Primo

Ingrediente principale: Zafferano Persone: 4 Ingredienti: 320 Grammi di Pasta Tipo Penne Medie Lisce 40 Grammi di Burro Brodo 40 Grammi di Formaggio Grattugiato 1 Bustina Zafferano 1 Cipolla 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Preparazione: In una larga casseruola fate scaldare il burro con un cucchiaio d’olio e lasciatevi appassire la cipolla tagliata a fettine sottili. Quando la cipolla Ë diventata trasparente unitevi le penne e mescolate perchÈ assorbano il condimento. Appena sono diventate ben lucide, versate un mestolino di brodo caldo e, mescolando, fate assorbire. Proseguite cosÏ di seguito, come per un risotto, fino a completa cottura della pasta. Due minuti prima di ritirare dal fuoco versate nel recipiente lo zafferano sciolto in un po’ di brodo caldo. Mescolate in modo che le penne diventino uniformemente gialle. Spegnete, cospargete di formaggio grattugiato, mescolate ed, eventualmente, mantecate con una noce di burro fresco. Passate sul piatto da portata caldo e servite subito. Invece dello zafferano in polvere si possono usare gli stimmi del fiore stesso. Vini di accompagnamento: Lugana Doc, Val D’Arbia Doc, Contessa Entellina Chardonnay Doc. ...

Ingrediente principale: Tonno Sott’olio Persone: 6 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Fusilli 1000 Grammi di Pomodori Pelati 250 Grammi di Tonno Sott’olio 1 Cipolla Pepolino 1 Noce Burro Olio D’oliva Sale Pepe 1 Puntina Peperoncino (facoltativo) Preparazione: Tagliare finemente la cipolla e metterla a rosolare in una padella con olio e burro (ne basta una noce). Poi aggiungere i pelati, un po’ di pepe, sale e cuocere il tutto per 5 minuti, schiacciando i pomodori; eventualmente mettere anche una puntina di peperoncino per dare un sapore pi˘ deciso al sugo, ma che non copra l’aroma degli altri ingredienti. Unire infine il tonno sbriciolato e il pepolino, possibilmente solo le foglie, che sono quelle che danno l’aroma. Mescolare il tutto per circa un minuto, infine trasferire nel sugo la pasta cotta molto al dente, farla saltare per 5 minuti poi portarla immediatamente in tavola. Nota: il pepolino Ë un altro nome del serpillo, una particolare specie di timo molto diffusa anche allo stato selvatico; le foglioline hanno forma ovale oppure tondeggiante e sono portate da steli erbacei; si raccolgono durante la stagione calda. ...

Ingrediente principale: Salsicce Fresche Persone: 4 Ingredienti: 320 Grammi di Pasta Tipo Maccheroni 2 Salsicce Fresche 1 Cipolla 350 Grammi di Pomodori Pelati 1 Peperoncino 4 Cucchiai di Formaggio Pecorino Stagionato Grattugiato Olio D’oliva 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Preparazione: Fate soffriggere la cipolla in poco olio, aggiungete le salsicce spellate e tagliuzzate. Bagnate col vino, lasciate evaporare poi aggiungete il pomodoro, il peperoncino e aggiustate di sale. Fate cuocere per 15 minuti. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, conditela con il sugo ben caldo, spolverate col pecorino e servite. ...

Ingrediente principale: Zafferano Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Pasta Paglia E Fieno 1 Bustina Zafferano 20 Grammi di Burro 1 Scalogno 1 Cucchiaino Amido Di Mais 10 Cl di Panna Fresca Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Pepe Preparazione: Sbucciare lo scalogno, tritarlo e farlo rosolare in 1 tegame con il burro, mescolando.Quando sar‡ ben appassito, unire la panna, lo zafferano diluito in poca acqua tiepida e l’amido stemperato in 1 cucchiaio d’acqua e lasciar addensare, salare e pepare. Lessare le tagliatelle al dente, scolarle senza asciugarle troppo e versarle nella padella con la salsa. Cospargere con il formaggio, mescolare bene e servire. ...

Ingrediente principale: Gamberetti Sgusciati Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Caramelle 250 Grammi di Gamberetti Sgusciati 300 Grammi di Mascarpone 40 Grammi di Burro 1/2 Bicchiere di Brandy 1 Cucchiaio di Passata Di Pomodoro 1 Pizzico di Sale Preparazione: Le caramelle sono una speciale pasta ripiena. Servendovi di una padella antiaderente, fate sciogliere il burro, versate i gamberetti e rosolateli per circa 7 minuti. Subito dopo, aggiungete il brandy e continuate la cottura portando al massimo la fiamma. DopodichË, diminuite la fiamma, unite il mascarpone, che avrete tirato fuori dal frigorifero almeno 15 minuti prima dell’uso e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. Successivamente, versate la passata di pomodoro e insaporite aggiungendo un pizzico di sale. Continuate a mescolare, e nel frattempo lessate la pasta in acqua salata bollente. Scolatela al dente e immergetela nella padella, amalgamate con cura il tutto, servendovi di un mestolo di legno e servite subito. ...

Ingrediente principale: Salsiccia Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Pasta Tipo Cannolicchi Rigati 1 Salsiccia 1 Topinambur 2 Pomodori Pelati 1/2 Cipolla 100 Grammi di Formaggio Parmigiano Olio D’oliva Extra-vergine Prezzemolo Basilico Sale Preparazione: Soffriggere la cipolla, aggiungere la salsiccia e il topinambur tagliati a dadini. Unire i pelati sgocciolati, salare, spolverizzare col prezzemolo e basilico. Continuare a cuocere aggiungendo dell’acqua. A met‡ cottura aggiungere la pasta e cuocerla nel sugo. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Luogo: Ciociaria. Luogo: Roccasecca. Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Maccheroni 4 Uova Abbondante Prezzemolo Abbondante Basilico Olio D’oliva Extra-vergine Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Preparazione: Questo piatto si puÚ fare con maccheroni cotti al dente o anche avanzati da precedente lessatura. Si prepari una salsa composta dalle uova sbattute in una terrina, il prezzemolo, il basilico, il parmigiano ed il sale; si mescolino i maccheroni alla salsa e si versi il tutto in una larga padella in cui sia stato fatto scaldare olio (o burro nella variante partenopea). Si lasci cuocere e ben rosolare la frittata su ambo i lati a fuoco dolce e si disponga infine su un piatto grande. Ottima sia calda che fredda da portare in occasione di pic-nic, pellegrinaggi, incontri di calcio, etc. ...

Ingrediente principale: Cavolo Verza Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Riso 100 Grammi di Pancetta Affumicata 1/2 Cavolo Verza 1 Cipolla 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 30 Grammi di Burro Formaggio Parmigiano Brodo Sale Pepe Preparazione: Affettare sottilmente il cavolo. Imbiondire la cipolla con il burro e la pancetta tagliata a dadini, aggiungere il cavolo, sale, pepe, un mestolo di brodo e far sobbollire per 15 minuti. Versare il riso, tostare, sfumare con il vino e portare a cottura aggiungendo il brodo poco alla volta. Aggiungere il parmigiano e servire subito. ...

Ingrediente principale: Funghi Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Conchiglie 200 Grammi di Funghi Porcini 2 Spicchi di Aglio Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Pulire i funghi, tagliarli a tocchetti, metterli in un tegame con l’olio e l’aglio, salare, pepare e far cuocere. Cuocere le conchiglie al dente in abbondante acqua salata, condirle con i funghi e servire.

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Maccheroni 300 Grammi di Ricotta Freschissima 1 Pizzico di Zucchero Sale 1 Cucchiaino Cannella In Polvere Preparazione: Mettere la ricotta in una terrina e aggiungervi lo zucchero e la cannella. Cuocere i maccheroni in acqua poco salata, diluire la ricotta con qualche cucchiaio dell’acqua di cottura della pasta, scolare i maccheroni, versarli nella terrina e mescolare bene.

Ingrediente principale: Formaggio Grana Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Semolino Di Grano Duro 100 Cl di Latte 1 Uovo 200 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato 1 Noce Burro Sale Pepe Preparazione: Scaldare il latte fino a portarlo quasi ad ebollizione. Unire il burro, sale e farvi cadere a pioggia il semolino, mescolando senza interruzione. Appena si addensa incorporarvi il formaggio, sempre rimescolando ed infine aggiungere l’uovo e togliere dal fuoco. ...

Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Note: Preparazione: 15 minuti. Cottura: 40 minuti. Calorie: 459. Ingredienti: 200 Grammi di Riso Basmati 400 Grammi di Polpa Di Agnello Tritata 1 Uovo 2 Cipolle 400 Grammi di Erbette Possibilmente A Foglia Grande 2 Limoni Olio D’oliva 1 Rametto di Aneto 1 Rametto di Menta Prezzemolo 5 Cl di Brodo Vegetale Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Rosolate leggermente la cipolla tritata e la polpa di agnello in una casseruola con 2 cucchiai di olio. Dopo qualche minuto unite il riso, bagnate con 5 cl di brodo, salate e pepate. Continuate la cottura per 15 minuti, in modo che il brodo venga tutto assorbito. Unite poi le erbe aromatiche tritate e spegnete il fuoco. Tuffate le erbette, ben lavate, in acqua bollente per pochi istanti. Poi scolatele e stendetele delicatamente ad asciugare su un canovaccio. Appoggiate su un tagliere 2/3 foglie di erbette accavallate tra loro. Al centro appoggiate un poco di riso e avvolgetelo con le foglie. Legate poi l’involtino con la rafia o lo spago da cucina. Sistemate gli involtini preparati in una pirofila unta di olio. Spolverizzateli con un poco di buccia di limone grattugiata, bagnate con il succo dei limoni allungato con un paio di cucchiai di acqua e ponete la pirofila in forno a 180 gradi lasciando cuocere per circa 15 minuti. ...