Primo

Ingrediente principale: Pancetta Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Penne Rigate 100 Grammi di Olive Verdi Snocciolate 60 Grammi di Pancetta 4 Cucchiai di Olio D’oliva 400 Grammi di Pelati 1 Cipollina 30 Grammi di Formaggio Pecorino 30 Grammi di Formaggio Parmigiano Sale 1/2 Peperoncino Preparazione: Tritate la cipolla, tagliate a striscioline la pancetta, dividete a met‡ le olive e fate insaporire tutto in un tegame con l’olio. Aggiungete la polpa di pomodoro a cubetti, mezzo peperoncino e cuocete per venti minuti a fiamma dolce. Lessate le penne in acqua bollente e salata, scolatele e rovesciatele nella padella della salsa mescolando velocemente. Se occorre, aggiungete un po’ dell’acqua di cottura della pasta. Passate sul piatto da portata e cospargete con i due formaggi. ...

Ingrediente principale: Parago Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Pasta Tipo Pappardelle 500 Grammi di Parago Aglio Prezzemolo Peperoncino 1 Carota 1 Gambo Sedano 1 Cipolla Passata Di Pomodoro 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Preparazione: In un tegame capace di contenere il pesce intero soffriggere in due cucchiai di olio una carota, una cipolla e un gambo di sedano, tutto tagliato a dadini, quindi cuocervi a fuoco lento il pesce eviscerato e squamato. Nel frattempo soffriggere in una larga padella aglio, prezzemolo e peperoncino. Quando il pesce Ë cotto (circa 15-20 minuti) toglierlo dal tegame, diliscarlo e passare la polpa al setaccio facendolo cadere direttamente nella padella con il soffritto di aglio, prezzemolo e peperoncino. Far insaporire per circa 5 minuti poi aggiungere la passata di pomodoro (ne basta poca, giusto per dare un po’ di colore) e far cuocere per altri 10 minuti. Cuocere al dente le pappardelle, scolarle, quindi farle saltare brevemente nella salsa di pesce. ...

Ingrediente principale: Polpa Di Granchio Persone: 4 Note: Luogo: Messico. Ingredienti: 350 Grammi di Riso 200 Grammi di Polpa Di Granchio 3 Spicchi di Aglio 1 Cipolla 1 Manciata Menta 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Scaldare l’olio in una casseruola, unire gli spicchi d’aglio e farli dorare; eliminarli e aggiungere il riso. Farlo tostare e dopo unire la cipolla e la menta pulita. Aggiungere l’acqua necessaria a coprire il riso e sale. Coprire la casseruola e cuocere su fuoco lento finchÈ il riso risulta al dente aggiungendo se necessario altra acqua calda. Nel frattempo sbriciolare la polpa di granchio e condirla con sale e pepe; unirla al riso quando questo Ë cotto. Lasciar riposare 15 minuti prima di servire. ...

Ingrediente principale: Piselli Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Riso 400 Grammi di Piselli Prezzemolo Basilico Cipolla 100 Cl di Brodo Di Dado 50 Grammi di Burro 3 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Preparazione: Soffriggere la cipolla tritata in 30 g di burro, unire il riso, farlo insaporire e versare un po’ di brodo. Dopo 5 minuti unire i piselli e mescolare con cura, quindi portare a cottura versando il brodo caldo poco alla volta. Incorporare il basilico e il prezzemolo tritati, aggiustare di sale, aggiungere il parmigiano e il burro, mescolare e servire. ...

Ingrediente principale: Farina Di Segale Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Farina Di Segale 500 Grammi di Farina Di Frumento 40 Grammi di Lievito Di Birra Semi Di Cumino Acqua Preparazione: Mescolare le 2 farine e disporle a fontana sulla spianatoia. Cospargerle coi semi di cumino. Sciogliere il lievito in poca acqua tiepida e disporlo al centro della fontana. Cominciare a lavorare l’impasto amalgamando la farina all’acqua e lavorare fino ad avere un impasto omogeneo, morbido e liscio. Far lievitare. Dar forma al pane e infornare. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Pasta Tipo Garganelli 2000 Grammi di Zucchine Piccole Con Relativi Fiori 5 Bustine Zafferano 1 Barattolino Senape Dolce (barattolini Da 125 G) 2 Spicchi di Aglio 40 Cl di Panna Liquida Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Rosolare a fuoco vivo con l’aglio le zucchine tagliate a rondelle sottili (circa 2 mm di spessore), a met‡ cottura aggiungere i fiori tritati grossolanamente. Una volta rosolate le zucchine, aggiungere la senape, lo zafferano e la panna mescolando. Versare in padella la pasta cotta al dente e ben scolata, saltare per alcuni minuti e servire. ...

Ingrediente principale: Crescione Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Crescione 3 Patate 2 Porri 100 Cl di Brodo Vegetale 1 Bicchiere di Panna 30 Grammi di Burro 1 Pizzico di Noce Moscata Sale Pepe Preparazione: In una pentola scaldate il burro e fatevi appassire la parte bianca dei porri tagliata a fettine sottili. Unite le patate sbucciate e tagliate a cubetti. Mescolate e versate il brodo. Cuocete a fuoco basso per 10 minuti. Aggiungete il crescione spezzettato, salate, pepate, insaporite con un pizzico di noce moscata, continuate la cottura per altri 10 minuti. Frullate il tutto. Amalgamate al frullato un bicchiere scarso di panna, mescolate delicatamente e scaldate soltanto pochi minuti. Servite con crostini di pane tostati e velati con il burro. Vini di accompagnamento: Lugana DOC, Val D’Arbia DOC, Martina Franca DOC. ...

Ingrediente principale: Farina Gialla Persone: 4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. Ingredienti: Per La Polenta: 500 Grammi di Farina Gialla Sale Per Il Condimento: Olio D’oliva Vino Bianco Salsicce Passato Di Pomodoro Formaggio Pecorino Grattugiato (facoltativo) Preparazione: In una grossa pentola si fa bollire l’acqua; non appena questa va in ebollizione, si comincia a versare lentamente la farina gialla rimestandola con un cucchiaio di legno. Si fa cuocere il tutto per circa un’ora e il composto, che deve risultare abbastanza denso e senza grumi, si versa in un grosso piatto di coccio o di legno. Intanto si fanno rosolare nell’olio e nel vino bianco delle salsicce, si aggiunge il passato di pomodoro che, rimescolata di tanto in tanto, viene fatta cuocere per circa mezz’ora. Si ricopre la polenta con il sugo e, volendo, si cosparge di pecorino. ...

Ingrediente principale: Petto Di Pollo Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Riso 400 Grammi di Petto Di Pollo Disossato 200 Grammi di Zucchina A Dadini 1 Cipolla Tritata Finemente 75 Cl di Brodo Di Pollo 50 Grammi di Burro 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 1 Mazzetto di Prezzemolo 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: Nel tegame portate ad ebollizione il brodo. Tritate separatamente il petto di pollo, le zucchine ed il prezzemolo. Mettete la cipolla tritata nella casseruola con 30 g di burro e fatela appassire senza colorire, mescolando con un cucchiaio di legno. Unite i dadini di pollo e fateli colorire, unite le zucchine e fate rosolare a fuoco vivace per 2 minuti. Unite il riso e fatelo tostare per 2 minuti, sempre mescolando. Versate il vino e fatelo evaporare. Versate poco alla volta il brodo e continuate la cottura per 15/18 minuti circa mescolando ogni tanto. Togliete il tegame dal fuoco, aggiungete il burro rimasto, il formaggio grattugiato ed il prezzemolo. Mescolate e servite subito. ...

Ingrediente principale: Gamberetti Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Riso 150 Grammi di Gamberetti Sgusciati 200 Grammi di Peperoni Grigliati 1 Spicchio di Aglio Prezzemolo 1 Pomodoro Olio D’oliva Sale Preparazione: Cuocere il riso al dente in acqua salata. Privare della pellicola abbrustolita i peperoni, tagliarli a pezzetti e metterli in una terrina con l’olio e lo spicchio d’aglio diviso a met‡. Unire il pomodoro tagliato a cubetti, il prezzemolo tritato, un po’ di sale e i gamberetti; poi amalgamare bene il tutto e lasciar insaporire. Scolare il riso cotto, passarlo sotto l’acqua fredda, eliminare l’aglio dal condimento preparato, unire il riso, mescolare e servire. ...

Ingrediente principale: Zucca Persone: 4 Ingredienti: 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 2 Cucchiai di Olio D’oliva 30 Grammi di Burro 2 Finocchi A Pezzetti 350 Grammi di Zucca A Dadini 1 Cucchiaio di Farina 150 Cl di Brodo 1 Tuorlo D’uovo 1/2 Bicchiere di Latte Crostini Di Pane Preparazione: Rosolare in un soffritto di cipolla, aglio, olio e burro, i finocchi e la zucca Spolverizzare con la farina, bagnare con il brodo e cuocere per circa 1 ora. Frullare il tutto, scaldare, unire il tuorlo diluito con il latte, salare e servire con i crostini di pane. ...

Ingrediente principale: Farina Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Farina 50 Grammi di Lievito Di Birra Fresco 5 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale 50 Cl di Acqua Preparazione: Impastare la farina con lievito e olio versando acqua tiepida. Aggiungere il sale e lavorare fino ad ottenere un impasto liscio. Farlo lievitare fino a raddoppiare il volume. Predisporre su teglia unta l’impasto in forme a piacere. Pennellare con una emulsione di acqua e olio o uovo e latte. Cuocere in forno a 200-220 gradi da 15-25 minuti. Per congelare il pane metterlo in sacchetti con 1 zolletta di zucchero che assorbir‡ l’umidit‡. ...