Primo

Ingrediente principale: Carota Persone: 1 Ingredienti: 2 Cucchiai di Pasta Tipo Semini 1 Vasetto Omogeneizzato Di Prosciutto 1 Patata 1 Carota 1 Zucchina 1 Pezzetto Sedano 1 Cucchiaio di Panna Liquida 1 Cucchiaino Formaggio Parmigiano 1 Pizzico di Sale Preparazione: In 500 g d’acqua leggermente salata cuocere le verdure per un’ora abbondante, colare il brodo, separare le vedure e ridurle a purea. Cuocere i semini in 250 g del brodo di verdure per 10 minuti circa. Versare un po’ di brodo di cottura nel piatto, amalgamare con cura 2 cucchiai di purea di verdure, il prosciutto e la panna, quindi versare i semini cotti non troppo scolati. Mescolare il tutto insieme al parmigiano. ...

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 6 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Mezze Penne 500 Grammi di Pomodori 250 Grammi di Tonno Sott’olio 3 Cucchiai di Trito Aromatico (maggiorana, Basilico, Rosmarino, Timo, Prezzemolo) Alcune Gocce Salsa Worcester 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Nero In Grani Preparazione: Portate a bollore abbondante acqua salata per cuocere la pasta. Pelate i pomodori passandoli sotto l’acqua calda, svuotateli dai semi e tagliateli a dadini. Metteteli in una ciotola e conditeli con sale, pepe, 3 cucchiaiate di trito aromatico e 4 cucchiai d’olio. Scolate la pasta la dente, mettetela nel sugo aromatico, aggiungete alcune gocce di worcester, il tonno sgocciolato e spezzettato e una macinata di pepe. Mescolate accuratamente e servite. ...

Ingrediente principale: Gamberoni Persone: 4 Ingredienti: 6 Gamberoni 1 Cipollotto Fresco 3 Pomodori A Grappolo Alcune Foglie Basilico 60 Grammi di Burro Peperoncino Tritato Pasta Tipo Tagliatelle Preparazione: Nel tempo che l’acqua per la pasta arrivi all’ebollizione, mettere in una teglia il burro con il cipollotto tritato e 1/2 bicchiere di acqua; cuocere 5 minuti fino a che l’acqua si sia ritirata, si aggiungano i gamberoni sgusciati e tagliati in piccoli pezzi; quando questi saranno imbiancati si aggiunga ancora il pomodoro tagliato a piccoli cubetti, assieme al peperoncino. aggiustare di sale. Lasciare cuocere 5 minuti ed aggiungere le foglie di basilico intere. Controllate che non asciughi troppo. In questa salsa salterete le tagliatelle dopo averle scolate. Servite ben caldo. ...

Ingrediente principale: Pesce Persone: 4 Note: Preparazione: 40 minuti. Cottura: 30 minuti. Ingredienti: 1000 Grammi di Pesce Da Zuppa 1 Bicchiere di Olio D’oliva 1 Cipolla 5 Pomodori Maturi 2 Spicchi di Aglio 1/2 Bicchiere di Aceto Di Vino Prezzemolo Sale Pepe Preparazione: Pulite e preparate il pesce lasciando interi i pesci pi˘ piccoli e tagliando in tre o quattro pezzi quelli pi˘ grossi. Fate soffriggere la cipolla tritata nell’olio, unite i pomodori a pezzetti e l’aceto allungato con altrettanta acqua. Salate poco, mettete un pizzico di pepe e gli spicchi di aglio e fate sobbollire. Tritate un mazzetto di prezzemolo e mettetelo nella pentola del sugo. Aggiungete quindi i pesci a carne pi˘ soda, e dopo 10 minuti di cottura, quelli pi˘ teneri. Copriteli poi con acqua tiepida e alzate la fiamma, proseguite la cottura a pentola scoperta e a fiamma sempre viva, mescolando di tanto in tanto finchÈ dura il tempo indicato per la cottura. II brodetto deve risultare abbastanza liquido. Se volete accompagnate con fette di pane abbrustolito. Nel brodetto classico della costa adriatica non dovrebbero mai mancare seppie, rombo, scorfano, palombo, capone, piccole sogliole e cannocchie. L’aceto dovrebbe essere molto buono, di vino bianco o rosso a piacere. ...

Ingrediente principale: Prosciutto Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Pasta Tipo Fettuccine All’uovo 100 Grammi di Prosciutto Crudo Grasso E Magro 1 Bustina Funghi Secchi 30 Grammi di Burro 20 Foglioline Basilico Fresco 40 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Pepe Preparazione: Lasciate ammorbidire i funghi nell’acqua, strizzateli e spezzettateli. In un pentolino insaporite nel burro il prosciutto tritato, i funghi e il basilico; salate e pepate. Lessate le fettuccine, scolatele, conditele con la salsa e cospargetele di formaggio grattugiato. Servite. ...

Ingrediente principale: Pancetta Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Riso 100 Grammi di Pancetta 50 Grammi di Formaggio Parmigiano 1 Cipolla 3 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Tazza Piselli 1 Gambo Sedano 1 Tazza Fave Piccole Fresche Prezzemolo Sale Pepe Verde Brodo Caldo Preparazione: In una casseruola fare imbiondire la cipolla finemente tritata nell’olio, unitamente alla pancetta tagliata a dadini. Unire gli asparagi tagliati a pezzetti, i piselli, il sedano tagliato a rondelle e le fave. Salare, aromatizzare con il pepe verde e fare cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti. Versare nella casseruola il riso, farlo tostare e portarlo a cottura unendo a mano a mano il brodo caldo. A cottura ultimata mantecare con il parmigiano e servire guarnito con il prezzemolo fresco tritato. ...

Ingrediente principale: Broccoli Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Riso Selvatico 300 Grammi di Broccoli 2 Radici Zenzero 1 Spicchio di Aglio 1 Pizzico di Sale Fino Integrale 1 Cucchiaino Sale Grosso Integrale Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Per il riso selvatico: lavare accuratamente il riso e versarlo in un tegame con il doppio di acqua rispetto al suo volume. Portare a ebollizione su fuoco vivace, quindi aggiungere un cucchiaino di sale grosso integrale, abbassare la fiamma, coprire la pentola e continuare la cottura del riso utilizzando uno spargifiamma. Per i broccoli: a parte, far saltare le cimette di broccolo in una padella antiaderente con dell’olio d’oliva e un pizzico di sale fino integrale. Aggiungere lo spicchio di aglio pelato e spezzettato: infine, unire il succo di zenzero dopo aver grattugiato le radici e schiacciato la polpa tra le mani. Per servire: versare il tutto nella pentola del riso e mescolare bene con un cucchiaio di legno. Continuare a cuocere aggiungendo eventualmente dell’olio extra-vergine. A fine cottura, scolare e servire. ...

Ingrediente principale: Tartufo Nero Persone: 4 Note: Luogo: Umbria. Luogo: Norcia. Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Strozzapreti 100 Grammi di Tartufo Nero Di Norcia Olio D’oliva Extra-vergine Umbro 20 Grammi di Burro Aglio Sale Preparazione: Pulire adeguatamente il tartufo e grattugiarlo. Farlo brasare a fuoco basso nell’olio con uno spicchio d’aglio in camicia e un pizzico di sale per circa 10 minuti. A parte cuocere la pasta; a cottura ultimata scolarla bene e mescolarvi il burro. Condire quindi con l’intingolo di tartufo. ...

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 320 Grammi di Pasta Tipo Mezze Penne 2 Carciofi 30 Grammi di Funghi Porcini Secchi 250 Grammi di Pomodori Pelati 1 Spicchio di Limone 1 Spicchio di Aglio Poco Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Mettete i funghi a rinvenire in acqua tiepida, cambiate l’acqua un paio di volte e poi lasciateli in ammollo per 20 minuti. Pulite i carciofi, passateli in acqua acidulata con uno spicchio di limone, tagliateli a striscioline e saltateli in una casseruola con poco olio d’oliva e uno spicchio d’aglio. Aggiungete i pomodori schiacciati con la forchetta, aggiustate di sale e pepe e fate cuocere per 10 minuti. Scolate i funghi, aggiungeteli al sugo. Filtrate l’acqua di ammollo dei funghi e aggiungetela a poco a poco facendo cuocere il sugo per almeno mezz’ora. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente, condite e servite ben caldo. ...

Ingrediente principale: Piselli Persone: 4 Ingredienti: 4 Uova 25 Cl di Brodo Di Carne 2 Cucchiai di Pangrattato 4 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 100 Grammi di Pasta Tipo Pastina 150 Grammi di Piselli Sgusciati 1 Manciata Prezzemolo Tritato 30 Grammi di Burro Sale Pepe Preparazione: Sgusciare le uova in una ciotola, unire pangrattato, parmigiano, 1 manciata di prezzemolo tritato, sale e pepe e sbattere bene con la frusta. Portare ad ebollizione il brodo e versarvi i piselli e la pastina. Quando la pasta sar‡ cotta, alzare la fiamma e versare il composto di uova, abbassare di nuovo il fuoco, mescolare con la frusta, unire il burro e cuocere ancora per pochi minuti. ...

Ingrediente principale: Bieta Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Bieta 200 Grammi di Riso 1 Spicchio di Aglio 1 Mazzetto di Basilico 200 Cl di Acqua 30 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Grosso Preparazione: Pulire e lavare la bieta poi tagliarla a pezzetti e lessarla per 30 minuti in acqua salata. Unire il riso e portarlo a cottura. Intanto preparare un pesto con il basilico, l’aglio, 3 cucchiai di olio e 30 g di parmigiano. Unire il pesto alla minestra poco prima di servire, mescolare e portare in tavola. ...

Ingrediente principale: Germe Di Grano Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Germe Di Grano 50 Grammi di Fagioli Toscanelli Secchi 100 Cl di Brodo 1 Cipolla 1 Costa Sedano 2 Pomodori Maturi 1 Mazzetto di Basilico Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Per una notte tenete a bagno nel brodo il germe di grano e i toscanelli. Unite poi altrettanta acqua fredda e cuocete a fuoco basso. Soffriggete nell’olio la cipolla, il sedano e i pomodori tritati. Aggiungetevi un mestolo di brodo di carne bollente e versate nella pentola dei fagioli. Proseguite la cottura, regolate sale e pepe. In ultimo unite il basilico spezzettato. Lasciate riposare la minestra al caldo 10 minuti prima di servire. Il germe di grano puÚ essere sostituito con il mais. ...