Ingrediente principale: Olio D’oliva Persone: 4 Ingredienti: 6 Tazze Acqua 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 500 Grammi di Pasta Tipo Maccheroni 1 Cucchiaino Sale Preparazione: Mettete 6 tazze d’acqua nella pentola e portate a ebollizione su un fuoco medio. Quando l’acqua bolle, versatevi 1 cucchiaio d’olio, per non lasciare che la pasta s’incolli. Aggiungete 500 g di maccheroni e 1 cucchiaino di sale. Lasciate cuocere a fuoco lento, finchÈ l’acqua sia assorbita completamente. ...
Ingrediente principale: Basilico Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Pasta Tipo Gnocchi Basilico Maggiorana Erba Cipollina 3 Gherigli Di Noci 50 Grammi di Formaggio Asiago Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Tritare il formaggio. Lavare il basilico e frullarlo con la maggiorana, l’erba cipollina, le noci e l’olio fino ad avere una salsa omogenea. Mescolarvi il formaggio, salare e pepare. Lessare gli gnocchi in 1 casseruola con acqua salata ed estrarli col mestolo forato man mano che vengono a galla. Trasferirli in 1 grande ciotola. Diluire la salsa con un po’ d’acqua di cottura degli gnocchi, versarla sugli gnocchi e mescolare con delicatezza, servendoli subito. ...
Ingrediente principale: Ricotta Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 80 Grammi di Ricotta Stagionata 6 Pomodori 4 Spicchi di Aglio Basilico Olio D’oliva Sale Preparazione: Spellare i pomodori, tritarli e metterli in una terrina con l’aglio sbucciato, il basilico spezzettato e l’olio. Cuocere gli spaghetti al dente in abbondante acqua salata, versarli nella terrina, cospargerli con la ricotta grattugiata, mescolare bene e servire.
Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Note: Luogo: Sicilia. Ingredienti: 320 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 4 Acciughe Sotto Sale 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 600 Grammi di Pomodori Perini 1 Tazza Olive Di Gaeta 1 Cucchiaio di Capperi 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 1 Pizzico di Origano 1 Spicchio di Aglio 1 Peperoncino Sale Preparazione: Pulite le acciughe, togliendo la testa, la lisca e le interiora; passatele con cura sotto l’acqua per eliminare il sale e tritatele finemente. Sciacquate e strizzate i capperi, snocciolate e tagliate a rondelle le olive, passate al tritalegumi i pomodori, privati della pelle e dei semi. In una padella con l’olio, fate insaporire per qualche istante a fiamma vivace lo spicchio d’aglio pestato e il peperoncino intero; quando saranno ben rosolati, levate entrambi e aggiungete il trito di acciughe, i capperi e le olive. Fate rosolare il composto per un paio di minuti, poi aggiungete la polpa di pomodoro. Unite il sale necessario e fate cuocere a fiamma dolce per circa 20 minuti. Quando il sugo Ë quasi giunto a cottura, lessate gli spaghetti in acqua bollente e salata. Scolateli al dente e metteteli in una zuppiera. Conditeli con la salsa, aggiungete il prezzemolo tritato e un pizzico di origano, rimestate bene e servite. Potete sostituire il prezzemolo con il basilico fresco, oppure usarli entrambi: il risultato Ë sempre ‘appetitoso’. ...
Ingrediente principale: Spinaci Persone: 4 Note: Luogo: Slovacchia. Ingredienti: 400 Grammi di Spinaci Sale Pepe 1 Tazza Panna 1 Limone (succo) 1 Manciata Foglie Di Crescione 1 Mazzo Ravanelli 1 Barbabietola Lessa Affettata 1 Cetriolo Sbucciato 2 Cucchiai di Aceto Di Vino 1 Tazza Vino Bianco 10 Cubetti Ghiaccio Preparazione: Lavare, tritare e cuocere 400 g di spinaci, salare, pepare e condire con una tazza di panna e il succo di un limone. Frullare il tutto con una manciata di foglie di crescione, un mazzo di ravanelli, una barbabietola lessa ed affettata, un cetriolo sbucciato, due cucchiai di aceto, una tazza di vino bianco, 10 cubetti di ghiaccio. Aggiustare di sale e pepe e passare in frigorifero per 2 ore almeno. ...
Ingrediente principale: Riso Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Riso 30 Grammi di Funghi Secchi 40 Grammi di Burro 1 Scalogno Vino Marsala Secco 1 Bustina Zafferano 3 Uova Formaggio Grana Grattugiato Brodo Preparazione: Rosolare i funghi ammorbiditi e strizzati con burro e scalogno tritato. Unire il riso, spruzzare di marsala e portare a cottura unendo il brodo poco alla volta. Quindi unire lo zafferano, far intiepidire e unire le uova sbattute con un po’ di grana. Sistemare in uno stampo imburrato, distribuirvi fiocchi di burro e grana grattugiato e cuocere in forno a 200 gradi per 15 minuti. ...
Ingrediente principale: Pomodori Rossi Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Pomodori Rossi Maturi 1 Cetriolo Piccolo 80 Grammi di Prosciutto Cotto (fette Da 80 G) 100 Grammi di Panna Liquida Sale Preparazione: Passare al setaccio i pomodori. Tagliare a dadini il cetriolo e il prosciutto. Riunire gli ingredienti in una zuppiera e servire. Se piace si possono aggiungere circa 2 fettine di cipolla tritate finemente e 1-2 uova sode tritate.
Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Pomodori 3 Carote 1 Cipolla 50 Grammi di Burro 1 Bicchiere di Panna Liquida Formaggio Parmigiano Grattugiato Pepe Sale Preparazione: Scottare e pelare i pomodori, togliere loro i semi e farli insaporire in un soffritto di burro e cipolla tagliata a fettine. Passarli al passaverdura con le carote gi‡ lessate. Rimettere al fuoco con 100 cl d’acqua. Lasciar restringere la crema, unire la panna e servire con il parmigiano e crostini di pane fritti al burro, a piacere. ...
Ingrediente principale: Piselli Persone: 6 Note: Preparazione: 90 minuti. Ingredienti: 1000 Grammi di Cipolle Novelle 100 Grammi di Fave Sgusciate 100 Grammi di Piselli Sgusciati 100 Grammi di Mandorle Sgusciate 1 Carota 1 Costa Sedano 1 Stecca Cannella 100 Cl di Brodo Vegetale Aceto Di Vino Bianco Alcune Foglie Basilico 4 Cucchiai di Formaggio Pecorino Grattugiato 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 4 Fette Pane Rustico Sale Pepe Preparazione: Tritate grossolanamente le mandorle e lasciatele macerare per un’ora, coperte, nell’aceto con la cannella. Mandate il sedano e la carota, tritateli finemente e fateli rosolare nell’olio caldo a fuoco dolce per 5 minuti in una casseruola con il basilico spezzettato. Unite le cipolle affettate sottilmente e cuocete coperto per un’ora a fuoco dolce, bagnando, se occorre, con un po’ di brodo caldo. Aggiungete le mandorle sciacquate e dopo un paio di minuti le fave, i piselli e il brodo rimasto e portate a cottura (occorreranno circa 15-20 minuti). Insaporite infine con il pecorino, regolate di sale e pepate a piacere. Versate la zuppa sulle fette di pane tostato sistemate nei piatti e servite. ...
Ingrediente principale: Funghi Porcini Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Penne Sale Olio D’oliva 2 Spicchi di Aglio Basilico 2 Salsicce 1/2 Cipolla 200 Grammi di Funghi Porcini 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 1 Peperoncino 4 Pomodori Pelati Burro Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: Lasciar colorire in 1 tegame con l’olio l’aglio e la cipolla a fettine; unire poi le salsicce senza pelle e sbriciolate e i funghi a fettine. Versare il vino, farlo evaporare, poi unire il peperoncino, il basilico, i pomodori e salare. Cuocere a fuoco moderato finchÈ il sugo si sar‡ addensato. Lessare le penne al dente, condirle con il burro, l’intingolo preparato e il parmigiano. ...
Ingrediente principale: Piccione Persone: 6 Note: Luogo: Emilia-Romagna. Luogo: Piacenza. Ingredienti: 1 Piccione 100 Grammi di Burro 1 Cipolla 350 Grammi di Riso 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 2 Uova 3 Cucchiai di Salsa Di Pomodoro 3 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 3 Cucchiai di Pangrattato 3 Foglie Salvia Sale Pepe Preparazione: Pulite il piccione, fiammeggiatelo, lavatelo a lungo sotto l’acqua corrente, infine dividetelo a pezzi e disossatelo. Tritate finemente una cipolla e fatela soffriggere in una casseruola con 30 g di burro, a calore moderato per 5 minuti. Aggiungete la carne del piccione e fatela rosolare a fuoco vivo, in modo che sia ben dorata, quindi versate mezzo bicchiere di vino bianco, unite la salsa di pomodoro, qualche foglia di salvia, il sale necessario e una macinata di pepe e fate cuocere a calore moderato per 15 minuti. Nel frattempo, lessate al dente il riso in una pentola con acqua bollente salata, scolatelo, mettetelo in una terrina e conditelo con il fondo di cottura della carne; tenete quest’ultima da parte. Incorporate al riso le uova, 30 g di burro e il formaggio grattugiato, quindi trasferite il composto ottenuto in uno stampo dai bordi alti, imburrato e cosparso con un cucchiaio di pangrattato. Ricavate al centro del composto una cavit‡, ponetevi la carne di piccione tenuta da parte e copritela con il riso. Distribuite sulla superficie della ‘bomba’ il resto del pangrattato e il burro rimasto a fiocchetti e fatela cuocere nel forno (200 gradi) per 20 minuti. Al termine togliete dal forno, sformate la bomba su un piatto di portata e servite immediatamente. ...
Ingrediente principale: Zucca Persone: 4 Ingredienti: Per La Pasta: 400 Grammi di Farina 4 Uova Sale Per Il Ripieno: 500 Grammi di Zucca 1/2 Cipolla 45 Grammi di Noci Salvia Per Condire: Burro Scalogno 4 Cucchiai di Sherry 50 Grammi di Uvetta Sultanina Sale Pepe Preparazione: Fate la pasta e lasciatela riposare mezz’ora coperta. Preparate il ripieno: fate ammorbidire la zucca nel forno, schiacciate la polpa, unite cipolla, noci e salvia tritati; salate e pepate. Stendete la pasta in tre sfoglie sottili, distribuite il ripieno e date forma agli agnolotti. In un tegame fate insaporire lo scalogno tritato in abbondante burro, bagnate con lo sherry e cuocete alcuni minuto. Aggiungete l’uvetta fatta rinvenire in acqua tiepida, salate, pepate. Lessate gli agnolotti, conditeli con la salsa e serviteli. ...