Primo

Ingrediente principale: Code Di Scampi Persone: 4 Note: Preparazione: 10 minuti. Cottura: 40 minuti. Ingredienti: 320 Grammi di Pasta Tipo Trenette 300 Grammi di Broccoletti 100 Grammi di Code Di Scampi Sgusciate 100 Cl di Brodo Vegetale 2 Carote 1 Porro 5 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Mondate, lavate, asciugate e tagliate a rondelle sottili solo la parte bianca del porro. Lavate, sgocciolate e dividete i broccoletti in cimette. Raschiate e lavate le carote; tagliatele a pezzetti. In una casseruola, fate scaldare l’olio fatevi appassire il porro e le carote. Mettete il coperchio e lasciate stufare su fiamma dolce, per quindici minuti. Unite le code di scampi, le cime di broccoletti, il brodo, poco sale e pepe. Proseguite la cottura, a coperto, per quindici minuti, su fiamma vivace. Togliete quindi il coperchio e lasciate cuocere per altri dieci minuti. Unite poi le trenette e portatele a cottura. Servite caldo. ...

Ingrediente principale: Acciuga Persone: 4 Ingredienti: Alcuni Spicchi di Aglio Cipolla Olio D’oliva Extra-vergine Filetti D’acciughe Prezzemolo Passato Di Pomodoro Ceci Lessati (con Relativa Acqua) Preparazione: Scaldare in una pentola a fuoco dolce l’olio, aggiungere i filetti di acciuga e farli sciogliere sull’angolo del fornello. Una volta sciolti aggiungere l’aglio a fettine e la cipolla affettata fine alzando il fuoco. Lasciare soffriggere dolcemente ed aggiungere poco prima del pomodoro il prezzemolo tritato finemente. Aggiunto il pomodoro, salare e far rapprendere il sughetto a fuoco vivace. Quando il sughetto Ë ritirato a sufficienza aggiungere l’acqua dei ceci insieme ad una ramaiolata degli stessi. Far riprendere il bollore e cuocere per 15 minuti. Passare il tutto col passaverdure fine (o al limite usare il frullatore ad immersione) e rimettere sul fuoco con una ramaiolata di ceci. Aggiustare di sale, far riprendere il bollore e cuocere per 5 minuti. Il brodo di ceci Ë pronto per essere servito come tale oppure con pezzetti di pane tostato, o per cuocerci della pasta dentro. ...

Ingrediente principale: Formaggio Fontina Persone: 4 Ingredienti: 320 Grammi di Pasta Tipo Maccheroni 30 Grammi di Formaggio Fontina 20 Grammi di Formaggio Emmenthal 20 Grammi di Formaggio Gorgonzola 30 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato 1 Ciuffo Prezzemolo 15 Cl di Latte Parzialmente Scremato 1 Cucchiaio di Farina 1 Noce Burro 30 Grammi di Sale Grosso Pepe Nero Noce Moscata Preparazione: Mettete a bollire 4 litri d’acqua per la pasta con due cucchiai di sale grosso. Tritate la fontina e l’emmenthal e con la forchetta schiacciate il gorgonzola. Contemporaneamente, in una casseruola, fate fondere il burro, unite la farina, mescolate e versate il latte, e incorporate i vari tipi di formaggio, escluso un cucchiaio di grana grattugiato. Cuocete a fuoco dolcissimo per ottenere una crema liscia; profumatelo con una grattugiata di noce moscata. Accendete il forno portatelo ad una temperatura di 200 gradi. Ungete una teglia che poi porterete in tavola, scolate la pasta a rimettetela in pentola. Unite alla pasta caldissima la crema di formaggio, il prezzemolo tritato, mescolate e versate nella teglia. Cospargetela con il grana e il pepe nero e passate al forno a gratinare per mezz’ora. ...

Ingrediente principale: Maggiorana Persone: 4 Ingredienti: Per La Pasta: 300 Grammi di Farina 3 Uova Sale Per Il Ripieno: 2 Mazzi Erbe Miste (timo, Borraggine) 180 Grammi di Ricotta 80 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 Uova Sale Pepe Salsa: 60 Grammi di Burro 1 Pizzico di Maggiorana Fresca 40 Grammi di Parmigiano Grattugiato Preparazione: Preparare l’impasto con farina, uova e un pizzico di sale. Impastare per 10 minuti o fino a quando questo Ë ben amalgamato e soffice. Lavare le erbe, portarle ad ebollizione in acqua salata per alcuni minuti, poi asciugarle strizzandole. Tritarle. Aggiungere alle erbe la ricotta, 2/3 tazza di Parmigiano, 2 uova, e un pizzico di sale e pepe. Mescolare bene. Stendere la pasta e tagliare dei dischi di diametro 6 cm. Mettere una cucchiaiata di ripieno nel centro della met‡ di ogni disco, coprire con il resto del disco e chiudere bene il bordo. Cuocere i cappellacci in abbondante acqua salata bollente. Nel mentre, sciogliere il burro e aromatizzarlo con un pizzico di maggiorana. Scolare i cappellacci, spolverarli con il Parmigiano, coprirli con il burro aromatizzato e servirli. Vino:Pigato, Riviera di Ponente (Liguria), 1-2 anni ...

Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Farina 5 Uova 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Sale 100 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato 150 Grammi di Burro Pepe Nero Preparazione: Preparate un impasto con la farina, le uova, l’olio e il sale. Tirate delle sfoglie non troppo sottili e tagliatele in strisce di un paio di centimetri di larghezza. Disponetele bene aperte su una tovaglia cosparsa di farina. Fatele asciugare un po’, lessatele in acqua leggermente salata, sgocciolatele non troppo, versatele in un zuppiera e conditele con il pecorino grattugiato, il burro fuso e il pepe nero pestato nel mortaio. ...

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 1 Ingredienti: 70 Grammi di Riso 1 Cucchiaino Olio D’oliva 50 Grammi di Ricotta Fresca Preparazione: Lessare il riso e condirlo con olio d’oliva e ricotta fresca.

Ingrediente principale: Branzino Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Polpa Di Branzino 1/2 Peperone Rosso 1 Costa Sedano 1 Cipolla Rossa 1 Carota 100 Grammi di Bieta 100 Grammi di Vongole 50 Grammi di Passata Di Pomodoro 4 Fogli Pasta Tipo Pasta All’uovo Fumetto Di Pesce Sale Pepe Olio D’oliva Extra-vergine Basilico Preparazione: Rosolare la cipolla, unire le verdure tagliate a julienne mantenendole croccanti, ed in ultimo la bieta tagliata a pezzi. A parte rosolare la polpa del pesce, aggiungere le vongole, la passata di pomodoro, sale, pepe e fumetto per completare la cottura. Scolare la pasta e servire. ...

Ingrediente principale: Broccoli Neri Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Broccoli Neri 500 Grammi di Pasta Tipo Maccheroni 1 Bicchiere di Olio D’oliva 2 Spicchi di Aglio Alcuni Pezzi Peperone Rosso Piccante O Secco Preparazione: Pulite e lavate i broccoli, quindi cuoceteli in abbondante acqua salata. Scolateli e nell¥acqua di cottura lessate dei maccheroni spezzettati con le mani. Nella stessa pentola, una volta tolta l’acqua, ma non totalmente, versate un bicchiere d’olio di oliva fritto con uno o due spicchi d’aglio e qualche pezzo di peperone rosso piccante fresco o secco. ...

Ingrediente principale: Zucca Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Zucca 140 Grammi di Formaggio Groviera 20 Cl di Panna 40 Grammi di Burro 150 Cl di Brodo 3 Fette Pane Raffermo 2 Patate 2 Cipolle 1 Spicchio di Aglio Sale Pepe Preparazione: Tagliate la polpa della zucca a cubetti e cuoceteli a vapore per circa 20 minuti. In un tegame scaldate il burro, insaporitevi le cipolle tritate, poi aggiungete le patate tagliate a dadini, i cubetti di zucca, l’aglio sbucciato e privato del germoglio verde centrale. Regolate sale e pepe. Aggiungete il brodo caldo e cuocete la zuppa per circa mezz’ora. In una ciotola amalgamate groviera e panna, mescolatevi il pane leggermente tostato tagliato a pezzetti e un pizzico di pepe. Suddividete in fondine singole e coprite con la zuppa. ...

Ingrediente principale: Ortiche Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Trenette 200 Grammi di Panna 100 Grammi di Pancetta 1 Mazzo Ortiche 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 6 Foglie Basilico 4 Cucchiai di Formaggio Grana 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Mondare, lessare, strizzare e tritare le ortiche. Scaldare in una padella 2 cucchiaiate di olio, aggiungere la cipolla tritata con una spicchio d’aglio, la pancetta a dadini, poi il basilico e le ortiche. Far insaporire bene, salare, pepare, aggiungere la panna e cuocere per 5 minuti, quindi saltare la pasta cotta al dente; cospargerla con 4 cucchiai di grana e servirla. Nota: le ortiche si prestano a molte preparazioni; in citt‡, si comprano dall’ortolano, ma sarebbe preferibile utilizzare quelle raccolte in campagna lungo i fossi, lontano da strade di traffico. ...

Ingrediente principale: Zafferano Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 40 Grammi di Burro 25 Cl di Panna Da Cucina 1 Bustina Zafferano 3 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Preparazione: Cuocete gli spaghetti. Sbattete la panna con i tuorli, tre cucchiai di parmigiano e lo zafferano fate scaldare la crema nel burro, unite gli spaghetti scolati. Insaporiteli qualche minuto e servite.

Ingrediente principale: Pane Raffermo Persone: 4 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: 200 Grammi di Pomodori Da Sugo 4 Fette Pane Casereccio Raffermo Prezzemolo 1 Costa Sedano 1 Foglia Alloro 4 Uova Formaggio Pecorino Grattugiato 2 Cucchiai di Olio D’oliva Pepe Sale Preparazione: Bollire per 30 minuti 150 cl di acqua con i pomodori a pezzi, 2 cucchiai di olio, aglio, alloro, prezzemolo, sedano, sale e pepe. Filtrare e versare in un’altra pentola. Alzare il bollore, unire il pane tostato, lasciarvelo per qualche minuto, poi scolarlo e distribuirlo nelle fondine. Cuocere le uova sgusciate nel brodo, distribuirle nelle fondine e servire con il pecorino. ...