Primo

Ingrediente principale: Melanzana Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti Grossi 1 Peperone Giallo 1 Melanzana Viola Lunga Di 200 G 300 Grammi di Pomodori San Marzano Maturi 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1/2 Cucchiaio di Capperi Sotto Sale 4 Filetti D’acciughe 10 Olive Nere Di Sicilia 1 Spicchio di Aglio Basilico 2 Cucchiai di Formaggio Provolone Grattugiato Sale Pepe Preparazione: Lavate il peperone e asciugatelo. Infilzatelo con una forchetta dalla parte del gambo e passatelo direttamente sulla fiamma del gas girandolo continuamente fino a che tutta la pelle sar‡ bruciacchiata. Quando Ë pronto chiudete il peperone in un sacchetto di carta da pane: il vapore che si former‡ all’interno far‡ staccare la pellicina dalla polpa, facilitando la spellatura. Tuffate i pomodori nell’acqua bollente per mezzo minuto quindi passateli nell’acqua fredda, spellateli e tagliateli a pezzetti scartando i semi. Lavate la melanzana e tagliatela a dadini senza sbucciarla. Sciacquate i capperi, asciugateli e tritateli. Quando il peperone si sara intiepidito toglietegli la pelle raschiandolo leggermente con un coltellino ed eliminando i residui con la carta da cucina evitando, se possibile di lavarlo. Apritelo, mondatelo internamente scartando i semi e i filamenti bianchi quindi tagliatelo a listerelle piccole e sottili. Scaldate l’olio in un padella e, a fuoco moderato, fatevi imbiondire lo spicchio d’aglio tagliato a fettine. Prima che l’aglio scurisca, unitevi i filetti di acciughe e schiacciateli con la forchetta per farli sciogliere nell’olio prima di unirvi anche i dadini di melanzane. Rialzate la fiamma e, mescolando continuamente, fate insaporire la melanzana nel soffritto per qualche minuto. A questo punto unitevi i pomodori, i peperoni, i capperi, le olive tagliuzzate, il basilico spezzettato. Insaporite con sale [tenendo conto della presenza di capperi e acciughe] e pepe e mescolate. Lasciate cuocere per un quarto d’ora o pi˘ secondo il gusto, tenendo comunque presente che le verdure non dovrebbero disfarsi ma rimanere consistenti. Cuocete la pasta scolandola leggermente al dente, amalgamatela con il sugo preparato e servitela ben calda, spolverata di formaggio. ...

Ingrediente principale: Tonno Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Riso 400 Grammi di Pomodori Pelati 75 Grammi di Tonno 1 Sardina Sott’olio 1 Cipolla 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Far rosolare la cipolla tritata con l’olio e la sardina spezzettata, unire i pomodori, il sale, il pepe e far cuocere per 20 minuti; aggiungere il tonno sbriciolato e cuocere ancora 5 minuti. Cuocere il riso al dente in abbondante acqua salata, condirlo con la salsa preparata e servire. ...

Ingrediente principale: Funghi Misti Persone: 4 Note: Luogo: Sabina. Luogo: Lazio. Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Fregnacce 100 Grammi di Funghi Misti 1 Bottiglia Pomodoro 1 Spolverata Prezzemolo 1 Pugno Olive Nere 6 Cucchiai di Olio D’oliva 4 Spicchi di Aglio Tritato 2 Pizzichi Peperoncino Preparazione: Le fregnacce sono simili ai maltagliati. Cucinare la pasta in acqua bollente salata. Prendere una padella, mettere aglio, olio, peperoncino e fare soffriggere; poi aggiungere: funghi, olive nere, pomodoro e cucinare tutto per circa 10 minuti. Scolare i maltagliati, unirli alla salsa preparata e mantecarli. Infine cospargere il tutto con del prezzemolo. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: 1 Costa Sedano 1 Cipolla 1 Carota 2 Patate 1 Ciuffo Prezzemolo 1 Rametto di Maggiorana 1 Pizzico di Origano Sale 4 Uova 1 Cucchiaio di Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: In una pentola con circa 250 cl di acqua salata mettete a cuocere per una quarantina di minuti il sedano, la cipolla tagliata in quattro, la carota, le patate sbucciate e l’origano. Filtrate il brodo eliminando i vegetali, versatelo in una pentola pi˘ piccola e apritevi le uova, facendole scivolare con delicatezza per evitare che si rompano. Servite con crostini caldi. Spolverate con qualche cucchiaiata di formaggio. ‘Sciscillu’ Ë diminutivo di ‘sciscia’, cosa allegra, balocco. E’ questo, infatti, un piatto tanto semplice che puÚ essere considerato quasi un gioco fanciullesco. ...

Ingrediente principale: Spinaci Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Riso 300 Grammi di Spinaci Surgelati 150 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 50 Grammi di Formaggio Olandese 2 Uova 4 Foglie Salvia Brodo Sale Preparazione: Lessare il riso e metterlo in una terrina con gli spinaci lessati tritati, i tuorli, il parmigiano, la salvia tritata e le chiare montate a neve. Versare in uno stampo imburrato formando uno strato non pi˘ alto di 1 cm. Cospargere con il formaggio olandese a pezzetti e infornare per 35 minuti. Lasciar raffreddare, tagliare a cubetti, mettere nelle scodelle e coprire con brodo caldo. ...

Ingrediente principale: Castagne Persone: 6 Note: Luogo: Veneto. Ingredienti: 500 Grammi di Farina Di Castagne 5 Uova 50 Grammi di Polvere Di Funghi Burro Fuso 4 Foglie Salvia Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: Versare la farina di castagne sulla tavola, unire la polvere di funghi e le uova; impastare e tirare una sfoglia sottile. Arrotolarla e ritagliare le tagliatelle (larghe circa 1-2 cm). Lasciarle asciugare poi lessarle in acqua salata, scolarle e condirle con burro fuso e foglioline di salvia. Servire con parmigiano grattugiato. ...

Ingrediente principale: Zafferano Persone: 4 Note: Luogo: Lombardia. Luogo: Milano. Ingredienti: 1 Cipollina 50 Grammi di Burro 40 Grammi di Midollo Di Manzo 400 Grammi di Riso Vino Bianco Brodo 1 Bustina Zafferano Formaggio Grana Grattugiato Preparazione: Mettete in una casseruola la cipolla affettata finemente con il burro e il midollo. Fate rosolare finchÈ la cipolla sar‡ appassita, buttate il riso, lasciare tostare per qualche minuto, poi spruzzate con mezzo bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare. Bagnate il riso con un po’ di brodo e fatelo assorbire. Intanto mettete a bagno con un po’ di brodo una bustina di zafferano. Portate il riso a cottura unendo sempre un po’ di brodo e sempre mescolando. A fine cottura aggiungete il brodo con lo zafferano; togliete dal fuoco e incorporate 20 g di burro e il grana grattugiato mescolando bene. Servite caldo con molto grana a parte. ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 320 Grammi di Riso 3 Melanzane 4 Filetti D’acciughe Dissalati 1 Spicchio di Aglio 50 Grammi di Burro 3 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Manciata Prezzemolo Tritato 1 Spolverata Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Preparazione: Lavare, asciugare e tagliare a cubetti le melanzane. Spolverizzarle di sale e lasciarle 30 minuti a perdere acqua. Friggerle in un tegame con 3 cucchiai di olio, l’aglio tritato, le acciughe spezzettate. A fine cottura unire una manciata di prezzemolo e aggiustare di sale. Lessare il riso, scolarlo e versarlo in una zuppiera. Condirlo con il burro a pezzetti, il sugo di melanzane e una spolverata di parmigiano. ...

Ingrediente principale: Zucca Persone: 4 Note: Luogo: Piemonte. Ingredienti: 200 Grammi di Pasta Tipo Anelli Siciliani 300 Grammi di Zucca 200 Grammi di Fagiolini 100 Grammi di Piselli Fini 150 Cl di Brodo Vegetale 2 Patate 2 Zucchine 1 Spicchio di Aglio 1 Mazzetto di Basilico 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Pulire la zucca e tagliarla a pezzetti. Spuntare, lavare e tagliare a pezzetti i fagiolini. Pelare le patate, lavare e tagliare a dadini le zucchine. In una pentola mettere tutte le verdure, compresi i pisellini, con mezzo spicchio d’aglio e il brodo. Portare ad ebollizione e cuocere per 40 minuti. A met‡ cottura salare la zuppa e incorporare la pasta. Lavare il basilico, tritarlo insieme all’aglio, aggiustare di sale e di pepe. Unire poco alla volta l’olio, mescolando con un cucchiaio di legno per amalgamare bene. Unire la salsina ottenuta alla zuppa di verdura e servire. ...

Ingrediente principale: Rag˘ Di Carne Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Maccheroni Di Semola Di Grano Duro 1 Pasta Sfoglia Surgelata Da 350 G 1 Tazza Rag˘ Di Carne 100 Grammi di Burro 6 Cucchiai di Farina 8 Cucchiai di Latte 1 Manciata Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Pepe 1 Noce Moscata Preparazione: Preparare una tazza di besciamella con 100 g di burro, 6 cucchiai di farina e 8 di latte, unitevi 1 manciata di parmigiano grattugiato, sale, pepe, e una noce moscata. Preparate ora il rag˘ di carne a piacere o usate un vasetto di rag˘ gi‡ pronto. Lessate al dente i maccheroni. Stendete la sfoglia e foderate una teglia imburrata, anche a forma quadrata. Disponete uno strato di pasta, uno di besciamella, uno di pasta e uno di rag˘ e proseguite in questo modo fino a finire la besciamella. Chiudete la sfoglia in modo da coprire bene tutta la preparazione. Quando manca mezz’ora ad andare a tavola accendere il forno a 200 gradi, e passatevi il recipiente, cuocete e servite subito: se volete potrete capovolgere il pasticcio sul piatto di portata. Si taglia a fette in tavola. ...

Ingrediente principale: Aglio Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 4 Spicchi di Aglio Olio D’oliva Prezzemolo Tritato Sale Pepe Preparazione: Cuocete gli spaghetti. Nel frattempo soffriggete nell’olio l’aglio tritato, unite il prezzemolo, sale e pepe. Scolate gli spaghetti e conditeli con la salsa.

Ingrediente principale: Spinaci Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Spinaci Lessati E Strizzati 2 Spicchi di Aglio 1 Bicchiere di Olio D’oliva 2 Peperoni Gialli 1 Cipolla 1 Mazzetto di Basilico Peperoncino Pepe 2 Bicchieri di Vino Bianco Secco Sale 400 Grammi di Pasta Tipo Qualsiasi Formaggio Pecorino Grattugiato (facoltativo) Preparazione: Fate insaporire gli spinaci con aglio e olio, trascinandoli bene in pentola: unite i peperoni tagliati a filetti sottili, la cipolla tritata e un trito di basilico. Unite un pizzico di peperoncino rosso e di pepe e fate sobbollire il tutto, bagnando con il vino bianco. Mettete a fuoco una pentola capace con acqua salata; quando bolle gettate la pasta e scolatela al dente. Condite subito con le verdure e il sugo che si sar‡ formato; versate in superficie un filo di olio crudo. Se vi piace, cospargete di pecorino grattugiato. Tempo: 40 minuti ...