Primo

Ingrediente principale: Lenticchie Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Lenticchie 500 Grammi di Calamaretti 250 Grammi di Erbette 1 Pizzico di Peperoncino Rosso Sale Preparazione: Tenete a bagno le lenticchie per alcune ore. Pulite i calamaretti e tagliateli a pezzi piuttosto piccoli. Coprite le lenticchie con un litro e mezzo d’acqua fredda, portate a ebollizione. Unite i calamaretti, abbassate la fiamma e continuate la cottura a pentola coperta per un’ora. A mezz’ora dal termine aggiungete le erbette lavate e tagliuzzate grossolanamente. Regolate il sale. Completate con un pizzico di peperoncino. ...

Ingrediente principale: Carciofini Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Per Pizze (v. Ricetta) 300 Grammi di Pomodori Maturi 1 Mozzarella Alcuni Carciofini Sott’olio Alcuni Funghetti Sott’olio Alcune Olive Nere 100 Grammi di Prosciutto Cotto Sale Pepe Preparazione: Stendete la pasta in una teglia unta, conditela con la polpa spezzettata e sgocciolata del pomodoro. Distribuite poi sulla pasta la mozzarella tagliata a dadini, delle striscioline di prosciutto, i carciofini, i funghetti e le olive tagliate a met‡. Aggiungete un pizzico di sale e innaffiate il tutto con abbondante olio. Infornate la pizza in forno caldissimo (250 gradi) per 20-25 minuti. ...

Ingrediente principale: Melanzana Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Gnocchetti Sardi 1 Peperone Rosso 1 Sedano 1 Melanzana Tonda 1 Spicchio di Aglio 2 Uova Formaggio Grana Grattugiato 1 Pezzetto Peperoncino Rosso 1 Rametto di Maggiorana 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Marino Integrale Preparazione: Tagliate a piccoli dadini il peperone, la melanzana e il sedano. Sbucciate lo spicchio d’aglio e sciacciatelo. In una larga padella versate 2 cucchiai di olio, lo spicchio d’aglio e un pezzetto di peperoncino. Fate scaldare l’olio a fiamma bassa per un minuto circa. Poi aggiungete nella padella il peperone, la melanzana e il sedano, e lasciate cuocere per un altro minuto circa. Ora, a fiamma pi˘ intensa, aggiungete la maggiorana e fate cuocere per 15 minuti circa. Poi spegnete il fuoco. Nel frattempo mettete le uova in una piccola ciotola insieme al restante olio, aggiungendo il grana e mescolando accuratamente per rendere cremoso il composto. Scolate la pasta al dente e versatela nella padella con le verdure, aggiungendo la crema di uova e grana. Accendere il fuoco, mescolare con cura e lasciare cuocere per 2 minuti circa. Servite subito caldissimo. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Bucatini 150 Grammi di Ricotta 10 Zucchine Novelle 3 Spicchi di Aglio 10 Foglie Menta Olio D’oliva Sale Formaggio Parmigiano A Scaglie Preparazione: Pulire le zucchine, tritarle grossolanamente e farle saltare in padella con l’aglio schiacciato e 6 cucchiai di olio per 5 minuti. Unire la menta spezzata con le mani, salare, mescolare e levare dal fuoco. Lessare i bucatini al dente. In una zuppiera diluire la ricotta con alcuni cucchiai di acqua di cottura della pasta. Versarvi i bucatini, unire le zucchine, mescolare bene e servire cosparso di parmigiano a scaglie. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 320 Grammi di Pasta Tipo Linguine 200 Grammi di Acciughe Sotto Sale 2 Pomodori Maturi Aglio Sale Alcune Foglie Basilico Poco Olio D’oliva Preparazione: Lavate accuratamente le acciughe e tagliatele a pezzettini. In una padella fate rosolare l’aglio in poco olio, aggiungete i pomodori a dadini, salate e fate cuocere per qualche minuto, quindi aggiungete le acciughe e qualche foglia di basilico tritata. Cuocete le linguine in abbondante acqua salata, scolatele al dente, saltatele nella padella del sugo e servite subito. ...

Ingrediente principale: Aragoste Persone: 4 Ingredienti: 2 Aragoste 100 Grammi di Panna 100 Grammi di Salsa Di Pomodoro 500 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 60 Grammi di Olio D’oliva Sale Pepe 1 Cucchiaio di Prezzemolo 1/2 Limone Preparazione: Dividete con un trinciapollo le aragoste in due met‡ e ponetele in un tegame molto largo. Aggiungete quindi il succo di 1/2 limone, l’olio, il sale, il prezzemolo, il pepe e lasciate cuocere per 10 minuti girando le aragoste prima da una parte e poi dall’altra. Aggiungete il pomodoro e la panna, lasciando insaporire. Cuocete gli spaghetti al dente e fateli saltare nello stesso tegame dal quale avrete prima tolte le aragoste. Disponete gli spaghetti in un piatto di portata e guarniteli con le aragoste. ...

Ingrediente principale: Pomodorini Ciliegia Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Orecchiette 400 Grammi di Pomodorini Ciliegia 2 Filetti D’acciughe Sott’olio Olio D’oliva Extra-vergine 1 Cucchiaio di Origano 80 Grammi di Ricotta Dura Stagionata Sale Pepe Preparazione: In una padella capiente, meglio se antiaderente, fate riscaldare l’olio d’oliva extra-vergine e rosolate i pomodorini tagliati a spicchi (precedentemente lavati con cura) e i filetti di acciuga sminuzzati. Cuocete a fiamma alta per circa 5 minuti, dopodichË, aggiungete l’origano, il sale, il pepe e continuate la cottura per altri 10 minuti. Nel frattempo, scottate in acqua bollente le orecchiette, scolatele al dente e versatele in padella. Aggiungete la ricotta dura grattugiata e mescolate energicamente fino ad amalgamare tutti gli ingredienti . Servitele subito calde e cremose. ...

Ingrediente principale: Vino Chianti Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Farina Di Grano Tenero 00 20 Cl di Vino Chianti Corposo 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Pizzico di Sale Per Il Condimento: 1 Mazzetto di Erbe Aromatiche (timo, Rosmarino, Basilico, Prezzemolo) 3 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Spicchio di Aglio 1 Pizzico di Sale Pepe 1 Manciata Formaggio Pecorino Toscano Preparazione: Mettere su una spianatoia in legno la farina, con una mano fare un spazio al centro dando la tipica forma a fontana. Versare all’interno il vino, l’olio e il pizzico di sale. Con una forchetta cominciate ad amalgamare il vino con un po’ di farina per volta fino ad ottenere un composto liscio e consistente. A questo punto finite di impastare con le mani usando tutta la farina. Lasciate riposare l’impasto coperto da un tovagliolo di cotone per far sÏ che perda di elasticit‡. Questo favorir‡ la lavorazione per formare i pici. Per rendere le cose pi˘ facili usiamo la macchina per stendere la pasta e formiamo delle sfoglie molto spesse che poi taglieremo in fettine lunghe. Dopo di che sar‡ facile per tutti formare i pici, rollando con le dita le fettine fino ad ottenere il classico spaghettone. ...

Ingrediente principale: Ceci Persone: 4 Note: Luogo: Puglia. Ingredienti: 300 Grammi di Ceci 1 Cipolla 1 Foglia Alloro Peperoncino 5 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Per La Pasta: 250 Grammi di Farina Di Grano Duro Acqua Preparazione: Mettere a bagno i ceci il giorno prima quindi lessarli in 200 cl di acqua con l’alloro e unendo il sale a fine cottura. Con acqua e farina preparare una sfoglia nÈ sottile nÈ spessa. Arrotolarla su se stessa prima che asciughi, quindi ritagliarne laganelle (trie) di circa 3-4 mm di larghezza. Farle asciugare. Lessare al dente le trie in abbondante acqua salata, scolarle e unirle ai ceci. Condire con un soffritto di olio, peperoncino e cipolla affettata sottilmente preparato contemporaneamente alla cottura delle trie. ...

Ingrediente principale: Menta Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Semolino 1 Uovo 1 Manciata Foglie Di Menta Tritata Grossolanamente 2 Spicchi di Aglio 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 1 Dado 1 Pizzico di Sale Preparazione: In una pentola preparate un litro e mezzo di brodo di dado e portatelo a ebollizione. Frattanto, in una capace casseruola mettete l’olio, l’aglio tritato finemente e le foglie di menta intere. Tenete il fuoco basso, e versate il brodo su questo soffritto. Salate, e dopo qualche minuto unite il semolino, lasciandolo cadere a pioggia, e mescolandolo per evitare la formazione di grumi. A parte sbattete l’uovo con un pizzico di sale e, quando il semolino Ë ben cotto, incorporate l’uovo mescolando energicamente. Servite ben caldo con fettine di pane abbrustolite, che saranno gi‡ disposte nei singoli piatti. ...

Ingrediente principale: Spinaci Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Spinaci 250 Grammi di Riso Lardo 100 Cl di Brodo 1 Cipolla Abbondante Formaggio Parmigiano Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Lavate gli spinaci e cuoceteli nella loro acqua con un po’ di sale. Fate un battuto di cipolla, poco lardo, un po’ d’olio. Quando la cipolla Ë appassita versate gli spinaci cotti in precedenza, il brodo bollente e infine il riso. Fate cuocere per 15 minuti. Servite anche tiepido, con abbondante parmigiano grattugiato. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 120 Grammi di Farina 4 Uova 1 Tazzina Latte Poco Burro Formaggio Grattugiato 120 Cl di Brodo Sale Preparazione: Fate una pastella con farina,uova e latte; salate poco. Ungete di volta in volta un padellino con poco burro e con la pastella fate tante frittatine sottili. Man mano che sono pronte, cospargetele di formaggio grattugiato e mettetele una sull’altra. Tagliate la torta di frittatine a listarelle, suddividetele su quattro fondine e copritele con il brodo bollente. ...