Primo

Ingrediente principale: Spuntature Di Maiale Persone: 4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. Ingredienti: Per La Polenta: 1000 Grammi di Farina Di Granturco 300 Cl di Acqua Sale Grosso Per La Salsa: 500 Grammi di Spuntature Di Maiale 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 3 Spicchi di Aglio 700 Grammi di Passato Di Pomodoro 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Peperoncino Sedano Per Servire: 1 Manciata Formaggio Pecorino Grattugiato Preparazione: Iniziamo con la polenta. Mettere l’aqua ed il sale grosso in un paiolo di rame, fare arrivare l’acqua ad ebollizione, versare a pioggia la farina, molto lentamente. Con un mestolo di legno mescolare in senso orario, se la polenta si addensa troppo aggiungere acqua calda. Cuocere per circa un’ora. La polenta sar‡ cotta quando si staccher‡ facilmente dalle pareti del pentolone. Ora il condimento. Fare imbiondire nell’olio l’aglio, aggiungere le frattaglie tagliate a pezzetti, aggiungere il sedano e dopo qualche minuto unire il vino e fare evaporare. Condire con sale, pepe e peperoncino secondo il proprio gusto, aggiungere un bicchiere d’acqua, e cuocere a fuoco lento fintanto che l’acqua non sia evaporata, unire quindi la passata di pomodoro e cuocere ancora per mezz’ora. Stendere la polenta bollente sopra una spianatoia di legno allargandola in modo che risulti spessa circa 1 cm., condire con la salsa preparata e cospargere con una manciata di pecorino. ...

Ingrediente principale: Formaggio Grana Persone: 1 Ingredienti: 70 Grammi di Pasta Tipo Qualsiasi Sale Pomodoro 1 Cucchiaio di Formaggio Grana 1 Cucchiaino Olio D’oliva Preparazione: Cuocere la pasta in acqua leggermente salata e condire con pomodoro, formaggio grana e olio d’oliva.

Ingrediente principale: Ricci Di Mare Persone: 4 Ingredienti: 2 Spicchi di Aglio Olio D’oliva Extra-vergine 600 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti Pepe Bianco Macinato 1 Mazzetto di Prezzemolo 60 Ricci Di Mare Sale Preparazione: Pescate o acquistate i ricci di mare grossi, apriteli in due con un paio di forbici e raccogliete con delicatezza le loro uova in una terrina. Soffriggete in olio abbondante l’aglio e pezzetti e appena dorato, togliete il padellino dal fuoco, lasciando raffreddare l’olio. Lessate gli spaghetti, scolateli bene al dente e conditeli nella zuppiera con l’olio soffritto, pepe abbondante, le uova dei ricci e una manciata di prezzemolo tritato. Servite caldi. ...

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Fusilli 1/2 Cipolla 3 Carciofi Interi 4 Cucchiai di Olio D’oliva Aglio 200 Grammi di Passato Di Pomodoro 4 Cucchiai di Vino Bianco Secco Prezzemolo Limone Sale Preparazione: Affettare i carciofi sottili e lasciarli in acqua con succo di limone per qualche minuto. Far soffriggere aglio e cipolla tritati nell’olio; unire i carciofi sgocciolati, salare e far cuocere per 10 minuti. Bagnare con vino, far evaporare, unire il pomodoro e far cuocere altri 15 minuti. Unire prezzemolo tritato e far cuocere altri 5 minuti. Lessare i fusilli al dente, scolarli e condirli con il sugo. ...

Ingrediente principale: Vongole Persone: 4 Note: Luogo: Veneto. Luogo: Venezia. Ingredienti: 300 Grammi di Riso 400 Grammi di Vongole Non Sgusciate 3 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Prezzemolo 1 Spicchio di Aglio 1 Noce Burro 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Brodo Vegetale (o Brodo Di Pesce) Sale Pepe Preparazione: Spurgare le vongole in abbondante acqua e sale; quindi cuocerle a fuoco medio per alcuni minuti in un tegame con olio, prezzemolo e aglio tritato. Le vongole che non si saranno aperte vanno buttate. Aggiungere sale, pepe ed il vino (che va fatto evaporare). Spegnere il fuoco, sgusciare le vongole e mettere da parte i molluschi. Nel loro fondo di cottura (che va fatto riposare per circa 10 minuti e poi filtrato con una tela per depurarlo da eventuali depositi sabbiosi) aggiungere il riso e, a piacere, il brodo vegetale o di pesce. In fine aggiungere verso fine cottura le vongole e a fuoco spento la noce di burro ed un altro pizzico di prezzemolo tritato. Guarnire con alcune vongole con le conchiglie. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: Per Il Ripieno: 50 Grammi di Salsiccia 100 Grammi di Cervello 30 Grammi di Burro 150 Grammi di Vitello Arrosto 150 Grammi di Stufato Di Manzo 2 Uova Noce Moscata Sale Abbondante Parmigiano Grattugiato Alcune Foglie Insalata Scarola Per La Pasta: 400 Grammi di Farina 2 Uova Sale Acqua Per Stendere La Pasta: Farina Per Il Resto: Brodo Di Carne 80 Grammi di Burro 2 Manciate Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Tartufo Bianco ...

Ingrediente principale: Basilico Persone: 4 Ingredienti: 280 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti Per Il Pesto: 50 Grammi di Basilico 60 Grammi di Capperi In Salamoia 50 Grammi di Pinoli 40 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato (0 Formaggio Pecorino Romano Grattugiato) 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Spicchio di Aglio Sale Preparazione: Mettete in un mixer i capperi scolati dalla salamoia, il basilico, i pinoli, lo spicchio d’aglio e l’olio. Quando il composto Ë omogeneo aggiungete il parmigiano (o il pecorino romano se volete un gusto pi˘ forte). Questo pesto Ë adatto per condire qualsiasi tipo di pasta, di formato corto o lungo, anche all’uovo. Vanno benissimo anche i semplici spaghetti. II pesto puÚ essere conservato per diversi giorni in frigo in un contenitore di vetro. In questo modo il pesto migliora e diventa pi˘ saporito. ...

Ingrediente principale: Farina Di Mais Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Farina Di Mais Di Storo 200 Cl di Acqua 15 Grammi di Sale Grosso Preparazione: Porre a scaldare l’acqua, salandola. Si considera indicativo utilizzare un peso di farina pari ad un terzo del peso d’acqua. Si consiglia l’uso di farina a grana piuttosto grossa e d’ottima qualit‡, come quella di Storo. Quando l’acqua bolle versare la farina da polenta a spaglio, ben mescolando al fine di evitare i grumi. Mescolare intensamente fino a che l’impasto risulti abbastanza denso. Continuare a cuocere, frequentemente rimestando con la canarÚla, il classico bastone di legno. Girare di continuo, lentamente, in senso orario, portando l’impasto dal basso verso l’alto almeno per una quarantina di minuti. Servire in tavola, fumante, sul caratteristico tabiËl di legno, ossia un tagliere a forma circolare. ...

Ingrediente principale: Spinaci Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Spinaci Surgelati 150 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Farina 2 Cucchiai di Formaggio Grattugiato Pangrattato 2 Uova 2 Spicchi di Aglio Menta Salvia Sale Pepe Preparazione: Lessare gli spinaci e insaporirli in 50 g di burro. Passare al setaccio gli spinaci, unire la menta tritata, le uova, la farina, il formaggio e il pangrattato. Salare, pepare e formare degli gnocchi. Cuocerli per 7-8 minuti in acqua salata in ebollizione. Far rosolare nel rimanente burro l’aglio con menta e salvia. Scolare gli gnocchi e condirli con il burro alle erbe. ...

Ingrediente principale: Broccoli Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Ditali 1 Broccolo 20 Grammi di Uvetta Sultanina 20 Grammi di Pinoli 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 20 Grammi di Basilico 5 Grammi di Acciughe 20 Grammi di Pangrattato 30 Grammi di Formaggio Caciocavallo Toscano Olio D’oliva Sale Preparazione: Lessare il broccolo; nella stessa acqua di cottura cucinare i ditali; in una padella soffriggere l’uvetta, i pinoli, la cipolla e lo spicchio d’aglio; aggiungere il broccolo gi‡ lesso, le acciughe e il liquido di cottura. Cuocere il pangrattato con del sale. Dorarlo. Maneggiare la pasta in padella versare nel piatto, aggiungere il pangrattato e finire con olio al basilico. Cospargere di formaggio caciocavallo toscano a pezzetti. ...

Ingrediente principale: Gamberetti Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Pasta Corta 300 Grammi di Gamberetti Sgusciati Surgelati 3 Cucchiai di Passato Di Pomodoro 1 Bicchiere di Panna 2 Cucchiaini Tabasco 30 Grammi di Burro Sale Preparazione: Sciogliere il burro in una casseruola, unire il passato di pomodoro, la salsa Tabasco, i gamberetti scongelati e cuocere per 5 minuti a fuoco vivo. Versare la panna e far addensare, mescolando per 2 minuti. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente, condirla con la salsa di gamberetti e servire. ...

Ingrediente principale: Lenticchie Persone: 6 Ingredienti: 350 Grammi di Coste Di Bietola 150 Grammi di Lenticchie 100 Grammi di Riso Passato Di Pomodoro 1 Cipolla 1 Carota 1 Costa Sedano 1 Spicchio di Aglio 150 Cl di Brodo Formaggio Grattugiato Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tenete a bagno le lenticchie per qualche ora, eliminate quelle venute a galla, sciacquatele. Mondate le coste, lavatele e sminuzzatele grossolanamente. In un tegame scaldate tre cucchiai d’olio, rosolatevi cipolla, aglio, sedano e carota finemente tritati. Aggiungete le costine, mescolate e, dopo alcuni minuti, unite anche le lenticchie sgocciolate e due cucchiai di passato di pomodoro. Mescolate per far insaporire. Versate il brodo caldo e quando bolle unite il riso. Cuocete per un quarto d’ora. Regolate moderatamente sale e pepe. Passate nella zuppiera e servite la minestra calda con il formaggio grattugiato a parte e alcuni giri d’olio versato a filo. ...