Primo

Ingrediente principale: Formaggio Gorgonzola Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Farina Gialla 150 Grammi di Formaggio Gorgonzola 150 Grammi di Burro Formaggio Grattugiato Sale Preparazione: Fate una polenta piuttosto soda con un litro e un quarto d’acqua. Travasatela, ancora calda, in scodelle o ciotole individuali che possano essere messe al forno. Al centro di ognuna mettete un pezzetto di burro fresco affondandolo un po’ nella polenta, e sopra adagiatevi una fettina o un pezzettino di gorgonzola del tipo grasso. Passate in forno caldo, finchÈ burro e gorgonzola siano completamente fusi. Servite il formaggio grattugiato a parte. Vini di accompagnamento: In questo caso, dato l’abbinamento con la polenta, preferite i vini rossi di medio corpo: Barbera D’Asti DOC, Sangiovese Di Romagna ìSuperioreî DOC, CirÚ Rosso DOC. ...

Ingrediente principale: Tonno Sott’olio Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 200 Grammi di Tonno Sott’olio 100 Grammi di Mascarpone Prezzemolo 1 Cucchiaio di Gin Abbondante Sale 1 Manciata Pepe Preparazione: Mentre cuociono gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolare dall’olio il tonno e tritarlo insieme al prezzemolo lavato. Mettere il composto in una ciotola, aggiungere il formaggio, il gin, poco sale e una manciata di pepe e mescolarlo a lungo per renderlo omogeneo. Scolare gli spaghetti al dente, condirli con la salsa preparata e servire subito. ...

Ingrediente principale: Piselli Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Lingua Salmistrata 2 Uova 80 Grammi di Piselli 100 Cl di Brodo Formaggio Grattugiato 1 Pizzico di Sale Preparazione: Preparate un composto sbattendo insieme le uova, il formaggio e un pizzico di sale. In una padellina fate tante frittatine sottili. Arrotolatele e tagliatele a striscioline. Tagliate a striscioline fini la lingua salmistrata. A parte lessate i piselli. Scaldate il brodo di carne. Mettete nella zuppiera lingua, frittata e piselli. Versatevi sopra il brodo bollente, servite subito. ...

Ingrediente principale: Spinaci Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Farina Gialla 200 Grammi di Spinaci Lessati Rag˘ Di Carne Sale Preparazione: Preparate la polenta con la farina gialla, e acqua salata a sufficienza per ottenere una polenta di giusta consistenza, poi, quando sar‡ cotta, dividete a met‡ il quantitativo della polenta, unendo gli spinaci lessati e passati al setaccio solo ad una delle met‡. In uno stampo liscio bene imburrato e col buco nel mezzo, verserete prima la polenta gialla, premendola in modo che arrivi fino a met‡ dello stampo, poi farete lo stesso con la polenta verde, premendo bene e battendo la forma sul tavolo perchÈ non rimangano vuoti. Sformate dopo due o tre minuti sul piatto di servizio caldo e riempite il vuoto dello stampo con rag˘ molto denso. ...

Ingrediente principale: Fagioli Lamon Secchi Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Fagioli Lamon Secchi 150 Grammi di Pasta Tipo Tagliatelle Di Semola 150 Grammi di Cotenna Di Maiale 1 Cipolla Grande 1 Carota 1 Costa Sedano Rosmarino Alloro Sale Pepe Olio D’oliva Preparazione: Tenere i fagioli a mollo per 1 notte. Tuffare la cotenna in acqua bollente e farla bollire 5 minuti; scolarla e raschiarla. Cuocere i fagioli a fuoco basso in 200 cl d’acqua con la cotenna, un trito di cipolla, carota e sedano, il rosmarino e l’alloro. Salare. Una volta cotti passare 1/3 dei fagioli al setaccio e riunirli al resto. Cuocervi la pasta e togliere dal fuoco. Servire nei piatti singoli e far intiepidire. Tagliare la cotenna a listarelle e disporla sui piatti. Condire con pepe e olio a crudo. ...

Ingrediente principale: Scampi Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Pasta Tipo Linguine 4 Scampi 150 Grammi di Vongole 2 Pomodori Pelati Prezzemolo 1 Spicchio di Aglio 1 Peperoncino 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: In una padella far imbiondire l’aglio con l’olio, unire gli scampi e i pomodori, coprire per 2 minuti e lasciar insaporire. Unire le vongole, un po’ d’acqua di cottura della pasta, coprire e far cuocere. Cuocere le linguine e appena scolate, unirle al sugo e saltarle in padella, quindi servire unendo il prezzemolo. ...

Ingrediente principale: Cozze Persone: 4 Ingredienti: 160 Grammi di Riso Carnaroli 400 Grammi di Cozze 100 Grammi di Pomodori Pelati 1 Bustina Zafferano 1 Spicchio di Aglio Prezzemolo Olio D’oliva Extra-vergine Vino Bianco Preparazione: Tostare il riso. A parte cuocere l’aglio i gambi di prezzemolo schiacciati, le cozze pulite, lo zafferano e i pelati. Far evaporare. Unirvi piano e girando il fondo delle cozze senza salare. Dopo 18 minuti aggiungere delle cozze sgusciate e prezzemolo. Mantecare con olio e servire decorando con le cozze con il guscio. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 60 Grammi di Pasta Tipo Filini 2 Patate 1 Cucchiaio di Capperi Tritati 1/2 Cucchiaino Timo 1/2 Porro 1 Dado Olio D’oliva Extra-vergine 4 Cucchiai di Formaggio Grattugiato Sale Pepe Preparazione: Tagliare a rondelle il porro, farlo rosolare in due cucchiai d’olio con i capperi, il timo e le patate tagliate a cubetti. Bagnare con 100 cl d’acqua, aggiungere il dado e portare ad ebollizione. Cuocere a fuoco moderato finchÈ le patate risulteranno tenere; aggiungere i filini e cuocere per altri 5 minuti. Servire spolverizzando a piacere con formaggio grattugiato. ...

Ingrediente principale: Fagioli Bianchi Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Fagioli Bianchi 1 Cavolo Verza Piccolo 2 Patate Sedano Cipolla Aglio 1 Crosta Formaggio Pecorino Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Dopo 12 ore di ammollo, mettere i fagioli in una pentola di coccio con le patate a tocchetti, le verze a striscioline, sedano, cipolla, peperoncino, aglio, crosta di formaggio, olio e acqua a coprire, tenendone sempre pronta dell’altra bollente per rifondere. Portare a cottura, salando verso la fine e servire con crostini di pane, un filo d’olio crudo, pepe. ...

Ingrediente principale: Pane Raffermo Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Pane Raffermo 1 Uovo 100 Grammi di Prosciutto Cotto 50 Grammi di Pancetta Affumicata O Stufata 100 Grammi di Formaggio Parmigiano 100 Grammi di Speck (o Prosciutto Crudo O Mortadella) Latte Sale Pepe Farina 00 Prezzemolo Preparazione: Ammollare nel latte freddo il pane. Soffriggere la pancetta. Strizzare il pane ed incorporare prosciutto, pancetta, speck, uovo, prezzemolo, parmigiano, sale, pepe e farina in modo da realizzare un composto omogeneo. Fare delle palline di circa 5 cm di diametro e cuocerle in abbondante acqua salata per circa 20 minuti da quando vengono a galla. Condirli con gulasch o cacciagione o rag˘ o burro fuso/salvia/parmigiano. ...

Ingrediente principale: Cappone Persone: 4 Ingredienti: 2 Uova 300 Grammi di Farina Brodo 1/2 Cappone 200 Grammi di Verdure Da Brodo (sedano, Carote) 1 Tartufo Nero 10000 Cl di Acqua Preparazione: Mettere le uova con il tartufo, almeno 2 giorni prima, in modo che le uova prendano l’odore del tartufo. Sistemare la farina a fontana, inserire le uova e fare l’impasto, poi tirare la sfoglia e farla seccare. Infine tagliare le tagliatelle. Pulire bene il cappone ed immergerlo in acqua fredda insieme agli aromi. Fare bollire a fuoco vivo per 5 minuti; schiumarlo e abbassare la temperatura del brodo fino a 88 gradi; per almeno 3 ore fare sobbollire schiumando. Infine passare tutto all’etamine, aggiustare di sale e dividere: 12 litro per saltare le tagliatelle e il restante per la cottura. ...

Ingrediente principale: Tonno Persone: 4 Ingredienti: 240 Grammi di Tonno Sott’olio 400 Grammi di Pasta Tipo Farfalline 1 Cipolla 200 Grammi di Pisellini Lessati 4 Pomodori Perini Maturi 1 Peperone Giallo Salvia 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco Sale Pepe 50 Grammi di Burro Preparazione: Rosolate la cipolla tritata nel burro, aggiungete i pisellini ed i peperoni tagliati a listarelle e continuate la cottura per 15 minuti. Unite la salvia, i pomodori pelati e tagliati a pezzetti, il tonno spezzettato, sale, pepe e vino facendo evaporare per qualche minuto. Condite le farfalline lessate in acqua salata bollente e servitele ben calde. ...