Primo

Ingrediente principale: Piselli Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Riso Carnaroli 2 Cipollotti Novelli 400 Grammi di Piselli Sgranati 300 Grammi di Spinaci Freschi Vino Bianco Secco Brodo Vegetale Olio D’oliva Extra-vergine Burro Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: Appassire nell’olio i cipollotti triturati con i piselli. Lessare gli spinaci in un dito d’acqua, scolarli, strizzarli, ridurli in purea. Tostare il riso con una goccia d’olio, sfumare col vino e quando evapora, bagnare col brodo, unendo anche cipolle e piselli. A met‡ cottura aggiungere gli spinaci e, a fiamma spenta, mantecare col burro e il formaggio. ...

Ingrediente principale: Peperone Giallo Persone: 4 Ingredienti: 1 Peperone Giallo 1 Peperone Rosso 1 Cespo Radicchio Tardivo 1 Cipolla Rossa 3 Topinambur 1 Cardo 50 Cl di Latte 2 Spicchi di Aglio 4 Filetti D’acciughe Sott’olio 4 Gherigli Di Noci 1 Costa Sedano 1 Carota Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Per il pinzimonio crudo: pulire i peperoni e tagliarli a bastoncino; tagliare a spicchi il radicchio; tagliare a bastoncino la carota e il radicchio. Per il pinzimonio cotto: sbucciare la cipolla, svuotarla, condirla con olio e sale e cuocerla in forno a 200 gradi per 20 minuti. Pelare i topinambur e tagliarli a cubetti; privare il cardo dei filamenti, cuocere entrambi nel latte e regolare di sale. Cuocere almeno per 30 minuti, l’aglio privato dell’anima con le alici, l’olio d’oliva extra-vergine e le noci. Intingere il pinzimonio cotto e crudo nella bagna cauda. ...

Ingrediente principale: Farina Persone: 6 Note: Luogo: Campania. Ingredienti: 1000 Grammi di Farina 40 Grammi di Lievito Di Birra Strutto (o Olio D’oliva) Sale Preparazione: Sciogliere il lievito in poca acqua tiepida. Disporre la farina sulla spianatoia e impastarla con acqua, lievito e sale. L’impasto deve risultare morbido ed elastico. Coprire con un panno di lana e far lievitare accanto ad una fonte di calore (es. termosifone). Prendere cucchiaiate di pasta lievitata e tuffarle nello strutto che frigge. Dorare e servire subito. ...

Ingrediente principale: Cavolfiore Persone: 4 Ingredienti: 320 Grammi di Pasta Tipo Penne 1 Cavolfiore Da 500 G 250 Grammi di Broccoletti 2 Spicchi di Aglio 1 Peperoncino Piccante Olio D’oliva Preparazione: Lessate in acqua salata il cavolfiore tagliato a pezzi e i broccoli per 5 minuti. Aggiungete la pasta e portate tutto a cottura (circa 12/14 minuti). In una teglia antiaderente fate soffriggere l’aglio tritato col peperoncino. Scolate pasta e verdure e saltate tutto nella teglia col soffritto d’aglio. Servite subito. ...

Ingrediente principale: Pancetta Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 120 Grammi di Pancetta Tesa 40 Grammi di Burro 3 Uova 4 Cucchiai di Formaggio Pecorino Romano Pepe Sale Preparazione: Tagliare a dadini la pancetta e rosolarla su fuoco lento nel burro. Sbattere le uova con il pecorino, scolare la pasta, trasferirla nella padella con la pancetta, mescolare e versare nella ciotola con le uova. Mescolare velocemente in modo che le uova diventino cremose con il calore della pasta, insaporire con pepe e servire. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Linguine 4 Pomodori Perini 2 Spicchi di Aglio 20 Acciughe Fresche Prezzemolo Tritato Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe 1 Cucchiaino Pasta D’acciughe Preparazione: Diliscate le acciughe, lavatele, asciugatele. Sbucciate l’aglio e schiacciatelo. Sbollentate i pomodori, spellateli, eliminate i semi, tagliateli a pezzetti. Scaldate l’olio in una padella, rosolatevi le acciughe, scolatele e mettetele su un piatto. Nella stessa padella sciogliete un cucchiaino di pasta d’acciughe, unite l’aglio, i pomodori e cuocete per dieci minuti, regolate sale e pepe, cospargete di prezzemolo tritato. Cuocete la pasta, scolatela, versatela nella padella del sugo, unite le acciughe, mescolate e servite. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 320 Grammi di Riso 300 Grammi di Gamberetti Sgusciati 200 Grammi di Zucchine 1 Cipolla 1 Bicchiere di Vino Bianco 100 Cl di Brodo Vegetale 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato Poco Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Affettate la cipolla e fatela soffriggere in poco olio, aggiungete le zucchine tagliate a fettine piuttosto sottili, salate, pepate e versate il riso. Fate brillare a fiamma vivace, poi aggiungete il vino, lasciate evaporare e poi procedete alla cottura del risotto aggiungendo mano a mano il brodo vegetale. A met‡ cottura aggiungete i gamberetti, a fine cottura il prezzemolo tritato. ...

Ingrediente principale: Carne Tritata Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Rigatoni 300 Grammi di Carne Tritata 400 Grammi di Passato Di Pomodoro 1 Uovo Formaggio Grattugiato 1 Carota 1 Cipolla Rosmarino 1 Costa Sedano 1 Ciuffo Prezzemolo 1/2 Spicchio di Aglio Farina 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: In una ciotola mescolate la carne tritata con un ciuffo di prezzemolo e mezzo spicchio d’aglio tritati. Amalgamate con l’uovo leggermente sbattuto, sale e pepe. Ricavatene tante piccole polpettine. Infarinatele e tenetele da parte. In un tegame scaldate tre cucchiai d’olio, rosolatevi la cipolla tagliata a fettine sottili, una costa di sedano, la carota e il rosmarino tritati e rosolatevi le polpettine di carne. Quando sono ben colorite, aggiungete il passato di pomodoro, salate poco, riducete la fiamma e cuocete lentamente per circa 40 minuti a tegame coperto mescolando ogni tanto. Lessate i rigatoni in abbondante acqua salata a bollore, scolateli al dente e passateli nel recipiente delle polpettine. Mescolate bene e tenete sul fuoco per 2 minuti. Passate sul piatto da portata, cospargete con il formaggio grattugiato. Servite. Vini di accompagnamento: Colli Piacentini Gutturnio DOC, Colli Perugini Rosso DOC, Rosa Del Golfo IGT Del Salento. ...

Ingrediente principale: Cipolle Persone: 4 Ingredienti: 280 Grammi di Pasta Tipo Tagliatelline All’uovo 400 Grammi di Cipolle Bionde 40 Grammi di Burro 4 Cucchiai di Olio D’oliva 60 Grammi di Formaggio Grattugiato Sale Pepe Nero Preparazione: In una pirofila scaldate 40 g di burro e quattro cucchiai d’olio. Unite le cipolle tagliate a fettine sottili e lasciatele diventare trasparenti. Salate alla fine. Lessate le tagliatelline al dente, scolatele e passatele nella pirofila. Spolverizzatele con un po’ di pepe. Mescolate. Ritirate, cospargetele di formaggio. Vini di accompagnamento: Soave ìSuperioreî DOC, Verdicchio Di Matelica DOC, Greco Di Tufo DOC. ...

Ingrediente principale: Insalata Cicoria Persone: 4 Ingredienti: 700 Grammi di Insalata Cicoria 200 Grammi di Lonza Di Maiale 100 Cl di Brodo 100 Grammi di Salsiccia 4 Fette Pane Casereccio Sale 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: Mondate la cicoria, scartando le foglie pi˘ grosse e sciupate, quindi lavatela sotto l’acqua corrente fino a quando avrete eliminato ogni traccia di terriccio. Ponete la verdura in una casseruola, unite un quarto di cucchiaino di sale, e fatela cuocere per 10 minuti, a calore moderato e a recipiente coperto, senza aggiungere acqua (Ë sufficiente quella rimasta tra le foglie dal lavaggio). Trascorso il tempo indicato, togliete la casseruola dal fuoco, scolate la cicoria aiutandovi con un mestolo forato, strizzatela delicatamente e trasferitela in una pentola con un litro di brodo bollente. Aggiungete la lonza di maiale tagliata a grossi dadi e la salsiccia ridotta a tocchetti, mettete il coperchio e lasciate cuocere per circa 1 ora a calore moderato. A 10 minuti dal termine della cottura, ponete le fette di pane casereccio sulla piastra del forno e passatele nel forno gi‡ caldo (200 gradi) fino a quando saranno leggermente dorate (occorrono circa 5 minuti). Quando il brodo si sar‡ ridotto della met‡ e sia le carni che la verdura risulteranno tenerissime, trasferite la preparazione in una zuppiera ben calda e cospargetela con due cucchiai di Parmigiano grattugiato. Servite la zuppa fumante, insieme alla fette di pane casereccio abbrustolite. ...

Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Riso Arborio 100 Grammi di Burro 80 Grammi di Cipolla Tritata 80 Cl di Brodo Sale Preparazione: Appassire la cipolla tritata finemente in 60 g di burro, unire il riso, mescolare e tostare per alcuni minuti. Aggiungere il brodo bollente e salato al riso, coprire il recipiente e mettere in forno caldo a 180 gradi per circa 15 minuti. Il riso dovr‡ aver assorbito tutto il liquido. Condire con il burro rimasto e sgranare il riso con una forchetta. ...

Ingrediente principale: Zucca Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Rigatoni 750 Grammi di Burro 70 Grammi di Burro 50 Grammi di Formaggio Parmigiano 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Noce Moscata Sale Pepe Preparazione: Soffriggere nel burro (e un cucchiaio d’olio) la zucca tagliata a dadini per poi aggiungerla alla pasta scolata e condita con burro e formaggio e insaporire con noce moscata e pepe.