Primo

Ingrediente principale: Broccoli Persone: 4 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Perciatelli 2 Fasci Broccoli 15 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine Peperoncino Rosso Piccante 2 Spicchi di Aglio Preparazione: Lessate separatamente i perciatelli (in pezzi di 8-10 cm.) e i broccoli in acqua leggermente salata e sgocciolate a tre quarti di cottura. Fateli insaporire insieme, a fuoco lento, con olio, l’aglio e un po’ dell’acqua di cottura dei broccoli. Aggiungete, alla fine, il peperoncino pestato nel mortaio e togliete l’aglio. ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 3 Melanzane 500 Grammi di Pomodori Da Sugo 2 Spicchi di Aglio Basilico Ricotta Salata Grattugiata Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tagliate a fette le melanzane, cospargetele di sale, adagiatele su un piano inclinato e fate loro emettere l’acqua amara. Scottate, spellate e private dei semi i pomodori. In 10 cl d’olio soffriggere gli spicchi d’aglio, unite quindi i pomodori spezzettati e il basilico. Salate, pepate, cuocete per 15 minuti. Intanto sciacquare le melanzane, asciugatele e friggetele in olio caldo. Nel frattempo lessate gli spaghetti al dente, versateli in un piatto di portata caldo e aggiungete il sugo di pomodoro e le melanzane. Condite con la ricotta grattugiata; mescolate bene e servite. ...

Ingrediente principale: Mozzarella Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Pasta Tipo Sedanini 200 Grammi di Mozzarella 2 Uova Sale 100 Grammi di Prosciutto Cotto 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 50 Grammi di Burro Preparazione: Preparate in una zuppiera la mozzarella e il prosciutto tagliati a dadini, unite le 2 uova, il sale e amalgamate bene il tutto. Cuocete la pasta, scolatela e versatela nella zuppiera mescolando velocemente. Aggiungete il burro fuso caldo e il parmigiano grattugiato. Continuate a mescolare finchÈ la mozzarella sar‡ filante. ...

Ingrediente principale: Funghi Champignon Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Tagliatelle 300 Grammi di Funghi Champignon 600 Grammi di Pomodori Pelati 50 Grammi di Burro 2 Spicchi di Aglio 3 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Bicchiere di Vino Rosso 1 Cucchiaio di Prezzemolo Sale Pepe Preparazione: Pulire, lavare i funghi e metterli in un grande tegame, nel quale precedentemente rosolava 1 aglio con burro e olio. Lasciar dorare bene il tutto, poi bagnare con il vino, facendolo evaporare a fuoco vivo. Unire quindi i pelati, privati di semi e passati al setaccio. Salare, pepare e lasciar cuocere per 20 minuti, facendo restringere la salsa e aggiungere il prezzemolo tritato. Cuocere le tagliatelle e condirle con il sugo preparato. ...

Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Pasta Tipo Tonnarelli 1 Cipolla 1 Spicchio di Peperoncino 50 Grammi di Formaggio Gorgonzola 20 Asparagi 4 Foglie Radicchio Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Soffriggere la cipolla con le punte di asparagi, il radicchio, sale e peperoncino. Scolare la pasta e saltarla in padella aggiungendo il gorgonzola.

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Maccheroni 2 Uova Besciamella 60 Grammi di Formaggio Grattugiato 1 Noce Burro Sale Preparazione: Preparate la besciamella e appena pronta insaporitela incorporandovi il formaggio grattugiato, una noce di burro e i due tuorli. In una capace pentola portate a bollore abbondante acqua salata, lessatevi i maccheroni, scolateli piuttosto al dente. Condite la pasta con met‡ besciamella mescolando con una certa delicatezza. Disponetela in una pirofila leggermente imburrata e ricopritela con la restante besciamella. Ponete in forno preriscaldato a 240 gradi e ritirate quando la superficie appare ben dorata. Vini di accompagnamento: Trebbiano Di Romagna DOC, Genzano Bianco DOC, Bianco Di Alcamo DOC. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Note: Preparazione: 60 minuti. Ingredienti: Per Gli Gnocchi: 1000 Grammi di Patate 250 Grammi di Farina 1 Uovo Formaggio Parmigiano 1 Grattatina Noce Moscata Sale Per Il Condimento: 300 Grammi di Asparagi Mondati 150 Grammi di Formaggio Pecorino Fresco 1 Cucchiaio di Formaggio Pecorino Stagionato Burro Timo Sale Pepe Per La Spianatoia: Poca Farina Preparazione: Per gli gnocchi, lessate le patate con la buccia, scolandole leggermente al dente; pelatele e passatele subito allo schiacciapatate facendole cadere sulla spianatoia, su g 250 di farina raccolta a fontana; unite un uovo, un pizzico di sale, una grattatina di noce moscata, un cucchiaio di parmigiano grattugiato, impastate rapidamente, quindi dividete l’impasto in pi˘ pezzi, rotolateli sulla spianatoia infarinata per ridurli in filoncini sottili che taglierete a tocchetti (gnocchi). Lessateli subito in abbondante acqua salata, toglieteli con il mestolo forato, non appena verranno a galla e passateli in una ciotola colma di acqua fredda. Riducete gli asparagi a tocchetti, lasciando intere le punte; fate appassire tutto insieme in g 50 di burro, salate, pepate, aromatizzate con un rametto di timo, bagnate con g 400 di acqua e lasciate stufare per una decina di minuti, quindi frullate il tutto, tranne le punte: otterrete un salsa semidensa. Versatela in un largo tegame, portatela a bollore, stemperatevi il pecorino fresco e saltatevi gli gnocchi. Serviteli guarniti con le punte di asparago e spolverizzati con pecorino stagionato, grattugiato. ...

Ingrediente principale: Cavolo Persone: 6 Ingredienti: Per La Pasta: 400 Grammi di Farina Sale 4 Uova Per Stendere La Sfoglia: Farina Per Il Ripieno: 1 Cavolo Verza Di 800 G 80 Grammi di Burro 1 Spicchio di Aglio 1 Cipolla 230 Grammi di Fesa Di Vitello 250 Grammi di Polpa Di Maiale 2 Foglie Alloro 1 Rametto di Rosmarino 3 Foglie Salvia Sale Pepe Noce Moscata 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 200 Grammi di Prosciutto Crudo 150 Grammi di Formaggio Sbrinz 1 Uovo Per Condire: 100 Grammi di Burro Alcune Foglie Salvia ...

Ingrediente principale: Cime Di Rapa Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Riso Vialone Nano 1/2 Cipolla 1 Fascio Cime Di Rapa 2 Salsicce 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 50 Cl di Brodo Vegetale Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Soffriggere nell’olio la cipolla tritata, sfumare col vino, aggiungere le salsicce tagliate a pezzetti, i broccoletti e saltare il tutto in padella. Unire poco alla volta il riso e il brodo fino a cottura ultimata, quindi mantecare con le acciughe tritate. ...

Ingrediente principale: Lenticchie Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Lenticchie 3 Cipolle 2 Spicchi di Aglio Cumino In Polvere Coriandolo Fresco 1 Idea Curcuma 50 Cl di Brodo Vegetale 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Per Accompagnare: Crostini Preparazione: Mettere le lenticchie in acqua fredda, portare ad ebollizione e far cuocere 10 minuti. Scolarle e tenere l’acqua.Rosolare in olio 2 cipolle tritate con aglio, cumino e curcuma; unire le lenticchie, il brodo e 1/2 l d’acqua di cottura; cuocere per 30 minuti, salare. Passare una parte della zuppa. A parte dorare in olio la cipolla rimasta, unirvi il coriandolo e incorporare alla zuppa. Accompagnare con crostini. ...

Ingrediente principale: Vongole Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 100 Grammi di Gamberetti 1 Calamaro 250 Grammi di Vongole Aglio 1 Manciata Prezzemolo Tritato Olio D’oliva Sale Peperoncino Preparazione: Soffriggere l’aglio con un po’ di olio e peperoncino, unire il calamaro tagliato a strisce e, dopo qualche tempo, le vongole. Cuocere per 10 minuti e unire i gamberi. Lessare gli spaghetti e condirli con il sugo e una manciata di prezzemolo tritato. ...

Ingrediente principale: Mozzarella Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Tagliatelle 150 Grammi di Mozzarella 100 Grammi di Prosciutto Cotto 30 Grammi di Burro 40 Grammi di Formaggio Grattugiato Burro Poco Pepe Preparazione: Lessate le tagliatelle e conditele con la mozzarella tagliata a cubetti e il prosciutto a quadratini. Sopra distribuite fiocchetti di burro, spolverizzate con poco pepe e formaggio grattugiato.