Primo

Ingrediente principale: Spinaci Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Spinaci Surgelati 40 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Panna Liquida 2 Cucchiai di Farina 1 Cipolla 2 Spicchi di Aglio 150 Cl di Brodo 1 Pugno Pinoli Preparazione: Soffriggere un trito di aglio e cipolla nel burro, unirvi la farina mescolando bene e, poco alla volta, il brodo senza lasciar formare grumi. Aggiungere gli spinaci e cuocere per 40 minuti. Salare e pepare. A fine cottura unire la panna e i pinoli, mescolare e servire. ...

Ingrediente principale: Menta Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Fusilli 100 Grammi di Fagiolini Verdi 100 Grammi di Piselli Sgranati 2 Zucchine 2 Scalogni 2 Cuori Sedano 1 Carota 6 Foglie Menta Formaggio Parmigiano Grattugiato Brodo Vegetale Olio D’oliva 1 Presa Sale Pepe Preparazione: Sbollentare i fagiolini per 10 minuti in poca acqua salata. Mondare e ridurre a julienne le zucchine, il sedano, la carota. Tritare gli scalogni, aggiungere quindi tutte le verdure a julienne, i piselli, l’olio d’oliva, il pepe, una presa di sale, far soffriggere a calore vivace per qualche minuto poi abbassare la fiamma e unire i fagiolini scolati e spezzettati. Proseguire la cottura per 15 minuti, bagnando ogni tanto con il brodo caldo. Cuocere la pasta, scolarla e versarla direttamente sulle verdure, cospargerla con le foglie di menta e il parmigiano grattugiato poi servirla. ...

Ingrediente principale: Cipolline Persone: 4 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: 400 Grammi di Cipolline Selvatiche (cipuddizze) 100 Cl di Brodo Di Carne (o Brodo Vegetale) 400 Grammi di Pane Casereccio Raffermo 50 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato 1 Spicchio di Aglio 150 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine Sale 1 Peperoncino Rosso Piccante Preparazione: Le ‘cipuddizze’ sono cipolline selvatiche che assomigliano ai pugliesi ’lampascioni’. Pulite bene le cipolline, tagliatele in quattro spicchi. Nel tegame di coccio fate soffriggere nell’olio l’aglio schiacciato, versate le cipolline, bagnate con il brodo, salate e fate cuocere. A fine cottura aggiungete il peperoncino tagliato in pezzettini. Collocate nel fondo della scodella le fette di pane che avrete fatto leggermente abbrustolire, versate brodo e cipolline e cospargete di pecorino grattugiato ...

Ingrediente principale: Zucca Persone: 4 Ingredienti: 1 Cipolla Tritata 5 Cucchiai di Olio D’oliva 500 Grammi di Zucca Sale Pepe Brodo Noce Moscata 1 Bicchiere di Latte Crostini Di Pane Formaggio Grana Grattugiato Preparazione: Soffriggere con la cipolla e l’olio la zucca a dadini. Salare, pepare, coprire con il brodo e cuocere finchÈ la zucca sar‡ disfatta e il brodo in parte asciugato. Unire una grattata di noce moscata, il latte, il sale e il pepe. Servire con i crostini e il grana. ...

Ingrediente principale: Cervello Persone: 4 Ingredienti: Per La Pasta: 260 Grammi di Farina 2 Uova 3 Cucchiai di Conserva Di Pomodoro Sale Per Il Ripieno: 250 Grammi di Carne Arrosto Avanzata 260 Grammi di Cervello Di Vitello 1 Cipolla 2 Spicchi di Aglio 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 1 Uovo Sale Pepe Per Il Resto: Margarina Formaggio Parmigiano Grattugiato 30 Grammi di Burro Preparazione: Mettete la farina in una terrina, fatevi un incavo nel mezzo, rompetevi dentro le uova, unitevi un po’ d’acqua, tre cucchiai di conserva di pomodoro e un po’ di sale. Lavorate il composto sin quando otterrete un impasto liscio e omogeneo. Se necessario, aggiungete ancora uno o due cucchiai di acqua. Lasciate riposare l’impasto per 30 minuti, poi mettetelo sulla spianatoia infarinata e stendetelo con il matterello in una sfoglia molto sottile. Ritagliate quindi nella pasta dei dischi di diametro di circa 12 cm e metteteli in una pentola piena di acqua bollente salata. Fateli cuocere per 15 minuti, evitando che l’acqua riprenda l’ebollizione. Poi sgocciolateli delicatamente con un mestolo forato e allineateli sul tovagliolo umido. Per il ripieno passate al tritatutto gli avanzi di carne arrosto; lavate sotto l’acqua fredda il cervello, scottatelo in acqua bollente e liberatelo della pellicina. Tritate finemente la cipolla, in due spicchi d’aglio e il cervello, fate rosolare questi ingredienti per 5 minuti in un po’ d’olio, poi amalgamate tutto con la carne tritata e un uovo; salate e pepate. Riempite i dischi di pasta con il composto preparato e formate dei cannelloni che adagerete in una pirofila imburrata. Cospargeteli di parmigiano e di burro e passate in forno per 10 minuti. ...

Ingrediente principale: Tonno Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Pasta Tipo Tubettoni 150 Grammi di Tonno Sott’olio 150 Grammi di Olive Bianche 10 Grammi di Capperi 100 Grammi di Olio D’oliva 2 Spicchi di Aglio Sale Pepe Preparazione: In una padella da frittura nell’olio si soffrigge l’aglio e quando Ë divenuto biondo vi si stempera il tonno lasciandolo grillettare appena un poco. Aggiungete quindi circa un bicchiere di pomodoro passato o meglio un pÚ di sugo di una scatola di pelati, i capperi dissalati e le oliva snocciolate e lasciate cuocere qualche minuto, mescolando perchÈ gli ingredienti si amalgamino. E’ consigliabile versare la pasta un attimo in questo sugo quando la padella Ë ancora sul fuoco. Il prezzemolo non Ë d’obbligo; il pepe si.Questo piatto puÚ essere consumato anche freddo, ma in tal caso sar‡ bene aggiungere qualche cucchiaio di olio di oliva crudo. ...

Ingrediente principale: Aglio Persone: 6 Ingredienti: 600 Grammi di Pasta Tipo Bucatini 160 Grammi di Olive Verdi 100 Grammi di Burro 1 Spicchio di Aglio 3 Acciughe 400 Grammi di Pomodori Pelati Sale 30 Grammi di Capperi Pepe Preparazione: Soffriggere l’aglio nel burro e aggiungere le acciughe. Dopo 8 minuti unirvi i pelati, le olive snocciolate e i capperi, lasciar cuocere per 15 minuti. Intanto in abbondante acqua salata cuocere i bucatini, scolarli e condirli con il sugo precedentemente preparato. Spolverare di pepe prima di servire. ...

Ingrediente principale: Orzo Perlato Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Fagioli Borlotti 200 Grammi di Salsiccia Groppino 400 Grammi di Orzo Perlato Brodo Di Carne (o Brodo Di Dado) 1 Cipolla 10 Cl di Vino Bianco Sale Olio D’oliva Burro 2 Cucchiai di Salsa Di Pomodoro Formaggio Grattugiato Preparazione: Metti i fagioli borlotti a bagno in acqua fredda la sera precedente. Cuoci i fagioli in acqua fredda e salata, trita la cipolla finemente e fai soffriggere in olio e burro soltanto met‡ di quest’ultima quando sar‡ ben dorata aggiungi l’orzo fai rosolare e fai evaporare con il vino bianco, bagna con il brodo e cuoci per almeno 40 minuti bagnando l’orzo ogni volta che si asciuga. In un’altra pentola fai rosolare l’altra met‡ di cipolla aggiungi la salsiccia tagliata a rondelle, fai cuocere ed aggiungi i fagioli borlotti, insaporisci con sale e pepe e 2 cucchiai di salsa di pomodoro, cuoci per 2 minuti. Quando l’orzo sar‡ cotto e ben asciutto aggiungi la salsiccia e i borlotti spegnere il fuoco e mantecare l’orzotto con burro e formaggio grattugiato e servire. ...

Ingrediente principale: Fagioli Persone: 4 Ingredienti: Pasta Tipo Qualsiasi 150 Grammi di Fagioli Borlotti Lessati 150 Grammi di Carne Trita 1 Cipolla Piccola Vino Bianco 150 Grammi di Pomodori Pelati 40 Grammi di Burro 3 Foglie Salvia Rosmarino Sale Pepe Preparazione: Rosolare nel burro la cipolla affettata sottilmente. Unire la carne e la salvia e il rosmarino tritati. Far insaporire per qualche minuto, quindi unire i fagioli e una spruzzata di vino. Condire con sale e pepe e versare anche i pomodori. Continuare la cottura per 30 minuti a fuoco lentissimo. Cuocere la pasta e condirla con il sugo. ...

Ingrediente principale: Carota Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Pasta Tipo Pastina 100 Grammi di Polpa Di Manzo 1 Carota 1/2 Cipolla 50 Grammi di Biete 1 Dado Formaggio Parmigiano Grattugiato Prezzemolo Burro 1 Cucchiaio di Polpa Di Pomodoro Sale Preparazione: Tagliare la carne a piccoli dadini. Mondare, lavare e tritare tutte le verdure. Rosolare la carne in una noce di burro, unire le verdure tritate e far insaporire per 10 minuti. Aggiungere la polpa di pomodoro, 100 cl di acqua, il dado e cuocere coperto per 20 minuti. Versare la pastina e portarla a cottura. Servire la minestrina con parmigiano grattugiato. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 6 Ingredienti: 200 Grammi di Farina 50 Grammi di Burro 3 Uova 250 Grammi di Pasta Tipo Tagliatelle All’uovo 60 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato 50 Cl di Besciamella 1 Pizzico di Sale Pepe Preparazione: Con farina, burro, uova e un pizzico di sale impastare la pasta brisÈe e metterla in frigo per 60 minuti. Lessare le tagliatelle in acqua salata, scolarle, condirle con burro, formaggio, pepe, besciamella. Stendere in due dischi la pasta brisÈe; col primo foderare una teglia imburrata; versarvi le tagliatelle e ricoprire col secondo richiudendo i bordi. Spennellare con tuorlo e infornare a 180 gradi per una ventina di minuti. ...

Ingrediente principale: Limone Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Tagliolini 80 Grammi di Mascarpone 2 Cucchiai di Latte 1 Limone 1 Cucchiaio di Pepe Verde 1 Pizzico di Pepe Bianco Sale Preparazione: In una casseruolina scaldate il latte, aggiungete il mascarpone e, a fuoco molto dolce, fate sciogliere lentamente. Togliete dal fuoco, grattugiate sul formaggio un po’ di buccia di limone, regolate il sale e aggiungete un pizzico di pepe bianco. Mescolate e tenete al caldo. Sul fondo di un piatto da portata caldo versate il succo di mezzo limone passato al colino. Portate a bollore l’acqua, salatela e cuocetevi i tagliolini. Scolateli, rovesciateli sul piatto da portata e sopra versate la salsa al mascarpone. Mescolate velocemente con due forchette per far bene insaporire. Servite subito. ...