Primo

Ingrediente principale: Aglio Persone: 4 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 2 Acciughe Salate 2 Cucchiai di Pangrattato 2 Spicchi di Aglio 15 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine 2 Peperoncini Piccanti Preparazione: In un tegamino con l’olio fate abbrustolire l’aglio, poi eliminatelo. Mettete nell’olio i peperoncini in pezzettini e i filetti d’acciughe. Tostate il pangrattato. Lessate gli spaghetti, sgocciolateli al dente, conditeli con il soffritto, aggiungetevi il pangrattato e mescolate bene. ...

Ingrediente principale: Funghi Champignon Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 2 Peperoni Rossi 500 Grammi di Funghi Champignon Olio D’oliva Peperoncino Vino Bianco Sale Aglio Preparazione: Arrostite e spellate i peperoni mentre cuocete a parte nell’olio i funghi con aglio schiacciato, vino e peperoncino. A fine cottura unite i peperoni. Tritate il composto. Fate amalgamare la salsa in padella per alcuni minuti. Scolate la pasta e versatela nella padella. Mantecate aggiungendo a poco a poco il pecorino. ...

Ingrediente principale: Lenticchie Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Lenticchie Tenute A Bagno 12 Ore 200 Grammi di Riso 60 Grammi di Pancetta Affumicata 1 Spicchio di Aglio 1 Cipolla 1 Cucchiaio di Concentrato Di Pomodoro 150 Cl di Brodo 50 Grammi di Formaggio Pecorino 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Tritate finemente l’aglio, la cipolla e la pancetta. Fate soffriggere il battuto nell’olio, dopodichË unitevi le lenticchie sgocciolate e lasciate insaporire. Aggiungete il pomodoro diluito in 2 mestoli di brodo e cuocete per circa 45 minuti, unendo se occorre altro brodo. Trascorso il tempo indicato, buttate il riso, bagnate con il brodo rimasto, regolate di sale, pepate e finite di cuocere mescolando di tanto in tanto. Servite calda. ...

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: Riso Superfino Arborio Carciofi Cipolla Funghi Coltivati Prezzemolo Burro Vino Bianco Secco Formaggio Parmigiano Brodo Saporito Sale Pepe Preparazione: Pulite e tagliate a spicchi i carciofi; pulite i funghi, lavateli, asciugateli delicatamente ed affettateli. Fate appassire la cipolla nel tegame con 20 g di burro a fuoco moderato. Unite gli spicchi di carciofi, fateli rosolare brevemente e lasciateli cuocere per qualche minuto. Aggiungete il riso, fatelo tostare per qualche minuto mescolando con un cucchiaio di legno, versatevi il vino e fatelo evaporare. Aggiungete, poco alla volta, il brodo bollente, mescolando ogni tanto; continuate la cottura per 15-18 minuti. Intanto fate scaldare nel tegamino 20 g di burro, aggiungete i funghi, fateli cuocere per 2-3 minuti a fuoco vivo, insaporite con sale e pepe. Aggiungete poi i funghi al riso qualche minuto prima dei termine della cottura. Togliete dal fuoco, aggiungete il burro rimasto, il prezzemolo e il parmigiano. Mescolate e servite ben caldo. ...

Ingrediente principale: Peperoni Persone: 4 Note: Preparazione: 20 minuti. Ingredienti: Peperoni Verdi Cipolla Aglio 250 Grammi di Mascarpone Pasta Tipo Pasta Corta Olio D’oliva Sale 1 Spolverata Pepe Preparazione: Rosolate la cipolla con l’aglio in olio d’oliva, aggiungete i peperoni verdi puliti dai semi e tagliati a pezzettini e fate rosolare il tutto per 10 minuti. Aggiungete un po’ d’acqua e continuate a cuocere a fuoco basso e a pentola coperta per altri 10 minuti. Nel frattempo buttate la pasta nell’acqua che avrete in precedenza messo a bollire. A fine cottura spegnete e aggiungete il mascarpone, ed unite la pasta al sugo, con una spolverata di pepe. ...

Ingrediente principale: Piselli Persone: 1 Ingredienti: 80 Grammi di Pasta Tipo Farfalle 1 Noce Burro 1 Cucchiaio di Formaggio Grattugiato Piselli Sale Preparazione: Cuocere la pasta in acqua salata. Condire con i piselli, 1 noce di burro fusa, 1 cucchiaio di formaggio grattugiato.

Ingrediente principale: Riso Persone: 8 Ingredienti: 400 Grammi di Riso 200 Grammi di Piselli 130 Grammi di Regaglie Di Pollo 130 Grammi di Vitello Tritato 90 Grammi di Burro 4 Uova Pangrattato Formaggio Grattugiato 1 Cipolla Sedano Prezzemolo Basilico Brodo Salsa Di Pomodoro Zafferano Olio D’oliva Farina Sale Pepe Preparazione: Rosolare la cipolla in 30 g di burro e olio. Unire regaglie, vitello e piselli. Far insaporire, unire la salsa diluita in un mestolo di brodo con un trito di aromi. Salare e pepare. Far addensare. Rassodare 1 uovo. Cuocere il riso al dente e asciutto incorporarvi 60 g di burro, 1 uovo, zafferano, formaggio. Ricavare grosse polpette. Praticare in ognuna un buco e riempire con sugo e uovo sodo. Infarinare, passare nell’uovo battuto e friggere. ...

Ingrediente principale: Finocchio Tondo Persone: 1 Note: Ricetta adatta a: bambini piccoli. Ingredienti: 250 Grammi di Brodo Vegetale 1 Finocchio Tondo 5 Cucchiai di Crema Di Cereali Precotta 2 Cucchiaini Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Cucchiaino Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Mondate il finocchio delle foglie pi˘ esterne, tagliatelo a spicchi e lavatelo. Cuocetelo a vapore finchÈ sar‡ tenero ma non del tutto spappolato. Passatelo al passaverdure in una casseruolina. Unite il brodo, portate ad ebollizione e versate a pioggia la crema di cereali mescolando finchÈ si e ben stemperata. Spegnete, condite con il parmigiano e l’olio. ...

Ingrediente principale: Broccoli Romaneschi Persone: 6 Note: Luogo: Lazio. Luogo: Roma. Ingredienti: 1000 Grammi di Arzilla (razza Chiodata) 600 Grammi di Broccoli Romaneschi 250 Grammi di Pasta Tipo Quadrucci 200 Grammi di Pomodori Pelati 2 Acciughe Sotto Sale 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Cipolla Media 1 Sedano 1 Carota Prezzemolo Succo Di Limone Aglio Poco Peperoncino Preparazione: Pulite la razza spazzolandola energicamente sotto l’acqua corrente e mettetela in una casseruola con circa 200 cl di acqua fredda. Salate e unite il sedano, la carota, la cipolla e qualche gambo di prezzemolo tutti mondati e affettati. Coprite, fate prendere l’ebollizione e fate cuocere, a fuoco moderatissimo, per circa 20 minuti. Quando la razza Ë cotta, tiratela su con una schiumarola e pulitela togliendo la testa, la pelle e le cartilagini. Mettete da parte la polpa (condita con olio e limone, potete servirla come antipasto o come secondo) e rimettete tutti gli scarti (testa e cartilagini) nella pentola con il brodo lasciando cuocere per altri 30 minuti circa. Raschiate leggermente le acciughe, sciacquatele, asciugatele e diliscatele. Preparate un trito finissimo con l’aglio, una manciatina di prezzemolo e poco peperoncino e fatelo appassire, a fuoco dolcissimo, in una casseruola con l’olio. Dopo 1 minuto, unitevi le acciughe e fatele disfare schiacciandole con la forchetta. Versate nella casseruola i pelati spezzettati e il vino, incoperchiate e fate cuocere per circa 20 minuti. Dividete il broccolo in cimette (tagliate in 2 o in 4 quelle pi˘ grosse) lavatelo e aggiungetelo alla salsa, lasciandolo insaporire per qualche minuto a fuoco vivace. Passate il brodo di pesce da un colino lasciandolo cadere direttamente nella casseruola con i broccoli, unitevi anche dei pezzettini di polpa recuperati dagli scarti e proseguite la cottura per altri 10 minuti. Buttate la pasta, mescolate e fatela cuocere per circa 15 minuti. Servite la minestra ben calda, rigorosamente senza formaggio. Tipica della cucina popolare romana, la minestra di arzilla risale al tempo in cui il magro bilancio familiare imponeva alle massaie di sfruttare al massimo le risorse. » un piatto poco esportabile in quanto il broccolo romano, una specie di cavolfiore verde dalla tipica forma a pigna, ha un sapore molto particolare, del tutto diverso dal comune cavolfiore. Non avendolo a disposizione si puÚ sostituire con quelli chiamati comunemente broccoletti siciliani. ...

Ingrediente principale: Pepe Verde Persone: 4 Ingredienti: 2 Tuorli D’uovo 3 Cucchiai di Panna Liquida 40 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Pepe Verde In Grani 350 Grammi di Pasta Tipo Maccheroncini 4 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: Portare a bollore poca acqua in un pentolino e versarvi i tuorli. Cuocerli per 3 minuti dalla ripresa del bollore, scolarli con una schiumarola e porli in una zuppiera. Unire la panna e 4 cucchiai di parmigiano e lavorare con una forchetta. Aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta. Aggiungere il burro spezzettato e il pepe. Lessare la pasta, scolarla, versarla nella zuppiera con tutti gli ingredienti, mescolare e servire. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 6 Zucchine 3 Cipolle 500 Grammi di Pomodori 1 Uovo 100 Cl di Brodo 40 Grammi di Formaggio Grattugiato 4 Fette Pane Casereccio 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Preparazione: In una pentola mettete tre cucchiai d’olio, le cipolle tagliate a fettine sottili, i pomodori spellati, privati dei semi e divisi in quattro spicchi, le zucchine a fiammifero. Cuocete a fuoco medio per circa 20 minuti. Aggiungete il brodo, regolate il sale, portate a bollore, riducete la fiamma e lasciate sobbollire fino a quando le zucchine risultino piuttosto disfatte. A questo punto spegnete, unite alla zuppa l’uovo sbattuto con formaggio grattugiato e sale mescolando velocemente. Versate sulle fette di pane casereccio abbrustolito e servite. ...

Ingrediente principale: Formaggio Gorgonzola Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Farina 2 Uova Sale 250 Grammi di Macinato Misto Di Carne 1 Carota 1 Gambo Sedano 150 Grammi di Formaggio Gorgonzola Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Rosolare il macinato di carne in padella con l’olio e un soffritto di carota e sedano a cubetti. Impastare la farina con le uova; stendere la sfoglia con l’apposita macchinetta, ricavare dei quadrati e farcirli con il composto ottenuto. Chiudere pizzicando la pasta, formare gli agnolotti e cuocerli in acqua bollente salata. A parte, sciogliere il gorgonzola in una padella antiaderente, mantecare gli agnolotti nella crema ottenuta, guarnire con una julienne di carota e servire. ...