Primo

Ingrediente principale: Cozze Persone: 4 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: 400 Grammi di Farina Integrale 1 Rosso D’uovo 400 Grammi di Broccoli Calabresi Puliti 400 Grammi di Cozze 100 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Porro 1 Spicchio di Aglio 20 Grammi di Cerfoglio Tritato Preparazione: Impastare la farina col rosso d’uovo, lavorarla bene fino a renderla compatta e omogenea e fare dei piccoli gnocchi. Nell’olio imbiondire l’aglio e far saltare le cozze coprendole con il coperchio perchÈ si aprano; a met‡ cottura aggiungere il cerfoglio e finita la cottura ritirare dal fuoco. Frullare il porro, tagliare i broccoli a quartini e sbollentarli, saltarli in padella con il porro finchÈ sono quasi cotti. Cuocere in acqua abbondante gli gnocchi, scolarli. Amalgamare in padella cozze, broccoli e gnocchi, aggiungere il sale necessario e servire. ...

Ingrediente principale: Pomodoro Persone: 4 Ingredienti: Per La Pasta: 400 Grammi di Farina 4 Uova 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Sale Per Il Condimento: 300 Grammi di Polpa Di Pomodoro 80 Grammi di Pancetta Affumicata 50 Grammi di Formaggio Pecorino 20 Grammi di Burro 1 Cipolla 2 Foglie Salvia 2 Cucchiai di Capperi 1 Pizzico di Maggiorana Poco Aceto Di Vino Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Preparare delle lasagne larghe circa 2 cm. Far soffriggere con qualche cucchiaio di olio la pancetta a dadini, la cipolla affettata e la salvia tritata, unire la polpa di pomodoro a pezzetti, salare, pepare e cuocere a fuoco vivo per 15 minuti. Prima di togliere dal fuoco aggiungere i capperi, la maggiorana ed un cucchiaio di aceto. Lessare le lasagne e condirle con il pecorino, il burro ed il sugo. ...

Ingrediente principale: Insalata Rucola Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Pipe 1 Mazzetto di Insalata Rucola 250 Grammi di Pomodori Pelati 2 Mozzarelline 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Preparazione: In un tegame scaldate l’olio, insaporitevi i pelati tagliati a dadini, unite la rucola spezzettata, regolate il sale, coprite e cuocete per cinque minuti. In una pentola portate a bollore abbondante acqua salata, cuocetevi le pipe, scolatele e rovesciatele nel tegame della salsa. Mescolate per insaporire. Aggiungete le mozzarelline tagliate a dadetti, mescolate ancora e come il formaggio inizia a filare ritirate dal fuoco, passate nel piatto da portata caldo e servite subito. ...

Ingrediente principale: Peperoni Persone: 6 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 500 Grammi di Peperoni Dolci 500 Grammi di Pomodori Freschi O Pelati 5 Cucchiai di Olio D’oliva 1/2 Cipolla 2 Cucchiai di Prezzemolo Tritato 4 Acciughe Dissalate Sale Peperoncino Formaggio Parmigiano Preparazione: Far appassire la cipolla, tagliata a fettine, nell’olio d’oliva, a fuoco moderato. Aggiungere i peperoni, tagliati a piccoli pezzi (quasi un trito) e proseguire la cottura per circa 8 minuti, sempre a fuoco moderato. Unire i pomodori, senza pelle e senza semi, ed i filetti d’acciughe ridotti a pezzetti. Insaporire con il sale ed il peperoncino. Continuare la cottura per altri 10 minuti circa, ed in ultimo aggiungere il prezzemolo tritato. Condire la pasta, cotta al dente, con questa salsa e cospargerla di parmigiano grattugiato. ...

Ingrediente principale: Fave Persone: 6 Note: Luogo: Arce. Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. Ingredienti: 1000 Grammi di Fave Fresche Gi‡ Sgusciate (o Fave Secche A Bagno Un’intera Notte) 2 Cipolle 40 Grammi di Strutto 1500 Grammi di Pane Giallo Preparazione: Mettere a cuocere le fave solo con l’acqua. A met‡ cottura aggiungere il soffritto di strutto e cipolla e lasciare insaporire. Preparare intanto le fettine di pane giallo in una insalatiera, versarci sopra le fave con tutto il brodo di cottura, lasciar riposare per qualche minuto e poi servire. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Patate A Pasta Gialla 300 Grammi di Pomodori Pelati San Marzano Sedano Carota Cipolla Prezzemolo Formaggio Parmigiano Grattugiato Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Pane Casereccio Un Po’ Raffermo Preparazione: Pelare le patate, tagliarle a tocchi e coprirle con 150 cl d’acqua; unirvi anche i pomodori frantumati, carota, sedano e cipolla a pezzi, sale, pepe e olio. Cuocere finchÈ le patate diventano morbide e passare tutto al passaverdure. Portare nuovamente ad ebollizione la zuppa, quindi servirla con dadini di pane fritto e formaggio. ...

Ingrediente principale: Cozze Persone: 6 Ingredienti: 1500 Grammi di Cozze 400 Grammi di Riso 1/2 Spicchio di Aglio 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Sale Pepe Prezzemolo Preparazione: Aprite le cozze e passate l’acqua della cottura. Dorate l’aglio nell’olio, aggiungete il riso, l’acqua delle cozze e 1 bicchiere di acqua bollente. Salate poco, pepate e mescolate bene. Aggiungete la met‡ delle cozze e versate in uno stampo. Successivamente rovesciate il tutto in un piatto e guarnite con prezzemolo tritato e le cozze rimaste. ...

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Farina Bianca 50 Grammi di Lievito Di Birra 3 Fette Prosciutto 150 Grammi di Ricotta 1 Cucchiaino Prezzemolo Tritato Sale Poco Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Per preparare la base delle pizze, versate la farina a fontana sulla spianatoia, fate un buco sopra, al centro, e versatevi il lievito di birra sciolto in un bicchiere di acqua tiepida e un pizzico di sale. Impastate bene, fatene una palla, infarinatela e lasciate poi riposare per tre ore la pasta, coperta da un telo pulito. Spianate la pasta col matterello e fatene un largo disco (20-25 cm di diametro). Distribuite su met‡ del disco i pomodori, passati col passaverdure, salate; ponetevi sopra il prosciutto, la ricotta e spolverizzate con il prezzemolo tritato. Ripiegate il disco e sigillate bene il semicerchio, inumidendone i bordi interni. Ponete in una teglia un poco unta di olio e cuocete in forno ben caldo per 25 minuti. ...

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Ingredienti: Olio D’oliva Abbondante Aglio 300 Grammi di Polpa Di Maiale Tagliata A Dadolini 5 Cl di Vino Rosso 500 Grammi di Pomodori Maturi Pelati E Tritati Sale Alloro Peperoncino Formaggio Pecorino Grattugiato Pasta Tipo Maccheroni Preparazione: Far rosolare in padella con olio e abbondante aglio tre etti di polpa di maiale tagliata a dadolini, aggiungere 5 cl di vino rosso, far sfumare, poi aggiungere 500 g di pomodori maturi e saporiti, pelati, strizzati e tritati, salare, unire alloro e peperoncino a piacere e far cuocere piano badando a non bruciare. Lessare molto al dente maccheroni ‘a ferro’ o vermicelloni, ripassarli nella padella col sugo, mantecandoli con pecorino grattugiato, per un paio di minuti. ...

Ingrediente principale: Cozze Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Cozze 500 Grammi di Pomodorini 250 Grammi di Riso 500 Grammi di Patate 2 Cipolle 3 Cucchiai di Formaggio Pecorino Prezzemolo Aglio Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Affettare sottilmente le patate e le cipolle; fare un trito d’aglio e prezzemolo. In una teglia da forno disporre uno strato di pomodorini aperti e cipolle; cospargere col trito preparato, sale, olio. Coprire con uno strato di cozze ben lavate, raschiate e aperte a met‡ (aprire a mano e conservare il liquido) sulle cozze cospargere pecorino, trito aromatico e riso. Coprire con le patate cospargendole con il rimanente trito, sale, pepe e liquido filtrato delle cozze. Irrorare con olio e infornare a 190 gradi per 35 minuti. ...

Ingrediente principale: Rape Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Riso Per Minestre 350 Grammi di Rape 50 Grammi di Lardo 1 Spicchio di Aglio Prezzemolo 50 Cl di Brodo Vegetale Formaggio Parmigiano Grattugiato Poco Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Brasare in poco olio un battuto di aglio, lardo e prezzemolo tritato. Aggiungere il brodo e portare ad ebollizione, quindi unirvi le rape sbucciate e affettate finemente e dopo qualche minuto il riso. Aggiustare di sale e portare a cottura. Rifinire con formaggio e prezzemolo tritato fresco. ...

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 4 Ingredienti: Pasta Tipo Maccheroni 250 Grammi di Ricotta 5 Cucchiai di Acqua Di Cottura Della Pasta 1 Macinata Noce Moscata Formaggio Grattugiato Peperoncino (facoltativo) Preparazione: In una terrina diluite 250 g di ricotta con 5 cucchiai dell’acqua di cottura della pasta, aggiungete una macinata di noce moscata, formaggio grattugiato ed eventualmente del peperoncino. Condite col sugo la pasta, noi in genere utilizziamo i maccheroni.