Primo

Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: 2 Cipolle 2 Carote 40 Grammi di Burro 75 Cl di Brodo 1 Cucchiaino Santoreggia Tritata 1 Cucchiaino Dragoncello Tritato 450 Grammi di Asparagi Surgelati 200 Grammi di Gamberi Freschi 1 Bicchiere di Panna 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 1/2 Bicchiere di Vino Spumante Sale Pepe Cerfoglio (o Prezzemolo) Per Decorare Preparazione: Affettate sottilmente le cipolle e tagliate a rondelle le carote: fatele rosolare nel burro per 5 minuti a fiamma dolce, mescolando di tanto in tanto. Irrorate con il brodo bollente, mescolate e lasciate cuocere per 10 minuti. Sbollentate gli asparagi in acqua leggermente salata, sgocciolateli ed uniteli alle altre verdure, in casseruola, aggiungendo le erbe tritate. Lasciate cuocere per 15 minuti a fiamma vivace e poi frullate il tutto. Tuffate in acqua bollente i gamberi per pochi minuti, sgocciolateli, sgusciateli e uniteli alla zuppa con il bicchiere di vino bianco. Dopo 5 minuti di cottura unite la panna, mescolate, regolate di sale, pepate leggermente, unite lo spumante, mescolate e togliete dal fuoco. Servite subito. ...

Ingrediente principale: Zucca Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Zucca Senza Scorza 1 Patata Grande 1 Porro 1/2 Dado 4 Cucchiai di Panna 30 Grammi di Burro Sale Pepe Formaggio Grattugiato Preparazione: Tagliate a piccoli pezzi la zucca e a spicchi la patata; cuocete tutto per circa mezz’ora in tanta acqua quanto basta a coprire e aggiungete il dado. Frullate il composto a lungo, versatelo in una pentola, aggiungete il burro e 4 cucchiai di panna. Appena alza il bollore togliete e servite questa delicata crema con formaggio grattugiato a parte. ...

Ingrediente principale: Sarde Persone: 4 Note: Luogo: Sicilia. Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Maccheroni 3 Melanzane 500 Grammi di Sarde 3 Acciughe Salate Olio D’oliva 1 Cipolla 1 Uovo Farina Zafferano Sale Pepe Preparazione: Tagliate a fettine le melanzane e passatele prima nel sale poi nell’uovo e ancora nella farina per poi friggerle nell’olio. Pulite le sarde svuotandole e unitele met‡ con la cipolla, le acciughe spinate, sale, pepe e zafferano diluito in acqua per fare un soffritto. Cuocete per 10 minuti e di tanto in tanto bagnate con acqua. Friggete le rimanenti sarde; cuocete la pasta, conditela con il sugo aggiungendo le sarde fritte e le melanzane. ...

Ingrediente principale: Capesante Persone: 4 Note: Preparazione: 80 minuti. Calorie: 690. Ingredienti: 30 Capesante 3 Cucchiai di Panna 1 Fetta PancarrÈ Senza Crosta 400 Grammi di Farina 1 Bicchiere di Vino Bianco 1 Cucchiaino Semi Di Coriandolo 2 Cipollotti Pepe 4 Uova 2 Tuorli D’uovo 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Rametto di Timo Tritato 1 Bicchiere di Latte Sale Preparazione: Bagnate il pancarrÈ nel latte, lavorate la farina con le uova intere, il sale e l’acqua necessaria a ottenere un impasto omogeneo e fate riposare per 30 minuti. Fate aprire a vapore le capesante in un tegame con un dito di acqua, estraete i molluschi ed eliminate i residui di terra tenendo solo la noce e il corallo rosso. Toglietene 6 tritate le altre e amalgamatele con il pancarrÈ strizzato, i tuorli, il timo, sale e pepe. Stendete la pasta al rullo e preparate 2 sfoglie uguali. Posizionate sulla prima dei mucchietti di ripieno, coprite con l’altra, ritagliate i ravioli con la rotella e premete i bordi per sigillarli. Fate appassire nell’olio d’oliva extra-vergine i cipollotti tritati, unite le 6 capesante sminuzzate, il vino, la panna e il coriandolo e fate ridurre per 7-8 minuti mescolando, salate e pepate. Lessate al dente i ravioli in acqua salata, conditeli con la salsa di capesante e serviteli in tavola. ...

Ingrediente principale: Salmone Affumicato Persone: 6 Ingredienti: 600 Grammi di Riso 100 Grammi di Salmone Affumicato 100 Grammi di Burro 200 Cl di Brodo 1 Scalogno 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Limone (succo) Preparazione: Pulire, lavare e tritare lo scalogno, farlo soffriggere con 50 g di burro e, prima che prenda colore, versare il riso e lasciarlo tostare per qualche minuto. Unire il vino e farlo evaporare, quindi bagnare con brodo caldo. Tritare 1/3 del salmone e aggiungerlo al riso, versando altro brodo. Cuocere il riso al dente, unire burro e limone e il resto del salmone a listarelle. ...

Ingrediente principale: Tartufi Persone: 4 Ingredienti: 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Extra-vergine 30 Grammi di Burro 10 Fettine Cipolla 300 Grammi di Riso Carnaroli (o Arborio O Baldo) 25 Cl di Arneis Caldissimo 50 Cl di Brodo Di Vitello Bollente 1 Cucchiaio di Fonduta 1 Spolverata Formaggio Grana Grattugiato Alcune Lamelle Tartufo Preparazione: Rosolare in un tegame, insieme ad un cucchiaio d’olio d’oliva extra-vergine e a 30 g di burro, 10 fettine sottilissime di cipolla. Tostare nel soffritto per pochi minuti a fuoco medio (per 4 persone) 300 g di riso Carnaroli (in subordine Arborio o Baldo) fino a farlo imbiondire. Versare 0.25 l di Arneis caldissimo e, appena consumato, unendo 0.5 l di brodo di vitello bollente. A cottura ultimata, aggiungere e mescolare, in quantit‡ a piacere, Rosolare in un tegame, insieme ad un cucchiaio d’olio d’oliva extra-vergine e a 30 g di burro, 10 fettine sottilissime di cipolla. Tostare nel soffritto per pochi minuti a fuoco medio (per 4 persone) 300 g di riso Carnaroli (in subordine Arborio o Baldo) fino a farlo imbiondire. Versare 0,25 l di Arneis caldissimo e, appena consumato, unendo 0,5 l di brodo di vitello bollente. A cottura ultimata, aggiungere e mescolare, in quantit‡ a piacere, un cucchiaio di fonduta (amalgama cremoso di fontina, panna e tuorli d’uovo) cospargendo poi il riso di tante lamelle di tartufo. Una spolverata di grana e l’opera Ë compiuta (la ricetta non richiede sale). ...

Ingrediente principale: Vino Marsala Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Pasta Tipo Rigatoni 50 Grammi di Cioccolata Fondente 50 Grammi di Panna 50 Grammi di Latte 2 Tuorli D’uovo 1 Cucchiaio di Zucchero 1/2 Bicchiere di Vino Marsala 2 Cucchiaini Cognac Vaniglia Zucchero A Velo Preparazione: Preparare un siero con zucchero, marsala ed acqua e farlo bollire. Lessare e scolare i rigatoni. Mettere a bagnomaria il cioccolato ed aggiungere il latte e la panna ed emulsionare. Preparare lo zabaglione con i tuorli, lo zucchero ed il marsala. Infornare a 250 gradi i rigatoni cosparsi con il siero di marsala, fino a gratinatura. Servirli con cioccolato e zabaglione. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Riso Pollo (collo, Ali, Fegato, Cuore) 1 Cipolla 1 Sedano 1 Carota Prezzemolo Salvia Poca Conserva Di Pomodoro Brodo Vino Formaggio Grana Burro Sale Pepe Preparazione: Fiammeggiare ali e collo, pulire le interiora e tagliarle a fettine. Soffriggere con poco burro un trito di cipolla carota, sedano, prezzemolo e salvia. Unire le parti di pollo, rosolare, spruzzare con il vino, unire la conserva diluita nel brodo, salare, pepare e cuocere per 1/2 ora, poi toglierle, unire il riso e portare a cottura con il brodo. Servire con il grana e le parti di pollo. ...

Ingrediente principale: Pomodori Perini Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Spaghettini 500 Grammi di Pomodori Perini 30 Grammi di Prezzemolo 10 Foglie Basilico 1 Limone 1 Filo Olio D’oliva Sale Pepe Bianco Preparazione: Sbollentare i pomodori, spellarli, eliminare i semi e tagliarli a listarelle sottili. Lavare prezzemolo e basilico, asciugarli e tritarli grossolanamente. Mettere i pomodori e le erbe in una zuppiera. Lessare la pasta, scolarla e versarla nella zuppiera. Condire con il succo di limone, un filo d’olio, sale, pepe. Mescolare e servire subito. ...

Ingrediente principale: Pasta Tipo Pasta Corta Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Pasta Corta 150 Cl di Acqua Sale Preparazione: Fai bollire nel boccale l’acqua e il sale: 12 minuti a temperatura 100 velocit‡ 1. Unisci la pasta e cuoci per il tempo indicato sulla confezione a temperatura 100 velocit‡ 1. Scola utilizzando il cestello tenendolo con la spatola, o il Varoma. Consigli: per evitare che la pasta si incolli puoi aggiungere un cucchiaino di olio. ...

Ingrediente principale: Salmone Affumicato Persone: 2 Ingredienti: 100 Grammi di Salmone Affumicato 320 Grammi di Pasta Tipo Pennette Rigate 20 Cl di Panna Da Cucina 40 Grammi di Burro 1 Pizzico di Sale Per Guarnire: 1 Cucchiaino Caviale Preparazione: Scaldare il salmone in un tegame con il burro per pochi minuti ed aggiungere la panna con un pizzico di sale. Cuocere la pasta al dente e condire con il preparato, guarnendo i piatti con un cucchiaino di caviale. ...

Ingrediente principale: Formaggio Brie Persone: 4 Note: Luogo: Friuli. Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Fusilli 200 Grammi di Formaggio Brie 4 Fette Spesse Salame Morbido 1 Manciata Noci 1/2 Bicchiere di Latte 1 Cucchiaino Aceto Balsamico Sale Preparazione: Scaldare una padella antiaderente e versarvi un cucchiaino di aceto balsamico; scottarvi le fette di salame poi tagliarle a pezzetti e tenerle da parte. Lessare i fusilli in acqua salata. Tagliare una parte del brie a pezzettini e il resto a fettine. Quando manca un minuto alla cottura della pasta, scaldare in una padella il brie a pezzetti con mezzo bicchiere di latte e formare una salsina. Scolare la pasta e versarla nella padella mescolando velocemente. Aggiungere il salame, il brie a fettine e una manciata di noci spezzettate. Mescolare finchÈ il brie si sar‡ fuso. ...