Primo

Ingrediente principale: Granceola Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Tagliatelle (nidi) 1 Granceola Fresca Di 2000 G 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio Prezzemolo Tritato 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 5 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe In Grani Preparazione: Buttare la granzeola fresca nell’acqua bollente salata e cuocerla per circa 45 minuti, lasciarla raffreddare nella sua acqua, estrarre la polpa dalla carcassa e dalle chele (aiutarsi con l’apposito attrezzo oppure con uno spiedino lungo e sottile). Soffriggere per circa 30 minuti in 5 cucchiai d’olio la cipolla tritata e uno spicchio d’aglio in camicia, che sar‡ tolto a fine cottura, aggiungendo di tanto in tanto l’acqua di cottura del crostaceo, filtrata (circa un bicchiere in tutto). Trascorso questo tempo, aggiungere la polpa della granzeola, il prezzemolo tritato e aggiustare di sale e pepe; rosolare a fiamma alta, bagnando con un bicchiere di vino bianco caldo da far evaporare. Cuocere per altri 15 minuti, bagnando se necessario, con acqua calda, quindi, unire i nidi di tagliatelle precedentemente cotti in abbondante acqua salata bollente, aggiungere del pepe nero macinato al momento e amalgamarlo al tutto. Note: la ricetta andrebbe preparata preferibilmente con granzeola fresca (pi˘ facilmente reperibile nella stagione invernale), ma Ë possibile usare anche la polpa congelata (in questo caso ne occorrono 300 g). ...

Ingrediente principale: Cicoriella Selvatica Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Fave Secche Decorticate 500 Grammi di Cicoriella Selvatica 2 Cipolle Rosse Olio D’oliva Pugliese Sale Aceto Di Vino Preparazione: Lavare le fave. Metterle in una pentola di coccio e coprirle con 200 cl di acqua fredda. Tenerle a bagno una giornata, salarle e cuocerle per 3-4 ore a fuoco bassissimo semicoperte. Di tanto in tanto rimescolare con un cucchiaio di legno. A cottura ultimata le fave saranno diventate una purea. Aggiungere le cicorielle gi‡ lessate. Tagliare finemente le cipolle, tenerle per 30 minuti sotto acqua corrente. Scolarle e condirle con olio, aceto e sale e unirle alla minestra dopo averla tolta dal fuoco. ...

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 4 Note: Preparazione: 25 minuti. Cottura: 45 minuti. Calorie: 723. Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Tagliatelle Lessate Avanzate 100 Grammi di Burro 200 Grammi di Ricotta 2 Uova 200 Grammi di Panna Sale Pepe Preparazione: Versare le tagliatelle in una terrina e mescolatevi la panna. Separate i tuorli dagli albumi e mescolate i primi con il burro fuso a parte a bagnomaria e la ricotta passata al setaccio o schiacciata con la forchetta. Versate le tagliatelle nelle uova, mescolatele delicatamente con il cucchiaio di legno, salate, pepate, quindi incorporate gli albumi delle uova, che avrete montato a parte a neve fermissima. Versate il composto ottenuto in uno stampo da soufflÈ imburrato e cuocete in forno caldo a 170 gradi per 45 minuti, senza mai aprire lo sportello per evitare che si ‘sieda’. Portate subito in tavola, nello stesso recipiente di cottura. ...

Ingrediente principale: Salmone Persone: 4 Ingredienti: 380 Grammi di Pasta Tipo Farfalle 30 Grammi di Burro 150 Grammi di Mascarpone 250 Grammi di Salmone In Scatola 4 Cucchiai di Latte 1/2 Limone (succo) 1 Limone (scorza Grattugiata) 1 Pizzico di Timo Sale Pepe Preparazione: Battere con la frusta il burro ammorbidito, il mascarpone e il latte. Tritare il salmone con il succo di limone e amalgamarlo alla crema di mascarpone. Unire la scorza di limone, poco pepe, il timo e una presina di sale. Cuocere la pasta al dente e condirla con la crema, mescolandola pi˘ volte. ...

Ingrediente principale: Porri Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Vermicelli 4 Porri 1 Pomodoro 1 Cucchiaio di Tamari (salsa A Base Di Soia Di Origine Orientale) Poco Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Pulite accuratamente i porri privandoli delle estremit‡ verdi pi˘ legnose e tagliateli quindi a lamelle dello spessore di 1 cm. Saltateli poi con poco olio e stufateli per una decina di minuti a fuoco basso e tegame coperto. Nel frattempo lavate e tagliate a pezzi piuttosto grossolani il pomodoro e aggiungetelo ai porri. Lasciate cuocere a fuoco lento per 20 minuti dopo aver aggiunto un bicchiere di acqua calda, il tamari e un po’ di sale. Cuocete al pasta, scolatela al dente, conditela con il sugo ben caldo e portatela in tavola. ...

Ingrediente principale: Formaggio Fontina Persone: 6 Ingredienti: 450 Grammi di Pasta Tipo Lasagne 50 Grammi di Burro 150 Grammi di Prosciutto Cotto 300 Grammi di Formaggio Fontina A Fettine 2 Tuorli D’uovo 50 Cl di Besciamella 4 Uova Sode Formaggio Grattugiato Sale Preparazione: Lessate poche lasagne alla volta; passatele sotto l’acqua fredda e poi stendetele su un telo. Preparate la besciamella e a fine cottura unite i due tuorli sbattuti con un po’ di formaggio grattugiato. tritate il prosciutto cotto. Imburrate una pirofila, fate uno strato di lasagne, sopra disponete le uova sode, alcuni fiocchetti di burro, fettine di fontina e formaggio grattugiato, besciamella. Continuate gli strati fino a esaurimento degli ingredienti. Finite con la besciamella e fiocchetti di burro. Mettete in forno caldo per mezz’ora. ...

Ingrediente principale: Formaggio Gorgonzola Persone: 4 Ingredienti: 1 Scalogno 400 Grammi di Riso Integrale 2 Bicchieri di Vino Sangiovese 50 Grammi di Burro 250 Grammi di Formaggio Gorgonzola Dolce Latte Brodo Olio D’oliva Extra-vergine Pepe Preparazione: Soffriggere lo scalogno tritato fine, aggiungere il riso e farlo tostare, sfumare con il vino e, versando gradatamente il brodo, portare a cottura. Ritirare dal fuoco e mantecare con il burro. In un pentolino far fondere il Gorgonzola con poco latte, mescolare e tenere in caldo. Disporre il risotto a fontana sul piatto e al centro versare la fonduta di formaggio. ...

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Maccheroncini 3 Cucchiai di Olio D’oliva 6 Carciofi 1 Limone 2 Spicchi di Aglio 60 Grammi di Olive Nere 1 Manciatina Capperi Sotto Sale 4 Filetti D’acciughe Salate Prezzemolo Sale Pepe Preparazione: Pulite i carciofi, togliendo le parti dure e le punte, tagliateli a piccoli spicchi e metteteli in acqua acidulata con il succo di limone. Scaldate l’olio con l’aglio tritato e i filetti di acciughe puliti, dissalati e tagliati a pezzetti; fateli sciogliere e poi unite i carciofi. Lasciateli cuocere 5 minuti, quindi unite i capperi lavati e le olive snocciolate e tagliate a pezzi. Coprite il tegame e fate cuocere circa mezz’ora; alla fine regolate di sale, mettete il prezzemolo tritato e una spruzzata di pepe. Intanto lessate la pasta molto al dente. Quando Ë cotta, scolatela e passatela nel tegame con il sugo di carciofi. Cuocete tutto insieme per un paio di minuti e, se vi sembra troppo asciutta, allungate con un po’ dell’acqua di cottura della stessa pasta. Servite subito. ...

Ingrediente principale: Carote Persone: 4 Ingredienti: 2 Carote 200 Grammi di Piselli In Scatola 1/2 Cipolla 20 Grammi di Pancetta Prezzemolo 200 Grammi di Pasta Tipo Pastina 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Noce Burro 1 Presa Sale Preparazione: Tritare la pancetta con la cipolla e il prezzemolo. Mettere il trito in 1 casseruola con 2 cucchiai d’olio e 1 noce di burro, far soffriggere a fuoco lento per qualche minuto. Unire quindi le carote lavate e tagliate a dadini, 100 cl d’acqua, 1 presa di sale e cuocere con coperchio per 30 minuti. A questo punto unire i piselli scolati del liquido di conservazione e la pasta. Portare a cottura e servire la minestra ben calda. ...

Ingrediente principale: Zafferano Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Riso 30 Grammi di Midollo Di Manzo 70 Grammi di Burro 1 Cipolla 1 Bustina Zafferano 125 Cl di Brodo 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 30 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato Preparazione: Appassire la cipolla affettata al velo in 50 g di burro. Unire il midollo e il riso, mescolando con un cucchiaio di legno, facendo tostare il riso. Bagnare con il vino e farlo evaporare. Aggiungere, un mestolo alla volta, il brodo. Poco prima della fine della cottura unire lo zafferano diluito in poco brodo. Spegnere il fuoco, incorporare 20 g il grana e mescolare a lungo. Servire con gli ossibuchi. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Bucatini 2 Uova 60 Grammi di Formaggio Pecorino Prezzemolo Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Peperoncino Preparazione: Portare ad ebollizione l’acqua e lessare la pasta; mentre la pasta cuoce molto al dente, scaldare abbondante olio in una padella col peperoncino e farvi saltare la pasta scolata al dente per 2 minuti. Sul fornello spento, unire il pecorino e versare lentamente le uova battute con sale e pepe abbondante, mescolando ininterrottamente. Cospargere infine di prezzemoloo finemente tritato. ...

Ingrediente principale: Carne Persone: 8 Ingredienti: 120 Cl di Brodo Di Carne 45 Grammi di Farina 10 Cl di Latte 1 Uovo Sale Pepe Bianco 1/2 Cucchiaio di Burro Fuso 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Cucchiaio di Erba Cipollina Tritata Burro Per Friggere Preparazione: Lavorate in una terrina il latte con la farina, l’uovo, il burro fuso, il formaggio, l’erba cipollina, sale e pepe, e lasciate riposare per mezz’ora il composto ottenuto. Fate fondere un pezzetto di burro in una padella, versatevi un poco del composto preparato e muovete il recipiente affinchÈ l’impasto si distribuisca in modo uniforme. Lasciate dorare la crespella su un lato, quindi giratela e fatela cuocere anche dall’altro. Procedete come descritto fino ad esaurimento della pastella. Man mano che vengono pronte, mettete le crespelle una sopra l’altra, lasciatele raffreddare, infine tagliatele a striscioline. Distribuite il brodo di carne, ben caldo, in otto piatti fondi, mettete in ciascuno di essi una parte delle striscioline di crespelle e servite. ...