Primo

Ingrediente principale: Formaggio Fontina Persone: 4 Ingredienti: Polenta 200 Grammi di Formaggio Fontina 50 Grammi di Burro 1 Spolverata Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: Tagliate a fettine regolari la polenta, stesa all’altezza di un centimetro. Tagliate a fettine anche il formaggio. Imburrate bene una pirofila, ponete sul fondo uno strato di fette di polenta, coprite con fettine di formaggio su cui spargerete qualche fiocchetto di burro. Alternate gli strati e terminate con una strato di polenta su cui metterete ancora dei fiocchi di burro e una spolverata di formaggio grattugiato. Passate poi in forno finchÈ la polenta sar‡ ben crostata. ...

Ingrediente principale: Anatra Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Riso 250 Grammi di Polpa Di Anatra 1 Cestino Lamponi Maturi 1 Cipolla 1 Gambo Sedano Piccolo 1/2 Carota 1 Foglia Salvia 1 Spicchio di Aglio 1 Bacca Ginepro 100 Cl di Brodo 5 Cucchiai di Vino Bianco Secco 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino 2-3 Gocce Salsa Worcester 50 Grammi di Burro 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tagliate la carne a pezzettini molto piccoli. Mettete in una casseruola la salvia, l’aglio, il ginepro, un pezzetto di cipolla, sedano e carota; unite 2 cucchiai di olio e fate soffriggere piano. Aggiungete la carne, fatela rosolare, salatela, pepatela, irroratela con il vino e l’aceto, insaporite con la salsa worcester e cuocete per qualche minuto a fuoco vivace e pentola scoperta. Versate met‡ del brodo bollente, coprite e fate cuocere per circa 40 minuti. Togliete dopo 15 minuti le verdure aromatiche. Fate soffriggere in una casseruola la cipolla rimasta, tritata, con 30 g di burro e 1 cucchiaio di olio, unite il riso, fate tostare e continuate a cuocere unendo, man mano che si assorbe, altro brodo e mescolando spesso. A met‡ cottura circa aggiungete il rag˘ d’anatra e dopo pochi minuti i lamponi schiacciati con i rebbi di una forchetta. Prima di togliere dal fuoco incorporate una noce di burro e, a piacere, un cucchiaio di lamponi freschi tagliati a met‡. Per un risotto ancora pi˘ speciale unite al rag˘ d’anatra 100 g di succo di ribes rosso. ...

Ingrediente principale: Fagioli Borlotti Persone: 4 Note: Luogo: Veneto. Ingredienti: 500 Grammi di Fagioli Borlotti Freschi Sgusciati Acqua Per Il Condimento: 100 Grammi di Pancetta Salata (o Lardo Salato) 50 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine E Burro 150 Grammi di Pasta Tipo Pasta Corta Di Grano Duro Sale Pepe Brodo Vegetale (o Brodo Di Carne Leggero) Preparazione: Si fanno sobbollire i fagioli in abbondante acqua leggermente salata. Ottimi sono i fagioli secchi fatti debitamente rinvenire in acqua fredda per almeno 12 ore. Per ottenere il massimo dei risultati in digeribilit‡ e gusto, i fagioli, dopo una prima breve scottatura di dieci minuti, andrebbero rapidamente trasferiti in altra pentola con acqua altrettanto calda, a continuare la cottura, con l’aggiunta di un paio di patate sbucciate e tagliate a tocchi. In un altro tegame si prepara il soffritto in olio e burro rosolando, dapprima, un battuto di poca pancetta, e quindi il trito di cipolla (eventualmente, a piacere, per variare talvolta i gusti, anche sedano, aglio, rosmarino e prezzemolo pestati finissimi). Quando le verdure sono cotte, si passano le patate e parte dei fagioli al passaverdura (meglio sarebbe schiacciarli e togliere le bucce dei fagioli) e si rimettono nel loro brodo, aggiungendo il soffritto di erbe aromatiche gi‡ preparato. Si sala, si impepa e si lascia sobbollire ancora la minestra per poi aggiungere la pasta. ...

Ingrediente principale: Zuppa Di Fagioli Persone: 4 Ingredienti: Zuppa Di Fagioli Cipolla Olio D’oliva Preparazione: Disporre la zuppa di fagioli avanzata in una terracotta da forno e ricoprirne la superficie di cipolla affettata sottilmente. Versarvi un giro di olio d’oliva extra-vergine e metterla nel forno ben caldo lasciandovela finchÈ la cipolla formi una crosticina dorata, quindi servire.

Ingrediente principale: Granchio Persone: 6 Ingredienti: 600 Grammi di Pasta Tipo Pennette Rigate 300 Grammi di Polpa Di Granchio 250 Grammi di Panna Liquida 2 Cipolle 1/2 Bicchiere di Cognac 1 Foglia Alloro 1 Mazzetto di Cerfoglio 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Sbucciate le cipolle e tagliatele ad anelli sottilissimi, poi mettetele in una casseruola con l’olio e fatele appassire per circa 10 minuti su fuoco bassissimo, mescolando spesso. Aggiungete la panna e il cognac e dopo pochi minuti la polpa di granchio scolata del liquido di conservazione e spezzettata. Lasciate insaporire per qualche minuto, quindi unite l’alloro e il cerfoglio. Salate, pepate e cuocete per altri 10 minuti. Nel frattempo lessate le pennette in abbondante acqua salata in ebollizione. Scolate la pasta al dente, trasferitela nel piatto di portata e conditela con la salsa al granchio. Spolverate leggermente di pepe e servite subito. ...

Ingrediente principale: Riso Persone: 4 Note: Luogo: Cina. Ingredienti: 2 Tazze Riso Basmati (o Riso Integrale) 3 Tazze Acqua Poco Sale Preparazione: Mettere in una pentola con coperchio a buona tenuta 2 tazze di riso Basmati (in mancanza lo sostituisco con un buon integrale) e 3 tazze di acqua, aggiungere poco sale, mescolare e cuocere coperto a fuoco alto; quando l’acqua bolle abbassare al minimo e proseguire le cottura per circa 15 minuti, senza mai mescolare e mai aprire. L’acqua sar‡ tutta assorbita e il riso non sar‡ attaccato al fondo. Si mantiene bene in frigo. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 1 Ingredienti: 100 Grammi di Mozzarella 25 Grammi di Formaggio Parmigiano Reggiano 450 Grammi di Zucchine 4 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Uovo Sbattuto 200 Grammi di Pasta Tipo Mezze Penne Preparazione: Ricette adatte a bambini piccoli. Pulire e affettare le zucchine e farle cuocere per poco tempo nell’olio (devono essere appena appena tenere). Lessare la pasta, scolarla, versarla in una padella e aggiungere la mozzarella tagliata a dadini. Mescolare bene fino a quando il formaggio si sar‡ fuso e, a questo punto, aggiungere le zucchine e l’uovo sbattuto. Amalgamare bene il tutto a fuoco basso e, prima di servire, aggiungere il parmigiano. ...

Ingrediente principale: Salsiccia Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Lonza Di Maiale 300 Grammi di Salsiccia Spellata 3 Foglie Salvia Poco Olio D’oliva 1 Cipolla Tritata 400 Grammi di Riso Carnaroli 1/2 Bicchiere di Vino Rosso 1 Mestolo Brodo Di Carne Caldo 300 Grammi di Fichi Sbucciati Formaggio Parmigiano (facoltativo) Preparazione: Tagliate a pezzettini 300 g di lonza di maiale e 300 g di salsiccia spellata; fateli insaporire con 3 foglie di salvia in poco olio. In un’altra casseruola soffriggete 1 cipolla tritata, aggiungete 400 g di riso carnaroli, fatelo tostare, versate 1/2 bicchiere di vino rosso. Quando sar‡ sfumato versate 1 mestolo di brodo di carne caldo, aggiungendone altri man mano che il brodo verr‡ assorbito. Dopo 10 minuti unite le carni e 300 g di fichi sbucciati, a pezzetti. Alla fine della cottura controllate il sale e pepate; se vi piace, cospargete con parmigiano grattugiato. ...

Ingrediente principale: Polpa Di Manzo Persone: 4 Ingredienti: 150 Cl di Brodo Di Carne 150 Grammi di Polpa Di Manzo 1 Costa Sedano 1 Uovo 3 Cipollotti Sale Pepe Nero Preparazione: Versate in una pentola il brodo di carne precedentemente preparato e portatelo a ebollizione. Aggiungete la carne tagliata a pezzettini piccolissimi (non tritata), il sedano sottilmente tagliato, una presa di sale e fate cuocere per circa un’ora. Trascorso questo tempo unite l’uovo sbattuto, mescolando velocemente e lasciando la pentola sul fuoco. Pepate la zuppa, versatela nelle ciotole individuali e cospargetela di cipollotti affettati sottilmente. ...

Ingrediente principale: Finocchietto Selvatico Persone: 4 Note: Luogo: Puglia. Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Cicerchie 3 Pomodori 1 Cipolla 2 Spicchi di Aglio Prezzemolo Finocchietto Selvatico Olio D’oliva Extra-vergine Del Gargano Sale Preparazione: Tenere a bagno le cicerchie per 24 ore. Cambiare l’acqua e portare ad ebollizione unendo il finocchietto, aglio, prezzemolo, cipolla, pomodoro a filetti. A cottura quasi ultimata salare. Terminata la cottura (2-3 h) servire la zuppa su fette di pane abbrustolito irrorando con olio a crudo. ...

Ingrediente principale: Broccoletti Persone: 4 Note: Calorie: 705. Ingredienti: 300 Grammi di Pasta Tipo Mezze Maniche 4 Pomodori Ramati 500 Grammi di Broccoletti 150 Grammi di Pancetta Affumicata 150 Grammi di Ceci In Vasetto 1 Spicchio di Aglio 1 Cucchiaio di Timo E Salvia Tritati 2 Scalogni 1 Peperoncino Piccante 6 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Abbondante Formaggio Provolone Grattugiato Sale Pepe Preparazione: Sciacquate ripetutamente i ceci sotto l’acqua corrente e lasciateli scolare in un colino. Lavate e asciugate i pomodori, tagliateli in 4 parti, eliminate i semi e riducete la polpa a dadini. Pulite i broccoletti e lavateli sotto l’acqua corrente, poi divideteli in cimette, lessateli in acqua bollente salata per 5 minuti e scolateli. Tagliate la pancetta a dadini. Sbucciate gli scalogni, tritateli fine e fateli imbiondire a fuoco dolce in un tegame con 2 cucchiai di olio. Unite i ceci e le erbe aromatiche e proseguite la rosolatura per pochi minuti. Aggiungete la polpa di pomodoro, pepate, bagnate con 4 cucchiai di acqua calda e, mescolando di tanto in tanto, cuocete per 10 minuti a fuoco basso, salando quasi a fine cottura per evitare che il pomodoro risulti amarognolo. Tritate fine il peperoncino e fatelo dorare a fuoco vivace in un largo tegame con 4 cucchiai di olio, lo spicchio di aglio schiacciato e la pancetta. Unite i broccoletti e lasciate cuocere per 3 minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno. Fate cuocere la pasta in una casseruola con abbondante acqua bollente salata, scolatela al dente e mescolatela con i broccoletti preparati in una zuppiera. Aggiungete i ceci, mescolate ancora, spolverizzate con abbondante provolone grattugiato con una grattugia a fori grossi e pepe macinato al momento. Servite le mezze maniche subito ben calde. ...

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 6 Note: Luogo: Molise. Ingredienti: Per La Pasta: 200 Grammi di Farina Bianca 50 Grammi di Strutto (o Burro O Margarina) 1 Uovo Intero Succo Di Limone Sale Per Il Ripieno: 200 Grammi di Ricotta 50 Grammi di Prosciutto Crudo Tagliato A Dadini 50 Grammi di Formaggio Scamorza Tagliato A Dadini 1 Tuorlo D’uovo 1 Manciata Prezzemolo Tritato Sale Pepe Abbondante Olio Per Friggere Preparazione: Amalgamate tutti gli ingredienti del ripieno in una terrina. Setacciate a fontana la farina sulla spianatoia, fate un incavo nel centro, mettete l’uovo, lo strutto, il sale e il succo di limone: impastate bene e stendete una sfoglia sottile. Distribuite il ripieno a mucchietti distanziati su met‡ della pasta, ricopriteli con l’altra met‡, premete bene tutt’attorno, poi ritagliate tanti dischi con uno stampino o con un bicchiere. Friggete i ‘calcioni’ in olio caldo e scolateli dorati da ambo le parti: servite. ...