Primo

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 3 Carciofi 1 Spicchio di Aglio Prezzemolo 400 Grammi di Pasta Tipo Tagliolini All’uovo 2 Cucchiai di Latte 250 Grammi di Farina Sale Pepe Preparazione: Mondare i carciofi eliminando le foglie esterne e le spine, tagliarli a met‡ e affettarli sottili. Metterli in una padella con l’aglio e il prezzemolo lavato e tritato, coprirli d’acqua, salare, pepare e cuocerli per 30 minuti, fino a quando l’acqua si sar‡ assorbita. Intanto cuocere la pasta al dente, scolarla e condirla con il sugo di carciofi. Preparare una besciamella con 2 cucchiai di farina e 250 g di latte, mescolando per 2 minuti, poi rovesciarla sui tagliolini messi in una pirofila e far gratinare a 180 gradi per 5 minuti. ...

Ingrediente principale: Polpa Di Maiale E Di Manzo Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Farina Integrale 100 Grammi di Farina 00 2 Uova Sale Grosso 3 Pomodori 400 Grammi di Polpa Di Maiale E Di Manzo Basilico 1 Scalogno 1 Carota 1 Costa Sedano Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Tagliare la carne al coltello e rosolarla in padella con dell’olio, i pomodori a cubetti, il basilico, lo scalogno, la carota e il sedano tritati. Impastare le due farine con le uova, stendere la sfoglia, arrotolarla e ricavare le tagliatelle. Cuocerle in acqua bollente salata, mantecarle con il rag˘ precedentemente preparato e servire. ...

Ingrediente principale: Mozzarella Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Tagliatelle Verdi 1 Mozzarella 50 Grammi di Formaggio Groviera 50 Grammi di Formaggio Provolone 50 Grammi di Formaggio Olandese 80 Grammi di Burro Sale Pepe Preparazione: Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolarle al dente, metterle in una pirofila imburrata, unire il burro a pezzetti, i formaggi tagliati a bastoncini e la mozzarella tagliata a fettine, infornare per pochi minuti e servire ben calde. ...

Ingrediente principale: Uovo Persone: 1 Note: Ricetta adatta a: bambini piccoli. Ingredienti: 1 Tazza Brodo Vegetale 1 Cucchiaio di Tuorlo D’uovo 1 Cucchiaio di Latte 1 Pizzico di Sale Preparazione: Portiamo il brodo a ebollizione, versiamo a pioggia la tapioca e lasciamo cuocere per una decina di minuti. Nel frattempo, in un piatto fondo sbattiamo insieme il tuorlo, il latte e il sale e versiamoci sopra la minestra di tapioca ben calda. ...

Ingrediente principale: Farina Di Grano Duro Persone: 1 Ingredienti: 250 Grammi di Farina Di Grano Duro 1/2 Cucchiaino Lievito Di Birra Acqua Sale Olio D’oliva Preparazione: Fare la fontana con la farina, nel centro sciogliere il lievito con un po’ di acqua tiepida e leggermente salata e un pizzico di sale. Impastare, aggiungendo ancora acqua secondo il bisogno, quindi lavorare la pasta fino a quando risulta ben liscia e di giusta morbidezza. Allargare e bucherellare la pasta con le dita e versarvi sopra dell’olio d’oliva. Lavorare di nuovo fino al completo assorbimento dell’olio. Tirare quindi una sfoglia rotonda sottile aiutandosi se occorre con un po’ di farina. Versare sulla sfoglia il condimento e spargerlo lasciando tutto intorno un margine di 1 cm circa, condire ancora con olio. La scaccia si chiude avvolgendo da 2 parti la sfoglia condita, la larghezza della scaccia deve essere di 5-6 cm circa, giunti al centro della sfoglia le 2 parti si chiuderanno a libro. Chiudere la pasta dai 2 lati aperti con un bordino. Cospargere la superficie della scaccia di olio d’oliva, sistemarla su una teglia gi‡ unta e infornare a temperatura di pane, cioË in forno ben caldo. Quando la pasta avr‡ preso un bel colore dorato, sfornare. ...

Ingrediente principale: Gamberi Persone: 4 Note: Luogo: Campania. Ingredienti: 350 Grammi di Riso 400 Grammi di Gamberi 1/2 Cipolla 1/2 Spicchio di Aglio 2 Bicchieri di Vino Bianco 1 Ciuffo Prezzemolo 125 Cl di Brodo (possibilmente Di Pesce) Sale Pepe Preparazione: Pulite i gamberi, privateli delle teste e sgusciateli. Tritate finemente la cipolla e l’aglio e metteteli in una casseruola con le teste dei gamberi e un mestolo di vino bianco. Ponete tutto sul fuoco e lasciate cuocere per una decina di minuti, poi levate le teste, sgocciolandole bene, e buttatele. Nel fondo di cottura versate il riso, fatelo tostare un poco quindi irrorate con il rimanente vino bianco e, quando questo Ë evaporato, portate a cottura diluendo poco alla volta con il brodo. Quattro minuti prima del termine di cottura unite al risotto anche le code sgusciate dei gamberi e il prezzemolo lavato e tritato finemente. Servite il risotto ben caldo avendo cura che resti abbastanza morbido. ...

Ingrediente principale: Tonno Persone: 6 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 60 Grammi di Tonno 80 Grammi di Acciughe Sott’olio 3 Pomodori 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Prezzemolo Aglio Pepe Sale Preparazione: Passare al setaccio tonno e acciughe. Fare un soffritto con olio e uno spicchio d’aglio. Poi unire sale, pepe, prezzemolo tritato finemente e i pomodori a pezzi. Aggiungere, infine, il tonno e le acciughe e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti. Intanto cuocere gli spaghetti al dente e condirli con il sugo preparato. ...

Ingrediente principale: Zucca Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Riso 400 Grammi di Zucca 100 Grammi di Burro 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 25 Grammi di Fagioli Rossi Sgranati E Lessati Sedano Carota 2 Pomodori Basilico Salvia Pepe Sale Preparazione: Cuocere la zucca tagliata a fette in acqua con sale e salvia per 3 ore. Rosolare in met‡ burro carota, sedano e basilico tritati e far insaporire il riso, unendo poi i fagioli, i pomodori pelati, sale e pepe. Dopo qualche minuto unire l’acqua con la zucca. Portare il riso a completa cottura, unire il parmigiano e il burro rimasto e servire. ...

Ingrediente principale: Fegatini Di Pollo Persone: 6 Note: Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 10 minuti. Ingredienti: 100 Cl di Brodo Di Carne 200 Grammi di Fegatini Di Pollo 1 Cucchiaio di Concentrato Di Pomodoro 1 Cipolla 150 Grammi di Pasta Tipo Pastina All’uovo Olio D’oliva Sale Preparazione: Tagliate in piccoli pezzi i fegatini di pollo e fateli rosolare in poco olio d’oliva. Volendo, ai fegatini si possono aggiungere anche cuori e duroni: allora questi ultimi due devono essere fritti a lungo (un’ora e pi˘, di qui anche il termine minestra con lo strafritto) prima di unire i fegatini. In un tegamino a parte fate un soffritto di cipolla finemente tritata e olio; appena imbiondito aggiungete i fegatini di pollo rosolati e il concentrato di pomodoro, dopodichË versate questo intingolo nel brodo di manzo bollente o di gallina. Unite ancora la pastina all’uovo (un tempo ottenuta dalla rottura dei tajarin). A cottura ultimata, servite la minestra ’d bate ’l gran molto calda. Vino consigliato: Dolcetto d’Alba. ...

Ingrediente principale: Piselli Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Prosciutto Cotto 4 Cucchiai di Piselli Lessati 1 Cartoccio Panna Da Cucina 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Sale Burro 350 Grammi di Pasta Tipo Pasta Corta Preparazione: In una pirofila (per i neofiti È quel contenitore normalmente trasparente che resiste alle alte temperature del forno.) scaldate una noce di burro e la panna; quindi aggiungete i piselli e le fette di prosciutto ben tritate. Aggiungetevi un pizzico di sale; nel frattempo cuocete la pasta (deve essere al dente), versatela nella pirofila e girate bene. Coprite il tutto con parmigiano e inserite in forno, la pisellona sar‡ pronta quando il parmigiano sar‡ abbronzato ed inizier‡ a lamentarsi per il caldo. Ora non vi resta che bruciarvi le mani mentre tirate fuori la pisellona dal forno ed il gioco È fatto. ...

Ingrediente principale: Farina Di Manioca Persone: 4 Note: Luogo: Brasile. Preparazione: 5 minuti. Cottura: 20 minuti. Ingredienti: 300 Grammi di Farina Di Manioca 1 Cipolla 5 Cl di Olio Di Palma Sale Preparazione: Affettate finemente la cipolla. Scaldate l’olio di palma in una padella antiaderente e fatevi appassire la cipolla. Versate la farina a pioggia e mescolate rapidamente in modo che assorba l’olio in maniera uniforme. Continuate a cuocere per circa 15 minuti in modo da tostare bene la farina, mescolando regolarmente e scuotendo ogni tanto la padella. La farina, infatti, non deve bruciare, altrimenti assumerebbe un odore sgradevole. La consistenza, alla fine, deve essere croccante. La farofa accompagna di solito piatti in umido cucinati con olio di palma. Come, per esempio, lo xinxim di gallina. ...

Ingrediente principale: Zucca Gialla Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Zucca Gialla 200 Grammi di Farina (la Quantit‡ Della Farina Dipende Dalla Farinosit‡ Della Zucca) 2 Uova 1 Pizzico di Zucchero Sale Per Il Condimento: Ricotta Affumicata Burro Fuso Foglie Di Salvia Preparazione: Pulire la zucca dalla buccia e dai semi, cuocerla in pochissima acqua e, dopo aver aggiunto il pizzico di zucchero, passarla con il passaverdura e lasciare raffreddare. Aggiungere le uova, il sale e la farina e mescolare energicamente, fino ad ottenere una crema vellutata. Raccogliere l’impasto e con piccole cucchiaiate buttarlo nell’acqua bollente salata in modo da formare gli gnocchetti; quando vengono a galla toglierli con il colabrodo (se fossero troppo teneri aggiungere della farina all’impasto: la difficolt‡ sta nel dosare la farina, gli gnocchi non devono essere nÈ troppo teneri nÈ troppo duri). Scolarli e versarli in un tegame dove precedentemente Ë stato fatto sciogliere del burro con la salvia. Cospargerli d’abbondante ricotta affumicata grattugiata. ...