Primo

Ingrediente principale: Riso Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Riso Vialone Nano 300 Grammi di Fegatini Di Pollo E Cuoricini Di Pollo 300 Grammi di Pomodori 80 Grammi di Burro 1 Cipolla 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 100 Cl di Brodo Di Carne Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: Spezzettare fegatini e cuoricini. Rosolare in 60 g di burro la cipolla affettata e unirvi le frattaglie. Rosolare e bagnare col vino; evaporato il vino unire i pomodori pelati e tritati. Scaldare il brodo. Far addensare il sugo e unirvi il riso, farlo rosolare 2 minuti e versarvi un mestolo di brodo. Continuare la cottura unendo man mano il brodo. Togliere al dente, incorporare il formaggio e versare in uno stampo imburrato. Infornare per 5 minuti a 200 gradi e servire subito. ...

Ingrediente principale: Mozzarella Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Tubetti 150 Grammi di Gambuccio (parte Finale Del Prosciutto) 400 Grammi di Mozzarella 200 Grammi di Piselli Surgelati 300 Grammi di Funghi Champignon 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio Olio D’oliva Sale Pepe 1 Bicchiere di Vino Bianco Preparazione: Imbiondire con l’olio la cipolla tritata e il gambuccio a dadini. Unire i piselli, 1 bicchiere di acqua e coprire. A parte rosolare i funghi con l’aglio e un po’ d’olio. A fine cottura spruzzare i piselli con il vino, unire i funghi, la pasta lessata e la mozzarella a dadini. Pepare, mescolare e servire subito. ...

Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Asparagi 200 Cl di Brodo Di Pollo (o Brodo Di Vitello) 70 Grammi di Farina 1 Tuorlo D’uovo 4 Cucchiai di Panna 70 Grammi di Burro Sale Preparazione: Mondate e lavate accuratamente gli asparagi, tagliateli a pezzetti scartando decisamente la parte pi˘ dura. In una casseruola fate sciogliere su fuoco basso il burro; prima che prenda colore aggiungete la farina in pi˘ riprese, continuando a mescolare in modo che non si formino grumi. Quando il composto Ë dorato unite poco alla volta il brodo caldo, lavorando in continuazione con una frusta. Portate poi il brodo a ebollizione e unite nella casseruola gli asparagi. Aggiustate di sale e lasciate cuocere su fuoco moderato per 45 minuti, poi spegnete il fuoco e lasciate leggermente raffreddare. Passate al passaverdure con i fori piccoli, rimettete nella casseruola di cottura e mettete sul fuoco. In una ciotola a parte amalgamate il tuorlo d’uovo alla panna. Quando il passato di asparagi sta quasi per bollire versatevi il composto di uovo e panna, mischiate ben bene e spegnete il fuoco. Servite immediatamente. Accompagnate la vellutata con piccolissimi crostini di pane soffritti e dorati in abbondante burro. ...

Ingrediente principale: Formaggio Emmenthal Persone: 4 Ingredienti: 240 Grammi di Pasta Tipo Vermicelli 100 Grammi di Prosciutto Cotto (fette Da 100 G) 80 Grammi di Formaggio Emmenthal 4 Cucchiai di Formaggio Parmigiano 1/2 Bicchiere di Panna Da Cucina 40 Grammi di Burro 1/2 Tartufo Nero Sale Pepe Preparazione: Cominciate col far lessare la pasta, intanto, mettete il burro in una casseruola, grande abbastanza da contenere poi anche la pasta, e fate scaldare; prima che il burro arrivi a friggere, unite il prosciutto cotto tagliato a dadini e lasciatelo rosolare a calore moderato per una decina di minuti. Subito dopo, tagliate a dadini anche l’emmenthal e tenetelo da parte. Quando la pasta sar‡ cotta al dente (ci vorranno circa 10-12 minuti) scolatela e sgocciolatela bene; mettetela in una casseruola con il prosciutto cotto e lasciatela insaporire per un paio di minuti, rigirandola senza interruzione perchÈ non si attacchi al fondo. DopodichË, bagnatela con mezzo bicchiere di panna, unite anche l’emmenthal e lasciate sul fuoco il tutto quel tanto che basta per ammorbidire il formaggio. Poco prima di togliere dal fuoco, cospargete la pasta di parmigiano e anche il prezzemolo, quindi trasferite il tutto in una zuppiera gi‡ calda, cospargete con il tartufo grattugiato e servite subito. ...

Ingrediente principale: Groviera Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Zite 100 Grammi di Formaggio Olandese 100 Grammi di Formaggio Groviera 100 Grammi di Mozzarella 200 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 100 Grammi di Burro Sale Preparazione: Cuocere le zite, tagliate a pezzi di 10 cm. circa, in acqua bollente salata, scolarle al dente, metterle in una pirofila, versarvi sopra i formaggi tagliati a dadini e met‡ del burro fuso, cospargere con il parmigiano e il restante burro a fiocchetti, infornare per circa 10 minuti e servire. ...

Ingrediente principale: Insalata Rucola Persone: 4 Ingredienti: Pasta Tipo Pasta Corta Abbondante Insalata Rucola Fresca Olio D’oliva 1/3 Cucchiaino Peperoncino Formaggio Taleggio Preparazione: Condire la pasta (corta) con molta rucola fresca, olio ed una punta di peperoncino, aggiungere poi il taleggio (poco se Ë molto forte), attendere che fonda un poco (non troppo) e servire.

Ingrediente principale: Midollo Di Bue Persone: 4 Note: Luogo: Liguria. Luogo: Genova. Ingredienti: 400 Grammi di Riso 100 Cl di Brodo 40 Grammi di Midollo Di Bue 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 50 Grammi di Pancetta Vino Bianco Prezzemolo Basilico Formaggio Grana Grattugiato 1 Noce Burro Olio D’oliva Preparazione: Rosolare nell’olio un trito di aglio, cipolla, pancetta e midollo. Unirvi il riso e farlo tostare mescolandolo con un cucchiaio di legno. Bagnarlo col vino e farlo evaporare. Portare il riso a cottura unendo il brodo bollente poco per volta. A fine cottura aggiungere le erbe tritate, il grana e una noce di burro, mescolare e servire subito. ...

Ingrediente principale: Formaggio Grana Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Penne 30 Grammi di Formaggio Grana 30 Grammi di Formaggio Emmenthal 30 Grammi di Formaggio Fontina 30 Grammi di Formaggio Sbrinz 30 Grammi di Formaggio Olandese 30 Grammi di Formaggio Gorgonzola 50 Grammi di Mascarpone Prezzemolo Salvia Basilico Latte Sale Preparazione: Grattugiare il grana, l’emmenthal e lo sbrinz, ridurre la fontina e l’olandese in scaglie e metterli in una casseruola. Unire il gorgonzola, il mascarpone e mettere la casseruola sul fuoco a bagnomaria, mescolando finchÈ i formaggi saranno sciolti, poi spegnere il fuoco. Mondare, lavare gli odori, tritarli e unirli ai formaggi. Riscaldare il bagnomaria e unire il latte mescolando. Condire la pasta con la crema ai formaggi. ...

Ingrediente principale: Riso Persone: 4 Note: Luogo: Piemonte. Ingredienti: 500 Grammi di Riso 300 Grammi di Spinaci Lessati 3 Uova 200 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Pepe 150 Grammi di Burro 200 Cl di Brodo 1 Cipolla Preparazione: Tritate finemente la cipolla, doratela in met‡ burro, aggiungete poi il riso e cuocetelo lentamente al dente aggiungendo il brodo. Nel frattempo tritate gli spinaci e rosolateli al burro. Quando il risotto Ë pronto aggiungetevi spinaci, 100 g di parmigiano, il sale, il pepe e le uova. Mescolare bene e versare l’impasto ottenuto in una teglia imburrata, ricoprite con il formaggio rimasto e con qualche fiocchetto di burro. Mettere in forno caldo a 180 gradi per 15 minuti. ...

Ingrediente principale: Carne Di Manzo Persone: 6 Note: Luogo: Campania. Luogo: Napoli. Ingredienti: Per La Pasta All’uovo: 300 Grammi di Farina 3 Uova Per Il Condimento: 300 Grammi di Carne Di Manzo Tritata 150 Grammi di Mozzarella 1 Uovo 4 Uova Sode 100 Cl di Passato Di Pomodoro 1 Cipolla 1 Carota 1 Costa Sedano 1/2 Spicchio di Aglio Formaggio Grattugiato 3 Cucchiai di Olio D’oliva Burro Sale Pepe Preparazione: In una pentola scaldate tre cucchiai d’olio, insaporitevi per 5 minuti la cipolla, la carota, il sedano e l’aglio tritati, poi aggiungete il passato di pomodoro. Regolate il sale e il pepe, cuocete a fuoco basso per circa un’ora. In una terrina mescolate la carne tritata, il formaggio grattugiato, l’uovo, il sale. Con il composto formate tante palline, soffriggetele in un tegame con un po’ d’olio e burro, unitele al sugo di pomodoro. Tagliate le uova sode a rondelle. Fate la pasta e ricavatene due sfoglie sottili. Tagliatele in quadrati di circa dieci centimetri e lessatele in abbondante acqua leggermente salata poche per volta e solo per alcuni minuti. A mano a mano che sono pronte disponetele su un telo da cucina bagnato e strizzato. Imburrate una teglia, disponetevi uno strato di pasta, sopra distribuite un po’ di salsa di pomodoro con relative palline di carne, la mozzarella a fettine, alcune rondelle di uova sode. Poi altre lasagne, il sugo di pomodoro, la mozzarella, ancora uova e cosÏ via fino a esaurimento degli ingredienti. Terminate con uno strato di salsa di pomodoro. Completate distribuendo sulla superficie alcuni fiocchetti di burro, coprite la teglia con la carta d’alluminio o con quella da forno e passate in forno preriscaldato a 160 gradi per circa un’ora. Ritirate, lasciate riposare 10 minuti e servite subito. Vini di accompagnamento: Valpolicella DOC, Rosso Piceno DOC, Ischia Per’e Palummo DOC. ...

Ingrediente principale: Melanzana Viola Persone: 4 Ingredienti: 1 Melanzana Viola Pasta Tipo Spaghetti Acciughe Capperi Aglio Peperoncino Fresco Passata Di Pomodoro Olio D’oliva Sale Preparazione: Lavare e tagliare a dadini la melanzana, farla friggere in padella con abbondante olio caldo, scolarla e farla asciugare dell’olio in carta casa. Portare a cottura gli spaghetti in acqua bollente e salata. In padella con olio e aglio e il peperoncino, aggiungere la passata di pomodoro, farla cuocere poi aggiungere le melanzana fritta. A pochi minuti di cottura inserire i capperi e le acciughe. Scolare gli spaghetti molto al dente, finire la cottura nel sugo. ...

Ingrediente principale: Granchio Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Linguine 2 Scatole Polpa Di Granchio 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 1 Cucchiaino Prezzemolo Tritato 1 Spicchio di Aglio 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 2 Cucchiai di Brandy 1 Cucchiaio di Panna 1/2 Cucchiaio di Curry 2 Cucchiaini Salsa Worcester Sale Pepe Preparazione: Versare in un tegame l’olio, il prezzemolo e l’aglio tritati, il 1/2 bicchiere di vino bianco e polpa dei granchi e mettere il tegame su fuoco vivace. A ebollizione iniziata scoprire e lasciar evaporare il vino, abbassando la fiamma. A questo punto versare il brandy, alzare il fuoco, aggiungere un po’ di sale, abbondante pepe, i due cucchiaini di salsa Worcester e il curry precedentemente sciolto in un poco di acqua calda. Lasciare cuocere per qualche minuto, aggiungere la panna, mescolare e spegnere. Quando le linguine saranno cotte, scolarle e versarle nella padella del sugo, tenuto in caldo. Mescolare bene e servire. ...