Primo

Ingrediente principale: Piselli Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Riso 80 Grammi di Pancetta 200 Grammi di Piselli Surgelati 3 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 75 Cl di Brodo 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 1 Cipolla 1 Noce Burro 1 Cipolla 2 Cucchiai di Olio D’oliva Preparazione: Tritate finemente la cipolla e la pancetta, che avrete prima privato della cotenna. Mettete ciÚ che ricavate in una casseruola con due cucchiai d’olio e fate rosolare per 3-4 minuti a calore moderato; appena il trito incomincia ad appassire, aggiungete i piselli ancora surgelati e lasciateli insaporire nel soffritto fino a quando si saranno scongelati, unite allora il riso, fate insaporire anche questo per pochi minuti, quindi bagnate con il vino, alzando leggermente la fiamma per favorirne l’evaporazione. DopodichË, coprite a filo con il brodo bollente e proseguite la cottura per 20 minuti, a calore moderato, mescolando senza interruzione e aggiungendo altro brodo ogni volta che si sar‡ consumato quello versato prima.Al termine, incorporate al riso una noce di burro, il pepe e il parmigiano, spegnete il fuoco sotto la casseruola, lasciate riposare per cinque minuti, e servite. ...

Ingrediente principale: Melanzana Persone: 4 Ingredienti: 2 Uova 200 Grammi di Farina 100 Grammi di Formaggio Quartirolo 100 Grammi di Panna Olio Per Friggere 2 Pomodori Pelati 20 Grammi di Cipolla 50 Grammi di Formaggio Grana 100 Grammi di Melanzana Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Stendere la sfoglia di acqua e farina e tirare la sfoglia; ricavarne dei tagliolini e cuocerli in acqua bollente salata. Cuocere la polpa di pomodoro in una padella con olio, cipolla tritata preimbiondita; a cottura mantecarvi la pasta scolata al dente. Nel frattempo tagliare a fette le melanzane, passarle nella farina e friggerle; scolarle su carta assorbente e farcirle con la pasta al sugo; arrotolarle a mo’ di involtini. Napparli con una fonduta di quartirolo disciolto in panna bollente e cospargerli di grana grattugiato. Infornare per 10 minuti a 180 gradi. ...

Ingrediente principale: Polpa Di Pomodoro Persone: 4 Note: Preparazione: 25 minuti. Cottura: 15 minuti. Ingredienti: Pepe Sale 50 Grammi di Formaggio Emmenthal 2 Fette Spesse Pane Casereccio 2 Cucchiai di Prezzemolo 50 Grammi di Pasta Tipo Qualsiasi 1 Spruzzo Salsa Worcester 2 Cucchiai di Olio D’oliva 400 Grammi di Polpa Di Pomodoro 60 Cl di Brodo 1 Cipolla 3 Fette Pancetta Affumicata 200 Grammi di Verdura Preparazione: Il prezzemolo deve essere tritato. Scaldate l’olio in una casseruola e fatevi rosolare per 5 minuti la cipolla e la pancetta dopo averla tritata. Unite le verdure. Se usate quelle surgelate, mettetele nella casseruola appena tolte dal freezer e lasciatele scongelare, a fuoco medio, mescolando ogni tanto. Quando saranno ben divise bagnate con il brodo e unite gli altri ingredienti, tranne la pasta e il prezzemolo, e lasciate sobbollire per 10 minuti. Aggiungete le conchigliette e, quando sono cotte, unite il prezzemolo tritato. Nel frattempo preparate i crostini. Incidete le fette di pane, creando una tasca nella quale infilare le fette di formaggio. Premete leggermente e fate tostare sotto al grill per qualche minuto su entrambi i lati. Eliminate la crosta e tagliate le fette di pane in cubetti. Serviteli con la zuppa, ben caldi. Vino consigliato: Lambrusco. ...

Ingrediente principale: Cavolfiore Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Orecchiette Pugliesi 1 Cavolfiore 10 Pomodorini Appesi Poco Aglio 50 Grammi di Ricotta Salata Olio D’oliva Extra-vergine Sale Peperoncino Preparazione: Soffriggere poco aglio e peperoncino nell’olio. Unirvi i pomodorini spaccati a met‡ e farli andare un po’ schiacciandoli. Salare. Lessare al dente il cavolfiore in cimette; raccoglierlo con la schiumarola e unirlo all’intingolo; lessare le orecchiette nell’acqua del cavolfiore; mescolare e servire con la ricotta grattugiata. ...

Ingrediente principale: Salsiccia Persone: 4 Note: Luogo: Lombardia. Luogo: Mantova. Ingredienti: 300 Grammi di Riso 200 Grammi di Salsiccia 200 Grammi di Fagioli Borlotti Lessati Al Dente 80 Grammi di Burro 100 Cl di Brodo 1 Cipolla Sale Pepe 4 Cucchiai di Formaggio Grana Grattugiato Preparazione: Fate sciogliere il burro in una casseruola, poi soffriggetevi la cipolla, tagliata a fettine sottili, e la salsiccia, spellata e ridotta a tocchetti per 4-5 minuti a calore moderato. Aggiungete i fagioli borlotti, lasciateli insaporire alcuni minuti nel soffritto, dopodichË mettete nella casseruola il riso e date una mescolata. Lasciate rosolare brevemente il riso, poi bagnatelo con un mestolo di brodo caldo e proseguite la cottura per 15 minuti. Man mano che il riso assorbir‡ il brodo, aggiungetene dell’altro. A fine cottura, regolate di sale e pepe, incorporate al risotto il formaggio grattugiato e servite. — CONSIGLI. Si tratta di un riso ispirato alla gastronomia mantovana, in cui viene fatto largo uso di salsicce o salamelle. Un tempo la salsiccia veniva preparata in casa con carne di maiale grassa e magra, sale, pepe e aglio tritato. Ridotta a tocchetti, veniva cotta per un paio d’ore nel condimento prima di aggiungere il riso. ...

Ingrediente principale: Fave Fresche Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 400 Grammi di Fave Fresche Sgranate 3 Cipollotti 1 Spicchio di Aglio Menta Fresca Formaggio Pecorino Grattugiato Olio D’oliva Sale Preparazione: Affettare sottilmente i cipollotti e stufarli in olio per 10 minuti a fuoco basso e tegame coperto. Unire le fave, 1 bicchiere d’acqua, sale e cuocere per 15 minuti. Frullare 1/3 delle fave. Rosolare a parte l’aglio, aggiungere le fave intere e frullate, la menta spezzettata e far insaporire. Lessare gli spaghetti, scolarli e versarli nel tegame con le fave. Farli saltare a fuoco vivo pochi minuti poi levarli dal fuoco e servirli conditi con il pecorino. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 280 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti Integrali 3 Zucchine 100 Grammi di Formaggio Fontina, Formaggio Groviera E Formaggio Taleggio Magro 1/2 Cipolla 2 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Cucchiai di Prezzemolo Tritato Noce Moscata Sale Pepe Preparazione: Per gli spaghetti: tagliare i formaggi a pezzetti e farli sciogliere in un tegame a fuoco lento. Spuntare le zucchine, lavarle e tagliarle a rondelle. Tritare la cipolla e soffriggerla nell’olio in una padella larga, unire le zucchine e farle saltare per 2-3 minuti. Salare, coprire e cuocere ancora per 5 minuti. Cuocere la pasta in acqua bollente salata, scolarla al dente e versarla nella padella delle zucchine. Unire la crema di formaggio, spolverare di pepe e noce moscata. Per servire: mescolare bene gli spaghetti aggiungendo il prezzemolo tritato e servire subito. ...

Ingrediente principale: Curry Persone: 4 Note: Preparazione: 10 minuti. Cottura: 40 minuti. Calorie: 534. Ingredienti: 300 Grammi di Riso Arborio Brodo Vegetale 2 Cipolle 2 Carote 200 Grammi di Cimette Di Cavolfiore 150 Grammi di Fagioli Rossi In Scatola 1 Cucchiaio di Curry 1 Pezzetto Stecca Di Cannella 80 Grammi di Uvetta Sultanina 40 Grammi di Burro 4 Cucchiai di Olio D’oliva Erba Cipollina Sale Pepe Preparazione: Lessate separatamente, dopo averle lavate e mondate, le cime di cavolfiore e le carote. Scolate e tagliate a rondelle le carote. Mondate e sbucciate una cipolla, tagliatela a spicchietti e fatela appassire in un tegame con 4 cucchiai di olio. Unite le verdure lessate, i fagioli sgocciolati dall’acqua di vegetazione, l’uvetta, la cannella, salate, pepate e unite un mestolo di brodo. Cuocete a fuoco vivo per qualche minuto, eliminate la cannella e spegnete il fuoco. Tritate l’altra cipolla mondata e fatela appassire in una casseruola con il burro. Unite riso e curry, mescolate, bagnate con un paio di mestoli di brodo e portate a cottura unendo man mano il brodo caldo. Ungete con un po’ di olio uno stampo ad anello, riempitelo con il riso, premetelo bene e sformatelo su un piatto da portata. Riempite il foro dell’anello con le verdure preparate. Cospargetele con l’erba cipollina tagliuzzata e servite. ...

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Pasta Integrale 6 Carciofi Interi 1 Tazza Besciamella Burro 70 Grammi di Formaggio Parmigiano Brodo Preparazione: Tagliate a fettine 3 carciofi e fateli cuocere nel brodo. Tenete da parte quest’acqua per cuocere la pasta. Lessate gli altri 3 carciofi e spappolateli mischiandoli alla besciamella arricchita con il parmigiano. Condite la pasta con i carciofi cotti nel brodo e un po’ di salsa preparata in precedenza. Disponete la pasta in una pirofila imburrata e fate gratinare in forno per 10 minuti. ...

Ingrediente principale: Peperone Persone: 6 Note: Preparazione e cottura: 30 minuti. Ingredienti: 1 Dose Pasta Base Per Pizza (v. Ricetta) 1 Peperone Rosso 1 Peperone Verde 2 Zucchine 130 Grammi di Pannocchiette Al Naturale 4 Cucchiai di Olio D’oliva 400 Grammi di Polpa Di Pomodoro A Pezzetti 80 Grammi di Formaggio Emmenthal Grattugiato 12 Olive Nere Sale Per La Spianatoia: Farina Preparazione: Accendete il forno a 220 gradi. Pulite i peperoni ed eliminate i semi e i filamenti bianchi. Tagliateli a listarelle e affettate le zucchine. Tagliate a tronchetti le pannocchiette. In una casseruola scaldate tre cucchiai di olio e fatevi rosolare i peperoni e le zucchine affettati per cinque minuti. Unite le pannocchiette. Spennellate con olio una piastra da forno di 30x20 cm. Sulla spianatoia infarinata tirate la pasta e foderatene la piastra. Premete bene ai bordi e rialzateli leggermente per formare un incavo. Punzecchiate la base con i rebbi di una forchetta e spennellatela con olio. Distribuite sulla base la polpa di pomodoro con tutte le verdure. Cospargete con il formaggio e le olive nere. Salate e fate cuocere al centro del forno per venti minuti circa. ...

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Rigatoni 600 Grammi di Pomodori 1 Cipolla 2 Spicchi di Aglio 1/2 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 1 Ciuffo Basilico 150 Grammi di Prosciutto 150 Grammi di Salsiccia Secca 100 Grammi di Guanciale Di Maiale 10 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine 20 Grammi di Funghi Porcini Secchi 1 Peperoncino Piccante 50 Grammi di Burro 100 Grammi di Formaggio Caciocavallo Fresco 70 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato Sale Pepe Nero ...

Ingrediente principale: Trippe Persone: 4 Note: Luogo: Liguria. Luogo: Genova. Ingredienti: 1000 Grammi di Trippe Alcune Foglie Alloro 2 Cipolle Vino Bianco Secco 500 Grammi di Pomodori Aglio Rosmarino Prezzemolo 330 Grammi di Pasta Tipo Ditalini Formaggio Parmigiano Grattugiato Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Pulire la trippa e fatela bollire per circa 3 ore in due litri di acqua leggermente salata insieme con qualche foglia di alloro e una cipolla. Una volta cotta scolatela tenendo da parte il brodo e tagliatela a striscioline mentre, a parte, preparerete un soffritto di cipolla tritata nel quale verserete la trippa con un paio di foglie di alloro. Appena saranno rosolate, bagnatele con del vino bianco secco. Portata a termine lπevaporazione aggiungete i pomodori a pezzi, aggiustate di sale e fate cuocere per circa un quarto di ora. Poi unite un battuto di aglio, prezzemolo e rosmarino; coprite la pentola e lasciate sul fuoco per circa 40 minuti. Trascorso il tempo, versate il brodo che avete tenuto da parte; quando alzer‡ il bollore, mettete la pasta. Portate in tavola accompagnando con parmigiano grattugiato servito a parte. ...