Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: 450 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 600 Grammi di Punte Di Asparagi 500 Grammi di Pomodori Pelati Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Far insaporire le punte di asparagi scongelate in padella con l’olio, unire i pomodori tritati, salare, pepare, coprire e far cuocere a fiamma bassa. Cuocere gli spaghetti al dente in abbondante acqua salata, condirli con la salsa preparata e servire.
Ingrediente principale: Funghi Porcini Persone: 4 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: 600 Grammi di Funghi Porcini 400 Grammi di Pomodori Pelati 1 Cipolla 1 Peperone Verde Dolce 15 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Pane Casereccio Preparazione: Pulite i funghi con un panno e affettateli. In un tegame di coccio soffriggete con l’olio la cipolla tritata molto finemente, unite i funghi affettati e, dopo qualche minuto, i pomodori pelati privi dei semi, il peperone tagliato in pezzetti, salate e pepate. Disponete nel fondo delle scodelle il pane casereccio in fette e versatevi sopra la zuppa. ...
Ingrediente principale: Cipolla Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Bucatini 3 Cipolle Grandi 1 Pizzico di Timo Olio D’oliva Extra-vergine Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale 1 Pizzico di Peperoncino Preparazione: Affettate sottilmente le cipolle e fatele stufare a fuoco basso in un tegame con l’olio, facendo attenzione che non si attacchino sul fondo del tegame. Quando la cottura sta per ultimarsi, unite un pizzico di timo, un pizzico di peperoncino e aggiustate di sale. Lessate la pasta, scolatela e conditela con la salsa e poco olio crudo. ...
Ingrediente principale: Funghi Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Pasta Tipo Penne Lisce Medie 150 Grammi di Prosciutto Cotto Tagliato A Dadini 100 Grammi di Funghi Trifolati 150 Grammi di Pisellini Lessati 1 Busta Panna Da Cucina (buste Da 250 G) 1 Noce Burro Sale Preparazione: Procedimento In una pentola bassa con fondo antiaderente, far sciogliere la noce di burro, aggiungere quindi il prosciutto a dadini (molto piccoli), lasciare quindi a fuoco moderato, e rimestando con un mestolo di legno, per 3/4 minuti, intanto lessare le penne al dente, aggiungere quindi i funghi trifolati, ed i pisellini, continuare a rimestare per 7/8 minuti. A questo punto aggiungere la panna, e se Ë di gradimento un pizzico di noce moscata, lasciare su fuoco ancora 5/6 minuti. Aggiungere quindi al condimento le penne ben sgocciolate, e dopo aver ben rimestato il tutto a fuoco lento, lasciare riposare per qualche minuto, e servire ben caldo. Su questo piatto consiglio un bianco giovane di bassa gradazione. ...
Ingrediente principale: Salsiccia Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Salsiccia Piccante 2 Cipollotti 4 Pomodorini Secchi 3 Cucchiai di Olio D’oliva 1/2 Bicchierino Vino 400 Grammi di Pasta Tipo Vermicelli 1 Cuore Insalata Scarola Preparazione: Tagliare la salsiccia a fettine sottili e far rosolare con la cipolla tritata, i pomodorini a pezzetti e l’olio. Bagnare con vino, far evaporare, unire la scarola a listarelle, salare e cuocere per 5 minuti. Cuocere i vermicelli al dente e condirli con il sugo preparato. ...
Ingrediente principale: Formaggio Taleggio Persone: 4 Ingredienti: 360 Grammi di Pasta Tipo Fusilli 100 Grammi di Formaggio Taleggio Tagliato A Dadini 100 Grammi di Formaggio Emmenthal Tagliato A Dadini 100 Grammi di Formaggio Parmigiano Reggiano 1 Vasetto Panna Da Cucina Preparazione: Lessate le penne in abbondante acqua salata, scolatele al dente. Condite la pasta in una pirofila da forno con la panna e i formaggi, fate gratinare per pochi minuti in forno caldo a 200 gradi e servite. ...
Ingrediente principale: Lepre Persone: 4 Note: Luogo: Umbria. Luogo: Perugia. Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Pappardelle 500 Grammi di Lepre Disossata 1/2 Cipolla 1 Costa Sedano 1 Carota 1 Spicchio di Aglio 1000 Grammi di Pomodori Pelati 50 Cl di Vino Rosso Barolo Olio D’oliva Sale Pepe Formaggio Pecorino Formaggio Parmigiano Preparazione: Mettere a rosolare il sedano, la cipolla, la carota, lo spicchio di aglio, aggiungere la lepre disossata, lasciarla prendere colore, aggiungere il vino rosso, farlo evaporare e aggiungere i pelati. Farlo bollire un’ora. Cuocere le pappardelle a parte con acqua gi‡ salata e farle caldellare con il sugo. Per finire aggiungere pecorino e reggiano. Servire caldo. ...
Ingrediente principale: Polenta Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Polenta Pronta 150 Grammi di Prosciutto Cotto 150 Grammi di Formaggio Fontina Tagliato Molto Sottile 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: Tagliate la polenta a fette alte circa 1 cm, disponetele sulla leccarda coperta con carta da forno e disponetevi sopra il prosciutto cotto e la fontina. Cospargete col parmigiano grattugiato e cuocete in forno a 220 gradi per 6/8 minuti. ...
Ingrediente principale: Cime Di Rapa Persone: 6 Note: Luogo: Puglia. Ingredienti: 900 Grammi di Cime Di Rapa 2 Cipolle 150 Grammi di Pasta Tipo Tortiglioni Formaggio Pecorino Grattugiato Peperoncino In Polvere 5 Cucchiai di Olio D’oliva Sale 2 Pizzichi Pepe Preparazione: Possibilmente scegliete le cime di rapa che abbiano le cimette in fiore perchÈ sono pi˘ saporite. Lessatele in acqua salata per una decina di minuti, poi separate i gambi dai fiori. Tritate i gambi insieme con le cipolle, mettete il trito in una pentola e insaporitelo con tre cucchiai d’olio, un pizzico di pepe e un po’ di peperoncino. Dopo 5 minuti versate un litro e mezzo d’acqua calda e fate sobbollire per un’ora e tre quarti. Quindi, immergetevi la pasta, mescolate e unite i fiori delle cimette. Mescolate e portate a cottura. Spegnete. Cospargete di pecorino, mescolate bene e fate riposare il minestrone per alcuni minuti. Insaporite con un altro pizzico di pepe e di peperoncino, due cucchiai d’olio crudo e servitelo. Vini di accompagnamento: Trentino Lagrein Rosato DOC, Parrina Rosato DOC, Castel Del Monte Rosato DOC. ...
Ingrediente principale: Ricotta Romana Persone: 6 Ingredienti: Per Il Ripieno: 400 Grammi di Ricotta Romana 300 Grammi di Foglie Di Bietole 100 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Uovo Sale Poca Noce Moscata Per La Sfoglia: 300 Grammi di Farina 3 Uova Intere Per Condire: 100 Grammi di Burro Fuso 80 Grammi di Parmigiano Grattugiato Preparazione: Lessate le foglie delle bietole, strizzatele e tritatele fini. Lavorate la ricotta con le bietole, l’uovo, 100 g di parmigiano, sale e un pizzico di noce moscata grattugiata. Preparate la sfoglia impastando la farina con le uova. Tirate la sfoglia il pi˘ sottile possibile, a strisce larghe circa 10 cm. Ponete il ripieno a mucchietti, grossi come una noce, in fila sulla striscia di sfoglia a una distanza di 4-5 cm l’uno dall’altro; ripiegate la striscia per il lungo in modo da ricoprire il ripieno; schiacciate con le dita intorno al mucchietto di ripieno. Formate dei tortelli rettangolari tagliandoli con l’apposita rotellina. Cuocete i tortelli in acqua salata, scolateli bene e conditeli, a strati con burro fuso e parmigiano. ...
Ingrediente principale: Patate Persone: 1 Ingredienti: 155 Grammi di Patate 95 Grammi di Carote 95 Grammi di Zucchine Verdi Sedano 15 Grammi di Formaggio Parmigiano Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Pulire tutte le verdure e tagliarle a pezzetti; mettere in una casseruola con acqua e lasciare cuocere per 60 minuti circa. Terminata la cottura, passare tutto al passaverdure e rimettere sul fuoco per 3-4 minuti. Condire con olio d’oliva extra-vergine e parmigiano. ...
Ingrediente principale: Lenticchie Persone: 4 Note: Luogo: Grecia. Preparazione: 35 minuti. Ingredienti: Lenticchie Abbondante Cipolla 2 Spicchi di Aglio Alloro 1 Peperoncino Sale Pepe 1 Dado Abbondante Olio D’oliva Extra-vergine Aceto Di Vino (facoltativo) Preparazione: Per evitare di mettere in ammollo le lenticchie Ë sufficiente metterle a bollire in acqua per circa 20 minuti, e scolarle. Intanto nella pentola a pressione mettere dell’abbondante cipolla tagliuzzata finemente, un paio di spicchi di aglio, un peperoncino e dell’abbondante Olio D’oliva Extra-vergine. Senza soffriggere nulla, in modo che la zuppa risulti pi˘ leggera gettarvi le lenticchie scolate, dell’acqua, un dado e un poco di pepe. Portare in pressione e cuocere per circa 15 minuti. Scoperchiare la pentola e far asciugare un poco la zuppa qualora risultasse troppo liquida. Risulta ancora pi˘ appetitosa se la si lascia raffreddare e poi la si riscalda nuovamente; in Grecia viene servita con dell’aceto che ne facilita la digeribilit‡. ...