Primo

Ingrediente principale: Fagiolini Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Bigoli All’uovo Freschi 300 Grammi di Fagiolini 100 Grammi di Prosciutto Crudo Magro 100 Grammi di Formaggio Robiola 50 Grammi di Insalata Rucola 75 Grammi di Pinoli 1 Pizzico di Maggiorana 1 Spicchio di Aglio 20 Grammi di Basilico 20 Grammi di Prezzemolo 1 Pizzico di Dragoncello 1 Noce Burro 1 Manciata Pepe Abbondante Olio D’oliva Formaggio Parmigiano Preparazione: Soffriggere il prosciutto tagliato a dadini con una noce di burro; passare al mixer fine prosciutto, robiola, basilico, aglio, dragoncello, maggiorana, prezzemolo e una generosa manciata di pepe; aggiungere alla salsa cosÏ ottenuta abbondante olio d’oliva; lessare i fagiolini a tocchetti grandi come una falange e lasciarli abbastanza al dente; infine, lessare i bigoli e rigirarli in padella per 1 minuto con tutti gli ingredienti preparati, pi˘ la rucola a tocchetti, i pinoli interi e parmigiano a piacere. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 2 Ingredienti: Pasta Tipo Maccheroncini 1/2 Cipolla 2 Zucchine 6 Cucchiai di Pomodori Pelati 6 Cucchiai di Acqua 1 Cucchiaino Olio D’oliva Sale Preparazione: Bollire per 10 minuti la cipolla, le zucchine tritate, i pomodori pelati e l’acqua. Si deve ottenere una salsa omogenea a cui va aggiunto l’olio d’oliva. Versare sui maccheroncini cotti in acqua salata.

Ingrediente principale: Barbabietole Rosse Persone: 4 Note: Luogo: Cuba. Ingredienti: 150 Grammi di Barbabietola Rossa Lessata Tagliata A Julienne 1/2 Tazza Brodo Di Manzo 1/2 Tazza Acqua 1 Cucchiaino Sale 150 Grammi di Sedano Rapa Tagliato A Julienne 1 Cipolla Tritata 1 Cucchiaio di Succo Di Limone (o Succo Di Lime) 1/2 Tazza Latte Preparazione: Mescolate la barbabietola con la cipolla, il brodo, l’acqua e il cavolo. Lasciate cuocere per cinque minuti, aggiungete il sale e il succo di limone. Servite la zuppa versando su ogni piatto un cucchiaio di latte. ...

Ingrediente principale: Tonno Persone: 4 Note: Luogo: Spagna. Calorie: 550. Ingredienti: 12 Rettangoli Di Pasta Per Cannelloni 2 Scatole Tonno All’olio D’oliva Da 160 G Ognuna 50 Grammi di Capperi 2 Uova Sode 50 Grammi di Ricotta 2 Spicchi di Aglio 500 Grammi di Passato Di Pomodoro 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Peperoncino Piccante Pangrattato Sale Preparazione: Lessate i rettangoli di pasta, scolateli e posateli su un telo asciutto. Tritate il tonno sgocciolato, i capperi e le uova e amalgamateli con la ricotta. Distribuite il composto sui rettangoli di pasta e arrotolateli a cannellone. Fate dorare l’aglio tritato nell’olio, unite il passato di pomodoro e il peperoncino, salate e fate sobbollire per 20 minuti. Versate in una pirofila qualche cucchiaiata di salsa, disponetevi i cannelloni, copriteli con l’altra salsa, spolverizzate con pangrattato e ponete in forno a 200 gradi per circa 20 minuti. Vino consigliato: Sangiovese rosato. ...

Ingrediente principale: Spinaci Persone: 6 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Pasta All’uovo Salsa Di Pomodoro Per Il Ripieno: 400 Grammi di Ricotta 3 Cucchiai di Panna 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 300 Grammi di Spinaci Sale 150 Grammi di Speck Preparazione: Pulite e lavate gli spinaci e lessateli in una pentola senz’acqua e con un pizzico di sale. In una terrina lavorate la ricotta, passata al setaccio, con la panna e il Parmigiano, fino ad ottenere un composto cremoso. Stendete la pasta su un canovaccio in una sfoglia sottile di forma rettangolare, copritela con il composto di ricotta, su questo formate uno strato di spinaci ben strizzati, infine sovrapponetevi le fette di speck. Arrotolate la pasta su se stessa chiudendo all’interno il ripieno, avvolgetela strettamente in un telo sottile, chiudete quest’ultimo alle estremit‡ e fate cuocere il rotolo in una pentola con acqua salata in leggera ebollizione per 45 minuti. Trascorso questo tempo, lasciatelo raffreddare, tagliatelo a fette e scaldatele in forno per pochi istanti. Suddividete la preparazione in sei piatti individuali insieme a un poco di salsa di pomodoro calda e servite con il resto della salsa a parte. ...

Ingrediente principale: Verza Persone: 4 Note: Luogo: Campania. Luogo: Napoli. Ingredienti: 1 Verza Grande 400 Grammi di Riso 2 Cipolle 100 Grammi di Ventresca Di Maiale 50 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine Croste Di Formaggio Sale Pepe Preparazione: Dopo aver affettate le cipolle fatele soffriggere con la ventresca tagliata a piccoli listelli e l’olio. Quando il soffritto avr‡ preso un bel colore biondo buttatevi la verza che avrete gi‡ lavata e tagliata. Coprite e lasciate cuocere bene mescolando di tanto in tanto, a fuoco basso. A met‡ cottura potrete aggiungere, se volete, le croste di parmigiano precedentemente ben raschiate e messe a mollo in acqua tiepida. Quando la verza sar‡ quasi cotta, aggiungetevi tanta acqua quanta vi sembra che debba bastare per far cuocere il riso. A cottura ultimata versate una manciata di formaggio parmigiano grattugiato e lasciate riposare la minestra per qualche minuto prima di servirla. A Napoli le croste del parmigiano non mancano mai: una volta grattugiato il formaggio non buttatene la scorza ma conservatela avvolta in un panno bagnato in frigorifero. ...

Ingrediente principale: Pomodoro Persone: 4 Note: Preparazione: 30 minuti. Cottura: 25 minuti. Riposo pasta: 60 minuti. Ingredienti: 500 Grammi di Farina Bianca Di Grano Duro 1 Cucchiaino Sale 1 Cucchiaio di Strutto 15 Grammi di Lievito Di Birra 300 Grammi di Polpa Di Pomodoro 2 Spicchi di Aglio Origano Olio D’oliva Preparazione: Setacciate la farina con il sale in una grande terrina, unite lo strutto e incorporatelo con la punta delle dita. Disponete la miscela a fontana. Stemperate il lievito di birra in 15 cl d’acqua tiepida. Versate il lievito nella fontana e mescolate energicamente con un cucchiaio di legno. Lavorate poi con le mani finchÈ la preparazione diventa soffice e si stacca dalle pareti del recipiente. Infarinate un piano di lavoro, posatevi la pasta e lavoratela finchÈ diventa elastica e non pi˘ appiccicosa. Fate una palla con la pasta, mettetela in un grande recipiente e coprite con pellicola alimentare. Lasciatela lievitare finchÈ raddoppia di volume. Finita la lievitazione, posate la pasta sul piano di lavoro infarinato, spianatela e spennellatela con olio. Arrotolate la pasta dal lato corto, tenendo all’interno la parte oliata. Ripetete l’operazione per tre volte. Stendete la pasta. Accendete il forno a 250 gradi. Oliate una grande piastra, disponetevi delicatamente il cerchio di pasta e rialzatene il bordo. Spennellate con olio di oliva. Distribuiteci sopra la polpa di pomodoro, l’aglio mondato e tagliato a fettine e abbondante origano. Salate leggermente e condite con un filo di olio. Cuocete in forno caldissimo per venticinque minuti. ...

Ingrediente principale: Carote Persone: 4 Ingredienti: 4 Carote 4 Patate 4 Pomodori 4 Zucchine 2 Peperoni 1 Cipolla 1 Pezzetto Sedano Erba Cipollina 150 Cl di Brodo 8 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Preparazione: In una pentola mettete 5 cucchiai di olio e soffriggetevi la cipolla e il sedano tritati, unite tutte le verdure private di eventuale pelle e semi, tagliate a pezzetti. Coprite con 150 cl di brodo, salate e cuocete piano per un’ora. Frullate il composto, scaldatelo di nuovo. Insaporitelo con tre cucchiai di olio ed erba cipollina tagliuzzata. ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 3 Melanzane 250 Grammi di Mozzarella 2 Spicchi di Aglio 500 Grammi di Pomodori Maturi Peperoncino Olio D’oliva Sale Basilico Preparazione: Friggere le melanzane tagliate a dadini e metterle da parte. Dopo aver eliminato tutto l’olio di frittura, far imbiondire nella stessa padella l’aglio con il peperoncino, aggiungere i pomodori pelati, il basilico ed un po’ di sale. Quando il sugo sar‡ quasi pronto, unire le melanzane e lasciar insaporire per qualche minuto. Cuocere gli spaghetti versarli in una zuppiera con la mozzarella tagliata a listarelle sottili, unire il sugo con le melanzane e mescolare. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: 500 Grammi di Farina 5 Uova 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Sale Per Il Ripieno: 300 Grammi di Carne Tritata 100 Grammi di Salsiccia 100 Grammi di Salame 4 Uova Per Il Sugo: 1000 Grammi di Passato Di Pomodoro 50 Grammi di Sugna 1 Carota 1 Costa Sedano Sale 100 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato Preparazione: Lavorate la farina con le uova, l’olio e il sale. Tirate la sfoglia e tagliate tanti quadrati di circa 10 cm di lato. Mescolate la carne, il salame e la salsiccia tagliati grossolanamente, le quattro uova sode in pezzetti e la met‡ del pecorino grattugiato. Preparate il sugo soffriggendo con la sugna la carota, la cipolla e il sedano tritati, versandovi il passato di pomodoro e facendo cuocere per circa mezz’ora. Riempite ogni pezzo di pasta con un po’ di ripieno e richiudete tutt’intorno premendo bene lungo i bordi. Lessate gli schiaffoni per circa 7-8 minuti in acqua salata, sgocciolateli e disponeteli in una teglia: uno strato di sugo, uno di schiaffoni, uno di sugo e pecorino e cosÏ via, completando con sugo e formaggio. Mettete in forno ben caldo per un quarto d’ora. ...

Ingrediente principale: Riso Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Riso 2 Bicchieri di Latte 100 Grammi di Formaggio Grattugiato 10 Grammi di Burro 1 Uovo Farina Olio D’oliva Sale Brodo Preparazione: Preparate sul fuoco un litro di brodo e mantenetelo caldo. Mettete in una pentola due bicchieri di latte ed uno d’acqua e salate. Versatevi il riso e cuocetelo finchÈ avr‡ assorbito tutto il liquido. Una volta cotto, toglietelo dal fuoco e incorporatevi il burro, l’uovo intero ed il formaggio grattugiato. Lasciate raffreddare, quando il composto sar‡ raffreddato, fatene delle palline e passatele nella farina. Mettete in una pentola l’olio, quando sar‡ bollente versateci le palline e friggetele; togliete la pallina dall’olio e disponetele in piatti fondi di portata. Versate il brodo bollente sui gnocchetti e servite. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Tortiglioni 500 Grammi di Zucchine 100 Grammi di Formaggio Dover 80 Grammi di Formaggio Groviera 2 Uova 2 Cucchiai di Olio D’oliva 30 Grammi di Margarina Sale Pepe Preparazione: Mondate, raschiate leggermente e tagliate a fettine le zucchine, poi fatele rosolare in un tegame con la margarina e con 2 cucchiai di olio. Continuate la cottura a fuoco basso per 20 minuti circa, salate e aggiungete se necessario, un po’ di brodo (anche di dado). Nel frattempo amalgamate nella zuppiera in cui condirete la pasta, un uovo intero, un tuorlo, il formaggio dover, sale e pepe, in modo da ottenere una crema vellutata. Versate i tortiglioni scolati sulla crema, unite le zucchine e spolverizzate con groviera grattugiato. Mescolare e servire ben caldo. ...