Primo

Ingrediente principale: Zafferano Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Farina Di Grano Duro (o Semola Di Grano) Sale Zafferano 1 Goccio Olio D’oliva Preparazione: I malloreddus sono una specie di gnocchi. Nel Logudoro vengono chiamati macarones caidos, in altri posti pizzottis. A dar loro pregio Ë la piccolezza. Sono fatti con farina di grano duro. E’ molto interessante notare come in Sardegna si conservino ancora le tre variet‡ di farina dei Romani che come si sa distinguevano la simila (il fior di farina) dal pollen (la farina meno sottile) dal furfur (la crusca). Ed i sardi infatti distinguono la simbula o simula, il poddini ed il furfuru. Per meglio sagomare i malloreddus nell’isola si usa uno speciale arnese tondo attraversato da giunchi sottili che si chiama ciuliri. Lavorate la semola con l’olio ed un po’ d’acqua tiepida salata fino ad ottenere un impasto ben soffice. Fatene tanti bastoncini piuttosto sottili e poi tagliateli a tocchetti scavandoIi con l’indice nel mezzo, quindi allineateli su un panno infarinato. ...

Ingrediente principale: Mascarpone Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Pasta Tipo Tagliolini 100 Grammi di Mascarpone 2 Tuorli D’uovo Formaggio Parmigiano Pepe Sale 12 Fette Prosciutto Crudo Preparazione: Mescolare in una terrina il mascarpone, i due tuorli d’uovo, il parmigiano e una grattata di pepe. Condire con tale composto la pasta, mettere le fette di prosciutto crudo in una pirofila,adagiarvi la pasta ed infornare a fuoco moderato per 2/3 minuti.

Ingrediente principale: Pesce Persone: 8 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: 3000 Grammi di Pesce Misto (scorfano, Triglie, Polipi) 1 Cipolla 5 Spicchi di Aglio 1 Manciata Lattuga Di Mare 2 Cucchiai di Prezzemolo Tritato 500 Grammi di Pomodori Pelati 20 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine 3 Peperoncini Piccanti Sale Preparazione: Nel ‘quadaru’ (caldaia, calderotto di coccio) mettete a soffriggere con l’olio la cipolla tritata e l’aglio a pezzettini. Aggiungete i pomodori pelati privi dei semi e dell’acqua di vegetazione, una manciata di quell’alga detta ’lattuga di mare’, una met‡ del prezzemolo e i peperoncini piccanti macinati grossolanamente. A cottura quasi completa della salsa, cioË appena l’olio si stacca dal pomodoro venendo a galla, ponetevi i pesci iniziando da quelli pi˘ grossi e sodi e che richiedono una cottura pi˘ lunga e aggiungendo via via quelli di carni pi˘ delicate, le cozze e i gamberi. Regolate il sale bagnando possibilmente con acqua di mare. A completa cottura cospargete del rimanente prezzemolo. Servite il pesce, tolto con una schiumarola dal recipiente, nel piatto e il brodetto in una ciotola di coccio in cui inzupperete il pane che l’accompagna ...

Ingrediente principale: Salsicce Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Farina 400 Grammi di Funghi Misti 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 2 Cucchiai di Prezzemolo Tritato Olio D’oliva Sale Preparazione: Cominciate a preparare la polenta: in un paiolo portate a ebollizione 150 cl d’acqua salata, quindi versate la farina a pioggia. Rimestate in continuazione con il cucchiaio di legno e fate cuocere per 45 minuti, fino a quando la polenta non si staccher‡ dalle pareti. Pulite i funghi porcini con un panno umido; passate gli altri funghi rapidamente sotto l’acqua, sgocciolandoli e asciugandoli. Tagliate i funghi pi˘ grossi e lasciate interi i pi˘ piccoli. Tritate la cipolla e fatela rosolare, poi aggiungete l’aglio tritato e la salsiccia. Mescolate sempre e quando la salsiccia sar‡ cotta, aggiungete i funghi e 1 pizzico di sale, quindi abbassate la fiamma e cuocete per 20-30 minuti. Quando la polenta sar‡ pronta, in ogni piatto mettete una generosa fetta con al centro i funghi. ...

Ingrediente principale: Orzo Perlato Persone: 4 Ingredienti: 320 Grammi di Orzo Perlato 60 Grammi di Guanciale Di Maiale Sedano Cipolla Carota Prezzemolo 150 Cl di Brodo Vegetale Vino Bianco Secco 30 Grammi di Burro 40 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Lavare bene l’orzo sotto acqua corrente e tenerlo due ore in ammollo. Brasare nell’olio un trito di odori e guanciale guanciale; unirvi l’orzo scolato e farlo tostare. Sfumare col vino; unire il brodo e portare a cottura, regolando alla fine di sale e pepe. A cottura ultimata incorporare burro e formaggio; servire col prezzemolo tritato. ...

Ingrediente principale: Tonno Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Fusilli 300 Grammi di Tonno Sott’olio 5 Filetti D’acciughe 1 Ciuffo Prezzemolo 1 Cucchiaio di Capperi 1/2 Spicchio di Aglio 1 Limone (succo) Preparazione: Fate cuocere al dente i fusilli in abbondante acqua salata. Nel frattempo scolate il tonno e sfiocchettatelo. Tritate il prezzemolo con le acciughe, i capperi e l’aglio. Scolate la pasta e versatela in una zuppiera. Aggiungetevi il tonno ed il battuto di prezzemolo ed acciughe. Condite con il succo di limone e mescolate bene. Servite subito. Si puÚ anche usare qualche listarella di buccia di limone per guarnire. ...

Ingrediente principale: Yogurth Persone: 4 Note: Luogo: Grecia. Ingredienti: Cetrioli Tritati Yogurth Menta Tritata Basilico Tritato Aglio Tritato Coriandolo Tritato Preparazione: E’ il Tzatziky tipico della Grecia. Si tratta di cetrioli tritati annegati nello yogurth e conditi con menta, basilico, aglio e coriandolo tritati.

Ingrediente principale: Tonno Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Farfalle 1 Cipolla 350 Grammi di Piselli Surgelati 150 Grammi di Tonno Olio D’oliva Sale Prezzemolo Preparazione: Appassire la cipolla affettata sottilmente nell’olio. Unire i piselli, un bicchiere di acqua e una presa di sale. Coprire e cuocere a fuoco moderato. A cottura ultimata unire il tonno a pezzetti e far insaporire per qualche minuto a pentola scoperta. Unire la pasta scolata al dente e qualche foglia di prezzemolo tritata. Mescolare e servire. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Farina Gialla 100 Cl di Acqua 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 180 Grammi di Burro 80 Grammi di Pasta D’acciughe Sale Preparazione: Portate a bollore l’acqua e il vino, salate, versate a pioggia la farina e mescolando di continuo cuocete per 40 minuti. Versate la polenta sul tagliere, stendetela all’altezza di due centimetri, fate raffreddare; tagliatela a losanghe e lasciate intiepidire. In una ciotola amalgamate il burro ammorbidito con la pasta d’acciughe, spalmatela sui crostoni di polenta e servite. ...

Ingrediente principale: Caviale Rosso Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti Alla Chitarra 1 Scalogno 2 Cucchiai di Caviale Rosso 200 Grammi di Fagioli Surgelati 150 Grammi di Panna 1 Ciuffo Prezzemolo Salsa Worcester 1 Pizzico di Paprica Dolce 40 Grammi di Burro Sale Preparazione: Appassire lo scalogno tritato in 40 g di burro, unire i fagioli lessati, spruzzare con la worcester, unire la panna, salare e aggiungere un pizzico di paprica. Sobbollire per qualche minuto. Cuocere al dente la pasta e saltarla in padella con la salsa ai fagioli. Togliere dal fuoco, unire il caviale, cospargere con il prezzemolo tritato e servire. ...

Ingrediente principale: Cozze Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Vongole 250 Grammi di Cozze 250 Grammi di Lumache Di Mare 100 Grammi di Pasta Tipo Cannolicchi 1/3 Bicchiere di Vino Bianco Secco 300 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 150 Grammi di Pomodoro Fresco 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Spicchio di Aglio 1 Peperoncino Fresco 1 Pizzico di Origano 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato Preparazione: Far soffriggere in un largo tegame, nell’olio d’oliva, l’aglio e il peperoncino fresco tagliato a fettine, ma privo di semi, insieme con un grosso pizzico di origano. Calare nel soffritto le vongole gi‡ spurgate e le cozze, quindi le lumachine di mare e, infine i cannolicchi gi‡ aperti a freddo. Irrorare il tutto con il vino bianco secco, mescolare, poi incoperchiare e cuocere per circa 3 minuti, fino alla completa apertura di tutti quanti i molluschi. Unire gli spaghetti, cotti, ma scolati quando mancano circa 2 minuti alla fine della loro cottura; mescolarli al fondo e farli saltare fino a quando saranno cotti, ma ancora al dente. Completare con una cucchiaiata di prezzemolo tritato e, se si preferisce, con il pomodoro fresco tagliato in piccola dadolata. ...

Ingrediente principale: Tonno Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Tonno In Scatola Al Naturale 4 Acciughe Sott’olio 150 Grammi di Olive Nere 750 Grammi di Passato Di Pomodoro 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 2 Spicchi di Aglio Sale 150 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato 400 Grammi di Pasta Tipo Linguine Preparazione: In una casseruola con fondo antiaderente, mettere l’olio d’oliva e l’aglio, far rosolare l’aglio e toglierlo dalla casseruola. In quest’olio a fuoco lentissimo, far rosolare il tonno e le acciughe, versare quindi anche le olive. Rimestare ancora qualche secondo, ed aggiungere il passato di pomodoro, salare, e. lasciar cuocere per 3/4 d’ora circa. Intanto lessare le linguine, e a cottura avvenuta, condirle con il sugo preparato. Servire ben caldo con una spruzzata di pecorino romano. La ricetta puÚ essere variata aggiungendo insieme alle olive 100 g di capperi sotto sale (avendo l’accortezza di sciacquarli per eliminare il sale in eccesso). ...