Primo

Ingrediente principale: Cavolfiore Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Reginette 1 Cavolfiore Verde Piccolo 100 Grammi di Ciauscolo Aglio Alcuni Stimmi Zafferano Farina 1 Noce Burro Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Nettare il cavolfiore, privarlo delle foglie e del torsolo, suddividerlo in cimette e cuocerlo al dente in poca acqua salata, poi farlo saltare con aglio, olio, ciauscolo sbriciolato. Con burro, farina, acqua di cottura del cavolfiore preparare una besciamella e incorporarvi lo zafferano. Lessare le reginette, saltarle col cavolfiore e condirle con la besciamella. ...

Ingrediente principale: Fagioli Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Fagioli 1 Osso Di Vitello 300 Grammi di Girello Di Vitello 150 Grammi di Pancetta 200 Cl di Acqua 3 Cipolle 2 Carote 3 Pomodori Sale Pepe Preparazione: Mettete in acqua per una notte intera i fagioli. Cuocete l’osso, la carne e la pancetta a pezzetti con i fagioli per 2 ore. DopodichË aggiungete le verdure tritate, il sale, il pepe e finite la cottura. Separate la carne dalle verdure, quest’ultime passatele nel frullatore e poi rimescolatele alla carne. ...

Ingrediente principale: Seppie Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Maccheroncelli 500 Grammi di Seppie 400 Grammi di Passata Di Pomodoro 2 Spicchi di Aglio 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco Olio D’oliva Sale Pepe 1 Manciata Prezzemolo Preparazione: Far imbiondire l’aglio schiacciato con l’olio, eliminarlo e versare nella padella le seppie pulite e tagliate a striscioline. Dopo qualche minuto, versare il vino e far evaporare a fuoco vivo, quindi aggiungere la salsa, salare, pepare, coprire e far cuocere per 20 minuti. Lessare la pasta e condirla con la salsa ed una manciata di prezzemolo. ...

Ingrediente principale: Orzo Perlato Persone: 4 Ingredienti: 5 Cucchiai di Orzo Perlato Ammollato 100 Cl di Brodo Di Carne 1 Tazza Piselli Surgelati 1 Cipolla 1 Costa Sedano 1 Scalogno 25 Grammi di Burro Prezzemolo Tritato Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Preparazione: Preparare un trito con cipolla, sedano e scalogno e farlo appassire nel burro a fuoco basso. Unire il brodo e portarlo ad ebollizione. Versare nel brodo i piselli e l’orzo e cuocere per circa 90 minuti. Prima di servire spolverizzare con prezzemolo e condire con parmigiano grattugiato. ...

Ingrediente principale: Verdure Miste Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Verdure Miste 90 Grammi di Olio D’oliva 1/2 Cipolla 100 Cl di Acqua 1 Cucchiaio di Dado Bimby 250 Grammi di Pasta Tipo Qualsiasi Preparazione: Inserisci nel boccale l’olio e la cipolla: 3 minuti a temperatura 100 velocit‡ 4. Aggiungi le verdure e tritale per 10 secondi a velocit‡ 3. Unisci l’acqua e il dado e cuoci 15 minuti a temperatura 100 velocit‡ 1. Versa poi la pasta e termina la cottura per il tempo necessario a velocit‡ 1. Consigli: se desideri puoi sostituire la pasta con il riso e cuocerlo per 15 minuti a temperatura 100 velocit‡ 1. ...

Ingrediente principale: Riso Persone: 4 Note: Preparazione: 15 minuti. Cottura: 20 minuti. Ingredienti: 300 Grammi di Riso Lessato Al Dente 2 Uova Formaggio Parmigiano Pangrattato Noce Moscata Poco Prezzemolo Salsa Di Pomodoro Abbondante Burro Sale Preparazione: Ponete il riso in una ciotola, unitevi le uova, il parmigiano, sale, prezzemolo tritato e formate delle polpette unendo, se necessario, un po’ di pangrattato per dare consistenza. Impanate le polpette e ponetele a friggere in burro spumeggiante. Voltatele e fatele dorare. Raccogliete le polpette con una paletta e ponetele in una pirofila. Versate su tutto un po’ di salsa di pomodoro e passate la preparazione per 5 minuti nel forno molto caldo prima di servire. Ottimo e gustoso servito come primo o come secondo; si puÚ anche preparare in anticipo e scaldare nel forno al momento di servire. ...

Ingrediente principale: Gamberetti Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Penne 150 Grammi di Gamberetti Sgusciati 100 Grammi di Prosciutto Affumicato (fette Da 100 G) 150 Grammi di Pisellini Sgranati 1 Cipollotto Vino Bianco Secco Alcuni Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Lavate i gamberetti e rosolateli in qualche cucchiaio di olio, poi bagnateli con il vino. Fate ammorbidire il cipollotto finemente tritato nell’olio, poi unite il prosciutto tagliato a dadolini e i pisellini; salate, pepate e portate a cottura i piselli (aiutatevi semmai con un mestolo di acqua calda). Lessate la pasta in abbondante acqua salata e scolatela bene al dente. Conditela con un giro di olio crudo e amalgamatela ai gamberetti e ai piselli, poi versatela sul foglio di carta d’alluminio per il cartoccio e richiudete. Lasciate cuocere in forno caldo a 180 gradi per 10 minuti, poi portate in tavola il cartoccio aperto. Potrete fare un unico grande cartoccio o pi˘ cartocci monoporzione. ...

Ingrediente principale: Riso Selvatico Persone: 6 Note: Preparazione: 20 minuti. Cottura: 60 minuti. Ingredienti: 200 Grammi di Riso Selvatico 4 Cespi Insalata Belga (indivia) 4 Fette Prosciutto Crudo Di Montagna 30 Grammi di Burro 1/2 Bicchiere di Vino 1 Cucchiaio di Aceto Balsamico Sale Zucchero Preparazione: Sciacquate il riso e mettetelo in una pentola con un cucchiaino di sale e un litro di acqua. Portate a ebollizione, abbassate la fiamma e fate cuocere coperto per 50 minuti. Intanto, preparate gli involtini: tagliate i cespi di belga in due per il lungo e, con un coltellino, togliete il cono amaro alla base. Sciogliete a fuoco basso 20 g di burro in una padella e deponeteci i mezzi cespi di insalata belga appoggiandoli sul lato tagliato. Salate leggermente e coprite. Lasciateli appassire per 15 minuti, voltateli, aggiungete il vino e proseguite la cottura. Quando la belga Ë diventata morbida, cospargetela con mezzo cucchiaino di zucchero e spruzzate con l’aceto balsamico. Scolate il riso e mescolatelo con il burro rimasto. Avvolgete ogni mezzo cespo di belga in mezza fetta di prosciutto e rimettete tutto nella padella, a fuoco spento, perchÈ gli involtini restino caldi. Versate il riso in un piatto di portata o su quattro piatti piani e adagiateci sopra gli involtini. Servite ben caldo. ...

Ingrediente principale: Mozzarella Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 300 Grammi di Latte 150 Grammi di Mozzarella 40 Grammi di Burro 20 Grammi di Farina 1/2 Dado Sale Preparazione: Tagliare a dadini la mozzarella e metterla in una grande ciotola. Fare sciogliere il burro ed incorporarvi la farina, il latte freddo a poco a poco, salare ed unire il mezzo dado. Far cuocere per qualche minuto. Scolare la pasta al dente e versarla sulla mozzarella. Aggiungere la salsina calda e far amalgamare. Servire ben caldo. ...

Ingrediente principale: Carote Persone: 4 Note: Preparazione: 30 minuti. Cottura: 25 minuti. Ingredienti: 250 Grammi di Pasta Tipo Garganelli 2 Carote 100 Grammi di Piselli 100 Grammi di Fagiolini 2 Carciofi 2 Cipollotti 100 Grammi di Punte D’asparagi 2 Cucchiai di Olio D’oliva 20 Grammi di Burro 40 Grammi di Formaggio Parmigiano Reggiano Grattugiato Sale Preparazione: Lessate separatamente i pisellini, i fagiolini puliti e tagliati a pezzi, le carote a bastoncini e le punte di asparagi. Scolate le verdure ancora al dente. Pulite i carciofi e tagliateli a fette sottili. Saltateli subito in padella con l’olio e i cipollotti affettati. Quando i carciofi sono dorati, unite le altre verdure e bagnate con mezzo bicchiere di acqua. Salate e fate cuocere a fuoco medio per 10 minuti circa. Fate cuocere intanto la pasta e scolatela al dente. Passatela nella padella con le verdure e unite il burro. Aggiungete il formaggio grattugiato. Prima di servire, fate saltare a fuoco vivo, mescolando, per un minuto. ...

Ingrediente principale: Prosciutto Crudo Persone: 4 Note: Luogo: Molise. Luogo: Campobasso. Ingredienti: 300 Grammi di Pasta Tipo Tagliolini Freschi 80 Grammi di Prosciutto Crudo A Listarelle 1 Cipolla Affettata Finemente 1 Mazzetto di Prezzemolo Olio D’oliva 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe Preparazione: In una padella ponete l’olio, il peperoncino e la cipolla. Fare appassire a fuoco moderato, mescolando spesso con un cucchiaio di legno. Unire il prosciutto e fatelo appena scaldare. Versare qualche cucchiaio di acqua di cottura della aggiungete il prezzemolo tritato ed insaporire con un pizzico di sale e pepe appena macinato. ...

Ingrediente principale: Carota Persone: 4 Ingredienti: 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Carota 1 Zucchina 1 Patata 1 Rapa 1 Pomodoro Rosso 1 Cipollina 1/2 Peperone Giallo 1/2 Peperone Verde 1 Costa Sedano 1/2 Melanzana Piccola 1 Rametto di Basilico Sale Pepe 300 Grammi di Pasta Tipo Spaghettini Preparazione: Con uno scavino tondo di piccolo diametro ricavate dalle verdure a polpa soda delle palline e tagliate a cubetti le altre. Tenete da parte la polpa di pomodoro, versate l’olio in una padella e fate saltare le verdure crude per 5 minuti sempre mescolando. Unite la polpa di pomodoro e la rapa, mescolate ancora per 2 minuti e spegnete il fuoco. Cuocete al dente in abbondante acqua salata gli spaghettini e conditeli con i coriandoli di verdura, che dovranno essere ben croccanti. Cospargete con il basilico fresco spezzettato e pepe macinato al momento. ...