Primo

Ingrediente principale: Sarde Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Bucatini Finocchietti Selvatici 300 Grammi di Sarde Fresche 4 Acciughe Dissalate E Diliscate 1 Cipolla 1 Macinata Pinoli 30 Grammi di Uvetta Sultanina Pangrattato Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Pulite i finocchietti, togliete le foglie dure, lavateli bene e lessateli in una pentola con abbondante acqua salata, per circa 10 minuti, quindi scolateli, strizzateli e tritateli. Conservate l’acqua di cottura per cuocere la pasta. Pulite le sarde, apritele a libro, eliminate le interiora, la spina centrale e la testa, quindi lavatele e asciugatele bene. Versate in una casseruola un bicchiere abbondante d’olio, fatevi soffriggere la cipolla tritata, quando sar‡ dorata aggiungete met‡ delle sarde e le acciughe e mescolate bene. Durante la cottura, pestate il pesce con un cucchiaio di legno fino a ridurlo in poltiglia. Spolverizzate con un cucchiaio di pangrattato, tostato prima in forno, salate leggermente e pepate a piacere. Aggiungete i pinoli tritati grossolanamente e l’uvetta lasciata prima a bagno in acqua tiepida. Mescolate bene, aggiungete i finocchietti, lasciate insaporire per qualche istante, poi spegnete e conservate la salsa in caldo. Friggete in una padella con poco olio le sarde conservate a parte, girandole delicatamente per non romperle. Salate leggermente e tenetele in caldo. Portate a ebollizione l’acqua di cottura dei finocchietti, cuocetevi i bucatini, scolateli al dente e conditeli con qualche cucchiaio di salsa. In una pirofila fate uno strato di pasta, disponetevi le sarde fritte, poi ancora salsa, quindi un altro strato di pasta; ricoprite con la rimanente salsa, sigillate con un foglio di alluminio e mettete in forno caldo a 180 gradi per 10 minuti. Sfornate, eliminate l’alluminio e servite subito. ...

Ingrediente principale: Formaggio Fresco Persone: 4 Note: Luogo: Sardegna. Ingredienti: 1000 Grammi di Formaggio Fresco 50 Grammi di Semolino A Grana Fine 2 Limoni (buccia Grattugiata) 50 Grammi di Strutto 1 Grammi di Zafferano 300 Grammi di Zucchero 500 Grammi di Farina 5 Uova 1 Pizzico di Sale Per Guarnire: Ghiaccia (o Miele) Confettini Preparazione: Ridurre in scaglie, con l’apposita grattugia, il formaggio fresco che abbia almeno 2 giorni di stagionatura, metterlo in un tegame di coccio o di acciaio inossidabile, portarlo su fuoco basso e rimestando in continuazione aggiungere nell’ordine: 2 cucchiaiate colme di semolino, la buccia grattugiata dei 2 limoni, il grammo di zafferano polverizzato e 10 cucchiaiate di zucchero semolato. Mescolare con la spatola di legno finchÈ la massa, diventando compatta, si stacca in un solo blocco dalle pareti del recipiente. Levarla allora dal fuoco e lasciarla intiepidire, quindi aggiungere uno alla volta 5 tuorli, conservando in una scodella le chiare, e attendere che il primo tuorlo venga assorbito completamente prima di incorporare il successivo. Preparato cosÏ il ripieno delle Cardias de Casa fiiscu bisogna approntare la pasta per gli involucri. Disposta a fontana sul tavolo la farina ci si mettano al centro le 5 chiare avanzate e appena disgregate con una forchetta, 2 cucchiaiate di strutto e un pizzico di sale. Si impasta il tutto accuratamente e a lungo, quindi si tende la pasta ottenuta in sfoglie sottili e si ritagliano queste in dischi di circa otto cm di diametro. Mia nonna usava come stampo un piattino da caffË e ritagliava la circonferenza con un tagliapasta dal bordo liscio e sottile. Ottenuti tutti i dischi, si posa al centro di ognuno una grossa noce della farcia preparata, la si appiattisce leggermente e la si racchiude nella sfoglia addossando questa lungo la circonferenza della pallina di formaggio con dei pizzichi distribuiti a distanze simmetriche, in modo da realizzare un astuccio rotondo senza coperchio. Si sistemano le Cardias ottenute sulla teglia da forno e si fanno cuocere a fuoco medio (180-200 gradi) fino a quando il ripieno avr‡ acquistato un tenue colore d’ambra. Quindi si decorano in vari modi: cosparse di ghiaccia o di miele intiepidito e ornate di confettini variopinti oppure semplicemente spolverizzate di zucchero vanigliato. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Note: Luogo: Spagna. Luogo: Valencia. Ingredienti: 6 Tazze Riso 1 Pollo Tenero A Pezzi 150 Grammi di Polpa Di Maiale Magra Tagliata Tipo Spezzatino 50 Grammi di Prosciutto Tagliato A Dadini 3 Salsicce Calamari (uno Grande Tagliato A Rondelle) 500 Grammi di Vongole 18 Cozze (facoltativo) 12 Gamberetti 300 Grammi di Palombo 300 Grammi di Piselli 1 Peperone Verde 2 Carciofi 4 Pomodori Maturi 2 Spicchi di Aglio 1 Cucchiaio di Paprica Dolce 1 Bustina Zafferano 1 Limone Pepe Sale Prezzemolo 1 Bicchiere di Olio D’oliva ...

Ingrediente principale: Pomodori Pelati Persone: 4 Note: Luogo: Campania. Luogo: Napoli. Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Maccheroni Rigati 400 Grammi di Pomodori Pelati 1 Mozzarella Grande 1 Formaggio Provola Affumicata 1 Pizzico di Origano 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Presa Sale Preparazione: Cuocere per 10 minuti i pelati frullati con una presa di sale. Lessare la pasta e condirla con met‡ del sugo, l’olio e l’origano. Disporla a strati in una pirofila unta di olio, cospargendo uno strato con fettine di mozzarella e uno strato con fettine di provola. Gratinare in forno caldo a 200 gradi per 15 minuti circa. Portare in tavola e servire il rimanente sugo a parte in una salsiera. ...

Ingrediente principale: Cannolicchi Persone: 4 Ingredienti: 40 Pasta Tipo Cannolicchi 1 Spicchio di Aglio 1 Ciuffo Prezzemolo 40 Grammi di Burro 50 Grammi di Pangrattato Sale Pepe Olio D’oliva Preparazione: Lavate molto accuratamente i cannolicchi, poi metteteli a bagno in acqua fredda e lasciateveli per 2 ore, cambiando l’acqua ogni 30 minuti. Preparate un trito finissimo di aglio e prezzemolo. Fate fondere il burro in un tegame e ponetevi a colorire il pangrattato, rimestando in continuazione con un cucchiaio di legno. Togliete il recipiente dal fuoco e unite al pangrattato il trito di aglio e prezzemolo, con una presa di sale ed un pizzico di pepe. Allentate il composto con due cucchiai di olio ed amalgamate il tutto accuratamente. Al momento opportuno, scolate i cannolicchi e fateli aprire a fiamma viva, in una padella senza alcun condimento; toglieteli quindi dal fuoco, lasciateli intiepidire e privateli delle valve vuote. Sulle altre valve distribuite il composto preparato. Disponete i cannolicchi farciti in un’ampia pirofila, irrorateli con un filo di olio e infornateli a 200 gradi per 15 minuti. Servite subito, portando la pirofila direttamente in tavola. ...

Ingrediente principale: Pancetta Persone: 4 Note: Luogo: Lombardia. Luogo: Milano. Ingredienti: 600 Grammi di Pasta Tipo Minestrone Alcune Cotenne Fresche Di Maiale 1 Battutino Pancetta (da 60 G) Cipolla Prezzemolo 150 Grammi di Riso 2 Cucchiai di Trito Di Prezzemolo, Basilico, Salvia Olio Sale Formaggio Parmigiano Preparazione: Bollire per 10 minuti le cotenne in acqua salata, scolarle e tagliarle a listarelle. Appassire nell’olio il battuto di pancetta, la cipolla e il prezzemolo, unire le cotenne e le verdure per minestrone. Insaporire e unire 150 cl di acqua calda. Cuocere per 45 minuti, poi unire il riso e cuocere per 15 minuti. Unire il trito, mescolare e spegnere. Servire con il parmigiano. ...

Ingrediente principale: Calamaretti Persone: 6 Ingredienti: 600 Grammi di Pasta Tipo Bucatini 125 Grammi di Cozze 125 Grammi di Vongole 125 Grammi di Calamaretti 125 Grammi di Seppioline 200 Grammi di Funghi 50 Grammi di Burro Aglio Olio D’oliva Prezzemolo Salvia 3 Pomodori Vino Bianco Preparazione: Mettete in un tegame le vongole e le cozze in acqua per farle aprire. DopodichË sgusciatele e soffriggetele nell’olio con il prezzemolo e l’aglio tritati, le seppioline e i calamaretti puliti. Cuocete per qualche minuto e poi unite il vino bianco; lasciate evaporare e poi mettete i funghi tritati, i pomodori tritati, sale e pepe. Aggiungete l’acqua in cui avete cotto le cozze e portate a fine cottura. Nel frattempo cuocete la pasta e unite al tutto. ...

Ingrediente principale: Riso Arborio Persone: 6 Note: Preparazione: 20 minuti. Cottura: 40 minuti. Calorie: 460. Ingredienti: 250 Grammi di Farina 400 Grammi di Zucca 1 Cipolla Bionda Piccola 200 Grammi di Riso Arborio 1 Cespo Radicchio Di Treviso 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 10 Cl di Panna 3 Uova 7 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Pizzico di Noce Moscata 1 Pizzico di Cannella In Polvere 1 Pizzico di Sale ...

Ingrediente principale: Melanzana Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Pasta Tipo Rotelle 1 Melanzana 200 Grammi di Ricotta Salata 2 Spicchi di Aglio 200 Grammi di Passata Di Pomodoro Olio D’oliva Extra-vergine Basilico Sale Preparazione: Soffriggere l’aglio, aggiungere la passata e il basilico. A parte tagliare la melanzana a cubetti e friggere in olio d’oliva. Unirla alla passata, scolare la pasta e saltarla in padella col sugo. Servire guarnendo con basilico e ricotta grattata. ...

Ingrediente principale: Piselli Persone: 4 Note: Luogo: Veneto. Ingredienti: Burro Olio D’oliva Pancetta A Quadretti Cipolla Tritata Piselli Brodo Riso Prezzemolo Tritato (facoltativo) Preparazione: Soffriggere burro, olio, pancetta a quadretti, cipolla tritata. Farvi insaporire i piselli e aggiungere del brodo. Quando bolle unire il riso e lasciare cuocere unendo se necessario del prezzemolo tritato.

Ingrediente principale: Zucca Persone: 1 Note: Ricetta adatta a: bambini piccoli. Ingredienti: 350 Grammi di Brodo Vegetale 30 Grammi di Pasta Tipo Pastina 100 Grammi di Zucca Senza Scorza, Semi E Filamenti 1 Tuorlo D’uovo 1 Cucchiaino Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Tagliate la zucca a pezzetti, uniteli al brodo in ebollizione e lasciate cuocere a fuoco dolce finchÈ sar‡ morbida. Scolatela col mestolo forato e versate nel brodo la pastina. Schiacciate la zucca direttamente nel piatto della pappa riducendola in purea. Poco prima che la pastina sia cotta aggiungete il tuorlo e ‘stracciatelo’ con una forchetta; versate tutto sul purË di zucca, condite con l’olio e servite. ...

Ingrediente principale: Seppioline Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Linguine 500 Grammi di Seppioline Fresche 10 Cl di Vino Bianco Secco 1 Spicchio di Aglio 1 Rametto di Timo 4 Cucchiai di Olio D’oliva 30 Grammi di Burro Sale Pepe Nero Preparazione: Pulite accuratamente le seppioline, eliminatene l’osso e recuperate la vescichetta con il nero badando a non romperla. Lavate le seppioline e tagliate a listelli quelle pi˘ grandi. I ciuffi e quelle molto piccole si possono lasciare interi. In una padella versate l’olio, unite il burro e rosolatevi a fuoco medio l’aglio e il timo. A piacere potrete poi eliminarli o lasciarli. Quando il burro comincer‡ a spumeggiare unite le seppioline. Mescolate e lasciate insaporire 1 minuto. Bagnate con il vino bianco e cuocete a fuoco vivo per 10 minuti. Salate e pepate a fine cottura. Scolatele, raccoglietele in una tazza e tenetele in caldo coperte. Portate ad ebollizione una pentola con acqua salata e fatevi cuocere al dente le linguine. Nel frattempo nel fondo di cottura delle seppioline mettete le vescicole di nero di seppia e schiacciatele con la forchetta. Mescolate e lasciate addensare a fuoco vivo per 2-3 minuti. Scolate le linguine e versatele nella padella con il sugo nero. Mescolatele accuratamente a fuoco vivo per 1 minuto. Cospargetele con prezzemolo fresco tritato e distribuitele nei piatti individuali. Coprite le linguine con le seppioline bianche creando un gradevole contrasto di colori. ...