Primo

Ingrediente principale: Olive Persone: 6 Ingredienti: 600 Grammi di Pasta Tipo Penne Rigate 10 Cl di Olio D’oliva 2 Spicchi di Aglio Schiacciato 1 Pezzo Peperoncino 150 Grammi di Olive Di Gaeta Snocciolate Tagliate In 2 1 Cucchiaio di Capperi Tritati 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 1000 Grammi di Polpa Di Pomodoro Sale Preparazione: Su un fuoco moderato mettete un tegame con l’olio, l’aglio e il peperoncino; appena l’aglio imbiondisce, aggiungete la polpa di pomodoro tritata e condite con il sale. Coprite e continuate la cottura per 1/4 d’ora a calore moderato; eliminate l’aglio e il peperoncino e aggiungete le olive e i capperi tritati grossolanamente. Fate cuocere le penne in acqua abbondante bollente e leggermente salata; scolatele al dente, versateli nel tegame in cui Ë stata cotta la salsa e mescolate bene. Passate la pasta in un piatto di servizio riscaldato, decorate con prezzemolo tritato, date un’ultima mescolata e subito servite. ...

Ingrediente principale: Riso Persone: 4 Note: Preparazione: 20 minuti. Cottura: 25 minuti. Ingredienti: 300 Grammi di Riso Per Risotti 200 Grammi di Foglie Di Spinaci Novelli 1 Cipolla Piccola 1 Spicchio di Aglio 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Extra-vergine 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Reggiano Grattugiato 30 Grammi di Burro Sale Per Accompagnare: 100 Grammi di Formaggio Fontina 10 Cl di Latte 10 Gherigli Noci Preparazione: Scaldate met‡ del burro in una casseruola e fateci appassire la cipolla tritata. Prima che inizi a dorare, unite il riso e lasciatelo tostare per 1 minuto. Bagnate con un mestolo di acqua bollente salata e portate il risotto a cottura, aggiungendo acqua quando serve. Nel frattempo, lavate e asciugate gli spinaci. Soffriggete lo spicchio d’aglio diviso in due in un padellino con l’olio. Quando comincia a colorire, toglietelo, unite gli spinaci tritati e cuoceteli per uno o due minuti. Poi, a fuoco spento, versateli nel risotto cotto insieme al parmigiano e al burro rimasto. Mescolate bene e mettete il risotto in quattro formine imburrate. Infornatele per 5 minuti a 130 gradi. Ora preparate la salsina: tagliate la fontina a dadini minuscoli e metteteli in un pentolino coperti con il latte. Fate riposare per 5 minuti, dopo scaldate per altri 5 a fuoco molto basso, sempre mescolando. Sformate il riso su quattro piatti riscaldati e guarnite con la salsa di formaggio e con le noci tritate. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Bavette Integrali 200 Grammi di Acciughe 400 Grammi di Zucchine Napoletane 1/2 Cipolla Aglio Maggiorana Salvia Basilico Vino Bianco Secco Olio D’oliva Extra-vergine Sale Marino Pepe Preparazione: Imbiondire la cipolla in olio, aglio; unire un trito di erbe aromatiche, poi le zucchine a fettine e rosolare. Far brasare a fiamma bassa per 15 minuti unendo sale, pepe e vino. Unire le acciughe prive di lisca e testa e far cuocere 5-6 minuti. Lessare la pasta, scolarla e insaporirla nell’intingolo. Rifinire con basilico fresco. ...

Ingrediente principale: Pomodori Maturi Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Penne Rigate 400 Grammi di Pomodori Maturi 100 Grammi di Ricotta Dura 1 Ciuffo Basilico 1 Cipollotto Fresco 5 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Mondare e lavare i pomodori, poi immergerli per qualche minuto in acqua bollente e pelarli. Aprirli a met‡, privarli dei semi, spezzettarli e metterli in 1 terrina. Unirvi il basilico e il cipollotto lavati e tritati grossolanamente, 5 cucchiai d’olio, sale e pepe; lasciar riposare per 30 minuti circa. Intanto, cuocere la pasta al dente. Scolarla e unirla alla salsa fredda e alla ricotta dura grattugiata. Rimestare per mescolare tutti gli ingredienti e servire. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Paglia E Fieno 500 Grammi di Zucchine 1 Uovo 50 Grammi di Burro Olio D’oliva Formaggio Parmigiano 1 Bicchiere di Panna Da Cucina Alcune Foglie Basilico 1 Presa Sale Preparazione: Tagliare le zucchine a rondelle non troppo sottili e friggerle in olio bollente. Eliminare quindi l’eventuale eccesso di olio e aggiungere l’uovo con una presa di sale. Mescolare rapidamente affinchÈ l’uovo si rapprenda amalgamandosi alle zucchine. Intanto lasciar fondere in una zuppiera il burro; unire le zucchine e poi la pasta appena scolata. Infine aggiungere la panna, il parmigiano ed infine qualche foglia di basilico. Servire subito. ...

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Pennette Rigate 4 Carciofi 80 Grammi di Burro 3 Cucchiai di Panna Formaggio Parmigiano Grattugiato Prezzemolo Tritato Brodo Pepe Sale Preparazione: Mondare i carciofi e tagliarli a fettine sottili. Cuocerli in un tegame con met‡ burro unendo qualche cucchiaio di brodo caldo, infine salarli e peparli. Lessare le pennette, scolarle e versarle nel tegame con i carciofi, aggiungere la panna, il burro rimasto, una manciata di prezzemolo e il parmigiano. Mescolare bene per qualche istante a fuoco vivo, versare la pasta nel piatto da portata e servire con altro parmigiano. ...

Ingrediente principale: Albicocche Persone: 6 Ingredienti: 1000 Grammi di Patate 280 Grammi di Burro 50 Grammi di Semolino 250 Grammi di Farina 1 Uovo Intero 2 Tuorli D’uovo 1000 Grammi di Albicocche Sale Zucchero In Dadi Zucchero 150 Grammi di Pangrattato Cannella In Polvere Preparazione: Lessare le patate, sbucciarle, lasciarle intiepidire e passarle. Mescolarle con il burro ammorbidito, il semolino e una presa di sale. Aggiungere l’uovo e i tuorli e la farina setacciata e lavorare fino a ottenere una pasta liscia che verr‡ lasciata 1/2 ora a riposare. Stendere la pasta fino ad ottenere uno spessore di circa 1/2 cm sul piano infarinato e ritagliare dei quadrati di 8-10 cm. Dopo aver inserito un cubetto di zucchero nelle albicocche, avvolgerle nei quadrati di pasta. Lessarle per circa 10 minuti in acqua salata a fuoco basso. Fondere il resto del burro, rosolarvi il pangrattato e rotolarvi gli gnocchi ben sgocciolati. Cospargerli di zucchero e di cannella in polvere. ...

Ingrediente principale: Arselle Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Bucatini Spezzettati 700 Grammi di Arselle Cipolla Rossa 1 Spicchio di Aglio 3 Rametti Prezzemolo 10 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine 2 Rametti Finocchietto Selvatico 1 Limone (scorza) 1 Bicchiere di Vino Vermentino Sale Preparazione: Immergere le arselle in una terrina con acqua fredda per alcune ore. Sbucciare l’aglio, lavare il prezzemolo e il finocchietto; tagliare la buccia di limone a listerelle. Scolare le arselle, metterle in una padella, aggiungere l’aglio, un rametto di prezzemolo e il vino; farle aprire su fuoco moderato e a tegame coperto scuotendo di tanto in tanto il recipiente. Toglierlo dal fuoco, staccare i molluschi dai gusci (tenere da parte qualche arsella con il guscio) e raccoglierli in una terrina; filtrare il liquido di cottura e tenerlo da parte. In una pentola portare a ebollizione abbondante acqua, salarla e farvi cuocere la pasta; cinque minuti prima del termine della cottura unire il finocchietto spezzettato e le listerelle di buccia di limone. In un tegame con l’olio far appassire la cipolla sbucciata e tritata finemente, senza lasciarla colorire; unire le arselle (anche quelle con il guscio), aggiungere il liquido di cottura filtrato e far scaldare il tutto. Scolare la pasta al dente, versarla nel tegame con le arselle e farla insaporire; cospargerla con il prezzemolo rimasto, lavato e tritato. ...

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Gnocchetti 1 Cipolla 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 500 Grammi di Pomodori Formaggio Pecorino Sardo Grattugiato Sale Pepe Preparazione: Mettere ad appassire la cipolla affettata nell’olio, poi unirvi i pomodori passati al setaccio. Salare, pepare e far restringere il sugo a fuoco dolce. Lessare gli gnocchetti in acqua bollente salata, scolarli, condirli con il sugo preparato e spolverizzarli di pecorino. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Bucatini 400 Grammi di Zucchine 4 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Spicchi di Aglio 200 Grammi di Ricotta Romana 1 Pezzetto Peperoncino Rosso Sale Preparazione: Lavare le zucchine, privarle delle punte, tagliarle a tronchetti, dividere questi ultimi in 4 parti e metterli in 1 tegame con l’olio, l’aglio sbucciato e affettato, sale e un pezzetto di peperoncino sbriciolato. Farle rosolare per 30 minuti a fiamma bassa. Intanto, cuocere i bucatini al dente. Scolarli e metterli in 1 zuppiera, rovesciarvi sopra le zucchine e unire la ricotta, mescolando bene il tutto. Servire subito. ...

Ingrediente principale: Noci Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Bavette 300 Grammi di Noci (pesate Con Il Guscio) Alcune Foglie Basilico Fresco Brodo Vegetale Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Pulite le foglioline di basilico e pestatele in un mortaio insieme alle noci precedentemente sgusciate (non acquistatele gi‡ sgusciate). In una terrina miscelate il pesto ottenuto insieme ad un po’ d’olio fino ad ottenere una crema densa (di consistenza simile al pesto). Cuocete la pasta ben al dente nel brodo vegetale e conditela con la salsa gi‡ preparata. ...

Ingrediente principale: Broccoli Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Pasta Tipo Bucatini Integrali 250 Grammi di Broccoli Lessati Al Dente 4 Filetti D’acciughe 1 Punta Peperoncino 2 Spicchi di Aglio 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Cucchiaio di Farina Integrale 1 Bicchiere di Vino Bianco 25 Grammi di Pinoli 1 Trancio Di Pesce Spada Da 200 G Sale Preparazione: Per i broccoli: versare met‡ dell’olio in una padella larga, aggiungere l’aglio pelato e schiacciato, la punta di peperoncino, i pinoli e le acciughe. Rosolare il soffritto a fuoco dolce, eliminare l’aglio quando Ë rosolato e versare nel soffritto la parte pi˘ legnosa dei broccoli tagliata a fettine e 1 bicchiere d’acqua. Dopo 5 minuti di cottura, schiacciare i broccoli con una forchetta per ridurli in poltiglia e aggiungere nella padella i ciuffi dei broccoli, interi o tagliati a met‡. Per il pesce: in un’altra padella, scaldare il resto dell’olio; tagliare il pesce spada a cubetti e passarlo nella farina. Versare il pesce in padella, soffriggerlo per 2 minuti, bagnarlo con il vino bianco e salare. Per servire: lessare la pasta integrale, scolarla al dente e versarla nel tegame con il sugo, aggiungere il pesce spada, condire e servire. ...