Primo

Ingrediente principale: Seppie Persone: 2 Note: Luogo: Friuli. Luogo: Trieste. Preparazione: 30 minuti. Ingredienti: 500 Grammi di Seppie 350 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 100 Grammi di Tonno Sott’olio 2 Uova Prezzemolo Aglio Olio D’oliva Succo Di Limone 1/2 Dado Per Brodo Pane Biscottato Grattugiato Pepe Preparazione: Rassodare le uova, poi raffreddarle sotto acqua corrente. Tritare il tonno insieme alle uova sode ed unire un abbondante trito di prezzemolo profumato con mezzo spicchio d’aglio. Condire con l’olio del tonno e succo di limone (o con un goccio di aceto aromatico). Salare con mezzo dado sbriciolato e pepare secondo il gusto. Disporre questa mescolanza in due gusci di granceola o in una piccola pirofila da forno. Cospargere con abbondante pane biscottato grattugiato ed irrorare con un filino d’olio: mettere a gratinare in forno per 15 minuti. ...

Ingrediente principale: Mele Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Riso 2 Mele 40 Grammi di Burro 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Mestolo Brodo 1 Cucchiaio di Salsa Worcester Formaggio Grattugiato Olio D’oliva Scorza Di Limone Sale Pepe Preparazione: Sbucciate e tagliate a dadini le mele, scottatele pochi minuti in acqua bollente con la buccia di limone. Sgocciolatele, asciugatele e insaporitele, a fuoco vivo, in una noce di burro. In una pentola fate scaldare un po’ d’olio e aggiungete il riso. Mescolate, spruzzate con il vino e lasciate evaporare. Versate un mestolo di brodo, fate assorbire e proseguite come per un normale risotto. A un terzo della cottura aggiungete le mele e, a cottura quasi ultimata, il formaggio, il pepe, il sale, un cucchiaio di Worcester e una noce di burro. Vini di accompagnamento: Trentino Bianco DOC, Bianchello Del Metauro DOC, Gravina DOC. ...

Ingrediente principale: Formaggino Persone: 1 Note: Ricetta adatta a: bambini piccoli. Ingredienti: 250 Grammi di Brodo 2 Cucchiai di Semolino Di Riso 1 Formaggino Ipolipidico 1 Cucchiaino Olio D’oliva Extra-vergine 1 Cucchiaio di Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: Preparare un brodo di verdura. In 200-250 g di brodo aggiungere 2 cucchiai di semolino di riso, lasciar cuocere per 5-8 minuti, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi. Togliere dal fuoco e aggiungere un formaggino ipolipidico, un cucchiaino di olio d’oliva extra-vergine ed a piacere un cucchiaio di parmigiano grattugiato. ...

Ingrediente principale: Moscardini Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 500 Grammi di Moscardini Piccoli E Teneri 1 Spicchio di Aglio Prezzemolo Tritato 4 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Pizzico di Sale Abbondante Pepe Preparazione: Pulire i moscardini: aprirli, togliere le interiora ed estirpare la piccola cartilagine al centro dei tentacoli. Cuocerli, coperti e a fuoco lento, per 30 minuti con olio, prezzemolo e aglio tritati e un pizzico di sale. Cuocere al dente gli spaghetti, scolarli, condirli con il sughetto di moscardini, spolverizzare con abbondante pepe, mescolare bene e servire. ...

Ingrediente principale: Funghi Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Maccheroni 100 Grammi di Formaggio Emmenthal 100 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 200 Grammi di Funghi 1 Spicchio di Aglio Prezzemolo Besciamella Olio D’oliva Extra-vergine Burro Sale Pepe Preparazione: Mondate i funghi, affettateli e stufateli in un po’ di olio fatto precedentemente insaporire con lo spicchio di aglio schiacciato; una volta cotti togliete l’aglio e condite con sale, pepe e prezzemolo finemente tritato. Amalgamate la besciamella all’emmenthal tagliato a dadini e a due cucchiai dei funghi precedentemente preparati. Lessate la pasta in acqua salata, scolatela bene al dente e conditela con i funghi, quindi disponetela a strati in una teglia da forno alternandola con la besciamella e parmigiano grattugiato. Terminate con besciamella, parmigiano e qualche fiocchetto di burro; passate a cuocere in forno caldo per 15 minuti. ...

Ingrediente principale: Funghi Porcini Persone: 6 Ingredienti: Pasta Frolla 300 Grammi di Pasta Tipo Pennette Lisce 800 Grammi di Funghi Porcini 1 Uovo 50 Grammi di Burro 1/2 Bicchiere di Panna Formaggio Grattugiato Brodo Aglio Prezzemolo Tritato Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Fate la pasta frolla dimezzando la quantit‡ dello zucchero e lasciatela riposare al fresco. Nel frattempo, in un tegame scaldate 30 g di burro con un cucchiaio d’olio, insaporitevi uno spicchio d’aglio e toglietelo quando Ë dorato. Aggiungete i funghi puliti, lavati e tagliati a fettine sottili, spruzzateli con un mestolo di brodo, coprite e cuocete a calore moderato fino a quando sono diventati morbidi, spruzzandoli con poco brodo tiepido se occorre. Alla fine regolate sale e pepe, versate la panna, mescolate con cura e fate addensare. Ritirate dal fuoco, aggiungete ai funghi un cucchiaio di prezzemolo tritato e, mescolando, un tuorlo diluito con un cucchiaino di brodo. I funghi devono essere velati dal condimento. Lessate in acqua salata a bollore le pennette, scolatele un po’ al dente, dividetele in due parti. Imburrate una pirofila da timballo, disponete sul fondo uno strato di penne, cospargetele con poco formaggio grattugiato e tre fiocchetti di burro, sopra distribuite uno strato di funghi, poi un altro di pasta condita sempre con poco formaggio e burro, poi uno di funghi e ricoprite con la pasta frolla tirata a disco dello spessore di circa mezzo centimetro. Cuocete in forno preriscaldato a 170 gradi per 15 minuti o fino a quando la superficie del timballo risulta leggermente dorata. Vini di accompagnamento: Garda Bresciano Rosso DOC, Trentino Marzemino DOC, Torgiano Pinot Nero DOC. ...

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Penne Rigate 300 Grammi di Cuori Di Carciofi 100 Grammi di Pancetta 1 Ciuffo Prezzemolo 1 Spicchio di Aglio Pomodori Pelati 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Nero Preparazione: Rosolare in una teglia la pancetta, il prezzemolo e l’aglio; dopo qualche minuto aggiungere i carciofi e lasciare insaporire. Salare, pepare, unire i pomodori ed incoperchiare la teglia, lasciando cuocere a fiamma moderata. Lessare la pasta, scolarla e condirla con la salsa; servire subito. ...

Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Riso 800 Grammi di Asparagi 100 Cl di Brodo 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 30 Grammi di Burro 1 Cipolla Piccola 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Preparazione: Lavare gli asparagi lasciandoli a bagno per qualche minuto in modo da eliminare ogni traccia di terra , quindi tagliarli a pezzi lunghi un paio di cm scartandone la parte pi˘ dura e bianca. Tritate finissima la cipolla e fatela appassire dolcemente in una casseruola con l’olio. Prima che prenda colore aggiungetevi i pezzetti d’asparagi lasciando da parte le punte, avendo premura d’aggiungerle al risotto solo a met‡ cottura. Salate, quindi coprite la casseruola e lasciateli cuocere per una decina di minuti nel soffritto mescolando spesso e aggiungendo, se necessario, un paio di cucchiai d’acqua calda. Unite il riso e, mescolando continuamente, fatelo insaporire per qualche minuto quindi, quando comincia ad attaccare, bagnatelo con il vino. Appena sfumato, cominciate ad aggiungere il brodo, un mestolo alla volta, fino a cottura del riso tenendo presente che alla fine dovr‡ risultare piuttosto morbido. Mantecatelo con il burro e il formaggio e servitelo dopo averlo fatto riposare per un minuto. ...

Ingrediente principale: Zucca Gialla Persone: 4 Note: Ricetta inviata da: Simona. Ingredienti: Per Gli Gnocchi: 400 Grammi di Zucca Gialla 200 Grammi di Farina Zenzero Sale Peperoncino Per Il Condimento: Pomodorini Freschi Basilico In Foglie Sale Peperoncino Preparazione: Cuocere la zucca al vapore fino a quando non sar‡ morbida, ridurla in poltiglia (anche con una forchetta) e aggiungere farina, zenzero in polvere, sale e peperoncino. Lavorare l’impasto fino a quando non avr‡ raggiunto una consistenza tale da formare sul piano di lavoro tanti vermicelli di pasta da cui ricavare gli gnocchi. Soffriggere in una padella olio e cipolla, aggiungere i pomodorini freschi tagliati a met‡, sale e peperoncino e a cottura quasi ultimata il basilico in foglie. Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata (un po’ alla volta) e ritirarli dall’acqua quando saranno venuti a galla. Condire gli gnocchi con il sugo a base di pomodorini. ...

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 4 Ingredienti: 450 Grammi di Spinaci Lessati 250 Grammi di Ricotta 2 Uova 150 Grammi di Farina 1 Manciata Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Noce Moscata Per Condire: Burro Parmigiano Preparazione: Tritate finemente gli spinaci che devono essere stati ben strizzati. Lavorate in una terrina la ricotta con le uova, amalgamatevi gli spinaci ed il formaggio grattugiato: aggiungete a poco a poco la farina e da ultimo unite un po’ di sale e un pizzico di noce moscata grattugiata. Con le mani leggermente unte formate delle palline che farete rotolare nella farina. Per cuocere gli gnocchi versateli pochi alla volta in acqua salata in ebollizione; sono cotti quando vengono a galla. Man mano che sono pronti scolate gli gnocchi con un mestolo forato e sistemateli in una zuppiera calda condendoli con burro fuso e parmigiano. ...

Ingrediente principale: Tonno Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 1 Cipolla 2 Spicchi di Aglio Rosmarino Olio D’oliva Burro 100 Grammi di Olive Verdi E Olive Nere 70 Grammi di Tonno 300 Grammi di Pomodori Pelati Sale Pepe Preparazione: Rosolare in 1 padella 1 trito di cipolla, aglio e rosmarino con olio e burro, poi unire le olive snocciolate a filetti e il tonno spezzettato. Far insaporire; aggiungere i pomodori pelati, salare, pepare e cuocere per 15 minuti. Intanto, cuocere la pasta al dente e condirla con il sugo preparato. ...

Ingrediente principale: Cipolle Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Cappellini 2 Mazzetti di Cipolle Novelle Olio D’oliva 1/2 Cucchiaio di Sugna Formaggio Caciotta Secca Grattugiata Preparazione: Affettare le cipolle e rosolarle nell’olio con mezzo cucchiaio di ‘veleno’ (sugna). Nel frattempo lessare i cappellini scolarli e saltarli in padella con le cipolle. Servire spolverizzandoli con della caciotta secca.