Primo

Ingrediente principale: Guanciale Di Maiale Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 2 Uova Grandi 100 Grammi di Guanciale Di Maiale 2 Cucchiai di Panna Sale Pepe Preparazione: In una padella sufficientemente grande, far rosolare il guanciale in poco olio finchÈ la parte grassa diventi leggermente trasparente; attenzione a non farlo bruciare. In una terrina, battere le uova con il sale e d il pepe; aggiungere quindi i cucchiai di panna ed amalgamare bene il tutto. Una volta pronti gli spaghetti, scolarli bene ma rapidamente in modo da non farli raffreddare (evitare, per chi lo fa, di aggiungere l’acqua fredda per fermare la cottura) e versarli nella padella contenente il guanciale soffritto. Aggiungervi immediatamente il battuto d’uovo e mescolare bene il tutto. Servire caldo ed accompagnare con un buon vino rosso. ...

Ingrediente principale: Prosciutto Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 100 Grammi di Carne Tritata 100 Grammi di Prosciutto 4 Peperoni Gialli 2 Melanzane 500 Grammi di Pomodori 50 Grammi di Burro Sedano 1 Carota Prezzemolo Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Preparazione: Abbrustolite i peperoni sulla fiamma, spellateli, privateli dei semi e tagliateli a strisce. Tagliate le melanzane, il sedano e la carota a cubetti. Tritate il prezzemolo e il prosciutto. Sciogliete il burro in un tegame, poi unite gli ortaggi, la carne tritata e il prosciutto. Lasciate cuocere per un po’ e poi unite i pomodori pelati e tritati e il sale. Lasciate cuocere per 1 ora e mezzo. Intanto cuocete gli spaghetti e finita la cottura conditeli con la salsa preparata, aggiungendo il parmigiano grattugiato. ...

Ingrediente principale: Pomodori Pelati Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Pomodori Pelati 400 Grammi di Riso 1 Spicchio di Aglio 1/2 Cipolla 1 Cucchiaio di Prezzemolo 1 Cucchiaio di Basilico 100 Grammi di Pancetta Di Maiale 2 Dadi Olio D’oliva Rosmarino Sale Pepe 2 Noci Burro Preparazione: Tritare l’aglio, la cipolla, il prezzemolo, il basilico, il rosmarino e la pancetta. In un tegame mettere l’olio e 2 noci di burro e scaldare a fuoco basso: quando il burro sar‡ sciolto, versare il trito. Appena la cipolla avr‡ preso colore, unire 1 dado sbriciolato e mescolare. Quando il tutto sar‡ rosolato, pepare e continuare a mescolare. Infine, aggiungere i pelati e salare. Cuocere il riso al dente con acqua e l’altro dado e condirlo con la salsa preparata. ...

Ingrediente principale: Peperoni Persone: 6 Ingredienti: 600 Grammi di Pasta Tipo Penne 500 Grammi di Peperoni Dolci 500 Grammi di Pomodori Freschi O Pelati 5 Cucchiai di Olio D’oliva 1/2 Cipolla 2 Cucchiai di Prezzemolo Tritato 4 Acciughe Dissalate Sale Peperoncino Formaggio Parmigiano Preparazione: Far appassire la cipolla, tagliata a fettine, nell’olio d’oliva, a fuoco moderato. Aggiungere i peperoni, tagliati a piccoli pezzi (quasi un trito) e proseguire la cottura per circa 8 minuti, sempre a fuoco moderato. Unire i pomodori, senza pelle e senza semi, ed i filetti d’acciughe ridotti a pezzetti. Insaporire con il sale ed il peperoncino. Continuare la cottura per altri 10 minuti circa, ed in ultimo aggiungere il prezzemolo tritato. Condire la pasta, cotta al dente, con questa salsa e cospargerla di parmigiano grattugiato. ...

Ingrediente principale: Funghi Porcini Persone: 4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. Ingredienti: Pasta Tipo Tagliatelle Funghi Porcini Cipolla Piselli Pomodoro Panna Olio D’oliva Sedano Basilico Sale Preparazione: Soffriggere la cipolla in un po’ d’olio e farla rosolare con pancetta e funghi. Aggiungere il pomodoro e proseguire fino a met‡ cottura. A questo punto unire i piselli e a cottura ultimata la panna. Mantecarvi le fettuccine e servire ben caldo.

Ingrediente principale: Formaggio Philadelphia Persone: 4 Ingredienti: 320 Grammi di Pasta Tipo Penne 150 Grammi di Formaggio Philadelphia 10 Cl di Panna Da Cucina 1 Vasetto Uova Di Lompo Rosse 1 Vasetto Uova Di Lompo Nere 1 Fetta Salmone Affumicato Tagliato A Striscioline Sale Preparazione: Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e intanto lavorate il formaggio e la panna in una ciotola. Salate e incorporate 2/3 delle uova di entrambi i tipi. Fate attenzione: se l’operazione non Ë fatta con delicatezza le uova ‘macchiano’ la salsa, rovinandone l’aspetto. Condite la pasta, aggiungete il salmone e decorate con le uova rimaste. ...

Ingrediente principale: Gamberetti Persone: 2 Ingredienti: 500 Grammi di Gamberetti 500 Grammi di Riso 1500 Grammi di Pomodori Pelati 3 Pezzi Peperoncino 1 Bicchiere di Vino Bianco Alcuni Cucchiai di Olio D’oliva 1 Spicchio di Aglio Preparazione: Si scottano i gamberi e si sbucciano. Si conservano le teste. Si prepara il sugo con l’aglio soffritto e poi si aggiungono i gamberetti. Si fa imbiondire il riso in un tegame con alcuni cucchiai di olio. Una volta imbiondito il riso si aggiunge il vino. Quindi inizia la cottura del riso aggiungendo con un mestolo il sugo e girando continuamente il riso. Si consiglia di utilizzare per la cottura anche l’acqua usata per scottare i gamberi. Aggiungere il sugo e girare continuamente. ...

Ingrediente principale: Guanciale Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Luogo: Roma. Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Bucatini 100 Grammi di Guanciale Di Maiale Tagliato A Fette Spesse 300 Grammi di Pomodori Pelati In Scatola Formaggio Pecorino Romano Grattugiato 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Extra-vergine Poco Vino Bianco Secco 1 Pezzetto Peperoncino Preparazione: Tuffate per pochi secondi i pomodori in acqua in ebollizione quindi passateli sotto l’acqua fredda, tagliateli a filettini, privandoli dei semi. Tagliate il guanciale a mattoncini e mettetelo in una padella con l’olio e il peperoncino. Fate rosolare a fuoco vivace per qualche minuto fino a quando il guanciale avr‡ preso colore. Bagnate con un dito di vino e, non appena Ë sfumato, togliete dalla padella i pezzetti di guanciale e teneteli da parte. Mettete nel fondo di cottura i pomodori, salate con parsimonia e fateli cuocere a fuoco vivace per qualche minuto. Togliete dal sugo il peperoncino, rimettete il guanciale e dopo 1 minuto ancora di fuoco il sugo Ë pronto. Intanto avrete messo a cuocere la pasta, scolatela al dente e versatela in una zuppiera che avrete prima riscaldato con acqua bollente. Spolveratela con la met‡ del pecorino e versateci sopra la salsa. Mescolate bene e servite la pasta caldissima passando a parte altro formaggio. ...

Ingrediente principale: Prosciutto Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Prosciutto Crudo 20 Cl di Panna 50 Cl di Latte 4 Fette Pane Casereccio 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 Uova Sale Pepe Preparazione: Fate abbrustolire nel forno le fette di pane casereccio, dopodichË ponetele sul fondo di quattro zuppierine di coccio. Private il prosciutto crudo delle parti pi˘ grasse, tritatelo finemente servendovi della mezzaluna, quindi passatelo al setaccio, in modo da renderlo il pi˘ fine possibile, e raccogliete il ricavato in una terrina. Separate i tuorli dagli albumi; ponete i primi in un piatto fondo e sbatteteli leggermente con una frusta. Mettete gli albumi in una terrinetta, unite un pizzico di sale e montateli a neve fermissima. Unite al prosciutto la panna, il latte, i tuorli sbattuti, gli albumi montati, il Parmigiano grattugiato, il sale necessario e una macinata di pepe e mescolate con cura fino ad ottenere un composto omogeneo. Trasferitelo in una casseruola, sistemate quest’ultima in un recipiente pi˘ grande contenente acqua in leggera ebollizione e lasciate cuocere a bagnomaria per circa un quarto d’ora, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Quando la zuppa avr‡ preso una certa consistenza, toglietela dal fuoco e distribuitela nelle quattro zuppierine individuali. Servite subito. ...

Ingrediente principale: Farina Di Grano Saraceno Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Farina Di Grano Tenero 150 Grammi di Farina Di Grano Saraceno 3 Uova 120 Grammi di Burro 40 Grammi di Formaggio Bitto 1 Pizzico di Sale Semi Di Papavero Preparazione: Mescolare le due farine, disporle a fontana, incorporarvi le uova e 40 g di burro ammorbidito, un pizzico di sale. Lavorare l’impasto finchÈ sia liscio e tirare una sfoglia sottile; arrotolarla e ritagliarne dei maltagliati. Far bollire l’acqua, salarla, unire una piccolissima quantit‡ di burro e lessarvi i maltagliati. Condirli con burro fuso con i semi di papavero e il formaggio grattugiato. ...

Ingrediente principale: Ricotta Romana Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Fettuccine 300 Grammi di Ricotta Romana 1 Cucchiaio di Latte Alcune Foglie Menta Fresca Olio D’oliva Sale 1 Macinata Pepe Preparazione: Cuocere le fettuccine in abbondante acqua salata. Intanto mettere la ricotta nel piatto da portata e incorporare 1 cucchiaio di latte, mescolando sino ad ottenere una crema omogenea. Scolare le fettuccine al dente e rovesciarle sopra la ricotta, mescolare delicatamente con 2-3 cucchiai d’acqua di cottura della pasta mista a olio. Cospargere con la menta e una macinata abbondante di pepe. ...

Ingrediente principale: Radicchio Di Treviso Persone: 4 Ingredienti: 4 Cespi Radicchio Di Treviso 250 Grammi di Panna Da Cucina 320 Grammi di Pasta Tipo Tagliatelle 100 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Macinata Pepe Nero Preparazione: Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Pulite il radicchio, tagliate i cespi in due nel senso della lunghezza, metteteli in una pirofila da forno, bagnateli con un po’ di panna e cuoceteli per 5 minuti a 180 gradi. Scolate la pasta, disponetela nella pirofila, versate la panna rimanente, cospargete di parmigiano, una macinata di pepe nero e passate al forno per una lieve gratinatura. ...