Primo

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Riso 4 Carciofi 1/2 Cipolla 3 Tuorli D’uovo 40 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Panna 40 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Brodo Di Dado Limone Preparazione: Mondare i carciofi conservando anche i gambi pi˘ teneri. Porre tutto in acqua acidulata con limone per 5 minuti. Soffriggere nel burro la cipolla tritata, unire i carciofi a fette e rosolarli leggermente. Versare 1 5 l di brodo caldissimo, cuocere per 20 minuti, salare, quindi unire il riso e portare a cottura. Preparare sul fondo di una zuppiera i tuorli sbattuti con panna e parmigiano, versarvi la minestra e servire. ...

Ingrediente principale: Orzo Perlato Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Orzo Perlato 100 Grammi di Farro Perlato 50 Grammi di Lenticchie 50 Grammi di Cicerchie 1 Cipolla Prezzemolo 300 Cl di Brodo Vegetale Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Ammolare le cicerchie per almeno 12 ore e farro e orzo per 1 ora. Brasare la cipolla nell’olio in una pentola di coccio. Unire il brodo, le cicerchie scolate, le lenticchie lavate, orzo e farro scolati e cuocere per circa 2 ore. Servire con un filo d’olio crudo, pepe macinato al momento e prezzemolo fresco triturato. ...

Ingrediente principale: Pane Persone: 4 Ingredienti: 180 Grammi di Mollica Di Pane 50 Grammi di Burro 3 Uova 50 Cl di Latte 40 Grammi di Formaggio Parmigiano Noce Moscata 150 Cl di Brodo Di Carne Per Servire: Parmigiano Preparazione: Sbriciolare la mollica in un recipiente e ricoprirla di latte. Dopo mezz’ora strizzarla e metterla in un tegamino antiaderente con il burro, e farla asciugare. Versare in una terrina con le uova, 4 cucchiaiate di parmigiano grattugiato, sale, pepe e noce moscata. Mescolare bene e lasciar riposare coperto. Scaldare il brodo, e quando bolle abbassare il fuoco e prendere il composto a mezzi cucchiaini e farli cadere nel brodo, proseguendo velocemente. Cuocere per circa 5 minuti, e servire con parmigiano a parte. ...

Ingrediente principale: Limoni Di Amalfi Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Tagliolini Freschi All’uovo 2 Limoni Di Amalfi Prezzemolo 100 Cl di Crema Di Latte Burro Sale Pepe Bianco Preparazione: Lavare i limoni e sbucciarli ricavando solo una sottile scorza gialla; tagliarla a fiammifero e lessare per 5 minuti, poi di nuovo per altri 10 minuti, scolarla e tamponarla con un canovaccio. A parte sciogliere il burro ed unirvi la crema di latte, sale, pepe. Lessare i tagliolini al dente, scolarli grossolanamente e mantecarli nella salsina unendo le scorzette e prezzemolo finemente tritato. ...

Ingrediente principale: Piselli Persone: 4 Note: Luogo: Veneto. Luogo: Venezia. Ingredienti: 400 Grammi di Riso 300 Grammi di Piselli Olio D’oliva Burro Lardo Cipolline Brodo Prezzemolo Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: Rosolare olio, burro, lardo pestato, cipolline tritate e molto prezzemolo. Aggiungere i piselli scongelati, mescolare e lasciarli cuocere. Diluire con il brodo e versare il riso. Prima di servire unire alla minestra il parmigiano e un pezzetto di burro. La minestra non deve risultare troppo brodosa. ...

Ingrediente principale: Mascarpone Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Pappardelle Fresche 100 Grammi di Mascarpone 1 Uovo Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Grattugiata Tartufo Sale Pepe Preparazione: In una terrina sbattere il tuorlo con il mascarpone, lavorare il composto fino a renderlo soffice, salare e pepare. Cuocere le pappardelle al dente in abbondante acqua salata, condirle con la salsa preparata e abbondante parmigiano, cospargere con una grattugiata di tartufo e servire. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Farfalle 1 Scalogno Tritato Finemente 4 Zucchine Piccole Tagliate A Rondelline 3 Fette Pancetta Affumicata A Piccoli Pezzi 3 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Spolverata Herbes De Provence 1/2 Tazza Vino Bianco 1 Tazza Brodo Vegetale (o Brodo Di Pollo) 50 Grammi di Burro Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Manciata Prezzemolo Preparazione: Con qualche cucchiaio d’olio d’oliva, fare rosolare in una padella la pancetta. Quando Ë quasi fatta, rimuoverla. Mettere lo scalogno e le rondelline di zucchine nella padella con l’olio e (adesso) il grasso di pancetta. Cuocere questo ‘soffrito’ (senza la carne) per pochi minuti, poi aggiungere una spolverata di herbes de provence. Mescolare tutto bene, e saltarlo per qualche minuto di pi˘. Le zucchine devono essere leggeramente rosolate, anche morbide ma non spappolate. Aggiungere il vino e ridurlo finchÈ non rimanga quasi nessun liquido. Aggiungere il brodo. Ridurre questo liquido un po’, (a met‡). Nel frattempo cuocere la pasta. Una volta scolata, rovesciarla nella padella, con la pancetta anteriormente messa da parte. Saltare tutto a padella, aggiungendo il burro, il parmigiano, e finalmente la spolverata obbligatoria di prezzemolo fresco. ...

Ingrediente principale: Mozzarella Persone: 4 Note: Luogo: Campania. Luogo: Sorrento. Ingredienti: 1000 Grammi di Patate 200 Grammi di Farina 3 Tuorli D’uovo 600 Grammi di Pomodori Pelati San Marzano Basilico 1 Cipolla Aglio 300 Grammi di Mozzarella 100 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Lessare le patate in acqua salata. Pelarle e, ancora calde, incorporarvi farina, tuorli, 1 filo d’olio. Dall’impasto ricavare cilindretti, troncarli e passarli sui rebbi della forchetta. Con pomodori frullati, aglio, cipolla, olio, basilico preparare un sugo. Lessare gli gnocchi e,man mano che affiorano, metterli in una profila con grana, sugo, basilico, mozzarella. ...

Ingrediente principale: Vongole Veraci Persone: 6 Ingredienti: 100 Grammi di Fagioli Cannellini 15 Grammi di Aglio E Peperoncino 300 Grammi di Vongole Veraci 150 Grammi di Piccoli Spicchi Di Pomodorini Ciliegia 8 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine 50 Grammi di Prezzemolo 250 Grammi di Farina Bianca 00 50 Grammi di Farina Di Semola 180 Grammi di Uova Pastaia Sale Pepe Dado Preparazione: Bollire i fagioli cannellini. Tritare aglio e peperoncino. Spadellare le vongole, i pomodorini ciliegia, l’olio. Tritare il prezzemolo. Impastare la farina, la farina di semola, le uova pastaia. Insaporire con sale, pepe e dado. Mentre cuociamo i fagioli, impastare la pasta fresca (che deve risultare dura dura), pulire le vongole, aprirle e togliere l’anima saltare in padella con olio e il fondo di aglio e peperoncino; a questo punto metteremo i fagioli cotti con un po’ di acqua di cottura lasciar crogiolare e intercalarvi gli spicchietti di pomodoro. Non rimane che cuocere la pasta che aiutandosi con il grattino da fare le losanghe, la gratteremo. Una volta cotta salteremo e aggiusteremo di sapore e serviremo. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Note: Luogo: Basilicata. Luogo: Matera. Ingredienti: Verdure Di Campo Insalata Cicoria Selvatica Cipolle Patate Aglio Pomodori Freschi Cotenna Di Maiale Sale Peperoncino Preparazione: Pulire le verdure e la cicoria. Cuocere per circa dieci minuti le verdure in acqua bollente. In una pentola di coccio mettere le verdure scolate, la cotenna di maiale, i pomodori, le patate e le cipolle. Coprire con acqua e cuocere lentamente. A parte preparare un un soffritto con l’aglio con l’olio e il peperoncino con il quale condire e insaporire la minestra. Servire dopo aver fatto risposare la minestra per per alcuni minuti. ...

Ingrediente principale: Fagioli Neri Secchi Persone: 4 Note: Luogo: Cuba. Ingredienti: 450 Grammi di Fagioli Neri Secchi 8 Cl di Olio D’oliva 4 Spicchi di Aglio Finemente Tritato 2 Cipolle Sbucciate E Tritate 1 Peperone Rosso Lavato, Pulito E Tagliato In Pezzi Di 2 X 2 Cm Sale Pepe 1 Cucchiaino Origano Secco 1/2 Cucchiaino Cumino Macinato 2 Foglie Alloro 20 Cl di Vino Bianco Secco 2 Cucchiai di Aceto Di Vino Rosso Per Guarnire: 1 Pizzico di Cipolla Tritata ...

Ingrediente principale: Tonno Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Farfalle 400 Grammi di Tonno Fresco, Lavato E Tagliato A Dadini 200 Grammi di Polpa Di Pomodoro 6 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Aglio Prezzemolo Tritato Sale Pepe Preparazione: In una padella fate imbiondire l’aglio nell’olio e dopo un minuto aggiungete il tonno e fatelo rosolare bene per qualche minuto. Aggiungete la polpa di pomodoro e fate cuocere a fuoco vivo per circa 10 minuti. Nel frattempo cuocete la pasta e quando Ë al dente, scolatela e versatela nella padella dove avete cotto il tonno. Girate bene, aggiungete il prezzemolo tritato, una buona dose di pepe macinato e servite subito. ...