Ingrediente principale: Fagioli Secchi Persone: 7 Note: Luogo: Guarcino. Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. Ingredienti: 700 Grammi di Fagioli Secchi 300 Grammi di Lardo Di Maiale 500 Grammi di Pane Giallo Affettato Preparazione: Mettere a cuocere i fagioli ammollati con il lardo battuto. Quando sono ben cotti, versarli sul pane precedentemente di sposto in un piatto di portata. Lasciare riposare qualche minuto.
Ingrediente principale: Ricci Di Mare Persone: 2 Ingredienti: 25 Ricci Di Mare Acqua Sale 200 Grammi di Gnocchetti Sardi 4 Spicchi di Aglio 1 Bicchiere di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Punta Peperoncino Prezzemolo (facoltativo) Preparazione: Prendete 25 ricci di mare freschi, apriteli, estraete le uova e mettetele in un bicchiere evitando che spine, parti di corazza o frammenti di posidonia vadano dentro. Mettere dell’abbondante acqua salata; cuocere al dente 200 g di gnocchetti sardi caserecci, o trofie che trovate anche al supermarket o in mancanza d’altro gnocchetti sardi Barilla ‘che sono buoni lo stesso’. 4 spicchi d’aglio, privati della loro parte interna verde tagliati a fettine vanno fatti appena soffriggere in un bicchiere di olio d’oliva extra-vergine ed una punta di peperoncino (se Ë fresco Ë meglio) in una padella che poi dovr‡ contenere la pasta. Scolate la pasta, versatela nella padella e versatevi sopra i ricci. Accendete il fuoco e fate saltare la pasta mentre la girate con un cucchiaione; questa operazione va svolta nel minor tempo possibile onde evitare di cuocere le uova dei ricci! Continuate a girare e spruzzatevi sopra un cucchiaino o pi˘ di bottarga di muggine grattugiata (serve come agglomerante). Il prezzemolo crudo alla fine Ë facoltativo. Servire immediatamente…. mangiare ancora prima! Vino ideale: Vermentino ’la Cala’ di Sella&Mosca (dovrebbe trovarsi in tutta Italia) ...
Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 2 Patate Grandi 3 Cuori Di Carciofi 100 Grammi di Pasta Tipo Pastina 30 Grammi di Burro 3 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Dadi Da Brodo Sale Preparazione: Preparare il brodo con i dadi e 150 cl d’acqua. Sbucciare le patate e tagliarle a tocchetti; tagliare a spicchi i carciofi. Metterli in un tegame con il burro e 3 cucchiai di olio e cuocerli per circa 30 minuti mescolando. A fine cottura schiacciare le patate con una forchetta e unire, poco per volta, il brodo. Portarlo ad ebollizione e gettarvi la pastina. Aggiustare di sale e portarla a cottura. ...
Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Note: Luogo: Trentino-Alto Adige. Luogo: Trentino. Luogo: Trento. Ingredienti: 8 Patate Olio D’oliva Burro Cipolla Sale Pepe Brodo 1 Pizzico di Maggiorana Pane Tostato Preparazione: Sbucciare, lavare e tagliare a piccoli dadi le patate, versarle in un soffritto d’olio, burro e cipolla tritata e continuare la cottura finchÈ le patate avranno preso un po’ di colore. A questo punto aggiungere del brodo (oppure acqua e dado di brodo vegetale), sale e pepe, e far bollire finchÈ le patate si saranno sfatte. Aggiungere quel tanto di brodo necessario perchÈ la minestra ottenga la giusta densit‡ (deve essere cremosa, come il semolino in brodo) e un pizzico di maggiorana; bollire ancora per qualche minuto e servire con dadini di pane tostati. ...
Ingrediente principale: Radicchio Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Riso 50 Grammi di Salsiccia Tipo Luganega 2 Cespi Radicchio Rosso Di Chioggia 1 Cipolla Piccola 100 Cl di Brodo 4 Cucchiai di Formaggio Parmigiano 40 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Olio D’oliva Preparazione: Mondate e lavate il radicchio poi tagliatelo a listerelle. Mondate e affettate finemente la cipolla e fatela appassire in una casseruola con l’olio. Aggiungete la salsiccia sbriciolata e il radicchio, lasciate rosolare per qualche minuto, quindi unite il riso e fatelo tostare per 1-2 minuti. A questo punto unite un mestolo di brodo bollente e quando sar‡ assorbito aggiungetene dell’altro e cosÏ via fino ad ultimare la cottura. Quando il riso Ë ancora al dente e non troppo asciutto, spegnete il fuoco, aggiungete il burro e il parmigiano e mantecate il tutto mescolando fino a che il burro e il formaggio saranno completamente fusi. Servite subito guarnito con qualche foglia di radicchio. ...
Ingrediente principale: Acciughe Sotto Sale Persone: 6 Ingredienti: 600 Grammi di Farina Bianca 1 Bustina Lievito Acciughe Sotto Sale Strutto (o Olio D’oliva Extra-vergine) Sale Preparazione: In una zuppiera disporre la farina col lievito; unire a poco a poco acqua tiepida fino ad ottenere un impasto morbido e levigato. Coprire e far lievitare in luogo caldo. Dissalare e diliscare le acciughe sminuzzandole. Con un cucchiaio raccogliere pezzi d’acciuga e una cucchiaiata d’impasto tuffandolo subito nello strutto caldo. Far dorare e servire caldissime. ...
Ingrediente principale: Scampi Persone: 4 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Linguine 1 Spicchio di Aglio 500 Grammi di Scampi 300 Grammi di Gamberetti 6 Pomodorini Ciliegia 1 Peperoncino Piccante Olio D’oliva Vino Bianco Prezzemolo Tritato Sale Pepe Preparazione: Tritare l’aglio e farlo appassire con il prezzemolo tritato e il peperoncino. Sgusciare i gamberetti e metterli in padella per qualche minuto; sfumare con il vino e spargere un po’ pepe. Aggiungere i pomodorini e infine gli scampi tagliati a met‡ nel senso della lunghezza. Cuocere per altri 10 minuti. Lessare in acqua salata le linguine, scolarle al dente e saltarle in padella. ...
Ingrediente principale: Formaggio Scamorza Persone: 2 Ingredienti: Pasta Tipo Maccheroni Sale 1 Bicchiere di Latte 50 Grammi di Formaggio Scamorza 50 Grammi di Formaggio Emmenthal 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Preparazione: Far bollire in una casseruola, per 2 minuti e a fiamma bassa, il latte e i tre formaggi triturati. Si deve ottenere una salsa omogenea da versare sui maccheroni cotti in acqua salata e appena scolati dalla pentola. Servire il piatto ben caldo. ...
Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 800 Grammi di Zucchine 30 Cl di Olio D’oliva 50 Grammi di Burro 100 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 100 Grammi di Formaggio Caciocavallo Sale Basilico Preparazione: In una padella friggete con olio d’oliva, un poco alla volta, a fuoco vivace, le zucchine tagliate a cubetti lasciandole appena dorate. Una volta fritte, disponetele a strati in una terrina condendole con sale, con parmigiano grattugiato e con basilico freschissimo. Aggiungete, alla fine, due cucchiai dell’olio di frittura e lasciate insaporire per 1 ora. A questo punto lessate al dente gli spaghetti e rimetteteli a fuoco con un mestolo di acqua di cottura, con il burro, con le zucchine e il caciocavallo tagliuzzato sottile. Profumate il tutto con ottimo basilico. ...
Ingrediente principale: Radicchio Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Pasta Tipo Penne 50 Grammi di Speck 70 Grammi di Radicchio 1/2 Cipolla 10 Grammi di Burro 50 Grammi di Formaggio Parmigiano 1 Spicchio di Aglio Olio D’oliva Extra-vergine Vino Rosso Sale Preparazione: Scottare il radicchio in acqua bollente per 20 minuti, preparare un fondo di burro e cipolla e unirvi il radicchio, far cuocere 4 minuti, bagnando con vino rosso. Rosolare lo speck con olio, aglio e radicchio. Saltare la pasta lessata con la salsa preparata e il parmigiano. ...
Ingrediente principale: Besciamella Persone: 6 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Maccheroni Cotti Molto Al Dente 50 Cl di Besciamella 150 Grammi di Formaggio Emmenthal Grattugiato 100 Grammi di Formaggio Parmigiano Sale Pepe 1 Grattatina Noce Moscata Pangrattato Preparazione: Accendete il forno a 180 gradi. Cuocete i maccheroni molto al dente (se la confezione indica 14 minuti, voi calcolatene 12) e intanto preparate la besciamella aggiungendo perÚ un bicchiere di latte per renderla pi˘ liquida. Scolate, rimetteteli nella pentola di cottura e conditeli bene con la besciamella e i formaggi. Aggiungete una grattatina di noce moscata e, se ce ne fosse bisogno, sale e pepe. Versateli in una pirofila, spolverizzateli con del pangrattato mettendo qua e l‡ qualche fiocchetto di burro. Infornate per 15 minuti fino a quando si sar‡ formata una bella crostina dorata. ...
Ingrediente principale: Biscotti Amaretti Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Tagliatelle 100 Grammi di Mascarpone 100 Grammi di Biscotti Amaretti Burro Sale Preparazione: Sbriciolare gli amaretti, aggiungere il mascarpone, girare delicatamente e far amalgamare. Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolarle al dente, condirle con il burro fuso, unire la crema ottenuta, mescolare e servire calde.