Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Note: Preparazione: 30 minuti. Cottura: 50 minuti. Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Sfoglia Fresca Per Lasagne 2 Mazzi Asparagi 150 Grammi di Prosciutto Crudo 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 60 Grammi di Farina 50 Cl di Latte 30 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 60 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Pizzico di Noce Moscata 1 Pizzico di Sale 1 Macinata Pepe ...
Ingrediente principale: Vino Champagne Persone: 4 Ingredienti: Riso Cipolla Burro Vino Champagne Brut Panna Formaggio Parmigiano Sale Brodo Preparazione: Rosolate la cipolla tagliata finemente con il burro. Versare il riso e rosolare; aggiungere un bicchiere di champagne e brodo; a fine cottura aggiungere la panna ed il parmigiano; rendere omogeneo il tutto e servire.
Ingrediente principale: Peperone Rosso Persone: 6 Note: Preparazione e cottura: 40 minuti. Ingredienti: 1 Melanzana 1 Cipolla 1 Peperone Rosso 1 Zucchina 6 Pomodori Perini Maturi 1 Cucchiaino Basilico Tritato 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Pasta Base Per Pizza (v. Ricetta) Sale Pepe Preparazione: Accendete il forno a 220 gradi. Fate cuocere la base per pizza e quando sar‡ dorata e croccante toglietela dal forno. Tagliate a cubetti la melanzana, distribuitela su un tagliere e cospargetela con sale fino. Lasciatela spurgare per trenta minuti. Poi sciacquatela e asciugatela. Nel frattempo tritate grossolanamente e separatamente la cipolla e il peperone, affettate la zucchina, pelate i pomodori dopo averli sbollentati un minuto in acqua bollente, eliminate i semi e la loro acqua di vegetazione e tagliateli a cubetti. In una padella fate scaldare l’olio, rosolatevi la cipolla e unite il peperone. Dopo cinque minuti aggiungete le altre verdure, coprite e lasciate stufate a fuoco medio per venti minuti, mescolando spesso. Togliete dal fuoco, insaporite con il sale, il pepe e il basilico tritato. Lasciate raffreddare poi distribuite sulla pizza gi‡ raffreddata. ...
Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: 500 Grammi di Farina 5 Uova 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Sale 100 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato Rag˘ D’agnello (o Rag˘ Di Maiale) Preparazione: Preparate la pasta mettendo a fontana sulla spianatoia la farina setacciata. In una terrina rompete le uova, unite l’olio e un pizzico di sale, sbattetele e versatele nel mezzo della fontana. Lavorando con le dita, portate, poco alla volta, la farina nel centro, poi, con ambedue le mani, lavorate bene la pasta fino a renderla ben sostenuta. Con il matterello tirate delle sfoglie, tagliatele in piccoli quadrati, avvolgeteli all’apposito ferro sottile, sfilatene i cilindretti di pasta ricavati e allineateli via via su un canovaccio cosparso di farina per farli seccare leggermente. Calate la pasta in abbondante acqua leggermente salata, sgocciolatela al dente, ricopritela di formaggio grattugiato e di un rag˘ d’agnello o di maiale. ...
Ingrediente principale: Rag˘ Di Carne Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Riso 2 Tazze Rag˘ Di Carne Alcuni Mestoli Brodo Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale 1 Noce Burro Preparazione: Versare il riso in acqua salata in ebollizione e cuocerlo fino a met‡ cottura. Scolarlo e rimetterlo sul fuoco con il rag˘ e qualche mestolo di brodo e portarlo a cottura. Prima di servirlo mantecarlo con una noce di burro e parmigiano grattugiato. ...
Ingrediente principale: Verza Persone: 4 Note: Luogo: Molise. Ingredienti: 1 Verza 200 Grammi di Riso 1 Cipolla Piccola 2 Pomodori Pelati 1 Bicchiere di Olio D’oliva Sale Formaggio Parmigiano Grattugiato (o Formaggio Pecorino Grattugiato) Preparazione: Pulire, tritare e lavare la verza. Soffriggere la cipolla tritatata finemente in un recipiente piuttosto capace, con abbondante olio. Unire i due pomodori, salare e cuocere a fuoco moderato, aggiungendo un po’ per volta qualche mestolo di acqua calda. Appena il riso sar‡ cotto, togliere il tegame dal fuoco e far rosolare per qualche minuto. Spolverizzare infine di formaggio. ...
Ingrediente principale: Spinaci Persone: 6 Ingredienti: 400 Grammi di Farina 5 Uova 500 Grammi di Spinaci 200 Grammi di Ricotta 200 Grammi di Polpa Di Manzo Tritata 100 Grammi di Fegatini Di Pollo 50 Grammi di Pancetta 60 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Cucchiaio di Concentrato Di Pomodoro 1 Cipolla 50 Grammi di Funghi Secchi 1 Noce Burro 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Grattatina Noce Moscata Sale Pepe Preparazione: Mettete a bagno i funghi in una scodella con acqua tiepida. Fate soffriggere la pancetta e la cipolla tritate in una casseruola con due cucchiai d’olio, a calore moderato per 5 minuti. Unite la carne tritata, il sale necessario e una macinata di pepe, fate insaporire per un paio di minuti, quindi aggiungete anche i fegatini di pollo, i funghi, scolati e tritati, e il concentrato di pomodoro, diluito con un po’ d’acqua. Lasciate cuocere il rag˘ a fuoco dolce per 30 minuti. Fate lessare gli spinaci, strizzateli bene, tritateli e metteteli in una terrina insieme alla ricotta. Aggiungete met‡ del Parmigiano, un uovo, una presa di sale e la noce moscata e mescolate con cura per amalgamare bene il tutto. Preparate la pasta con la farina, quattro uova e una presa di sale, stendetela in una sfoglia sottile e dividetela in rettangoli. Lessate questi ultimi al dente, pochi per volta, in una pentola piena d’acqua bollente salata. Man mano che vengono pronti, scolate i pezzi di pasta e stendeteli in una teglia imburrata. Coprite ogni strato di pasta con uno del composto di ricotta e spinaci e uno di rag˘ e cospargetelo con un po’ di Parmigiano. Proseguite nello stesso ordine fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di rag˘ e Parmigiano. Fate cuocere le lasagne nel forno a 180 gradi per 20 minuti. ...
Ingrediente principale: Linguine Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Linguine Per Il Pesto: 30 Foglie Basilico Freschissimo E Pulito 3 Spicchi di Aglio 1 Bicchiere di Olio D’oliva Extra-vergine 50 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato 30 Grammi di Pinoli Sale Preparazione: La ricetta tradizionale dice di pestare gli ingredienti in un mortaio, ma noi vi consigliamo un metodo pi˘ veloce che offre ottimi risultati. Mettete nel freezer il bicchiere del frullatore e lasciatelo una mezzora per farlo diventare molto freddo. Mettete ora nel frullatore tutti gli ingredienti e azionate a velocit‡ sostenuta per circa 1 minuto. Otterrete una salsa cremosa con cui potrete condire la pasta. E’ importante che la diluite un poco, mentre lessate la pasta, con qualche cucchiaio della sua acqua di cottura, per renderla fluida al punto giusto. Il pesto si conserva bene in freezer per qualche mese. ...
Ingrediente principale: Basilico Persone: 6 Note: Luogo: Sardegna. Ingredienti: 450 Grammi di Riso Vialone Nano 300 Grammi di Pomodori Maturi 1/2 Cipolla Tritata Olio D’oliva 1 Cucchiaino Zafferano In Polvere 6 Foglie Basilico 2 Mestoli Brodo Sale Preparazione: In un tegame far rosolare nell’olio il trito di cipolla; aggiungere la polpa dei pomodori e lo zafferano; mescolare e far bollire per qualche minuto. Ora unire il riso, regolare di sale e, sempre mescolando, portare a cottura, aggiungendo poco brodo alla volta. Un paio di minuti prima di servire, aggiungere il basilico appena tritato, mescolare e portare a tavola. ...
Ingrediente principale: Insalata Cicoria Persone: 4 Note: Luogo: Tuscia. Luogo: Lazio. Ingredienti: 1000 Grammi di Insalata Cicoria Di Campagna 4 Patate Grandi Pane Casereccio Raffermo 4 Spicchi di Aglio Peperoncino Olio D’oliva Extra-vergine 2 Cipolle Sale 3 Rametti Mentuccia Fresca (nepitella) 400 Grammi di Pomodori Freschi 500 Grammi di Baccal‡ (facoltativo) Preparazione: In una pentola contenente solamente acqua e sale, mettere a cuocere le patate sbucciate e tagliate a met‡, 4 spicchi di aglio interi, le cipolle tagliate a fettine, la mentuccia, il peperoncino e i pomodori a pezzi (un tempo, fuori stagione, si usavano i pomodoretti piccoli a grappolo, oggi si puÚ anche usare la polpa di pomodoro in bottiglia, oppure i pelati in scatola). La cicoria selvatica va sbollentata a parte per qualche minuto, per eliminarne il sapore amaro non a tutti gradito, e va aggiunta in un secondo momento, mentre quella coltivata puÚ essere introdotta fin dall’inizio. Per ottenere un piatto unico pi˘ completo e pi˘ gradevole, a met‡ cottura si puÚ aggiungere il baccal‡ tenuto a mollo dalla sera precedente, anche la parte meno pregiata (le cosiddette orecchie), tagliato a quadrati non troppo piccoli. In alternativa al baccal‡, sempre nella forma di piatto unico, a fine cottura si puÚ aggiungere un uovo a persona, cotto in camicia nel brodo della stessa zuppa o addirittura sbattuto dentro. Durante la cottura Ë necessario mantenere una certa quantit‡ di liquido, appena sufficiente per inzuppare il pane, aggiungendo acqua calda o brodo di dado. A cottura ultimata, versare sul pane casereccio invecchiato di alcuni giorni predisposto nei piatti fondi singoli (in genere sono sufficienti due sottili fette a persona), il brodo di cottura insieme con la cicoria, le patate e un pezzetto di baccal‡ o l’uovo in camicia, in modo da avere presenti per ogni piatto tutti gli ingredienti. Lasciare riposare per qualche minuto con il piatto coperto, in modo che il pane si possa bagnare adeguatamente, poi gettare via tutto il liquido residuato non assorbito dal pane, ed irrorare la zuppa abbondantemente con il nostro olio d’oliva extra-vergine, di sapore robusto e caratteristico. ...
Ingrediente principale: Aragosta Persone: 4 Note: Luogo: Piemonte. Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 1 Aragosta 350 Grammi di Gamberetti Sgusciati 1 Peperone 1 Cipolla Vino Bianco Brodo Zafferano 1 Filo Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tagliate a velo la cipolla e il peperone a pezzetti. Far appassire in tegame con un filo d’olio e sfumare con il vino. Salare, unire del brodo, abbassare la fiamma e portare a cottura. Aggiungere lo zafferano e i gamberetti e cuocere ancora 2 minuti a fiamma alta. Regolare di sale e pepe. Lasciar intiepidire e passare tutto al mixer. Lessare l’aragosta, pulirla, sminuzzare la polpa a dischi. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolare e condire con la crema di gamberetti. Servire la pasta guarnendo ogni piatto con i dischi di aragosta. ...
Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Ingredienti: 6 Pomodori 100 Grammi di Pasta Tipo Pasta Corta Prezzemolo 3 Cipolle Formaggio Parmigiano 2 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Spicchi di Aglio Sale Pepe Preparazione: Dorate in olio d’oliva l’aglio, i pomodori passati, le cipolle affettate, il prezzemolo e coprite con acqua. Cuocete la pasta. 10 minuti prima di servire aggiungete alla salsa, la pasta e il prezzemolo. Servite cospargendo di parmigiano.