Primo

Ingrediente principale: Gamberi Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Tagliatelle (nidi) 16 Gamberi 16 Scampi 16 Seppioline 1 Retina Vongole Veraci Aglio Conserva Di Pomodoro 1 Manciata Prezzemolo Tritato 1 Pizzico di Peperoncino 1 Spolverata Formaggio Pecorino Grattugiato 1 Bicchiere di Vino Bianco Dolce 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Mettere in una padella i gamberi, gli scampi e le seppioline (pulite e tagliate) con tre cucchiai di olio, l’aglio e far cuocere a fuoco vivace 5 minuti circa, mescolando. Aggiungere un bicchiere di vino bianco dolce e cuocere il sugo coperto per altri 5 minuti. Unire poi 4 o 5 cucchiai di conserva, un pizzico di peperoncino, sale e lasciare mantecare il tutto altri 5 minuti e per ultimo mettere le vongole gi‡ spurgate e sgusciate; trasferire nel sugo le tagliatelle, lessate al dente in abbondante acqua bollente salata e farle saltare in padella a fuoco vivo per 3 minuti. Servire con l’aggiunta di una abbondante manciata di prezzemolo tritato e una spolveratina di pecorino. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 6 Note: Luogo: Lombardia. Luogo: Mantova. Ingredienti: Per Il Ripieno: 450 Grammi di Codone Di Manzo 2 Spicchi di Aglio 4 Cucchiai di Olio D’oliva 80 Grammi di Burro 1 Cipolla Sale Pepe 25 Cl di Vino Rosso 200 Grammi di Salsiccia Di Maiale 100 Grammi di Coppa 1 Uovo Noce Moscata 150 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Per La Pasta: 400 Grammi di Farina Sale 4 Uova Per Stendere La Sfoglia: Farina Per Il Resto: 200 Cl di Brodo Di Carne 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato ...

Ingrediente principale: Besciamella Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Gnocchi Di Patate 1 Coscia Di Coniglio 1 Tazza Besciamella 1 Cipolla 1 Carota 1 Spicchio di Aglio 1 Costa Sedano Vino Bianco Olio D’oliva Burro Sale Formaggio Grana Grattugiato Preparazione: Disossare la coscia di coniglio e tritare grossolanamente la polpa. Rosolare in olio e burro le verdure tritate finemente. Unire la carne, farla dorare poi bagnarla col vino. Cuocere per 30 minuti. Levare dal fuoco, aggiungere la besciamella e mescolare bene. Buttare gli gnocchi in abbondante acqua salata e scolarli con una schiumarola. Versarli in una zuppiera e condirli con il rag˘ di coniglio e il grana. ...

Ingrediente principale: Rosmarino Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Ceci 2 Acciughe Sotto Sale 2 Spicchi di Aglio 2 Rametti Rosmarino 10 Cl di Olio D’oliva Sale Pepe 300 Grammi di Pasta Tipo Lasagne All’uovo Preparazione: Dopo l’ammollo, scolare i ceci e cuocerli 2 ore in acqua leggermente salata ed aromatizzata con una cima di rosmarino e con uno spicchio di aglio schiacciato. Soffriggere con l’olio il resto del rosmarino e l’altro spicchio di aglio che va poi tolto. Aggiungere le acciughe a filetti e ridurle in poltiglia. Unire il tutto ai ceci. Cuocere nella minestra le lasagne. Completare con pepe macinato. ...

Ingrediente principale: Cavolfiore Persone: 6 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Pappardelle 1 Cavolfiore Grande 150 Grammi di Prosciutto Cotto 1 Spicchio di Aglio Burro Crema Di Latte Abbondante Formaggio Parmigiano Sale Preparazione: Lessate il cavolfiore in acqua salata. Togliete le cimette e passatele in padella con burro e aglio. Togliete l’aglio, aggiungete la crema di latte e schiacciate con una forchetta sino a quando il composto sar‡ cremoso. Aggiungete il prosciutto cotto tagliato a striscioline. Lessate la pasta e conditela subito con abbondante parmigiano. ...

Ingrediente principale: Peperoni Sott’olio Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Pasta Tipo Pennette 2 Peperoni Sott’olio 2 Pomodori Secchi Sott’olio 100 Grammi di Formaggio Grana 30 Grammi di Filetti Di Mandorle Basilico 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale 1 Macinata Pepe Preparazione: Frullare i peperoni con i pomodori, un mazzetto di basilico e 3 cucchiai di olio. Aggiustare di sale. Lessare le pennette, scolarle e passarle sotto l’acqua fredda. Condirle con la salsa, il grana a scagliette, basilico tritato, i filetti di mandorle e una macinata di pepe. ...

Ingrediente principale: Carote Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Riso 400 Grammi di Carote 1/2 Cipolla 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 4 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Mazzetto di Erba Cipollina Brodo 60 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Preparazione: In una casseruola fate sciogliere 30 g di burro con con l’olio, unite la cipolla tritata e fatela appassire. Intanto spuntate le carote, raschiatele, lavatele, grattugiatele finemente, versatele nel tegame e fatele rosolare per qualche minuto. Unite il riso, fatelo tostare per un paio di minuti e bagnate con il vino bianco. Una volta evaporato proseguite la cottura bagnando quando occorre con un mestolo di brodo bollente. Alla fine togliete dal fuoco e mantecate il risotto con il burro rimasto e il parmigiano. Cospargete il tutto con erba cipollina e servite caldo. ...

Ingrediente principale: Prosciutto Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Pappardelle 200 Grammi di Prosciutto Cotto 3 Uova Burro Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Preparazione: Cuocere le pappardelle al dente in abbondante acqua salata. In una pentola capace far soffriggere nel burro il prosciutto tagliato a listarelle, versarvi le pappardelle, rompervi le uova, amalgamare bene, cospargere di parmigiano e servire calde.

Ingrediente principale: Salmone Persone: 4 Ingredienti: 280 Grammi di Pasta Tipo Tagliatelle Fresche 100 Grammi di Salmone Affumicato 1/2 Bicchiere di Panna 50 Grammi di Burro 1/2 Bicchierino Whisky 1/2 Limone (succo) 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe Preparazione: Fate la pasta e ricavate le tagliatelle. In un tegame fate sciogliere il burro, unitevi il salmone tagliato a pezzetti. Mescolate e spruzzate con il succo di mezzo limone. Dopo pochi minuti aggiungete la panna, mezzo bicchierino di whisky, un pizzico di sale, uno di pepe e cuocete per 5 minuti. Lessate le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolatele al dente, versatele nel tegame della salsa e ponete per un attimo sul fuoco perchÈ insaporiscano bene. Mescolate con delicatezza, passate sul piatto da portata caldo. Servite. Vini di accompagnamento: OltrepÚ Pavese Rosato DOC, Bolgheri Rosato DOC, Alezio Rosato DOC. ...

Ingrediente principale: Seppie Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Riso 500 Grammi di Seppie 1 Spicchio di Aglio 1/2 Cipolla 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Prezzemolo 1 Dado Salsa Di Pomodoro Olio D’oliva Sale Preparazione: Pulire le seppie e tenere da parte le vescichette, lavarle e tagliarle a listarelle. Mondare, lavare e tritare l’aglio e la cipolla sbucciati e il prezzemolo e soffriggere con l’olio. Unire le seppie, il pomodoro, il sale, il vino e 1/2 bicchiere d’acqua. Chiudere la pentola a pressione e cuocere 25 minuti dall’inizio del sibilo. Poi unire il riso, il dado, l’inchiostro delle vescichette e versare 12.50 cl d’acqua. Richiudere la pentola e cuocere per altri 10 minuti. ...

Ingrediente principale: Salmone Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Riso 150 Grammi di Formaggio Scamorza Affumicata 50 Grammi di Salmone Affumicato 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 125 Cl di Brodo 1 Scalogno 40 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Mondate lo scalogno, affettatelo a velo e fatelo appassire a fiamma moderata, poi unite met‡ del salmone triturato grossolanamente. Dopo un paio di minuti buttate il riso, lasciatelo tostare fino a che diventer‡ traslucido, poi bagnatelo con il vino che farete evaporare. Cominciate ad aggiungere il brodo caldo, uno o due mestoli per volta e cuocete per circa 12 minuti. A questo punto aggiungete al riso la scamorza affumicata tagliata a lamelle e mescolate per farla fondere bene. Cuocete ancora per 6-8 minuti, alla fine regolate di sale, pepate e aggiungete il salmone rimasto a listerelle. ...

Ingrediente principale: Fasolari Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Pasta Fresca 500 Grammi di Fasolari 2 Spicchi di Aglio 1 Peperoncino 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Ciuffetto di Prezzemolo 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Preparazione: Pulire i fasolari e mettere a soffriggere in una padella aglio, olio e peperoncino. Una volta che l’aglio sia imbiondito aggiungere i fasolari, coprendoli con un coperchio e cuocendo a fuoco lento. Quando questi si aprono, dopo circa 5 minuti, aggiungere 1/2 bicchiere di vino e spegnere il fuoco. Buttare la pasta nell’acqua a grossi pezzi irregolari e a pronta cottura scolare e ripassare in padella con i fasolari e mantecare. ...