Primo

Ingrediente principale: Cicale Di Mare (canocchie) Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Fusilli 12 Cicale Di Mare (canocchie) 1 Cipolla Piccola 1 Falda Peperone Peperoncino 12 Pomodorini Prezzemolo Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Far soffriggere in una grande padella, con l’olio d’oliva, la cipolla tritata, un po’ di peperoncino spezzettato, il peperone a striscioline, sale e i pomodorini spaccati. Nel frattempo mettere l’acqua per la pasta sul fuoco. Quando il peperone e i pomodorini iniziano ad ammorbidirsi (pochi minuti) aggiungere le canocchie pulite, ma intere, in un’unica fila e non sovrapposte; coprire con un coperchio fino alla cottura delle canocchie stesse (diventano bianche e anche queste cuociono in pochi minuti). Nel frattempo buttare la pasta nell’acqua salata e, mentre cuoce, scoperchiare la padella e tagliare le canocchie a pezzi utilizzando una forbice da cucina; a piacimento, aggiungere poco sale. Scolare la pasta e farla saltare in padella con il sugo, aggiungendo alla fine il prezzemolo tritato. Servire subito. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 6 Patate 2 Sedani 180 Cl di Brodo Vegetale Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Pezzetto Burro Sale Pepe Preparazione: Pelare le patate, tagliarle a pezzi e versarle nel brodo freddo. Portare ad ebollizione e unire i sedani tagliati a pezzetti. Cuocere per circa 20 minuti quindi passare al passaverdura patate e sedano tenendo da parte il brodo, raccogliere la purea in una zuppiera e diluirla con il brodo fino ad ottenere una crema. Aggiungere un pezzetto di burro e parmigiano a piacere e mescolare. Aggiustare di sale, pepare e servire subito. ...

Ingrediente principale: Latte Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Tortellini 1 Cipolla 30 Grammi di Burro 1/2 Bicchiere di Latte 1 Manciata Formaggio Grana Grattugiato 1 Manciata Formaggio Emmenthal Grattugiato Sale Preparazione: Far stufare per 20 minuti la cipolla affettata con il burro, frullarla con il latte e far scaldare la salsa su fuoco basso unendo il grana e l’emmenthal. Cuocere i tortellini in abbondante acqua salata, condirli con una noce di burro e la salsa preparata e servire. ...

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 6 Note: Preparazione: 15 minuti. Cottura: 60 minuti. Ingredienti: 1 Base Per Pizza Di 22 Cm Di Diametro 4 Pomodori 2 Cipolle 1 Rametto di Rosmarino 175 Grammi di Mozzarella 3 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 4 Fette Sottili Prosciutto Crudo Di Parma 8 Filetti D’acciughe Sott’olio 8 Olive Nere Snocciolate 2 Cucchiai di Passato Di Pomodoro 40 Grammi di Burro Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Sbollentate i pomodori, sciacquateli sotto l’acqua fredda e sbucciateli; tagliateli in quattro, togliete i semi e il liquido, tritate la polpa. Fate scaldare quattro cucchiai di olio in una padella, aggiungetevi la polpa di pomodoro, salate, pepate e fate cuocere per venticinque minuti a fuoco lento, schiacciando i pomodori con la forchetta o il cucchiaio di legno. Nel frattempo mondate e tritate le cipolle. Sfogliate il rosmarino. Fate fondere il burro in una padella e fatevi rosolare cipolla e rosmarino finchÈ le cipolle non sono leggermente dorate. Togliete dal fuoco e mettete da parte. Preparate cinque o sei fette sottili di mozzarella. Tagliate le fette di prosciutto a met‡ nel senso della lunghezza. Sgocciolate i filetti di acciughe, tagliateli in due nel senso della lunghezza e arrotolateli attorno alle olive. Fate scaldare il forno a 2000 (termostato 6). Spennellate con olio la base per pizza e cospargetela con un cucchiaio di parmigiano grattugiato. Quando la salsa di pomodoro Ë diventata densa, aggiungetevi le cipolle e il rosmarino, due cucchiai di parmigiano, sale e pepe. Mescolate e stendete questa preparazione sulla base di pasta. Disponetevi sopra alternativamente le fette di mozzarella e il prosciutto. Decorate con i filetti di acciughe arrotolati e versate sulla pizza un filo di olio. Mettete la pizza nel forno e fate cuocere per circa trenta minuti. ...

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Per Pizze (v. Ricetta) 450 Grammi di Cuori Di Carciofi 2 Spicchi di Aglio 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 150 Grammi di Formaggio Emmenthal Grattugiato Olio D’oliva Sale Preparazione: Scongelare la pasta. Cuocere per 10 minuti i carciofi surgelati in 20 cl d’acqua in ebollizione con 2 cucchiai di olio, l’aglio intero, la met‡ del prezzemolo e una presa di sale. Sgocciolarli e tagliarli a fettine. Stendere la pasta in una teglia unta, cospargerla con 2/3 dell’emmenthal, allinearvi le fette di carciofo, cospargerle con il prezzemolo e l’emmenthal rimasto, irrorare con olio e cuocere in forno a 230 gradi per 20 minuti. ...

Ingrediente principale: Fave Persone: 4 Note: Preparazione: 60 minuti. Ingredienti: 250 Grammi di Fave Sgranate 200 Grammi di Filetti Di Pesce 2 Porri 150 Grammi di Patate 125 Cl di Brodo Vegetale 20 Cl di Panna 5 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe Preparazione: Lavare i filetti di pesce, asciugarli e tagliarli a pezzetti. Pelare le patate, lavarle e tagliarle a cubetti; pulire i porri privandoli delle radici, delle foglie esterne e della parte verde pi˘ dura, lavarli e tagliarli a rondelle. Far scottare le fave in acqua salata in ebollizione, scolarle e privarle della pellicina. Mettere in un tegame 3 cucchiai di olio e farvi appassire i porri senza lasciarli colorire; aggiungere le fave e farle rosolare per 2-3 minuti mescolandole con un cucchiaio di legno; unire i cubetti di patate e farli rosolare brevemente. Versare 1 litro di brodo vegetale, portare a ebollizione e far cuocere le fave per 30-40 minuti circa, a fuoco moderato. Togliere il composto dal fuoco, tenere da parte un mestolino di fave e passare le altre al passaverdura raccogliendo il passato nel tegame di cottura; aggiungere il brodo vegetale rimasto, farlo scaldare a fuoco dolce, aggiungere la panna e far bollire per 2-3 minuti. Nel frattempo in una padella far scaldare l’olio rimasto e farvi rosolare i pezzetti di pesce, insaporiti con un pizzico di sale e di pepe, per 2-3 minuti facendoli dorare leggermente. Mettere la vellutata di fave nei singoli piatti e distribuirvi sopra i pezzetti di pesce preparati. ...

Ingrediente principale: Sarde Di Lago Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Bigoli 6 Sarde Di Lago 1 Spicchio di Aglio 1 Manciata Prezzemolo 1 Bicchiere di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Pulite le sarde privandoli di testa, lisca e coda; lavatele, lasciatele asciugare su un canovaccio e poi tagliatele a pezzettini. Rosolatele nell’olio caldo in modo che si spappolino e, prima di spegnere, unire un trito di aglio e prezzemolo. Lessate i bigoli in abbondante acqua salata; scolateli e conditeli con il sugo di sarde. E’ possibile utilizzare le sarde sotto sale che, ben pulite (evitando di sciacquarle con acqua) e diliscate, verranno poi adoperate come quelle fresche. ...

Ingrediente principale: Prosciutto Cotto Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Pangrattato 100 Grammi di Formaggio Parmigiano Reggiano Grattugiato 1 Uovo 100 Grammi di Mortadella Macinata 100 Grammi di Prosciutto Cotto Noce Moscata Preparazione: Unire gli ingredienti, metterli in un sacchetto di tela quindi preparare il brodo di dado. Quando questo bolle mettere il sacchetto ben chiuso e lasciare cuocere per circa 1 ora estrarlo e metterlo fra 2 pesi in modo che fuoriesca tutto il brodo; lasciarlo raffreddare. Tagliare poi il composto in cubetti ed aggiungere il brodo caldo al momento di servire. ...

Ingrediente principale: Brodo Di Manzo Persone: 4 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: 150 Cl di Brodo Di Manzo 350 Grammi di Pasta Tipo Tagliolini All’uovo 50 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato Preparazione: Lessate i taglierini direttamente nel brodo e versate nella zuppiera. Servite a parte il pecorino grattugiato.

Ingrediente principale: Tonno Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Riso Parboiled 500 Grammi di Tonno Fresco 4 Pomodori 2 Cucchiai di Pinoli 2 Cucchiai di Uvetta Sultanina 1 Spicchio di Aglio Prezzemolo Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tagliare a dadini il tonno e rosolarlo. Levarlo dal fuoco, salare e pepare. Far saltare a fuoco vivo i pomodori a pezzi con l’aglio e 6 cucchiai di olio. Unire il tonno, i pinoli, l’uvetta e salare. Far riposare per 1 ora. Cuocere il riso al dente, scolarlo e passarlo sotto l’acqua fredda. Condirlo con il sugo di tonno e pomodori, aggiungere il prezzemolo tritato, aggiustare di sale e olio e far raffreddare prima di servire. ...

Ingrediente principale: Zafferano Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Pancetta 350 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 1 Pezzetto Burro 10 Grammi di Speck 2 Bustine Zafferano 25 Cl di Panna 1 Uovo Formaggio Grattugiato Sale Pepe Preparazione: Tagliate a striscioline la pancetta e lo speck e fateli soffriggere in un largo tegame con un pezzetto di burro. Tenete il fuoco moderato ma lasciate soffriggere a lungo finchÈ il grasso Ë diventato completamente trasparente. Aggiungete la panna leggermente battuta con la forchetta, lo zafferano, il sale e il pepe. Lasciate addensare un po’, togliete dal fuoco e aggiungete il tuorlo d’uovo sbattuto con il formaggio grattugiato. Durante la preparazione di questa salsa porterete a bollire una pentola d’acqua per la cottura degli spaghetti, che scolerete un po’ al dente e farete insaporire facendoli saltare nel tegame del sugo. ...

Ingrediente principale: Ceci Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Spinaci 150 Grammi di Ceci Lessati 100 Grammi di Pasta Tipo Qualsiasi Sedano 1 Cipolla 1 Carota 150 Cl di Brodo Olio D’oliva Sale 1 Pizzico di Pepe Preparazione: In una pentola scaldate tre cucchiai d’olio e fatevi appassire la cipolla, la carota e il sedano tritati. Unite gli spinaci sminuzzati, salate e lasciate insaporire. Aggiungete i ceci e il brodo caldo. Cuocete per mezz’ora. Mettete la pasta e appena pronta aggiungete un filo d’olio e un pizzico di pepe. Servite. ...