Primo

Ingrediente principale: Cozze Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Riso 1000 Grammi di Cozze 400 Grammi di Pomodorini 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Sale Pepe 1 Spicchio di Aglio 2 Cucchiai di Formaggio Pecorino Grattugiato Preparazione: Lavate bene le cozze sotto l’acqua corrente, mettetele in un grosso tegame e fatele aprire a fuoco vivo. Eliminate i mitili che non si sono aperti e sgusciate gli altri; filtrate il liquido rimasto nel tegame e raccoglietelo in una ciotola. In una capace casseruola con mezzo bicchiere d’olio d’oliva fate rosolare lo spicchio d’aglio, a fuoco vivo per pochi minuti, poi toglietelo e ponete nel recipiente i pomodorini, mondati e passati al setaccio, e il liquido delle cozze, infine regolate di sale e pepe. Fate lessare il riso per 8 minuti, poi scolatelo e aggiungetelo alla salsa. Lasciate cuocere alcuni minuti, poi unite le cozze e cuocete per altri 5 minuti a calore medio. Quando il riso Ë pronto, cospargetelo con il formaggio grattugiato e servite. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Riso 4 Patate 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 150 Cl di Brodo 1 Mazzetto di Insalata Rucola Basilico Sale Olio D’oliva Burro Preparazione: Tagliare a dadini le patate e farle insaporire in un soffritto di cipolla, aglio, burro e olio. Unire il brodo bollente e cuocere per 15 minuti. Aggiungere la rucola e il basilico tritati e il riso e portare a cottura. Regolare di sale e servire. ...

Ingrediente principale: Wurstel Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Pasta Tipo Gobbetti Rigati 200 Grammi di Cipolla Prezzemolo Rosmarino Salvia Burro Olio D’oliva 2 Wurstel Spellati Sale Pepe Preparazione: Lavare e asciugare gli odori. Tritare la cipolla col prezzemolo, il rosmarino, la salvia. Mettere il tutto in 1 tegame con olio e burro, salare e cuocere finchÈ la cipolla si sar‡ disfatta e colorita. Unire i wurstel tagliati a rondelle e far insaporire, mescolando di tanto in tanto. Cuocere la pasta al dente, scolarla, versarla in 1 zuppiera, condirla col sugo preparato, cospargere di pepe macinato al momento e servire. ...

Ingrediente principale: Zafferano Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Pasta Tipo Maccheroncini 2 Bustine Zafferano 50 Grammi di Burro Sale Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: In un tegame largo a pareti alte diluire lo zafferano in poca acqua fredda, aggiungere altra acqua e portare ad ebollizione; versare i maccheroncini, salare e cuocere e fuoco moderato. Man mano che occorre aggiungere ai maccheroncini acqua bollente. A fine cottura deve rimanere un sugo allo zafferano abbastanza ristretto. Condire con il burro e il parmigiano e servire. ...

Ingrediente principale: Carote Persone: 4 Ingredienti: 120 Grammi di Pasta Tipo Stelline 1 Patata 1/2 Sedano Rapa 2 Carote 1 Zucchina 1 Spicchio di Aglio 1 Cipolla 30 Grammi di Burro Olio D’oliva Formaggio Grana Grattugiato 100 Cl di Brodo Sale Pepe Preparazione: Tritare l’aglio e la cipolla, farli appassire in una casseruola con olio e burro, unire le verdure lavate e tagliate a julienne, pepare, bagnare con il brodo e far cuocere per 10 minuti. Aggiungere la pastina, portare a cottura, regolare di sale, cospargere di grana e servire. ...

Ingrediente principale: Polpa Di Maiale Persone: 4 Ingredienti: 2 Dischi Pasta Sfoglia Gi‡ Pronta 300 Grammi di Pasta Tipo Tagliolini Sottilissimi 200 Grammi di Polpa Di Maiale Nero Tritata Formaggio Parmigiano 750 Grammi di Passata Di Pomodoro 1 Pugno Funghi Secchi 1 Uovo Intero 1 Tuorlo D’uovo Timo Fresco Pangrattato 10 Fette Prosciutto Di Maiale Nero Olio D’oliva Olio D’arachidi Preparazione: Impastare la polpa di maiale con 1 uovo, 1 cucchiaio di parmigiano e fare delle polpettine grandi come una nocciola. Passare nel pangrattato e friggere. Mettere i funghi secchi in acqua per farli riprendere, strizzarli e passarli in olio e aglio aggiungendo poco dopo la salsa di pomodoro fino a quando sar‡ cotta. Lessare i tagliolini e condire con questo sugo. Il timballo va composto a strati. Mettere su una placca rivestita di carta da forno il primo disco di pasta sfoglia sul quale adagiare il prosciutto di maiale nero messo a raggiera. Al centro di questo, disporre la met‡ dei tagliolini con su le polpettine. Cospargere con una manciata di parmigiano e procedere ad un secondo strato uguale al predente. Finire con il prosciutto e il secondo disco di sfoglia che aderendo a quello sottostante pennellato con l’uovo lungo il bordo e arrotolato, chiude il timballo. Infornare a 200 gradi fino a quando la sfoglia non sar‡ dorata e gonfia ricordandosi di intaccare a croce la superficie prima pennellata con l’uovo. Servire il timballo a fette come una torta ...

Ingrediente principale: Funghi Persone: 4 Ingredienti: Per La Pasta: 200 Grammi di Farina 2 Uova 2 Cucchiai di Zucchero Per Il Ripieno: 320 Grammi di Pasta Tipo Tagliatelle 100 Grammi di Prosciutto Cotto 100 Grammi di Funghi 50 Grammi di Burro 50 Grammi di Formaggio Grattugiato Timo 1 Macinata Pepe Preparazione: Impastate la farina insieme a 2 tuorli d’uovo, al burro fuso ma non caldo, allo zucchero e ad un po’ di sale. Lavorate l’impasto fino ad ottenere una palla omogenea che lascerete riposare coperta da un telo inumidito per il tempo necessario a preparare il ripieno, e nel frattempo vi dedicate alle tagliatelle. Scolatele al dente e conditele con il sugo ottenuto facendo appassire nel burro il prosciutto tagliato a dadini e i funghi affettati sottilmente. Cospargete di parmigiano. Il soffritto potr‡ essere personalizzato con del timo, e una generosa macinata di pepe potr‡ essere l’ultimo tocco. Riprendete la pasta e dividetela a met‡ in due masse, una grosso modo doppia dell’altra. Stendetele con il mattarello in due sfoglie molto sottili. Con la pi˘ ampia rivestite il bordo e il fondo di una teglia ben imburrata. Riempite il timballo con le tagliatelle e chiudetelo con la seconda sfoglia. Rifilate i bordi e cospargete la superficie con fiocchi di burro. Infornate a calore abbastanza vivace per una ventina di minuti. Prima di servire il timballo, lasciatelo riposare per qualche minuto. ...

Ingrediente principale: Peperoni Persone: 4 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Vermicelli 70 Grammi di Lardo 10 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine 2 Spicchi di Aglio 4 Peperoni Gialli 50 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato Sale Preparazione: In una teglia con l’olio mettete a rosolare il lardo tritato, i peperoni tagliati a pezzetti e l’aglio schiacciato. Unite il pecorino grattugiato e fatevelo stemperare. Condite con questo soffritto i vermicelli che avrete lessato in acqua leggermente salata e sgocciolato al dente. ...

Ingrediente principale: Fave Persone: 4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. Ingredienti: 500 Grammi di Fave Sbucciate 1 Cipolla Olio D’oliva Sale Pomodoro 400 Grammi di Pasta Tipo Pasta Corta (tubetti) Preparazione: Si fanno rosolare le fave e la cipolla affettata nell’olio. Si aggiunge il pomodoro e lo si fa consumare lentamente. Alla fine si aggiunge dell’acqua e, quando bolle, si versa la pasta e la si fa cuocere. Questo piatto originariamente si faceva utilizzando le ‘scafette’, piccole fave da foraggio che ancora oggi vengono coltivate per gli animali. ...

Ingrediente principale: Pomodori Pelati Persone: 1 Ingredienti: 100 Grammi di Pasta Tipo Gnocchi Di Patate 100 Grammi di Pomodori Pelati 10 Grammi di Formaggio Parmigiano Cipolle Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: In un tegame preparare un soffritto con la cipolla e 1 goccio di olio d’oliva extra-vergine. Unire poi i pomodori pelati e lasciare cuocere il tutto per circa 15-20 minuti. Nel frattempo lessare gli gnocchi di patate, scolarli e condirli con la salsa di pomodoro ottenuta. Cospargere il piatto di parmigiano. ...

Ingrediente principale: Gamberi Persone: 1 Note: Preparazione: 30 minuti. Cottura: 10 minuti. Ingredienti: 400 Grammi di Code Di Gamberi 250 Grammi di Pasta Tipo Pappardelle Fresche 4 Pomodori Maturi 4 Foglie Basilico 1 Spicchio di Aglio 4 Cucchiai di Olio D’oliva 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Sale Preparazione: Sgusciate le code di gamberi ed eliminate il filo nero sul dorso. Sciacquate bene e asciugate le code con carta da cucina. Scottate i pomodori in acqua bollente per 10 secondi e spellateli. Apriteli, eliminate i semi all’interno e tagliate la polpa a filetti non troppo grossi. Scaldate l’olio in una padella capiente e fate dorare lo spicchio d’aglio tagliato in due. Eliminate l’aglio e mettete i gamberi nella padella. Intanto, lessate la pasta in abbondante acqua salata. Lasciate cuocere le code di gamberi per un minuto a fuoco vivo e bagnatele con il vino. Aggiungete una presa di sale e lasciate evaporare tutto il vino. Unite a questo punto i filetti di pomodoro e fate saltare il tutto, sempre su fuoco vivo, per un minuto al massimo. Spegnete la fiamma e aggiungete le foglie di basilico spezzettate. Condite subito la pasta e portate in tavola. ...

Ingrediente principale: Petto Di Pollo Persone: 4 Ingredienti: 4 Matasse Pasta Tipo Spaghetti Cinesi Freschi 8 Cucchiai di Lardo 150 Grammi di Petto Di Pollo 1 Cucchiaio di Succo Di Zenzero 1 Cucchiaio di SakË 1 Cucchiaio di Fecola Di Patate 3 Fette Prosciutto Cotto 4 Funghi Cinesi Secchi 100 Grammi di Germogli Di Bamb˘ Lessati 1 Mazzo Porri (o Cipollotti) 4 Cucchiai di Olio D’arachidi 1 1/2 Cucchiai di Fecola Di Patate Per La Salsa: 3 Bicchieri di Brodo 1/2 Cucchiaio di Sale 2 Cucchiaini Zucchero 2 Cucchiai di SakË ...