Primo

Ingrediente principale: Rosmarino Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Pasta Corta Formaggio Parmigiano Grattugiato Poca Panna Da Cucina 1 Manciata Aghi Di Rosmarino Tritati Finemente 5 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Preparazione: Scaldare l’olio d’oliva, unire il rosmarino e far insaporire per 1’. Togliere dal fuoco, unire la panna, salare e mescolare Lessare la pasta, scolarla e versarla nella padella con l’intingolo al rosmarino. Unire abbondante parmigiano e far saltare velocemente a fuoco vivace. Servire subito. ...

Ingrediente principale: Fagioli Persone: 4 Note: Luogo: Basilicata. Ingredienti: 400 Grammi di Semola Di Grano Duro 400 Grammi di Fagioli Gi‡ Cotti 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 2 Spicchi di Aglio 1 Cucchiaio di Peperone Secco Macinato Peperoncino Piccante (facoltativo) Preparazione: Preparate una pasta fatta con farina, sale e acqua sufficiente ad ottenere un impasto morbido ed elastico (si puÚ fare anche un impasto all’uovo, aggiungendo qualche uovo alla farina). Stendete la pasta in una sfoglia sottile e tagliare delle fettuccine della larghezza di 1-2 cm e lunghi circa 15 cm. Sbucciate l’aglio, metterlo in una padella con l’olio e il peperoncino tagliato a pezzetti (facoltativo) e fare appassire l’aglio senza lasciarlo colorire. Cuocete in abbondante acqua salata le lagane; scolatele al dente, aggiungete i fagioli e conditele con l’olio e il cucchiaio di peperone macinato. Mescolate e servite subito. ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Pasta Tipo Mezzi Rigatoni 4 Melanzane Pomodoro Formaggio Parmigiano Olio D’oliva Aglio 250 Grammi di Mozzarella Sale Preparazione: Sbucciare le melanzane, tagliarle a rondelle, salarle e lasciarle per circa un’ora a fare acqua. friggerle poi in olio bollente. Preparare il sugo con olio, aglio, pomodoro e basilico. Cuocere la pasta al dente, condirla, disporne uno strato in una pirofila unta d’olio, ricoprire con uno strato di melanzane, con fette di scamorza e cospargere di parmigiano; ripetere fino ad esaurire gli ingredienti. Terminare con melanzane, sugo e formaggio. Far gratinare al forno. ...

Ingrediente principale: Fagioli Cannellini Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Fagioli Cannellini Lessi 250 Grammi di Pasta Tipo Conchigliette 1 Rametto di Rosmarino 2 Spicchi di Aglio Sale Pepe Nero Olio D’oliva Preparazione: In una pentola fate imbiondire l’aglio nell’olio d’oliva col peperoncino, aggiungete met‡ dei fagioli e fate insaporire. Passate il resto dei fagioli, diluitelo in un litro d’acqua, versate nella pentola e portate a ebollizione. Aggiustate di sale e cuocete la pasta aggiungendo solo se necessario altra acqua. Prima di servire lasciate riposare per qualche minuto e spolverate col pepe nero. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 6 Ingredienti: 1200 Grammi di Patate 600 Grammi di Farina Sugo Di Rag˘ (o Sugo Di Pomodoro Fresco) 100 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: La morte degli gnocchi sarebbe col sugo di rag˘, ma poichÈ Ë tanto lungo da prepararsi, consiglio un buon sugo fresco con pelati o pomodori passati. Anche gli gnocchi si trovano in commercio gi‡ pronti, ma in genere lasciano talmente a desiderare e sono talmente lontani dagli gnocchi di patate fatti in casa, che questa volta vi consiglio di cimentarvi senz’altro. Fate cuocere le patate con la buccia, spellatele e passatele al moulin.Versate poi il passato su un piano di marmo o di formica e fategli assorbire la farina ed il sale. Lavorate questo impasto finchÈ sar‡ divenuto elastico ed omogeneo; staccatene poi un pezzo per volta dalla grandezza di un pugno e lavoratelo col palmo delle mani in modo da ricavarne un bastoncino lungo e sottile come un dito. Tagliate questo bastoncino in pezzetti di circa 2 cm. di lunghezza che incaverete con l’indice o il medio. Quest’ultima operazione puÚ essere soppressa, il che vi far‡ risparmiare un bel pÚ di tempo.La cottura degli gnocchi Ë molto rapida; bisogna colarli delicatamente facendoli cadere dal panno su cui li avrete poggiati, in abbondante acqua salata, e quando saliranno a galla potrete cominciare ad alzarli con la schiumarola ed a condirli col sugo pochi per volta. Se il sugo Ë di pomodoro fresco, aggiungete basilico a striscioline senza economia; ciascun commensale li cosparger‡ poi di parmigiano secondo il proprio gusto. ...

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Note: Luogo: Toscana. Luogo: Grosseto. Luogo: Arezzo. Preparazione: 50 minuti Ingredienti: Poco Olio D’oliva 3 Cipolle Grandi 6 Gambi Sedano Alcune Foglie Sedano 750 Grammi di Pomodori Sale Pepe 8 Fette Pane Raffermo 4 Uova Abbondante Formaggio Parmigiano Grattugiato (o Formaggio Pecorino Grattugiato) Preparazione: Si racconta che questa zuppa risalga ai tempi in cui i carbonari lavoravano durante l’inverno in Maremma. Erano cosÏ poveri che vivevano in capanne di sterpi, costruite intorno ai loro fuochi sempre accesi e su cui non mancava mai una pentola di acqua bollente. Ogni pezzo di cibo scroccato od ottenuto in cambio di carbone veniva messo nel calderone solitamente si trattava di aglio, pane vecchio e cipolle, ma, se le cose andavano bene, anche di pomodori, sedano e 1 o 2 uova. Da quest’umile origine ha preso forma l’attuale e pi˘ sofisticata versione dell’acquacotta, che perÚ non ha perso la sua originaria semplicit‡. Questa zuppa prevede un numero di varianti pressochÈ infinito, una delle pi˘ saporite aggiunge funghi secchi e salsiccia piccante arrostita, ma qualunque sia la variante prescelta il modo migliore per gustare questa zuppa Ë essere molto stanchi e avere molta fame. Cuocete a fuoco basso, in poco olio, 3 grosse cipolle finemente tritate con 6 gambi di sedano con le foglie a dadini e fate imbiondire. Unite 750 g di pomodori, pelati e privati dei semi, sale e pepe e lasciate cuocere per 20 minuti. Versate quindi il tutto in una pentola d’acqua bollente salata (1 litro) e fate bollire. Nel frattempo tostate, o friggete, 8 fette di pane raffermo e ponetele nel fondo di un recipiente di coccio. Quando la zuppa ha assunto un buon sapore (dopo circa 30 minuti) versatela sopra il pane, riponetela sul fuoco (basso) e rompetevi 4 uova, badando che i tuorli non si rompano e rimangano separati. Non appena le uova si sono leggermente rapprese, cospargete il tutto di abbondante parmigiano o pecorino grattugiato e servite immediatamente. ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Lasagne 4 Melanzane 1 Formaggio Scamorza Affumicata 400 Grammi di Polpa Di Pomodoro Basilico 2 Spicchi di Aglio 6 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Mettere sotto sale le melanzane a fette. Imbiondire l’aglio in 6 cucchiai di olio, unire il pomodoro, salare, pepare e cuocere per 20 minuti, poi unire il basilico. Sciacquare le melanzane e asciugarle. Lessare le lasagne. In una pirofila unta di olio alternare strati di lasagne, melanzane, sugo e fettine di scamorza. Terminare con uno strato di sugo e scamorza. Cuocere in forno a 180 gradi per 30 minuti. ...

Ingrediente principale: Finocchietto Selvatico Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Orecchiette 3 Rametti Finocchietto Selvatico 2 Scalogni 50 Grammi di Uvetta Sultanina 50 Grammi di Pinoli 1 Bicchiere di Vino Bianco 50 Grammi di Ricotta Dura Olio D’oliva Extra-vergine 1 Cucchiaio di Curry Sale Pepe Preparazione: In una padella antiaderente, fate riscaldare l’olio e dorare gli scalogni, che avrete precedentemente pulito e sciacquato con cura. Subito dopo, aggiungete il finocchietto tagliuzzato e lasciatelo dolcemente appassire. DopodichË, unite l’uvetta (ammorbidita e scolata), i pinoli ed irrorate il tutto con il vino bianco aumentando la fiamma per circa 5 minuti. Mescolate di tanto in tanto e nel frattempo scottate le orecchiette in acqua bollente e salata, alla quale avrete aggiunto il curry. Scolatele al dente e versatele in padella aggiungendo la ricotta dura grattugiata. Saltatele velocemente, pepatele e servitele subito calde. ...

Ingrediente principale: Pere Williams Persone: 4 Ingredienti: Per La Base: 3 Pere Williams (1200 G) 1 Cucchiaino Distillato Di Pere 1 Limone (scorza E Succo) Cannella 320 Grammi di Riso Vialone Nano 150 Cl di Brodo Vegetale Burro 1/2 Cipolla 1 Bicchiere di Vino Spumante Pinot Bianco Formaggio Grana Grattugiato Preparazione: Sbucciare le pere e privarle del torsolo. Tagliarne una a cubetti; metterli in una ciotola e irrorarli con succo di limone affinchÈ non anneriscano (si aggiungono durante la cottura del riso). Tagliare le altre pere a fettine sottili; farle cuocere a fuoco lento con 3 cucchiai d’acqua, un pezzetto di cannella, 1 cucchiaino di distillato finchÈ siano quasi una crema. Affettare sottilmente la cipolla e farla appassire in poca acqua in una pentola antiaderente. Farvi quindi tostare il riso e unire il vino bianco. Una volta evaporato, unire met‡ brodo (e via via l’altro); a met‡ cottura unire le pere in crema e dopo qualche minuto quelle a cubetti. A fiamma spenta mantecare con formaggio e burro; servire. ...

Ingrediente principale: Cozze Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Cozze 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 400 Grammi di Patate 1 Cipolla Olio D’oliva 4 Pomodori Sale Pepe Prezzemolo Tritato 350 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti Preparazione: Pulire le cozze e farle aprire a fuoco vivo in un tegame con il vino; prelevarle dal recipiente e filtrare il liquido di cottura. Sbucciare le patate e tagliarle a dadini, rosolarle con la cipolla affettata e l’olio, poi bagnarle con il liquido di cottura delle cozze e cuocere per 15 minuti. Unire i pomodori tagliati, sempre a dadini, il sale, il pepe, le cozze sgusciate e il prezzemolo. Mescolare e spegnere il fuoco. Col sugo, condire gli spaghetti cotti al dente. ...

Ingrediente principale: Spinaci Persone: 4 Ingredienti: 2 Patate Sale 600 Grammi di Spinaci 200 Grammi di Ricotta Fresca 1 Uovo 4 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 4 Cucchiai di Farina Di Frumento Semintegrale Tipo 2 3 Cucchiai di Pangrattato Integrale Per Condire: Olio D’oliva Extra-vergine E Gomasio (o Burro E Salvia) Preparazione: Bollire anzitutto in acqua salata le patate senza sbucciarle e nel frattempo lavate con cura gli spinaci e cuoceteli a parte in pochissima acqua o al vapore, salandoli leggermente. Quando le patate sono cotte, sbucciatele, schiacciatele e tritate gli spinaci cotti, quindi mescolate le due verdure e, finchÈ sono ancor calde, aggiungete la ricotta sbriciolata e lasciate quindi raffreddare il tutto. Incorporatevi gli altri ingredienti in modo da ottenere un impasto non troppo molle nË troppo asciutta, aumentando o diminuendo la quantit‡ di pangrattato a seconda della necessit‡ e formate quindi degli gnocchetti grandi circa quanto una noce o poco pi˘, aiutandovi con le mani infarinate. Lasciateli poi riposare per un paio d’ore. Trascorso questo tempo, tuffate gli gnocchi in acqua bollente e, quando vengono a galla, scolateli aiutandovi con una schiumarola. Conditeli con olio e gomasio, oppure, se lo preferite, con burro fuso e salvia. ...

Ingrediente principale: Cipolle Persone: 4 Ingredienti: 2 Cipolle Medie Farina 1 Chiodo Di Garofano 4 Manciate Riso 50 Grammi di Burro Formaggio Grana Sale Pepe Preparazione: Soffriggere le cipolle affettate, a fuoco lento, con 50 g di burro. Appena bionde, cospargerle di farina, mescolarle, poi bagnarle con 100 cl di acqua calda. Salare, pepare, profumare con il chiodo di garofano e cuocere 10 minuti a fuoco basso con coperchio. Poi buttare il riso, e cuocere per 15 minuti. Servire con grana grattugiato. ...