Primo

Ingrediente principale: Noci Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Farina Di Frumento Di Tipo 0 200 Grammi di Farina Integrale 300 Grammi di Acqua Tiepida 15 Grammi di Sale Marino Fino 20 Grammi di Lievito Di Birra 100 Grammi di Gherigli Di Noci 2 Cucchiai di Olio D’oliva Preparazione: Preparare un cumolo di farina dopo aver mescolato le due farine (integrale e bianca). Fate un foro al centro e versate líacqua tiepida dove avrete sciolto il lievito di birra ed il sale, impastate energicamente finchÈ l’impasto non diviene morbido plastico e liscio. Lasciatelo riposare per circa 30 minuti coperto ed in un posto caldo, quindi rimpastate per 10 minuti, aggiungete l’olio e i gherigli di noci. Quando l’impasto si mostrer‡ elastico e morbido preparate dei panini di media grandezza (la forma del pane Ë importante per la lievitazione e la cottura). Mettete su di una teglia i panini preparati, spennellateli con poca acqua ed incideteli al centro. Infornate a 250 gradi per circa 30 minuti. Per una migliore cottura e brillantatura della crosta prima di togliere dal forno spennellare di nuovo il pane ed abbassare la temperatura del forno a 200 gradi. Sondate la cottura con uno spiedino di ferro che deve risultare asciutto allíestrazione del sondaggio. Togliete dal forno e raffreddate. ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Note: Luogo: Puglia. Ingredienti: 300 Grammi di Farina 400 Grammi di Pasta Tipo Mezze Penne 300 Grammi di Carne Di Maiale Magra 400 Grammi di Melanzane 400 Grammi di Zucchine 200 Grammi di Mozzarella 500 Grammi di Pomodori Maturi 50 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato Aglio Prezzemolo Origano 3 Uova Olio D’oliva Pepe Sale Preparazione: Pulire le melanzane, tagliarle a fette sottili e tenerle sotto sale per un’ora. Impastare la farina con il sale, 3 cucchiai d’olio e acqua tiepida. Far riposare per 30 minuti la pasta. Tagliare la carne a dadini e rosolarla. Preparare le uova sode a spicchi. Tagliare le zucchine e le melanzane a rotelle passarle in farina e friggerle. Cuocere i maccheroncini al dente. Porre uno strato di pasta su una pirofila unta. Disporre un fondo di maccheroni. Ricoprire con uno strato di zucchine, melanzane, uova, mozzarella tagliata a fettine e i dadini di carne. Irrorare con la salsa e spolverare di pecorino. Ricoprire con l’altra pasta e cuocere in forno caldo a 200 gradi per circa 30 minuti. ...

Ingrediente principale: Insalata Rucola Persone: 4 Ingredienti: 320 Grammi di Pasta Tipo Farfalle 400 Grammi di Calamaretti Puliti 100 Grammi di Insalata Rucola 8 Cucchiai di Olio D’oliva 1/2 Bicchiere di Brodo Di Pesce 2 Spicchi di Aglio Tritato 1 Noce Burro Sale Pepe Preparazione: Soffriggere l’aglio con l’olio; appena comincia a imbiondire mettere i calamaretti e 80 g di rucola, salare, pepare, aggiungere il brodo di pesce e lasciar cuocere per pochi attimi. Scolate la pasta al dente e mettetela nella padella con il sugo, unire il burro e la rucola rimasta, saltare quindi in padella fino a che il sugo si sia amalgamato con la pasta e servire. ...

Ingrediente principale: Latte Persone: 4 Ingredienti: 2 Patate 1 Rapa 1 Cipolla 2 Cucchiai di Olio D’oliva 30 Grammi di Burro 100 Cl di Latte 2 Dadi Sale Pepe 200 Grammi di Pasta Tipo Pastina Abbondante Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: Tagliare a cubetti le patate e la rapa. Rosolarle nell’olio e burro con la cipolla tritata, quindi bagnare con il latte, unire i dadi, il sale e il pepe. Cuocere per 15-20 minuti. Aggiungere la pastina e portare a cottura. Servire con abbondante parmigiano grattugiato. ...

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 230 Grammi di Riso 3 Carciofi 1 Scalogno Sale Pepe Bianco Poco Olio D’oliva 100 Cl di Brodo Vegetale 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato Preparazione: Fate soffriggere lo scalogno tritato in poco olio, aggiungete i carciofi puliti e tagliati a fettine sottili, salate e aggiungete il riso. Portate a cottura aggiungendo mano a mano il brodo vegetale. Spolverate col pepe bianco, aggiungete il prezzemolo e servite. ...

Ingrediente principale: Farricello Persone: 6 Note: Luogo: Abruzzo. Ingredienti: 350 Grammi di Farricello 20 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine 30 Grammi di Pancetta Affumicata A Striscioline 30 Grammi di Cipolla Tagliata Fine 2 Spicchi di Aglio Schiacciato 50 Grammi di Sedano 50 Grammi di Carote 50 Grammi di Porri 50 Grammi di Patate Brodo Di Carne 50 Grammi di Pomodori Freschi Tagliati A Pezzetti 3 Foglie Basilico 1 Foglia Alloro Sale ...

Ingrediente principale: Pomodoro Persone: 8 Ingredienti: 1000 Grammi di Pasta Tipo Lasagne 600 Grammi di Macinato 2 Bottiglie Pomodoro Pinoli Uva Passa 100 Cl di Latte Burro Farina Formaggio Parmigiano Preparazione: Lessare la pasta e metterla ad asciugare. Preparare un rag˘, col macinato ed il pomodoro, molto liquido, a cui aggiungeremo i pinoli e l’uva passa e, per ultimo, la besciamella preparata con il latte, la farina ed il burro. Prendere una pirofila e fare degli strati prima di pasta, poi col sugo, una spolverata di parmigiano e, cosÏ via, con l’ultima passata di pomodoro e parmigiano. Infornare in forno caldo fino al formarsi della crosticina superiore, per sicurezza controllare con la forchetta, sar‡ pronto quando uscir‡ pulita. ...

Ingrediente principale: Patate Di Montagna Persone: 8 Note: Luogo: Sardegna. Ingredienti: 1000 Grammi di Patate Di Montagna 20 Cl di Olio D’oliva (o 200 G Di Grasso Di Maiale Appena Sciolto) 2 Spicchi di Aglio 5 Foglie Menta 200 Grammi di Formaggio Viscidu In Salamoia 600 Grammi di Farina 1 Pizzico di Sale 300 Grammi di Formaggio Pecorino Fresco Acqua Preparazione: Sono i famosi culurgionis. Lavare, lessare il chilo di patate e appena cotte estrarle dall’acqua una alla volta, pelarle e schiacciarle subito con una forchetta raccogliendo la purea in una terrina. Esaurite tutte le patate, si condisce la purea con: 1/2 bicchiere di olio tiepido, gli spicchi d’aglio tritati finemente, le foglie di menta fresca tagliuzzate, un pizzico di sale e 200 g di viscida, oppure una buona manciata di pecorino poco stagionato, grattugiato. Si impasta il tutto velocemente e si tiene da parte. Intanto si prepara la pasta per l’involucro intridendo i 600 g di farina con 3-4 cucchiaiate d’olio e un pizzico di sale sciolto in 1/2 bicchiere d’acqua. Si lavora l’impasto energicamente, ma non molto a lungo e appena avr‡ raggiunto una certa elasticit‡ si stira in sfoglie sottili da cui si ricaveranno dei dischetti di 6 cm di diametro. Sulla met‡ di ogni disco si posa una quantit‡ di purea grande quanto una piccola noce, si ricopre con l’altra met‡ del disco, si saldano le 2 semicirconferenze sovrapposte, con una sottile cordonatura praticata con la punta delle dita e si rifinisce con un breve picciolo. Si otterranno dei tortelli dall’aspetto di piccoli fichi pressati. Si cuociono per circa 6-7 minuti, in abbondante acqua bollente salata, si estraggono con la cucchiaia forata, si sgrondano bene e si dispongono sul piatto di portata in un solo strato, a spina di pesce facendo incontrare ad angolo, a 2 a 2, i piccioli del raviolo, lungo una retta immaginata al centro del piatto. Apparir‡ una spiga gigante con i suoi chicchi in proporzione. Se il piatto Ë abbastanza largo si possono comporre 3 spighe affiancate. Si condiscono con abbondante pecorino. ...

Ingrediente principale: Tonno Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Pasta Tipo Conchiglie 150 Grammi di Tonno Sott’olio 1 Pomodoro Grande Maturo 50 Grammi di Olive Verdi Farcite 50 Grammi di Olive Nere 2 Cetriolini Sott’aceto 100 Grammi di Piselli 1 Cucchiaio di Capperi 1 Limone Olio D’oliva Sale Preparazione: Sminuzzate il tonno e ponetelo in una insalatiera con i capperi, i cetriolini affettati, le olive tagliate a pezzettini, il pomodoro a pezzetti e i piselli lessati. Mescolate delicatamente, poi unite la pasta scolata al dente. Condite con una emulsione a base di olio, limone e sale. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 4 Fettine Pancetta 6 Patate 2 Carotine 1 Cipolla Prezzemolo Tritato 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tritate la pancetta e insaporitela in una pentola con due cucchiai d’olio. Aggiungete le patate e la cipolla tagliate a fettine, le carote grattugiate. Mescolate e fate colorire. Salate e pepate. Versate un litro e mezzo d’acqua fredda e portate a bollore. Riducete la fiamma e fate sobbollire per un’ora o pi˘ perchÈ il composto si addensi. Servite con il prezzemolo tritato. ...

Ingrediente principale: Asparagi Bianchi Persone: 4 Ingredienti: 1 Confezione Pasta Sfoglia 4 Asparagi Bianchi 150 Grammi di Formaggio Asiago 6 Pomodori Piccadilly Zucchero A Velo Basilico Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Stendere la pasta sfoglia, ricavare quattro triangoli; farcirli singolarmente con una fetta di Asiago, un asparago privato della fibra esterna e sbollentato quindi arrotolare. Cuocerli in forno a 180 gradi per 10 minuti. A parte, rosolare i pomodori in un tegame con dell’olio extra-vergine, spolverarli con lo zucchero a velo, unire il basilico e proseguire fino al termine della cottura. Servire gli asparagi in sfoglia incrociandoli tra loro e accompagnare con i pomodori confit. ...

Ingrediente principale: Olive Verdi Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Farina Bianca 50 Grammi di Lievito Di Birra 4 Pomodori Maturi 1 Mozzarella 6 Olive Verdi 6 Olive Nere 1 Cucchiaio di Capperi Alcune Foglioline Basilico 1 Pizzico di Sale Preparazione: Per preparare la base delle pizze, versate la farina a fontana sulla spianatoia, fate un buco sopra, al centro, e versatevi il lievito di birra sciolto in un bicchiere di acqua tiepida e un pizzico di sale. Impastate bene, fatene una palla, infarinatela e lasciate poi riposare per tre ore la pasta, coperta da un telo pulito. Ponete la pasta in una larga teglia, leggermente unta, spianatela bene e lasciatene rialzati i bordi. Distribuitevi sopra i pomodori tagliati a pezzettini, salate; poi aggiungete la mozzarella tagliata a dadini, le olive verdi e nere, precedentemente snocciolate, i capperi e alcune foglioline di basilico. Cuocete in forno gi‡ ben caldo per 25 minuti. ...