tipo Maltagliati Preparazione: Buttare il minestrone surgelato in 200 cl d’acqua bollente e unire i dadi. Cuocere coperto per 1 ora. Rosolare in burro e olio, in una padella, un trito di cipolla, aglio, prezzemolo, pancetta e pomodori. Poi unire il trito al minestrone, insieme con i maltagliati e finire di cuocere. ...

Ingrediente principale: Fegatini Di Pollo Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Riso 200 Grammi di Fegatini Di Pollo 5 Foglie Salvia Vino Bianco 1 Cipolla 100 Cl di Brodo 1 Noce Burro 3 Cucchiai di Olio D’oliva Formaggio Grana Grattugiato Sale Preparazione: Lavare e pulire i fegatini poi tagliarli a pezzetti. Farli rosolare con la cipolla tritata e la salvia in 3 cucchiai di olio. Quando saranno ben rosolati unire il riso e, dopo qualche minuto, bagnarlo col vino. Farlo evaporare a fuoco vivo mescolando spesso. Aggiungere il brodo poco per volta e, a fine cottura, unire una noce di burro, il grana, aggiustare di sale e far mantecare il risotto prima di servirlo. ...

Ingrediente principale: Vino Champagne Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Riso 50 Grammi di Burro 20 Cl di Panna 1/2 Bottiglia Vino Champagne 1 Cipolla 100 Cl di Brodo Sale Preparazione: Tagliare la cipolla e farla rosolare nel burro, aggiungere il riso e farlo insaporire qualche minuto quindi versare lo champagne e farlo evaporare del tutto a fuoco vivo. Versare il brodo bollente e lasciarlo assorbire a fuoco medio per circa 15 minuti. A cottura ultimata versare la panna, aggiustare di sale e servire. ...