Primo

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Pasta Tipo Bavette 300 Grammi di Filetti D’acciughe 1 Spicchio di Aglio Peperoncino 1 Grattugiata Bottarga Di Muggine Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: In una padella rosolare lo spicchio di aglio con un filo d’olio extra-vergine e il peperoncino, unire le acciughe tagliate a dadini e cuocere a fiamma dolce allungando con l’acqua di cottura della pasta. Nel frattempo cuocere le bavette in abbondante acqua salata, scolarle al dente e saltarle in padella con i filetti d’acciughe. A cottura ultimata, servire le bavette con un filo d’olio extra-vergine a crudo e una grattugiata di bottarga di muggine. ...

Ingrediente principale: Farro Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Farro 2 Carote 2 Cipolle 1 Gambo Sedano 2 Porri 1 Mazzetto di Prezzemolo Alloro Tamari Olio D’oliva Sale Preparazione: Lavare bene il farro, Ë importante eliminare tutta la polverina che si trova sui chicchi, altrimenti quando lo si porta ad ebollizione crea una patina sulla superficie dell’acqua causando un effetto simile all’ebollizione del latte. Lasciare il farro in ammollo per almeno 6 ore e cuocere per mezz’ora. Il tempo di cottura dipende dalla freschezza del farro: per quello che avevo io sono stati sufficienti 20 minuti di cottura. Aggiungere le verdure pulite e tagliate a pezzetti, insieme all’alloro. Portate a termine la cottura e, al momento di servire, arricchite la zuppa con prezzemolo tritato, tamari (un paio di cucchiai) e olio. Il segreto di questa zuppa Ë l’alloro: non dimenticatelo! ...

Ingrediente principale: Acciughe Salate Persone: 4 Ingredienti: 320 Grammi di Pasta Tipo Vermicelli 100 Grammi di Acciughe Salate Aglio Fresco 1 Manciata Uvetta Sultanina 1 Manciata Pinoli 1 Mestolo Concentrato Di Pomodoro Pangrattato Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Sciogliere in poco olio 2 acciughe, unirvi il pangrattato e rosolarlo. A parte rosolare nell’olio delicatamente le acciughe dissalate con l’aglio finemente affettato; aggiungere l’uvetta ammollata, i pinoli, il concentrato di pomodoro ed un bicchiere d’acqua. Cuocere 30 minuti. Lessare la pasta, scolarla, rigirarla nel’intingolo e rifinirla con il pangrattato. ...

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Note: Preparazione: 35 minuti. Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Fusilli Lunghi 1 Cespo Insalata Cicorietta Selvatica 300 Grammi di Pomodori Maturi Sodi 1 Spicchio di Aglio 1 Cipolla 80 Grammi di Pancetta (fette Da 80 G) 5 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe Preparazione: Pulire la cicoria; tagliarla a pezzetti, lavarla, farla scottare in acqua salata in ebollizione per 1-2 minuti e scolarla. Far scottare i pomodori in acqua in ebollizione, privarli della buccia e dei semi e tritarli. Sbucciare lo spicchio d’aglio e la cipolla, lavarli, schiacciare l’aglio e affettare la cipolla. Tagliare la pancetta a listerelle e farla rosolare in una padella antiaderente, a fuoco vivace, facendola colorire leggermente; scolarla e tenerla da parte. Mettere in un tegame l’olio, aggiungere lo spicchio d’aglio e la cipolla affettata e farli appassire; unirvi la pancetta rosolata, i pomodori tritati e un pizzico di sale e pepe; far cuocere la salsa, a fuoco moderato, per 10 minuti circa mescolandola di tanto in tanto con un cucchiaio di legno; quindi unire la cicorietta e continuare la cottura per 4-5 minuti. Nel frattempo, in una pentola portare a ebollizione abbondante acqua, salarla e farvi cuocere la pasta; scolarla al dente, condirla con il rag˘ di cicorietta e pancetta e servirla calda. ...

Ingrediente principale: Ceci Secchi Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Ceci Secchi 2 Patate 150 Grammi di Orecchiette 10 Foglie Basilico Salsa Di Pomodoro 100 Grammi di Cotenna Di Maiale 1 Cipolla 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe 1 Bicchiere di Salsa Di Pomodoro 1 Spicchio di Aglio Preparazione: Tenere a bagno i ceci per 18 ore. Soffriggere dolcemente un trito di aglio, cipolla e basilico, unire la cotenna fiammeggiata e tagliata a listarelle e i ceci scolati. Unire le patate a tocchetti 3 l di acqua e sale. Coprire e cuocere per 2 ore e mezzo a fuoco basso. Unire le orecchiette e portare a cottura Condire con olio crudo e pepare. ...

Ingrediente principale: Sedano Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 1 Cuore Sedano 100 Grammi di Prosciutto Cotto (fette Di 100 G) 1/2 Bicchiere di Vino Marsala 50 Grammi di Burro Sale Pepe Formaggio Parmigiano Preparazione: Pulire e tritare grossolanamente il sedano con tutte le foglie. Fondere il burro in un tegame e farvi rosolare il sedano e il prosciutto tagliato a dadini, salare e pepare. Dopo 10 minuti spruzzare con il Marsala e farlo evaporare a fuoco vivo. Lessare gli spaghetti, scolarli e condirli con il sugo e il parmigiano grattugiato. ...

Ingrediente principale: Pasta Di Arachidi Persone: 4 Note: Luogo: Sierra Leone. Ingredienti: 100 Cl di Brodo Di Carne Di Manzo 1 Cipolla Tritata 2 Carote Tagliate A Rondelle Grosse 125 Grammi di Pasta Di Arachidi 1 Peperoncino Rosso Piccante Pepe Nero Sale Preparazione: In una pentola di coccio mettete a bollire il brodo con le verdure, a fuoco vivo. Dopo 30 minuti frullate il brodo di cottura e rimettete a cuocere finchÈ riprender‡ a bollire. Prelevate una tazza del brodo e scioglietevi la pasta di arachidi, quindi versate il tutto nella pentola, aggiungete il peperoncino intero rimestate bene e proseguite la cottura per latri 30 minuti girando frequentemente per evitare che attacchi sul fondo. Rimuovete quindi il peperoncino, spolverate con pepe nero macinato a fresco e portate in tavola. ...

Ingrediente principale: Pangrattato Persone: 4 Ingredienti: 120 Grammi di Pangrattato 100 Cl di Brodo 2 Tuorli D’uovo 40 Grammi di Formaggio Parmigiano 40 Grammi di Burro Sale Pepe Preparazione: Portate il brodo a bollore e versatevi a pioggia il pangrattato. Lasciate cuocere a fuoco dolce per mezz’ora abbondante mescolando ogni tanto. Amalgamate i tuorli con il parmigiano, salate, pepate e versate nel recipiente. Mescolate con cura e servite.

Ingrediente principale: Ceci Persone: 4 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: 400 Grammi di Ceci Secchi 1/2 Cipolla 1/2 Costa Sedano 1 Spicchio di Aglio 10 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Ciuffetto di Prezzemolo Alcune Foglie Rosmarino 500 Grammi di Pomodori Freschi (o Pomodori Pelati) 200 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti Preparazione: Mettete a mollo i ceci il giorno precedente, fateli cuocere, almeno per due ore, in una pentola di coccio insieme con olio, cipolla e sedano tritati. In un’altra pentola soffriggete nell’olio l’aglio, unite i pomodori spezzettati, il prezzemolo tritato e il rosmarino e fate cuocere. Passate i ceci al setaccio, uniteli alla salsa di pomodoro e mescolate, ottenendo cosÏ una zuppa densa, alla quale aggiungerete degli spaghetti che avrete spezzettato, lessato a parte e scolati al dente. Amalgamate e fate insaporire per qualche minuto con l’aggiunta di un filo d’olio crudo prima di servire. ...

Ingrediente principale: Sarde Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Riso 400 Grammi di Sarde Pulite 1 Spicchio di Aglio 30 Grammi di Pinoli Vino Bianco Prezzemolo Formaggio Pecorino Grattugiato Olio D’oliva Sale Preparazione: Lessare il riso in acqua salata e scolarlo al dente. Soffriggere l’aglio affettato in olio, unire le sarde, scottarle da entrambi i lati, bagnarle con il vino e cuocere per 3-4 minuti. Condirle con prezzemolo tritato poi levarle dal fuoco. Filtrare il fondo di cottura. Condire il riso con prezzemolo, pinoli, pecorino e fondo di cottura delle sarde. Sul fondo di una teglia unta fare uno strato di sarde, versare il riso, unire le altre sarde e pecorino. Cuocere a 200 gradi per 20 minuti. ...

Ingrediente principale: Funghi Porcini Persone: 4 Ingredienti: 280 Grammi di Riso Carnaroli 200 Grammi di Funghi Porcini Freschi 1 Manciata Insalata Rucola 2 Pomodori Pelati 1 Spicchio di Aglio Prezzemolo Tritato 1 Cipolla 1 Bicchiere di Vino Bianco 100 Cl di Brodo Vegetale 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Bianco Preparazione: In 2 cucchiai d’olio, aglio e met‡ cipolla tritati far saltare i funghi a pezzetti per 1 minuto. Unire i pomodori a pezzettini, sale, pepe e cuocere 5-7 minuti. Unire la rucola sminuzzata, del brodo e cuocere altri 5 minuti. Nel restante olio tostare il riso, unire il vino e poi il brodo. Cuocere unendo altro brodo. A fine cottura unire i funghi. Servire con prezzemolo tritato. ...

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 6 Carciofi 4 Porri Tagliati A Fettine 3 Carote Affettate A Rotelle Prezzemolo Tritato 150 Cl di Brodo Di Carne Sgrassato 4 Vasetti Yogurth 1 1/2 Limoni (succo) 1 Presa Sale Preparazione: Pulire i carciofi, scartare le foglie pi˘ dure, tagliare le punte, porli in acqua acidulata con il succo di 1 limone. Far cuocere nel brodo, per circa 15 minuti o poco pi˘, le carote e i porri, aggiungere quindi i carciofi tagliati a tocchetti, il prezzemolo e, se necessario, 1 presa di sale, e lasciar cuocere per altri 15 minuti. Servire nei piatti, unendo in ognuno, 1 vasetto di yogurth e una spruzzatina di limone. ...