Primo

Ingrediente principale: Polmone Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Polmone 2 Cucchiai di Strutto 1 Cipolla Tritata Sale Pepe 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaio di Maggiorana Tritata 2 Cucchiai di Pangrattato 1 Pasta Sfoglia Burro Preparazione: Lavare 300 g di polmone, pulirlo, batterlo col batticarne, sbollentarlo per 150 minuti in acqua salata e poi tritarlo e soffriggerlo in 2 cucchiai di strutto con una cipolla tritata. Salare, pepare e far stufare piano piano. Insaporire con un cucchiaio di prezzemolo tritato e un cucchiaio di maggiorana tritata, ispessirlo con 2 cucchiai di pangrattato. Porre questo composto a mucchietti su una sfoglia di pasta e realizzare ravioli da lessare in acqua salata e condire con burro fuso. ...

Ingrediente principale: Porri Persone: 4 Ingredienti: 4 Porri Mondati 1/2 Cucchiaio di Zucchero 1 Cucchiaio di Pomodori Secchi Sott’olio 1 Pizzico di Cannella Sale Pepe 500 Grammi di Riso Arborio 1 Cucchiaio di Scorza Di Limone Grattugiata 50 Cl di Brodo 200 Grammi di Prezzemolo Finemente Sminuzzato Preparazione: In una larga padella antiaderente, fate scaldare l’olio su fuoco basso. Aggiungere il porro a rondelle e lo zucchero, e far scaldare fino a quando non si ammorbidisce. Unire i pomodorini, la cannella, il sale e il pepe e il riso. Cuocere per pochi minuti, mescolando spesso. Versare la scorza di limone, il brodo e il prezzemolo. Cuocere e mescolare per circa 15 minuti. Togliere dal fuoco, tenere coperto per circa 20 minuti, per far assorbire tutto il liquido dal riso. Adesso Ë pronto per essere servito. ...

Ingrediente principale: Pesto Persone: 6 Note: Preparazione: 15 minuti. Cottura: 25 minuti. Ingredienti: Pepe Sale 10 Cl di Olio D’oliva 2 Spicchi di Aglio 10 Foglie Menta 10 Foglie Basilico 30 Grammi di Pinoli 250 Grammi di Pomodorini Ciliegia 200 Grammi di Patate 500 Grammi di Pasta Tipo Trofie Formaggio Pecorino Grattugiato Preparazione: I pinoli devono essere gi‡ sgusciati. Lavate le patate e lessatele con la buccia in abbondante acqua salata. Scolatele e pelatele, quindi tagliatele a dadetti. Lavate, asciugate e tagliate i pomodorini a spicchi. Scaldate in una padella antiaderente tre cucchiai di olio e fatevi rosolare i pomodorini con uno spicchio di aglio. Salate, pepate e aggiungete i pinoli. Frullate lo spicchio di aglio rimanente insieme al provolone, alla menta, al basilico e l’olio rimasto, sale e pepe. Incorporate il trito ai pomodorini e unitevi anche i dadini di patata. Portate a ebollizione abbondante acqua salata e lessatevi le trofie al dente. Scolatele ma tenete da parte un mestolo di acqua di cottura. Fatele saltare nella padella con il sugo e diluite con il mestolo di acqua tenuto da parte. Unite il pecorino, mescolate e servite. Vino consigliato: Piave Verduzzo. ...

Ingrediente principale: Mais Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Riso 1 Pannocchia Di Mais (o 1 Scatola Di Chicchi Di Mais) 100 Grammi di Piselli Sgranati 200 Grammi di Gamberetti 1 Peperone Sott’olio 1 Manciata Olive Verdi Erba Cipollina Citronnette Preparazione: Lessare i chicchi di mais fresco o sgocciolare quelli in scatola. Lessare i gamberetti e i piselli. Tagliare a dadini il peperone. Snocciolare le olive e tagliarle a rondelle. Unire il tutto al riso e mescolare. Unire l’erba cipollina tritata, condire con la citronnette. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 2 Ingredienti: 100 Cl di Acqua 2 Carote 1 Cipolla Grande 2 Patate 2 Pomodori Freschi 1 Cucchiaino Olio D’oliva 2 Foglie Basilico Preparazione: Mettere nell’acqua le carote, la cipolla, le patate e i pomodori e fare cuocere per circa 20 minuti, mescolando ogni tanto. Aggiungere acqua all’occorrenza. Prima di servire la minestra unire l’olio e le foglie di basilico.

Ingrediente principale: Peperoncino Piccante Persone: 6 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Penne 50 Grammi di Burro 1 Peperoncino Piccante 4 Cucchiai di Concentrato Di Pomodoro 10 Cl di Panna 1 Bicchierino Vodka 1 Cucchiaino Brandy Formaggio Pecorino Grattugiato Sale Preparazione: Lessare la pasta in abbondante acqua salata. Intanto fondere il burro in un largo tegame a fuoco basso, unirvi il peperoncino a pezzetti e il concentrato di pomodoro e far insaporire. Aggiungere la panna, far sobbollire pochi secondi poi versare 1 bicchierino di vodka e 1 cucchiaino di brandy. Mescolare e versare nel tegame la pasta scolata. Mantecare a fuoco vivo il tempo necessario ad amalgamare la pasta con il sugo e condire con il pecorino. ...

Ingrediente principale: Sedano Rapa Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Sedano Rapa 100 Cl di Brodo 150 Grammi di Pasta Tipo Pastina Da Minestra 50 Grammi di Burro Formaggio Grana Grattugiato Sale Pepe Preparazione: Mondare il sedano rapa, tagliarlo a pezzettini e frullarlo con 1/2 l di brodo per ottenere una crema. Versare in una pentola, unire il brodo rimasto e sobbollire per 10 minuti. Unire la pastina e cuocerla per circa 10 minuti, unire il burro e 2 manciate di grana, regolare di sale, insaporire con pepe, mescolare e servire. ...

Ingrediente principale: Insalata Cicoria Persone: 4 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: 400 Grammi di Patate 2 Carote Gialle 5 Pomodori Freschi 1 Costa Sedano 60 Grammi di Insalata Cicoria Sale 100 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato Preparazione: In una pentola con 150 cl d’acqua mettete le patate sbucciate e tagliate in pezzi, le carote grattate e tagliate in filetti, il sedano in pezzettini, i pomodori pelati privi dei semi e il sale. Fate bollire adagio per circa un’ora. Intanto pulite e risciacquate la cicoria, lessatela in acqua leggermente salata, sgocciolatela, passatela in acqua fredda, fatela nuovamente sgocciolare e unitela agli ortaggi in cottura. Nelle scodelle individuali mettete delle fettine di pane abbrustolite, versate in ognuna parte degli ortaggi con il brodo e cospargete di pecorino grattugiato. ...

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Gnocchetti Sardi 1 Cipolla 200 Grammi di Ricotta 400 Grammi di Pomodori Pelati Poco Olio D’oliva Prezzemolo Sale 1 Macinata Pepe Nero Preparazione: Affettare al velo la cipolla e rosolarla in poco olio, unire i pelati e cuocere per 10 minuti a fuoco vivo. Aggiungere il prezzemolo tritato e la ricotta passata al setaccio e amalgamare bene. Lessare gli gnocchetti in abbondante acqua salata, scolarli e condirli con la salsa di pomodoro e ricotta e una macinata di pepe nero. ...

Ingrediente principale: Filetti Di Triglia Persone: 2 Ingredienti: 150 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti Integrali 120 Grammi di Filetti Di Triglia 100 Grammi di Pomodoro 2 Cucchiai di Olio D’oliva Prezzemolo Tritato Sale Preparazione: Lavare i filetti di triglia e asciugarli. Versare il pomodoro a cubetti, l’olio e uno spicchio di aglio in una padella antiaderente. Soffriggere a fuoco moderato. Togliere l’aglio. Aggiungere i filetti di pesce e cuocere il tutto coperto per qualche minuto. Lessare gli spaghetti al dente in abbondante acqua salata e condirli con il sugo di triglie. Servire con del prezzemolo tritato. ...

Ingrediente principale: Carote Persone: 4 Note: Preparazione: 20 minuti. Ingredienti: Pasta Tipo Tagliatelle Speck Tagliato Spesso Carote Prezzemolo Olio D’oliva 1 Pizzico di Sale Preparazione: Pelate le carote, tagliatele a dadini e mettetele a bollire con un pizzico di sale. Fate bollire l’acqua per la pasta e contemporaneamente mettete l’olio in un tegame largo e basso, aggiungete lo speck tagliato a dadini e fatelo soffriggere a fuoco basso. Aggiungete poi le carote a dadini e fatele passare sempre a fuoco basso mescolando. Quando l’acqua bolle, buttate le tagliatelle, tenendo presente che di solito hanno un tempo di cottura piuttosto breve. Quando sono cotte scolatele e conditele con il sugo di carote e il prezzemolo. ...

Ingrediente principale: Orzo Perlato Persone: 8 Note: Luogo: Sardegna. Ingredienti: 120 Grammi di Orzo Perlato 1 Cipolla Piccola 1 Patata Piccola 1 Carota Media 50 Grammi di Speck Intero 150 Cl di Brodo Preparazione: Pelare la cipolla, la patata e raschiare la carota. Lavare tutte le verdure e tagliarle a dadi di circa 1,5 cm di spessore e tagliare lo speck della stessa misura delle verdure. Porre il tutto in una casseruola, versarvi il brodo e portare a bollore su fiamma moderata. Coprire e lasciar cuocere per 25 minuti a fiamma moderata. Servire ben caldo. ...