Primo

Ingrediente principale: Cipolle Dorate Persone: 4 Ingredienti: 6 Cipolle Dorate 80 Grammi di Burro 4 Cucchiai di Panna Da Cucina 100 Grammi di Formaggio Emmenthal Grattugiato 100 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 100 Cl di Brodo Vegetale Preparazione: Pulite le cipolle, tagliatele a fettine sottili, fatele stufare a fuoco basso nel burro. Aggiungete il brodo vegetale (potete prepararlo col granulato o cuocendo per 1 ora una costa di sedano, 1 cipolla, 1 carota e del prezzemolo in un litro e mezzo di acqua salata) e fate cuocere per almeno un’ora a fuoco basso. Togliete dal fuoco, aggiungete la panna e i formaggio e servite bollente accompagnato da fette di pane tostato. ...

Ingrediente principale: Latte Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Farina Di Mais 60 Cl di Latte 20 Cl di Panna Liquida Sale Formaggio Grana Grattugiato Preparazione: Portare ad ebollizione 150 cl di acqua salata e versarvi a pioggia la farina. Cuocerla per 1 ora mescolando continuamente con una frusta. Rovesciare la polenta su un tagliere e tagliarla a fette. Scaldare il latte con la panna e una presa di sale e versarlo in una ciotola. Aggiungere una manciata di parmigiano e mescolare. Mangiare le fette di polenta dopo averle inzuppate nel latte. ...

Ingrediente principale: Scampi Persone: 4 Ingredienti: 280 Grammi di Riso 650 Grammi di Scampi 300 Grammi di Polpa Di Pomodoro 2 Scalogni 1 Cucchiaio di Trito Di Prezzemolo, Timo, Maggiorana Pepe Brodo Di Pesce 1 Pizzico di Paprica 17 Cl di Panna 3/4 Bicchiere di Brandy 15 Cl di Vino Bianco Secco Burro 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Preparazione: Fate appassire in una noce di burro 1 scalogno tritato; unite le teste e i gusci degli scampi, premendoli con un cucchiaio di legno per far uscire tutto il loro umore (conservate le code sgusciate), quindi fiammeggiateli con mezzo bicchiere di brandy. Quando l’alcool sar‡ evaporato, aggiungete 100 millilitri di vino e lasciatelo ridurre della met‡; salate, pepate, unite il passato di pomodoro, il trito aromatico, incoperchiate e fate cuocere a fuoco moderato per 10 minuti poi bagnate con 150 millilitri panna e, dopo 2 minuti, passate l’intingolo al setaccio, ottenendo una crema piuttosto densa. Soffriggete uno scalogno tritato in 2 cucchiai di olio; unite il riso, tostatelo, bagnando con 30 millilitri di vino poi portatelo a cottura aggiungendo la crema di scampi e tanto brodo di pesce quanto sar‡ necessario. A parte, fate rosolare le code degli scampi in una noce di burro; fiammeggiatele con poco brandy, insaporitele con sale e paprica, bagnatele con 20 millilitri di vino e con la restante panna, poi trasferitele con il loro fondo di cottura nel risotto pronto. Mescolate e mantecatelo con una noce di burro e un pizzichino di trito. ...

Ingrediente principale: Zucca Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Farina 4 Uova 1000 Grammi di Zucca 150 Grammi di Mostarda Di Cremona 100 Grammi di Biscotti Amaretti 250 Grammi di Formaggio Parmigiano 80 Grammi di Burro Salvia Sale Pepe Preparazione: Pulite la zucca, tagliatela in grossi pezzi e cuocetela in forno a 200 gradi per circa 20 minuti. Passate la polpa al setaccio o al mixer. Fate attenzione che sia ben asciutta. Unite gli amaretti sbriciolati finemente, 150 g di parmigiano, la mostarda tritata finissima, un pizzico di sale e pepe. Amalgamate bene gli ingredienti lavorando con una forchetta: dovete ottenere un composto abbastanza asciutto, in caso contrario aggiungete ancora parmigiano o amaretti. Lasciate riposare il composto in frigorifero per una notte. Stendete la sfoglia sottile e distribuite su met‡ di questa, alla distanza di 4-5 centimetri l’uno dall’altro, tanti mucchietti di ripieno, quindi coprite con l’altra mezza sfoglia e ritagliate con l’apposita rotella i ravioli. Lessate i ravioli in acqua bollente salata, quindi scolateli. Fate sciogliere il burro con la salvia e quando Ë ben dorato condite con questo i ravioli e spolverizzate con il parmigiano rimasto. Distribuite i ravioli in un piatto da portata precedentemente riscaldato e, volendo, guarnite con stelline ricavate dalla polpa della zucca. ...

Ingrediente principale: Fagioli Borlotti Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Ingredienti: 300 Grammi di Fagioli Borlotti Lessati 200 Grammi di Cavolo Nero 1 Zucchina 1 Cipolla 1 Carota 1 Cuore Sedano 100 Grammi di Polpa Di Pomodoro Formaggio Grana 2 Dadi Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tritate la cipolla sbucciata, la carota raschiata e lavata, il sedano mondato e lavato. Raccogliete il trito in una pentola, aggiungete 3 cucchiai di olio e fatelo soffriggere. Aggiungete la polpa di pomodoro, lasciatela insaporire e unite 2 litri di acqua Appena avr‡ raggiunto l’ebollizione aggiungete le foglie di cavolo mondate, lavate e tagliate a listarelle, la zucchina lavata e tagliata a dadini, i fagioli met‡ passati al mixer e met‡ interi e i dadi. Coprite e cuocete per 50 minuti. A fine cottura salate, pepate, condite con olio e grana. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Pasta Tipo Tagliatelle 300 Grammi di Zucchine Piccole 1 Spicchio di Aglio 1 Cucchiaio di Rosmarino Tritato Abbondante Olio D’oliva Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Preparazione: Tagliate a rondelle le zucchine, salate e lasciatele riposare per privarle dell’acqua di vegetazione. In una padella lasciate insaporire l’olio con lo spicchio di aglio. Eliminate l’aglio ed aggiungete le zucchine e il rosmarino. Lasciate cuocere per mezz’ora circa. Nel frattempo cuocete in abbondante acqua salata le spianarelle, scolatele al dente e conditele con le zucchine, aggiungendo una spruzzata di olio crudo ed abbondante parmigiano. ...

Ingrediente principale: Formaggio Provolone Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Riso 150 Grammi di Salsiccia Fresca 250 Grammi di Formaggio Provolone Dolce 1/2 Cipolla 1 Bustina Zafferano 1 Dado 30 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare dolcemente nel burro e olio caldi. Aggiungete la salsiccia sminuzzata e lasciate insaporire per qualche secondo. Versate il riso mondato, e mescolando continuamente fatelo tostare per alcuni minuti, quindi unite lo zafferano diluito in poca acqua calda. Aggiungete il dado e fate cuocere per circa 15 minuti mescolando spesso e bagnando, di tanto in tanto con acqua calda. A cottura ultimata, ritirate il riso dal fuoco e incorporatevi il provolone tagliato a listarelle sottili. Mescolate energicamente sono a che il formaggio sar‡ ridotto in crema. ...

Ingrediente principale: Lenticchie Persone: 4 Ingredienti: 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cipolla Tritata 200 Grammi di Polpa Di Pollo Tritata Sale Pepe Peperoncino Tritato 2 Spicchi di Aglio 120 Grammi di Lenticchie Ammollate 4 Cucchiai di Yogurth 1 Ciuffo Prezzemolo Preparazione: Soffriggere in 2 cucchiai d’olio 1 cipolla tritata e aggiungere 200 g di polpa di pollo tritata. Salare, pepare e unire del peperoncino tritato con 1 spicchio d’aglio. Aggiungere 120 g di lenticchie ammollate per 3 ore in acqua fredda e scolate. Coprire a filo con acqua calda e portare ad ebollizione. Far sobbollire a fuoco dolce finchÈ le lenticchie sono cotte. Aromatizzare con 4 cucchiai di yogurth arricchito con 1 spicchio d’aglio tritato e con 1 ciuffo di prezzemolo. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Note: Preparazione: 10 minuti. Cottura: 40 minuti. Calorie: 480. Ingredienti: 300 Grammi di Riso Roma 600 Grammi di Coste Brodo Vegetale 40 Grammi di Burro 40 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato 5 Uova Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Portate a ebollizione abbondante brodo a cui unirete le coste mondate, lavate e tritate grossolanamente e il riso. Portate a cottura e scolate il tutto. Condite subito il riso con il burro e il grana grattugiato. Regolatelo di sale, pepate e lasciatelo intiepidire. Unite al riso un uovo battuto con un poco di sale e pepe. Mescolate bene e poi suddividetelo in 4 mucchietti. Appoggiateli sulla placca del forno foderata con un foglio di carta speciale unta con un velo di olio. Praticate al centro di ogni mucchietto di riso una fossetta. Riempitela con un uovo sgusciato, salate e pepate. Ponete la preparazione in forno a 180 gradi e lasciate cuocere per circa 20 minuti. Al termine della cottura, trasferite delicatamente i ìnidiî sui piatti con una paletta e servite subito. ...

Ingrediente principale: Formaggino Persone: 1 Note: Ricetta adatta a: bambini piccoli. Ingredienti: 2 Cucchiai di Pasta Tipo Anellini 250 Grammi di Brodo Di Verdura 1 Formaggino In Vasetto Di Vetro 1 Cucchiaino Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Portate ad ebollizione il brodo di verdure, quindi versate la pastina e lasciate cuocere per circa tre minuti. Nel frattempo, nel piatto di portata schiacciate con una forchetta il formaggino. Unite la pastina amalgamando bene quindi condite con l’olio d’oliva. ...

Ingrediente principale: Speck Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Fusilli 3 Patate Piccole 80 Grammi di Speck 100 Grammi di Mascarpone 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 1 Macinata Pepe Formaggio Parmigiano Grattugiato Burro Sale Preparazione: Lessare le patate e tagliarle a dadini. Farle insaporire nel burro e unire lo speck tagliato a striscioline. Farlo rosolare poi bagnare con il vino e farlo evaporare. Levare dal fuoco. Lessare i fusilli in abbondante acqua salata, scolarli e versarli in una zuppiera. Condirli con il mascarpone, patate e speck, una macinata di pepe e il parmigiano. Mescolare bene e servire. ...

Ingrediente principale: Olive Nere Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Linguine 100 Grammi di Olive Nere 150 Grammi di Formaggio Cremoso Basilico Sale Preparazione: Ammorbidire in una terrina il formaggio con qualche cucchiaio d’acqua calda, aggiungere le olive snocciolate e tritate, far amalgamare bene e unire il basilico. Cuocere le linguine al dente in abbondante acqua salata, condirle con la crema preparata e servire.