Primo

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Patate 200 Grammi di Farina 2 Uova 20 Grammi di Basilico 20 Grammi di Prezzemolo 1 Manciata Mentuccia 100 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 80 Grammi di Burro Sale Preparazione: Lessare le patate, pelarle e passarle in una terrina. Frullare le erbette e incorporarle alle patate e dopo incorporare le uova e la farina, sale, 40 g di formaggio e dal composto ricavare degli gnocchi. Cuocerli in acqua bollente salata e quando vengono a galla scolarli mano e condirli con burro fuso e formaggio. ...

Ingrediente principale: Piselli Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Piselli Surgelati 1 Cipolla 1 Carota 1 Spicchio di Aglio 1 Bicchiere di Latte 4 Fette PancarrÈ Burro 1 Pizzico di Zucchero Sale Pepe Preparazione: Scongelare i piselli. Intanto mondare carota e cipolla e tagliarle a pezzetti. Unirle ai piselli con l’aglio sbucciato, salare, pepare, aggiungere circa 100 cl d’acqua e cuocere per 90 minuti. Poi frullare il tutto e rimettere nella pentola, unendo 1 presa di zucchero e 1 bicchiere di latte. Salare e scaldare a fiamma bassa. Tagliare a triangoli le fette di pancarrÈ e friggerle in 1 padella con un po’ di burro. Servire la minestra calda con i crostoni di pane. ...

Ingrediente principale: Melagrana Persone: 6 Ingredienti: 350 Grammi di Riso 1 Cipolla Bianca Olio D’oliva Extra-vergine 50 Grammi di Speck 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 150 Cl di Brodo Vegetale 1 Melagrana Di 450 G 20 Grammi di Burro Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Pepe Bianco Preparazione: Ricavare i chicchi dalla melagrana, cercando di eliminare i filamenti biancastri. Tritare la cipolla e farla stufare dolcemente in poco olio. Aggiungere un mestolo di brodo e lasciar asciugare a fuoco dolce. Unire lo speck a filetti minuscoli e far insaporire per qualche istante. Calare il riso nel fondo di cipolla e speck, tostarlo per un paio di minuti a fuoco vivace rigirandolo col cucchiaio di legno, quindi sfumare col vino. Portare a cottura il risotto come d’abitudine. Qualche minuto prima di togliere il tegame dal fuoco, unire i chicchi di melagrana. Spegnere la fiamma, insaporite con una macinata di pepe e mantecate con burro e parmigiano. Tenete da parte qualche chicco di melagrana per decorare: facile e di grande effetto visivo, il piatto si presta per le occasioni eleganti. ...

Ingrediente principale: Cimette Di Broccoletti Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Pennette 1 Cipolla 40 Grammi di Burro Acqua 1/2 Dado 2 Cucchiai di Pomodoro 5 Acciughe Tritate 50 Grammi di Olive Nere 400 Grammi di Cimette Di Broccoletti Formaggio Pecorino Grattugiato Preparazione: Far appassire la cipolla lavata e tritata nel burro, poi versare un mestolo di acqua, il dado e cuocere per 10 minuti; unire il pomodoro, le acciughe tritate, le olive snocciolate e tagliate a filetti e le cimette di broccoletti lessate. Cuocere per 5 minuti, poi con il composto condire la pasta cotta al dente, insaporendola con il pecorino grattugiato. ...

Ingrediente principale: Fagioli Persone: 4 Ingredienti: Fagioli Ceci Cecere Granturco Grano Lardo Di Maiale Pomodori Pelati Aglio Sale Pepe Olio D’oliva Acqua Preparazione: Questa ricetta era tipica durante il periodo della ‘scortecciatura’. La scortecciatura Ë la fase che segue il raccolto del granturco, cioË la fase che prevede la divisione delle spighe di granturco dalle proprie foglie e dalla cosiddetta ‘barba’. E’ un piatto molto nutriente e soprattutto gustoso. Lasciare a bagno per una notte tutti i legumi ed i cereali in modo da farli rinvenire e quindi lessarli. Durante la cottura dei cereali e dei legumi, preparare il ‘battuto’. Il battuto Ë una pasta ottenuta con il lardo, sale, pepe ed aglio. Si ponga un pezzo di lardo nel tagliere e con un coltello a lama larga o con la mezzaluna, iniziare a tagliuzzarlo fino ad ottenere una pasta omogenea. Aggiungere quindi il sale, il pepe e l’aglio schiacciato e continuare ad amalgamare tutti gli ingredienti. Il battuto Ë una pasta molto utilizzata nella cucina Umbra ed in particolare a Perugia per insaporire o per soffriggere. Preparare a parte una salsa di pomodoro nel seguente modo: far soffriggere nell’olio di oliva e nel battuto uno spicchio d’aglio quindi unire i pomodori pelati, l’acqua, sale e pepe quanto basta. Aggiungere acqua in modo da ottenere una salsa molto liquida e quindi unire tutti i cereali e tutti i legumi lessati e far bollire per mezz’ora. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: Per La Pasta: 200 Grammi di Farina 6 Tuorli D’uovo Sale Per La Salsa: 1 Spicchio di Aglio 30 Grammi di Olio D’oliva 2 Pomodori Da Sugo 1 Cipolla Media Tagliata 1 Carota Tagliata 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 1 Foglia Alloro 100 Grammi di Vitello Sale 8 Foglie Basilico Preparazione: Versare la farina in una ciotola, aggiungere i rossi d’uovo e un pizzico di sale, e impastare per 30 minuti. Stendere la pasta fino ad ottenere una sfoglia sottile. Lasciarla ad asciugare per alcuni minuti. Poi arrotolarla su un mattarello e, usando un coltello tagliente, fare delle stiscioline intorno al mattarello. Togliere i riccioli dal mattarello e porli su di una tavola in modo da non farli attaccare tra loro. Imbiondire l’aglio nell’olio. Spellare, togliere i semi e tagliare i pomodori, e aggiungerli nella padella. Poi aggiungere la carota, la cipolla, il sedano, le foglie di basilico, il prezzemolo e l’alloro. Salare. Lasciar bollire per circa 10 minuti, poi aggiungere il vitello e cuocere per altri 15 minuti. Cuocere i tagliolini nell’acqua bollente salata per 5 minuti. Scolarli e condirli con la salsa. Vino: Barbera d’Asti (Piemonte), 2-5 anni. ...

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 4 Ingredienti: Per La Pasta: 200 Grammi di Farina 1 Uovo Per Il Ripieno: 200 Grammi di Ricotta 1 Uovo 30 Grammi di Formaggio Grattugiato 30 Grammi di Burro Sale Pepe Per La Salsa: 60 Grammi di Burro 40 Grammi di Formaggio Grattugiato 50 Grammi di Tartufo Bianco Sale Preparazione: Fate la pasta con gli ingredienti indicati. Ricavatene due sfoglie sottili. In una ciotola amalgamate ricotta, burro fuso, formaggio, uovo, sale e pepe; preparate i ravioli nel modo classico. In una casseruola sciogliete il burro, unite i ravioli, prima lessati in acqua salata e scolati, fateli insaporire, allontanate dal fuoco, unite il restante burro e il formaggio grattugiato. Disponete i ravioli nel piatto da portata, decorate con lamelle di tartufo e servite. ...

Ingrediente principale: Funghi Porcini Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Riso 1 Cipolla Piccola 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 200 Grammi di Funghi Porcini 1 Bustina Zafferano Brodo 4 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 50 Grammi di Burro Sale Preparazione: Portate il brodo a bollore. In una casseruola tostate il riso con la met‡ del burro. Bagnate con il vino e fate evaporare completamente. Aggiungete il brodo bollente poco alla volta, continuando a mescolare. A met‡ cottura aggiustate di sale e aggiungete lo zafferano diluito in un poco di brodo caldo. Intanto, a parte, fate imbiondire in un piccolo padellino, la cipolla affettata sottilmente con il restante burro; aggiungete i funghi e terminate di cuocere. A cottura ultimata del riso, unite i funghi e il parmigiano. Lasciate riposare un paio di minuti prima di servire. ...

Ingrediente principale: Mortadella Persone: 4 Note: Luogo: Umbria. Ingredienti: 1 Fetta Spessa Mortadella 400 Grammi di Pasta Tipo Fusilli 1 Melanzana 1 Cipolla 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 150 Grammi di Pomodori A Pezzetti Olio Sale Pepe Formaggio Parmigiano Preparazione: Preparare un soffritto con olio e cipolla e quando avr‡ preso colore aggiungere la melanzana e la mortadella tagliate a cubetti. Dopo qualche minuto aggiungere il pomodoro, il sale ed il pepe. Far cuocere per mezz’ora e condire i fusilli cotti al dente aggiungendo il parmigiano ed il prezzemolo. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Cannolicchi 300 Grammi di Patate 1 Carota 1 Pomodoro Maturo 1/2 Cipolla Tritata 1 Costa Sedano Tritato 100 Cl di Acqua 2 Dadi Per Brodo 20 Grammi di Formaggio Pecorino Olio D’oliva Preparazione: Portare a ballare l’acqua con i dadi. Pelare le potute, lavarle e tagliarle a cubetti. In una casseruola soffriggere il trito di carota, cipolla e sedano, aggiungere le patate e il pomodoro, versare il brodo bollente, coprire e cuocere a fuoco lento per circa 45 minuti. Alzare il bollore e aggiungere la posta. A cottura ultimata lasciare riposare la minestra per qualche minuto prima di servire. ...

Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Penne 50 Grammi di Burro Formaggio Grattugiato 1 Cipolla Sale Pepe Preparazione: In un tegame scaldate il burro e insaporitevi una cipolla tagliata a fettine molto sottili e poi aggiungete le penne. Mescolate bene per farle insaporire, quindi versate tanta acqua bollente sufficiente a coprirle. Regolate il sale e terminate la cottura della pasta. Se Ë necessario aggiungete ancora acqua, ma sempre bollente. Spolverizzate con il pepe. Passate le penne sul piatto da portata, cospargete con il formaggio grattugiato. Vini di accompagnamento: Lugana DOC, Colli Albani DOC, Etna Bianco DOC. ...

Ingrediente principale: Pinoli Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 50 Grammi di Pinoli 2 Spicchi di Aglio 1 Cipolla 1 Rametto di Rosmarino Formaggio Grana Grattugiato Sale Pepe 5 Cucchiai di Olio D’oliva Preparazione: In una padella scaldare 5 cucchiai di olio, versarvi i pinoli e farli tostare a fuoco vivo. Spegnere il fuoco. Tritare cipolla, aglio e rosmarino e mettere il tutto nella padella con i pinoli. Far appassire a fuoco bassissimo per 5-6 minuti. Lessare gli spaghetti, scolarli e metterli nella padella con il sugo, aggiungere subito il grana, pepare e mantecare a fuoco basso per qualche istante. Servire subito. ...