Primo

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Note: Preparazione: 30 minuti. Ingredienti: Pasta Tipo Qualsiasi Zucchine Mozzarella Tuorlo D’uovo Olio D’oliva Sale Pepe Prezzemolo (facoltativo) Preparazione: Lavate le zucchine e tagliatele a fettine sottili. Mettete l’olio in una padella larga e quando Ë caldo aggiungete le zucchine con sale e pepe. Mettete a bollire l’acqua per cucinare la pasta e nel frattempo tagliate la mozzarella a dadini e sbattete il rosso d’uovo con un po’ di pepe in una terrina. Quando l’acqua bolle buttate la pasta e quando Ë cotta aggiungere le zucchine, mescolate, aggiungete il rosso d’uovo sbattuto, mescolate di nuovo, aggiungete la mozzarella e opzionalmente il prezzemolo tritato, e infine servite in tavola. ...

Ingrediente principale: Cipolle Persone: 4 Ingredienti: 4 Pugni Riso 2 Cipolle 1 Chiodo Di Garofano Burro Sale Pepe Formaggio Grana Grattugiato Farina Preparazione: Affettare le cipolle e soffriggerle in 50 g di burro. Appena saranno imbiondite coprirle con uno strato leggero di farina, mescolare e unire 100 cl di acqua calda. Salare, pepare, aggiungere il chiodo di garofano e cuocere per 10 minuti a fuoco basso e a pentola coperta. Gettarvi il riso e portarlo a cottura. Servire con grana grattugiato. ...

Ingrediente principale: Formaggio Taleggio Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Pasta Tipo Maccheroni 200 Grammi di Patate 300 Grammi di Formaggio Taleggio 100 Grammi di Burro 250 Grammi di Lardo Preparazione: Far lessare in acqua bollente salata la pasta e le patate, sbucciare le patate, tagliarle a dadi e metterle in una pirofila imburrata con i maccheroni. Unire il lardo fatto dorare nel burro, il taleggio tagliato a pezzetti e infornare fino a che il taleggio sar‡ sciolto. Servire ben caldo. ...

Ingrediente principale: Piselli Persone: 2 Ingredienti: 150 Grammi di Carne Di Pollo Gi‡ Cotta E Disossata 50 Grammi di Piselli 1 Carota 1 Cipolla 1 Patata 1/2 Rapa 1/2 Pianta Sedano 50 Grammi di Asparagi 1 Rametto di Prezzemolo 1 Rametto di Cerfoglio 60 Grammi di Riso 2 Cucchiai di Olio D’oliva 50 Cl di Brodo Sale Preparazione: Tagliate a piccoli pezzi la carne di pollo; raschiate la carota con un coltellino, spuntatela e riducetela a rondelle; mondate il sedano e la rapa, sbucciate la cipolla e la patata, infine tagliate tutto a dadini. Private gli asparagi della parte terminale del gambo, piuttosto coriacea, e spezzettate ciÚ che rimane. Lavate tutti gli ortaggi sotto l’acqua corrente e fateli sgocciolare. Lavate anche il prezzemolo e il cerfoglio e tritateli finemente con la mezzaluna. A questo punto riunite in una casseruola capace, possibilmente di terracotta, tutte le verdure preparate, il trito aromatico e i pezzetti di pollo. Aggiungete il brodo caldo, quindi trasferite il recipiente sul fuoco, dove avrete gi‡ collocato una reticella spargifiamma. Coprite la casseruola e portate a ebollizione, dopodichË abbassate la fiamma al minimo e lasciate sobbollire per 45-50 minuti, avendo cura di mescolare di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Quando mancheranno pochi minuti al termine, lessate il riso in un pentolino con un litro d’acqua bollente salata. Scolatelo dopo 8-9 minuti, unitelo alla zuppa e fate cuocere tutt’assieme per altri 5 minuti. Trascorso il tempo indicato, spegnete il fuoco sotto la casseruola e lasciate riposare la zuppa per 5 minuti senza togliere il coperchio. Infine trasferite la preparazione in due ciotoline di terracotta, condite ogni porzione con un cucchiaio d’olio d’oliva crudo e servite. ...

Ingrediente principale: Speck Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Fusilli 200 Grammi di Speck 60 Grammi di Burro 4 Cucchiai di Formaggio Grana Grattugiato 3 Cucchiai di Brodo Sale 1 Macinata Pepe Preparazione: Far cuocere la pasta con abbondante acqua salata. Intanto far sciogliere il burro in 1 padella e aggiungere lo speck, precedentemente tritato. Lasciar insaporire per 5 minuti, unire 1 piccola macinata di pepe e 3 cucchiai di brodo. Mescolare, rovesciare nel sugo la pasta scolata al dente, unire il grana e lasciar insaporire tutto insieme per qualche istante, sempre mescolando con 1 cucchiaio di legno e servire subito. ...

Ingrediente principale: Formaggio Provolone Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Farina 60 Grammi di Formaggio Provolone Piccante Grattugiato 60 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato 1 Cucchiaio di Paprica Piccante 6 Cucchiai di Panna 50 Grammi di Burro 2 Uova Sale Preparazione: Setacciate la farina sulla spianatoia, facendola cadere a fontana; al centro ponete i due tipi di formaggio, la panna, un pizzico di sale, la paprica e il burro ammorbidito e a pezzetti. Impastate bene gli ingredienti in modo da ottenere un composto sodo e omogeneo, raccoglietelo a palla e fatelo riposare in frigorifero avvolto in un canovaccio umido per 30 minuti circa. DopodichË, stendete la pasta in una sfoglia di mezzo centimetro di spessore, riducetela a strisce lunghe 10 cm e larghe 1,5-2 cm; arrotolatele trasversalmente su se stesse, in modo da formare tante spirali. Adagiate queste sulla piastra del forno inumidita con poca acqua e spennellatele abbondantemente con le uova sbattute. Passate la piastra in forno gi‡ caldo (220 gradi) per 10 minuti, o quanto basta a far colorire bene i tortiglioni; toglieteli quindi dal forno, lasciateli riposare un paio di minuti a temperatura ambiente, quindi staccateli dalla piastra, poneteli sul piatto di portata e serviteli subito. Volendo servirli successivamente, potete riscaldare i tortiglioni in forno per qualche minuto. ...

Ingrediente principale: Cipolline Persone: 4 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: 400 Grammi di Cipolline Selvatiche (cipuddizze) 100 Cl di Brodo Di Carne (o Brodo Vegetale) 400 Grammi di Pane Casereccio Raffermo 50 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato 1 Spicchio di Aglio 150 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine Sale 1 Peperoncino Rosso Piccante Preparazione: Le ‘cipuddizze’ sono cipolline selvatiche che assomigliano ai pugliesi ’lampascioni’. Pulite bene le cipolline, tagliatele in quattro spicchi. Nel tegame di coccio fate soffriggere nell’olio l’aglio schiacciato, versate le cipolline, bagnate con il brodo, salate e fate cuocere. A fine cottura aggiungete il peperoncino tagliato in pezzettini. Collocate nel fondo della scodella le fette di pane che avrete fatto leggermente abbrustolire, versate brodo e cipolline e cospargete di pecorino grattugiato. ...

Ingrediente principale: Anguille Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Pasta Tipo Linguine 200 Grammi di Anguille 2 Pomodori 20 Grammi di Olive 1 Spicchio di Aglio 1 Spicchio di Peperoncino Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Soffriggere aglio, olio, e peperoncino, aggiungere i pomodori, le olive e salare. Unirvi l’anguilla e lasciar cuocere. Lessare la pasta, scolarla, saltarla con il sugo e servire.

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 8 Ingredienti: 500 Grammi di Farina 1 Cucchiaino Sale 1 Bustina Lievito In Polvere (per Pizze E Torte Salate) 40 Grammi di Strutto (o Burro A Temperatura Ambiente) 25 Cl di Acqua 500 Grammi di Melanzane Abbondante Olio D’oliva Sale Prezzemolo Tritato 400 Grammi di Mozzarella Preparazione: Setacciate la farina in una ciotola piuttosto capiente e aggiungete il sale e il lievito in polvere. Mescolate con cura e poco per volta aggiungete lo strutto e l’acqua. Amalgamate velocemente gli ingredienti servendovi inizialmente di una forchetta e in un secondo momento delle mani fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico. Successivamente, dividete l’impasto in 8 parti uguali formando dei piccoli panetti che stenderete su un piano da lavoro con un matterello, ottenendo dei dischetti sottili sottili. A parte, preparate le melanzane per la farcitura. Lavatele, asciugatele con della carta assorbente, tagliatele a fette con la buccia e grigliatele. Conditele con abbondante olio d’oliva, sale e prezzemolo tritato, che avrete precedentemente sciacquato sotto l’acqua corrente e asciugato con della carta assorbente. Lasciatele macerare per circa 30 minuti. Nel frattempo, in una padella antiaderente ben calda, cuocete le piadine su ciascun lato a fuoco medio per pochi minuti, toglietele dalla padella e farcitele con le melanzane e la mozzarella tagliata a fette. Ripiegatele a mezzaluna e servitele ben calde. Suggerimento: per rendere pi˘ stuzzicanti le melanzane, potete aggiungere qualche spicchio d’aglio tagliato a pezzettini e lasciarle macerare. ...

Ingrediente principale: Pancetta Persone: 4 Note: Luogo: Ungheria. Ingredienti: 120 Grammi di Farina 1 Uovo Poca Acqua 50 Strutto 50 Grammi di Pancetta Tritata 1 Cipolla Affettata 2 Peperoni Verdi Tagliati A Quadratini 500 Grammi di Patate Sale Paprica Dolce Preparazione: Con 120 g di farina, un uovo e poca acqua fare una pasta consistente, stenderla sottile e ritagliarne quadratini di 3 cm. di lato. Friggere questa pasta in 50 g di strutto, scolarla e friggere nello stesso strutto 50 g di pancetta tritata, una cipolla affettata e due peperoni verdi mondati e tagliati a quadratini. Versare questo soffritto e la pasta fritta su 500 g di patate sbucciate, tagliate a cubetti e lessate in poca acqua salata. Salare e condire con paprica dolce. Far cuocere per due minuti e poi servire. ...

Ingrediente principale: Fagioli Borlotti Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Mais In Scatola 400 Grammi di Fagioli Borlotti In Scatola 1 Carota 1 Cipolla 1 Costa Sedano 1/2 Finocchio 1 Rapa 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Foglia Alloro 1 Cucchiaio di Aceto Balsamico Sale Preparazione: In una casseruola mettete 2 cucchiai di olio e fatevi appassire la cipolla affettata. Aggiungetevi il sedano, la carota, la rapa ed il finocchio puliti e tagliati a dadini. Lasciar insaporire per 5 minuti. Aggiungete il mais sgocciolato e i fagioli con il loro liquido di conservazione ed altrettanta acqua calda, la foglia di alloro e regolate di sale. Fate bollire la zuppa per una ventina di minuti, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno. Togliete la zuppa dal fuoco, lasciatela riposare un paio di minuti, spruzzatela con l’aceto balsamico e servite ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 6 Ingredienti: 300 Grammi di Riso 300 Grammi di Patate 150 Grammi di Carciofi 1 Cipolla 50 Cl di Brodo Vegetale 60 Grammi di Olio D’oliva Formaggio Grana Grattugiato Prezzemolo Sale Pepe Preparazione: Dividere in 4 parti i carciofi. Pelare le patate, tagliarle a pezzi e lessarle per 5 minuti. Dopo 3 minuti unire i carciofi. A parte rosolare in olio la cipolla tritata, aggiungere patate e carciofi scolati e il prezzemolo tritato. Regolare di sale e cuocere a fuoco basso per 10 minuti. Unire il brodo, aumentare la fiamma, portare a bollore e versare il riso. Portare a cottura. Servire spolverizzato con pepe e grana. ...