Primo

Ingrediente principale: Piselli Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Farfalle 2 Pomodori 1/2 Spicchio di Aglio 30 Grammi di Mascarpone 20 Grammi di Panna Poco Brandy 50 Grammi di Salmone Affumicato 1/2 Tuorlo D’uovo 150 Grammi di Piselli In Scatola Olio D’oliva Burro Sale Pepe Preparazione: Privare di buccia e semi i pomodori e tagliarli a filetti. Rosolare l’aglio in poco olio e 15 g di burro, poi eliminarlo. Unire i pomodori, i piselli e cuocere su fuoco vivo per 10’. Mescolare 10 g di burro, mascarpone e poco brandy, diluire con poca acqua di cottura della pasta. Unire salmone, sale e pepe. Condire la pasta con il tuorlo, la crema di mascarpone e i piselli. ...

Ingrediente principale: Cozze Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Cozze 200 Grammi di Polpa Di Granchio 1 Scalogno 5 Cucchiai di Olio D’oliva Per Il Ripieno: 400 Grammi di Branzino 2 Tuorli D’uovo 2 Fette PancarrÈ 10 Cl di Latte Maggiorana Coriandolo 5 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Per La Pasta: 500 Grammi di Farina 4 Uova 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 20 Cl di Acqua Tiepida Sale Preparazione: Cuocete il branzino per 20 minuti in forno con l’olio e amalgamate la polpa sminuzzata con i tuorli, il pane bagnato nel latte, le spezie tritate, sale e pepe. Lavorate gli ingredienti per la pasta per avere un composto liscio ed elastico e lasciate riposare per 30 minuti. Spianate molto sottile la pasta con la macchina e realizzate delle strisce larghe 10-12 centimetri. Sistemate a intervalli regolari dei pezzetti di ripieno, ripiegate e schiacciate per sigillare, poi ritagliate i ravioli. Fate insaporire con scalogno rosolato in olio le cozze sgusciate e la polpa di granchio e condite cosÏ i ravioli. ...

Ingrediente principale: Salmone Persone: 6 Ingredienti: 100 Grammi di Burro 3 Spicchi di Aglio Alcune Foglie Salvia Per La Pasta: 200 Grammi di Farina Bianca 2 Uova Sale Per Il Ripieno: 400 Grammi di Ricotta 3 Cucchiai di Panna 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 200 Grammi di Salmone Affumicato Sale Preparazione: In una terrina lavorate la ricotta, passata al setaccio, con il Parmigiano e la panna, servendovi di un cucchiaio di legno, in modo da ottenere un composto cremoso; se risultasse ancora troppo consistente per poterlo stendere con facilit‡, unitevi altra panna. Preparate la pasta all’uovo come indicato nella ricetta corrispondente e stendetela su un canovaccio in una sfoglia sottile di forma rettangolare. Formatevi sopra uno strato regolare con il composto di ricotta e coprite quest’ultimo con le fette di salmone affumicato. Aiutandovi con il canovaccio arrotolate con cautela le pasta su se stessa, dal lato pi˘ lungo, racchiudendo all’interno il ripieno. Avvolgete strettamente il rotolo ottenuto in un telo sottile, chiudete questo alle estremit‡, quindi fate cuocere la preparazione in una pentola con acqua salata in leggera ebollizione per 45 minuti. Quando il rotolo Ë pronto lasciatelo raffreddare, fuori dal recipiente di cottura, liberatelo dal telo, tagliatelo a fette regolari, disponete queste ultime in una pirofila e fatele scaldare in forno. Intanto fate rosolare in una casseruolina gli spicchi d’aglio e la salvia con il burro, quindi togliete dal fuoco ed eliminate l’aglio. Distribuite le fette di rotolo, ormai calde, in sei piatti singoli, cospargetele con il burro fuso e servite immediatamente. ...

Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: 320 Grammi di Pasta Tipo Tagliatelle 1 Acciuga Sotto Sale 200 Grammi di Asparagi Sottili 1 Spicchio di Aglio 1 Peperoncino 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Per realizzare questo originale e gustosissimo piatto, Ë bene usare quegli asparagi sottilissimi, e perciÚ molto teneri, che si trovano nei mercati a mazzi a primavera inoltrata, quando ’esplode’ la stagione di questi saporiti ortaggi. Raschiate i gambi, risciacquateli ben bene, ritagliate gli asparagi tutti della stessa lunghezza e legateli a mazzetti. Tuffateli in una pentola con acqua in ebollizione leggermente salata e scolateli dopo circa 10 minuti. Tagliateli a pezzettini lunghi un paio di centimetri. In una padella piuttosto larga, che possa poi contenere la pasta, rosolate nell’olio lo spicchio d’aglio e il peperoncino. Aggiungete l’acciuga sciacquata e diliscata e scioglietela schiacciandola con un cucchiaio di legno. Fate insaporire per qualche istante a fuoco medio. Eliminate l’aglio e il peperoncino e unite gli asparagi. Fate cuocere per circa 10 minuti. Nel frattempo lessate le tagliatelle in abbondante acqua salata bollente. Scolatele al dente e saltatele in padella a fiamma vivace per qualche istante. Servite il piatto ben caldo, senza aggiungere parmigiano. Conquisterete gli applausi dei vostri ospiti. ...

Ingrediente principale: Zucca Di Marina Di Chioggia Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Zucca Di Marina Di Chioggia 250 Grammi di Farina 1 Uovo 50 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Formaggio Grana (o Formaggio Parmigiano Grattugiato) Salvia 1 Grattatina Noce Moscata 1 Pizzichino Sale Preparazione: Tagliate la zucca a spicchi e, senza sbucciarla, privatela dei semi e dei filamenti e appoggiateli su una teglia con la buccia in basso. Mettetela nel forno gi‡ scaldato a 180 gradi e lasciatela cuocere per circa 1 ora fino a quando sar‡ tenera. Quando la zucca Ë cotta, lasciatela intiepidire, scartate la buccia e passatela dal passaverdura con il disco pi˘ fine lasciandola cadere in una ciotola (se fosse rimasta troppo acquosa, mettetela in una padella antiaderente senza condimento e fatela asciugare un po’ sul fornello). Unitevi l’uovo, quasi tutta la farina setacciata, una grattatina di noce moscata e un pizzichino di sale. Mescolate quindi mettete il composto sulla spianatoia infarinata e lavoratelo come si fa comunemente con gli gnocchi. Quando l’impasto sar‡ diventato liscio, omogeneo ed elastico, staccatene circa 1/3 e, rotolandolo con le mani sulla spianatoia infarinata, formate un lungo rotolino del diametro di circa 1 cm. Ritagliate dei pezzetti di circa 2 cm e rotolateli sulla spianatoia infarinata. Formate una piccola scanalatura in ogni gnocco passandolo sui rebbi della forchetta o sul retro di una grattugia. Quando gli gnocchi sono tutti pronti, fate bollire l’acqua in una casseruola ampia e preparate il burro aromatizzato facendolo soffriggere a fuoco dolcissimo con le foglie di salvia. Quando l’acqua bolle, salatela e tuffatevi gli gnocchi. Fateli bollire per pochi minuti a fuoco moderato e, quando saranno venuti tutti a galla, tirateli su con la mestola forata, metteteli nel piatto da portata e conditeli con il burro alla salvia e il parmigiano. Serviteli caldissimi. ...

Ingrediente principale: Cavolo Verza Persone: 4 Note: Luogo: Puglia. Ingredienti: 120 Cl di Acqua 320 Grammi di Pane Pugliese Di Altamura Raffermo 500 Grammi di Verza Tagliata A Strisce 1 1/2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Pugliese 80 Grammi di Guanciale Di Maiale Sale 1 Macinata Pepe Preparazione: Lessare la verza in acqua salata e, una volta cotta, toglierla e tenerla in caldo in una zuppiera. Nell’acqua di cottura della verza tuffare il pane e durante i pochi minuti necessari ad ammorbidirlo preparare un soffritto con olio e guanciale a dadini. Scolare il pane, unirlo alla verza e condire col soffritto. Rifinire con una macinata di pepe. ...

Ingrediente principale: Latte Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Latte 200 Grammi di Farina 500 Grammi di Besciamella 100 Grammi di Formaggio Emmenthal Grattugiato 100 Grammi di Burro 4 Uova Sale Preparazione: Far bollire il latte con il burro e il sale, versarvi la farina, far cuocere mescolando, far intiepidire e incorporarvi le uova e l’emmenthal. Buttare questo composto a cucchiaiate nell’acqua bollente, far cuocere gli gnocchetti, adagiarli in una pirofila imburrata, coprirli con la besciamella, far gratinare in forno per circa 20 minuti e servire. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 50 Cl di Acqua 1 Cucchiaio di Dado Bimby 2 Patate 1 Zucchina Piccola 1 Pezzetto Sedano 1 Carota Piccola 3 Foglie Insalata Lattuga 1 Pezzettino Cipolla 3 Foglie Basilico 1 Ciuffo Prezzemolo Preparazione: Inserisci nel boccale l’acqua, il dado e le patate tagliate a tocchi: 12 minuti a temperatura 100 velocit‡ 4. Senza fermare l’apparecchio, unisci dal foro del coperchio tutte le altre verdure e omogeneizza prima 1 minuto a velocit‡ 4, poi 1 minuto a velocit‡ 9. Aggiungi un filo di olio crudo e servi con parmigiano e crostini. Consigli: a tuo gusto puoi usare tutte le verdure che si possono mangiare crude. ...

Ingrediente principale: Alloro Persone: 4 Note: Luogo: Abruzzo. Ingredienti: 8 Panini Raffermi 60 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Foglia Alloro Formaggio Parmigiano Sale Preparazione: Versare in una casseruola circa 120 cl d’acqua, salarla, aggiungere l’olio e la foglia di alloro. Portare a bollore e dopo alcuni minuti aggiungere il pane spezzettato o tagliato a fettine; fare bollire ancora per 5 o 6 minuti, quindi servire con abbondante formaggio.

Ingrediente principale: Radicchio Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Pasta Tipo Bigoli 100 Grammi di Formaggio Morlacco Del Grappa 1 Cespo Radicchio Di Castelfranco 80 Grammi di Mandorle Tritate 80 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato 1 Scalogno Prezzemolo Sale Pepe Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Tritare lo scalogno e rosolarlo in padella con un filo di olio extra-vergine. Aggiungere il radicchio tagliato a striscioline sottili e le mandorle tritate grossolanamente. Aggiustare di sale e pepe. Cuocere i bigoli in abbondante acqua salata. Scolarli al dente e ripassarli in padella con il pesto aggiungendo il grana e un mestolo di acqua di cottura della pasta. Servire con il radicchio e le mandorle a crudo. Terminare con delle scaglie di morlacco e il prezzemolo tritato. ...

Ingrediente principale: Porri Persone: 4 Ingredienti: 320 Grammi di Riso Per Risotti 300 Grammi di Porri Prezzemolo 6 Stimmi Zafferano 120 Cl di Brodo 40 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato Olio D’oliva Extra-vergine 1 Noce Burro Vino Bianco Secco Sale Preparazione: Mondare i porri, eliminare le code verdi e tagliarli a rondelle, quindi brasarli lentamente nell’olio. Unire il riso e tostarlo brevemente, quindi sfumare col vino ed aggiungere una tazza di brodo in cui Ë stato disciolto lo zafferano, poi, man mano il restante brodo. A cottura ultimata, togliere dal fuoco e mantecare all’onda con burro e formaggio. Rifinire col prezzemolo. ...

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Conchiglie 50 Grammi di Burro A Temperatura Ambiente 100 Grammi di Ricotta 100 Grammi di Mascarpone 50 Grammi di Prosciutto Cotto (fette Di 50 G) 1 Presa Sale Preparazione: Lavorare a crema il burro con la ricotta, il mascarpone e una presa di sale. Tritare grossolanamente il prosciutto ed amalgamarlo alla crema. Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla lasciandola un po’ umida e versarla nella zuppiera con il condimento. Mescolare bene e servirla subito ben calda. ...