Primo

Ingrediente principale: Salsiccia Di Pollo Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Salsiccia Di Pollo 2 Cucchiai di Misto Per Soffritto Surgelato 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Scatola Fagioli Borlotti Lessati (scatole Da 400 G) 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 100 Grammi di Pasta Tipo Tagliolini All’uovo Sale Preparazione: Tagliate la salsiccia a pezzetti e rosolatela con il misto per soffritto e l’olio. Fatela dorare poi aggiungete i fagioli sgocciolati, il prezzemolo e 100 cl di acqua. Bollite per 10 minuti, aggiustate di sale e unite la pasta proseguendo la cottura per altri 5 minuti circa. ...

Ingrediente principale: Riso Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Riso 600 Grammi di Friarielli Puliti 3 Spicchi di Aglio 4 Cucchiai di Olio D’oliva 50 Grammi di Burro 1 Cipolla Piccola 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco Sale 1 Pizzico di Pepe Formaggio Parmigiano Grattugiato Formaggio Pecorino Grattugiato Preparazione: Scaldare i friarielli, scolarli conservando l’acqua, e tagliuzzarli in piccoli pezzi. Fare rosolare l’aglio in una padella, unire i friarielli e farli insaporire lentamente. A parte in un’altra casseruola imbiondire la cipolla tritata con burro, tostare il riso, bagnare con vino bianco (preferibilmente Falanghina di Pozzuoli) e farlo evaporare completamente. Portare a cottura il risotto aggiungendovi poco per volta l’acqua di cottura dei friarelli bollente, mescolando continuamente. A met‡ cottura unire i friarelli con un pizzico di pepe, assaggiare il sale. A cottura ultimata incorporare il formaggio amalgamandolo bene al riso e servire. ...

Ingrediente principale: Funghi Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Pomodori Pelati 1/2 Misurino Olio D’oliva 100 Grammi di Prosciutto Crudo 500 Grammi di Funghi In Scatola 1/2 Cipolla Basilico Molto Formaggio Parmigiano Grattugiato 400 Grammi di Pasta Tipo Bucatini Preparazione: Soffriggere la cipolla ben tritata con il prosciutto tagliato a dadini; quando il tutto sar‡ ben dorato aggiungere i pomodori e far cuocere per 15 minuti. Aggiungere i funghi, il basilico e lasciar cuocere per altri 25 minuti a fuoco lento. Cuocere i bucatini al dente, condirli con il sugo e molto parmigiano. ...

Ingrediente principale: Cozze Persone: 4 Ingredienti: Riso Carnaroli Cozze Arselle Luppini Gamberi Rossi Gamberi Bianchi Scampi Mazzancolle Totanetti Calamari 1 Spicchio di Aglio Olio D’oliva Pomodorini Freschi Sale Pepe Burro Finocchiella Dragoncello Prezzemolo Preparazione: in una padella mettere l’olio e 1 spicchio d’aglio schiacciato, il sale, i molluschi, e, quando questi ultimi cambiano colore, i crostacei e i pomodorini freschi. Portare a cottura; quasi alla fine aggiungere i mitili, facendoli aprire, il vino bianco; sfumare e coprire. In un tegame tostare il riso per circa 4 minuti con un filo d’olio, poi incominciare con il brodo vegetale caldo: per i primi 8 minuti portare a cottura con il brodo vegetale, altri 8 minuti con il sughetto del pesce filtrato, ultimi 2 minuti mantecare con burro; al momento di mantecare aggiungere erbette a piacere (finochiella, dragoncello, prezzemolo). Mettere infine il pesce della padella per 2 minuti. Mettere nei piatti. ...

Ingrediente principale: Porri Persone: 4 Note: Preparazione: 30 minuti. Cottura: 20 minuti. Ingredienti: 4 Porri Grandi 700 Grammi di Patate 30 Grammi di Burro 1 Mazzetto di Erba Cipollina 1 Ciuffo Prezzemolo 2 Cucchiai di Panna Fresca 100 Cl di Brodo Vegetale 1 Pizzico di Pepe Di Caienna Sale Preparazione: Mondate i porri, lavateli e tagliateli a rondelle, dividendo la parte bianca da quella verde. Tritate quest’ultima molto finemente nel mixer insieme alle erbe aromatiche ben lavate. Pelate le patate, lavatele e tagliatele a tocchetti. Mettete in una pirofila, bagnatele con 5 cl d’acqua, coprite e cuocete nel forno a microonde per 5, a potenza massima. Togliete il tegame dal forno, aggiungete i porri tagliati a rondelle, coprite e cuocete ancora per 2’. Nel frattempo portate a ebollizione il brodo in una casseruola, regolate di sale e di pepe e profumate con il trito di porro e di erbe aromatiche. Versate il brodo sulle verdure, coprite e cuocete a potenza massima per 12-13’. Versate la panna, mescolate bene, profumate con un’abbondante macinata di pepe e servite subito. ...

Ingrediente principale: Funghi Secchi Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Farfalle 1 Cipollina Bianca 1 Pezzo Peperone Giallo A Striscioline 1 Pezzo Peperone Rosso A Striscioline 1 Manciata Funghi Secchi Peperoncino Alcuni Pomodorini Maturi Panna Da Cucina Sale Olio D’oliva Preparazione: Tagliare col coltello la cipollina bianca e farla appassire in un po’ di olio, quindi aggiungere i peperoni e dopo cinque o sei minuti, i funghi fatti rinvenire in acqua tiepida e tagliati a pezzetti. Aggiustare di sale, unire il peperoncino e quindi i pomodorini sbucciati e spezzettati. Finire di cuocere e saltare in questo sugo variopinto arricchito con panna da cucina le farfalle cotte al dente. Servire subito. ...

Ingrediente principale: Capperi Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Trenette 2 Cucchiai di Capperi Sotto Sale Prezzemolo Alcuni Aghi Di Rosmarino 2 Foglie Salvia 3 Cucchiai di Olio D’oliva Formaggio Grana Sale Pepe Preparazione: Lavare i capperi con acqua fredda, poi asciugarli bene e tritarli assieme alle foglie di prezzemolo mondate e lavate, agli aghi di rosmarino e alle foglie di salvia lavate. Mettere il trito in una ciotola, insaporirlo con sale e pepe e condirlo con 3 cucchiai d’olio. Cuocere le trenette al dente e versarle in una terrina. Diluire la salsa di capperi con 1 cucchiaio d’acqua di cottura della pasta e versarla sulle trenette. Mescolare e servire con grana grattugiato. ...

Ingrediente principale: Tartufo Bianco Persone: 4 Ingredienti: 280 Grammi di Pasta Tipo Tagliolini 80 Grammi di Burro 1 Tartufo Bianco Piccolo Abbondante Formaggio Grattugiato 1 Pizzico di Noce Moscata 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe Preparazione: Spazzolate bene il tartufo, lavatelo e asciugatelo. In un tegamino sciogliete il burro e insaporitelo con un pizzico sale, di pepe e di noce moscata. Lessate i tagliolini, scolateli al dente, trasferiteli sul piatto da portata caldo, conditeli con burro fuso, abbondante formaggio e lamelle di tartufo. Servite subito. Vini di accompagnamento: Dolcetto D’Alba DOC, Chianti Classico DOCG, Aglianico Del Vulture DOC. ...

Ingrediente principale: Crescione Persone: 2 Ingredienti: 1 Mazzetto di Crescione 1/2 Cucchiaio di Burro 3 Scalogni Sale Pepe Bianco 1/2 Mazzetto di Prezzemolo 2 Patate 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Per Gli Hamburger: 200 Grammi di Filetto Di Manzo Sale Pepe Bianco 2 Scalogni 1/2 Cucchiaino Senape Di Digione Per Le Uova: 100 Cl di Acqua 25 Cl di Aceto Di Vino Sale 2 Uova Di Paglia Preparazione: Lavate il crescione e scegliete le foglioline pi˘ belle. Preparate gli hamburger: riducete il filetto di manzo a fettine sottili, quindi sminuzzatelo finemente usando un coltello ben affilato. Dividete la carne in due parti uguali che porrete in due stampi appositi di 6 cm di diametro, riempiendoli per 3/4 circa della loro altezza. Pressate bene la carne, dopodichË sformate gli hamburger, poneteli in una padella con olio d’oliva caldo e fateli rosolare a fuoco vivo, 1-2 minuti per lato. Abbassate la fiamma e portate a cottura; al termine, togliete gli hamburger dal fuoco e teneteli in caldo. Fate schiumare il burro in un tegame e rosolatevi lo scalogno tritato finemente, a calore moderato per 3-4 minuti, senza fargli prendere colore. Cospargete il soffritto con sale e pepe e unitelo al prezzemolo tritato, posto in una terrinetta. Rompete le uova di quaglia su un piattino. Mescolate in una casseruola l’acqua, l’aceto e una presa di sale, portate a ebollizione e cuocetevi le uova di quaglia, facendole scivolare delicatamente dal piattino nel liquido. Lasciatele cuocere per 3 minuti, poi scolatele con una schiumarola, facendo attenzione a non romperle. A questo punto sbucciate le patate, tagliatele a fettine sottili e sagomate ciascuna di esse in modo che abbia una parte appuntita. Sovrapponete le fettine su un foglio di carta, lasciando all’esterno le punte, in modo da formare due fiori. Fate scaldare un cucchiaio d’olio in una padella e fate scivolare dentro i fiori di patata. Lasciateli cuocere a fuoco medio fino a quando saranno leggermente dorati, quindi cospargeteli con un pizzico di sale e poneteli in due piatti individuali. Adagiatevi sopra gli hamburger e copriteli con il miscuglio di scalogno e prezzemolo, qualche fogliolina di crescione e le uova di quaglia. ...

Ingrediente principale: Vino Cotto Persone: 4 Ingredienti: Pane Di Grano Integrale Biologico Vino Cotto Sale Marino Integrale Cumino Zafferano Cannella 1 Pizzico di Sale 1 Cucchiaino Miele (facoltativo) Preparazione: Prendere del vero pane rustico, fatto con farina completa e biologica, e spezzettarlo in piccoli pezzi; farlo poi bollire per circa mezz’ora in acqua con un pizzico di sale, vino cotto e semi aromatici tritati. Quando il pane si Ë disfatto e insaporito bene, aggiungere lo zafferano e una spolveratina di cannella. A piacere si puÚ aggiungere un cucchiaino di miele. ...

Ingrediente principale: Carne Da Salsiccia Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Riso 1 Patata 2 Carote 1 Sedano 4 Cucchiai di Piselli Secchi 2 Pomodori 50 Grammi di Pancetta 50 Grammi di Burro 150 Grammi di Carne Da Salsiccia Sale Pepe Preparazione: Mondate e tagliate a pezzi tutte le verdure. Passate le fette di pancetta in una padella con burro ed olio; aggiungete la carne e tutti i legumi tranne i piselli che cuocerete separatamente in acqua. Lessate il riso e mettetelo in uno stampo schiacciandolo bene. Dopo 15 minuti rovesciatelo su un vassoio. Servite mettendo in cima i piselli, intorno le fette di pancetta arrotolate e sopra la salsa. ...

Ingrediente principale: Orzo Perlato Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Orzo Perlato 80 Grammi di Fagioli Borlotti Secchi 1 Patata 1 Gambo Sedano 1 Foglia Salvia 1 Foglia Alloro 1 Rametto di Rosmarino 2 Pomodori Maturi 1/2 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Mondate l’orzo e i fagioli e fateli macerare separatamente in due terrine colme d’acqua fredda per 12 ore. Pelate la patata, lavatela e tagliatela a pezzi. Mettete i fagioli, la patata e l’alloro in una pentola, versatevi 1 litro e mezzo d’acqua, portate a ebollizione e fate cuocere per 1 ora e 10 minuti. In un’altra pentola mettete l’orzo, versate 1 litro d’acqua, salatela, portatela a ebollizione e continuate la cottura per 1 ora. Nel frattempo sbucciate la cipolla e tritatela; mondate il sedano, privatelo dei filamenti e lavatelo; lavate la salvia e il rosmarino e tritateli assieme al sedano. Fate scottare i pomodori in acqua bollente, pelateli, privateli dei semi e dell’acqua di vegetazione, poi tritateli; sbucciate l’aglio. Mettete in un tegamino l’olio, unitevi la cipolla e l’aglio e fateli appassire senza lasciarli colorire. Aggiungete il trito di sedano, salvia e rosmarino e infine i pomodori tritati. Fate insaporire i pomodori per 5 minuti a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto. Unite il composto ai fagioli, salateli e terminate la cottura; scolatene met‡ e passatela al passaverdure; mettete il passato nella pentola di cottura, unitevi l’orzo scolato e un pizzico di pepe appena macinato. Mescolate e portate di nuovo a ebollizione. Servite la minestra ben calda. ...