Primo

Ingrediente principale: Broccoletti Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Vermicelli 500 Grammi di Broccoletti 100 Grammi di Formaggio Pecorino 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 1 Spicchio di Aglio Sale Pepe Nero Preparazione: Mondare i broccoletti, dividere le cime e lavarli. Metterli a cuocere per 15 minuti in acqua bollente, salare, quindi scolarli e passarli al passaverdure. Intanto, cuocere la pasta. Scaldare 1/2 bicchiere scarso d’olio d’oliva con 1 spicchio di aglio sminuzzato, unire il passato di broccoletti e far insaporire per 10 minuti. Aggiungere il pecorino grattugiato e continuare a mescolare abbassando la fiamma al minimo. Scolare i vermicelli al dente, versarli dentro la casseruola con il sugo, unire un po’ di pepe e mescolare bene. ...

Ingrediente principale: Fave Persone: 4 Ingredienti: 1 Spicchio di Aglio Basilico 100 Cl di Brodo Di Dado 1 Noce Burro 300 Grammi di Burro Fuso 1 Cipolla Piccola 250 Grammi di Fave Fresche 300 Grammi di Formaggio Fontina 70 Grammi di Lardo 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Extra-vergine 70 Grammi di Pancetta Di Maiale 3 Pugni Crostini Di Pane Nero 4 Pugni Pasta Tipo Ditaloni Rigati 1/2 Scatola Polpa Di Pomodoro Prezzemolo 70 Grammi di Salsicce Salvia 1 Gambo Sedano Timo ...

Ingrediente principale: Pinoli Persone: 4 Note: Luogo: Sicilia. Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Fusilli 2 Cucchiai di Mandorle Pelate 2 Cucchiai di Pinoli 2 Cucchiai di Gherigli Di Noci 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 6 Pomodori San Marzano Ben Maturi 1 Spicchio di Aglio 10 Foglie Menta 1 Pezzetto Peperoncino Sale Preparazione: Tuffate per qualche secondo i pomodori in acqua in ebollizione quindi passateli sotto l’acqua fredda, pelateli e privateli dei semi. Mettete nel bicchiere del mixer le mandorle, i pinoli, le noci, lo spicchio d’aglio spellato e un pezzetto di peperoncino. Frullate per 1 minuto fino ad avere un composto fine e omogeneo. Quindi fermate il motore e mettete nel bicchiere i pomodori, l’olio, le foglie di menta e il sale. Frullate ancora per 30 e versate il pesto in una zuppiera. Cuocete la pasta, scolatela al dente e versatela nella zuppiera. Mescolate bene e servite subito. La salsa fredda far‡ intiepidire inevitabilmente la pasta: se la desiderate ben calda, potete appoggiare per qualche minuto la zuppiera con la salsa sopra la pentola dove sta cuocendo la pasta. A volte, anche in piena stagione, i pomodori possono essere un po’ acquosi e, in questo caso, perchÈ il pesto non risulti troppo diluito, dopo aver pelato e diviso in 2 i pomodori, si possono salare e lasciare per 30 minuti circa dentro il colapasta in modo che perdano parte dell’acqua di vegetazione. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 6 Ingredienti: 600 Grammi di Pasta Tipo Vermicelli 7 Uova 150 Grammi di Burro 100 Grammi di Formaggio Parmigiano Preparazione: Lessare e scolare al dente i vermicelli, condire con il burro e il parmigiano. Sbattere e salare le uova, poi mescolarle con i vermicelli. Intanto mettere sul fuoco una padella con un po’ d’olio. Quando l’olio sar‡ caldo versare nella padella i vermicelli, abbassare la fiamma e, quando la pasta sar‡ cotta da un lato, rivoltare per far cuocere l’altro lato. ...

Ingrediente principale: Fagioli Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Farina 3 Uova Sale Per Il Minestrone: 450 Grammi di Fagioli 200 Grammi di Passato Di Pomodoro 2 Carote Sedano Cipolla Prezzemolo 30 Grammi di Burro 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Olio D’oliva Sale Preparazione: Preparare la pasta con farina, uova e sale. Stenderla e tagliarla a zig-zag ricavandone dei maltagliati. Soffriggere in olio e burro cipolla, carota, sedano e prezzemolo tritati. Unire pomodoro e fagioli, coprire con abbondante acqua, salare e cuocere a fuoco lento. Cotti i fagioli, gettare nella minestra i maltagliati. Servire con parmigiano. ...

Ingrediente principale: Gnocchi Di Patate Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Pasta Tipo Gnocchi Di Patate 1 Cipolla Piccola 20 Grammi di Burro 20 Grammi di Farina 3 Dita Latte 2 Dita Panna 2 Cucchiai di Formaggio Grana 1 Bustina Zafferano Ai Funghi 1/2 Dado Noce Moscata Sale Pepe Preparazione: In una casseruola fate soffriggere la cipolla sbucciata e tritata con il burro senza farla colorire. Unitevi quindi la farina e stemperatela bene con un cucchiaio di legno; diluite aggiungendo a poco a poco il latte caldo, senza smettere di mescolare. Insaporite con sale, pepe e noce moscata; unite il dado sbriciolato e lasciate cuocere per 12 minuti. Fatto questo, aggiungete lo zafferano sciolto in poca panna, mescolate per stemperarlo, infine aggiungete tutta la panna rimasta. Scaldate il tutto per qualche istante, unite il grana grattugiato e togliete dal fuoco. Scolate gli gnocchi appena affiorano in superficie, conditeli a strati con la salsa preparata e servite. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 2 Cucchiai di Farina 75 Cl di Latte Formaggio Parmigiano Grattugiato 150 Grammi di Burro 4 Uova 400 Grammi di Pasta Tipo Tagliolini Sale Pepe Noce Moscata Preparazione: Fare una besciamella piuttosto liquida con la farina, 50 g di burro e il latte. Condire con sale, pepe, noce moscata e, fuori dal fuoco, unire 80 g di burro, il parmigiano, i tuorli e, separatamente, le chiare montate a neve. Lessare i tagliolini in acqua salata, scolarli, condirli con la salsa preparata, dopo di che versarli in uno stampo precedentemente imburrato e cuocere nel forno, a calore moderato, per 20 minuti circa. ...

Ingrediente principale: Cavolfiore Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Orecchiette 1 Cavolfiore 70 Grammi di Lardo A Dadini Olio D’oliva Formaggio Pecorino Grattugiato Sale Preparazione: Pulire, lavare e lessare molto al dente il cavolfiore. Scolarlo bene e dividerlo a cimette. Far rosolare in 1 padella il lardo con l’olio; quando sar‡ trasparente, toglierlo e tenerlo in caldo. Mettere nella padella le cimette di cavolfiore, e farle insaporire. Intanto, cuocere le orecchiette al dente, scolarle e metterle in padella sul fuoco vivo, con il cavolfiore; aggiungere il lardo e mescolare con 1 cucchiaio di legno. Servire nei piatti, cospargendo di pecorino. ...

Ingrediente principale: Fasolari Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Bucatini 20 Fasolari 400 Grammi di Passata Di Pomodoro 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Aglio Prezzemolo Fresco Tritato 1 Pizzico di Peperoncino (facoltativo) Sale Pepe Preparazione: Scaldate poca acqua in una casseruola: portatela bollore e gettatevi i fasolari. Recuperate la conchiglie appena aperte: staccate il mollusco e riducetelo a fettine. In tegame, rosolate l’aglio nell’olio - potete aggiungere anche un pizzico di peperoncino - unite il pomodoro e fate restringere per una quindicina di minuti. Unite i fasolari, aggiustate di sale e pepe e fate cuocere per altri 10 minuti. Completate con prezzemolo tritato fresco. Cuocete i bucatini e conditeli col sugo preparato. I fasolari (Callista chione) sono molluschi pregiati, dal gusto delicato e dalla consistenza particolare. Si prestano a numerose preparazioni: sughi, zuppe ed insalate di mare dove aggiungono un tocco di speciale raffinatezza. La pesca e l’allevamento dei fasolari sono particolarmente sviluppati in alcune aree della costa adriatica. ...

Ingrediente principale: Latte Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Farina Gialla 100 Cl di Acqua 2 Pizzichi Sale Latte Preparazione: Portate l’acqua a bollore, versate a pioggia la farina continuando a mescolare per circa 40 minuti. Rovesciate la polenta sul tagliere di legno, stendetela all’altezza di due o tre centimetri, copritela con un tovagliolo perchÈ il vapore trattenuto la mantenga ben calda. Al momento di servire, con la punta di un coltello suddividete la superficie a quadretti. Ogni commensale si serva della polenta in modo da riempire a met‡ la sua ciotola e sopra versi latte freddo fino a coprire. Nel caso si preferisca servire la polenta fredda il latte sia ben caldo. ...

Ingrediente principale: Crescione Persone: 4 Ingredienti: Per La Pasta: 250 Grammi di Semola Di Grano Duro Rimacinata 150 Grammi di Foglie Di Crescione Per Il Sugo: 200 Grammi di Radicchi Tritati (insalata Scarola, Insalata Cicoria) 100 Grammi di Ricotta Ovina Pugliese 2 Cucchiai di Cipollotto, Carote E Prezzemolo Tritati 1 Cucchiaio di Formaggio Parmigiano Grattugiato 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Foglia Alloro 1 Rametto di Rosmarino 1 Rametto di Timo 1 Spicchio di Aglio Sale Pepe Bianco ...

Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: 320 Grammi di Pasta Tipo Maltagliati Freschi All’uovo 400 Grammi di Asparagi 200 Grammi di Petto Di Pollo A Dadini 1 Cipollina 40 Grammi di Formaggio Grana A Scaglie Vino Bianco Secco 1 Noce Burro Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Mondare gli asparagi, lavarli, tagliarli a tocchetti, brasarli nell’olio con la cipollina triturata, unendo il pollo e, dopo averlo rosolato, sfumare con il vino. Salare e pepare: lessare al dente i maltagliati, scolarli e terminare la cottura nell’intingolo con una noce di burro ed il formaggio. ...